Фалафель-боул с жареным картофелем и огуречным салатом

Фалафель-боул с лимонным жареным картофелем, дрессингом из базилика, лимона и кешью и рубленным огуречным салатом утолит любой голод.

Размер порций: количество порций, указанное автором как 4, мы изменили на 5 для того же количества ингредиентов. Если "ниндзя"-голод немного сильнее, то его можно утолить дополнительными шариками фалафеля или хлебом пита.

В этом блюде в оригинале помимо указанных здесь ингредиентов используется также приведённый в этой книге на стр. 140 рецепт "Запечённые зелёные фалафели с гороховым белком", который Вы можете найти на нашем сайте, пройдя по ссылке: Запечённые зелёные фалафели по Терри Хоуп Ромеро.

Ингредиенты и приготовление входящих в состав этого рецепта фалафелей здесь не содержатся!

Изготовление шариков фалафели во время приготовления этого рецепта: если Вы хотите приготовить свежие шарики фалафеля для этого блюда, а не использовать уже имеющиеся, то Вы можете начать делать их уже перед приготовлением дрессинга.

Время приготовления: указанное время приготовления не включает в себя приготовление фалафелей в первом шаге. С учётом этого шага время приготовления этого рецепта увеличится на 20-30 минут (при использовании заранее сваренного или замоченного нута). В случае использования сушёного нута, которое мы рекомендуем для получения более хорошего вкуса и консистенции свежеприготовленных фалафелей, время приготовления из-за времени замачивания (около 8 часов) и времени варки (1-2) часа увеличится до 10 часов. В этом случае мы рекомендуем замачивать нут накануне на ночь.

Рассет: самый выращиваемый в Северной Америке картофельный сорт рассет - это мучнистый сорт картофеля, который выделяется особенно высоким содержанием крахмала. Крупный культивар с тёмно-коричневой кожурой используется прежде всего для приготовления запечённого в печи картофеля, включая приготовление чипсов и картофеля фри, а также картофельного пюре. Как и другие мучнистые сорта картофеля, рассет имеет крупнозернистую, сухую консистенцию в сочетании с насыщенным вкусом и тенденцией часто лопаться при варке.

Огурцы салатных сортов: огурец (Cucumis sativus) относится к семейству тыквенных, характерным признаком которых являются усики. Предположительно дикие формы огурца, которые являются основой для культивирования современных сортов, появились в Индии. В зависимости от использования сегодня различаются огурцы салатных сортов (как в этом рецепте) и огурцы для маринования. Салатные огурцы - это так называемые ягоды с "панцирем", у которых в отличие от других ягод (с сочной и мясистой кожурой) кожура жёсткая и плотная, как, например, у тыквы. Огурцы салатных сортов благодаря большому количеству воды (более 90-96 %) являются малокалорийным, но очень освежающим овощем. В то время как во многих европейских странах использование огурцов салатных сортов соответствует их названию, то в Восточной и Южной Азии их часто варят как овощной гарнир.

Хранение теста для фалафелей или самих фалефелей: если Вы хотите сделать тесто или фалафели про запас или голод развился сильнее, чем Вы ожидали, то Вы легко можете хранить тесто или шарики фалафеля в закрытом виде в холодильнике. Свежее тесто может храниться до 5 дней без потери вкуса, запечённые шарики, наоборот, немного теряют своих хрустящих свойств.

Рекомендуемый автором гарнир: Если Вы хотите, подайте к этому блюду толстую питу, которую Вы можете макать в сок от салат и картофеля. Ваш любимый соус чили также хорошо подойдёт сюда.

Дрессинг из базилика, лимона и кешью: если Вы хотите сделать дрессинг более ароматным, то его кроме прочего, можно достичь двойным количеством лимонного сока и небольшим количеством кайенского перца.