Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Фалафель-боул с жареным картофелем и огуречным салатом

Фалафель-боул с лимонным жареным картофелем, дрессингом из базилика, лимона и кешью и рубленным огуречным салатом утолит любой голод.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

50мин    65мин    сложный  
  Вода 78,2 %  69/15/17  LA 13:1 ALA


Ингредиенты (для людей, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Запечённый фалафель (приготовление см. в замечаниях)
16 запечённых фалафелей (320 гр)
Для дрессинга из базилика, лимона и кешью
80 грорехов кешью, сырых
175 млводы, водопроводной, питьевой (175 гр)
2 ст.л.лимонного сока, сырого (15 гр)
2 зубчикачеснока, сырого (6 гр)
1 ст.л.оливковое масло (14 гр)
1 пучокбазилик, свежий (40 гр)
1 щепоткасоль, поваренная (0,4 гр)
Для жареного картофеля с лимоном и укропом
4 зубчикачеснока, сырого (12 гр)
4 ст.л.укропа, свежего (11 гр)
125 мловощного бульона слабосоленого (124 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)
60 мллимонного сока, сырого (62 гр)
1 ст.л.орегано, греческий (3,5 гр)
900 гркартофелин, сорта Рассет, мякоти с кожурой, сырых
Для средиземноморского салата из огурцов
225 грогурцов, с кожурой, сырых
350 гртоматов черри
1 лук, красный, сырой (80 гр)
1 лимон, сырой, без кожуры (58 гр)
1 щепоткасоль, поваренная (0,4 гр)

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или погружной блендер
  • духовка/духовой шкаф
  • разъёмная форма для выпечки
  • сито
  • противень (лист для выпечки)
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • прессование/отжимание сока
  • охлаждение
  • приправление специями
  • пюрирование
  • очищение от кожуры (вручную)
  • маринование

Приготовление

  1. Приготовление фалафелей
    Если у Вас ещё уже приготовленных фалафелей, то Вы можете найти их рецепт, пройдя по следующей ссылке: "Запечённые зелёные фалафели". Там же Вы найдёте необходимые для фалафелей ингредиенты, которые здесь не приведены.

  2. Запекание фалфелей (шаг 5 в рецепте фалафелей) Вы можeте совместить с запеканием картофеля в этом рецепте (см. шаг 6).

  3. Подготовка дрессинга из базилика, лимона и кешью
    Орехи кешью замочить в тёплой воде минимум на 20 минут. Выжать указанное количество лимонного сока и почистить зубчики чеснока. Оба ингредиента отложить в сторону и продолжить дальнейшее приготовление рецепта.

  4. Подготовка жаренного картофеля с лимоном и укропом
    Чеснок почистить и вместе с укропом мелко порубить. Вместе с бульоном, лимонным соком и орегано взбить вилкой в форме для выпекания из керамики или стеклянной посуде объёмом 3 литра (зависит от размера порций).

  5. Для рассчитанного нами на 5 порций количества ингредиентов автор рекомендует использовать или 2 ч.л. сухого или 1 ст.л. с горкой свежего орегано. Кроме того, Терри Хоуп Ромеро использует 1 ч.л. соли, от которой мы отказались из-за овощного бульона.

  6. Приготовление дрессинга из базилика, лимона и кешью
    После замачивания орехи кешью вместе с водой и остальными ингредиентами для дрессинга измельчить до состояния гладкого пюре. До использования поставить охлаждаться.

  7. Мы сознательно сократили количество соли и использовали 1 щепотку вместо ½ ч.л. на 5 порций.

  8. Приготовление поджаренного картофеля и запекание фалафелей
    Предварительно разогреть печь до 200 °C . Картофель (вместе с кожурой) порезать на кубики размером 2,5 см. Картофель залить маринадом, затем покрыть форму для выпечки алюминиевой фольгой. Края фольги плотно завернуть и запекать 20 минут. Далее продолжить приготовление фалафелей.

  9. Автор использовала в своём рецепте картофельный сорт рассет, который относится к мучнистым сортам. Вы можете использовать любой другой сорт мучнистого картофеля.

  10. Шарики фалафеля сбрызнуть или смазать оливковым маслом и запекать их 22-24 минуты, пока они не затвердеют, а нижняя часть станет золотисто-коричневой. После того, как Вы положили фалафели к жаренному картофелю в печь, можете приступить к приготовлению салата из огурцов.

  11. Для средиземноморского огуречного салата
    Огурцы порезать на дольки, томаты черри порезать на кубики, лук почистить и также порезать на кубики. Выжать сок из лимона и вместе с рубленными овощами поместить в чашку. По вкусу приправить солью и перцем.

  12. Автор рекомендует использовать персидские салатные огурцы и использует в рецепте большую красную луковицу.

  13. Продолжение приготовления жаренного картофеля и фалафелей
    Убрать фольгу, перевернуть кубики картофеля и без алюминиевой фольги запекать ещё 8-10 минут, пока они не станут коричневыми, но ещё сочными. Начать накрывать на стол.

  14. Фалафели вынуть из печи, после того, как они станут коричневого цвета и подавать тёплыми.

  15. Сервировка
    Добротную порцию жареного картофеля положить в широкую чашку. Добавить к этому рубленный салат и сверху положить несколько шариков фалафели. Всё это сбрызнуть дрессингом из базилика, лимона и орехов кешью; оставшийся дрессинг подать на стол отдельно.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Фалафель-боул с лимонным жареным картофелем, дрессингом из базилика, лимона и кешью и рубленным огуречным салатом утолит любой голод.

Размер порций: количество порций, указанное автором как 4, мы изменили на 5 для того же количества ингредиентов. Если "ниндзя"-голод немного сильнее, то его можно утолить дополнительными шариками фалафеля или хлебом пита.

В этом блюде в оригинале помимо указанных здесь ингредиентов используется также приведённый в этой книге на стр. 140 рецепт "Запечённые зелёные фалафели с гороховым белком", который Вы можете найти на нашем сайте, пройдя по ссылке: Запечённые зелёные фалафели по Терри Хоуп Ромеро.

Ингредиенты и приготовление входящих в состав этого рецепта фалафелей здесь не содержатся!

Изготовление шариков фалафели во время приготовления этого рецепта: если Вы хотите приготовить свежие шарики фалафеля для этого блюда, а не использовать уже имеющиеся, то Вы можете начать делать их уже перед приготовлением дрессинга.

Время приготовления: указанное время приготовления не включает в себя приготовление фалафелей в первом шаге. С учётом этого шага время приготовления этого рецепта увеличится на 20-30 минут (при использовании заранее сваренного или замоченного нута). В случае использования сушёного нута, которое мы рекомендуем для получения более хорошего вкуса и консистенции свежеприготовленных фалафелей, время приготовления из-за времени замачивания (около 8 часов) и времени варки (1-2) часа увеличится до 10 часов. В этом случае мы рекомендуем замачивать нут накануне на ночь.

Рассет: самый выращиваемый в Северной Америке картофельный сорт рассет - это мучнистый сорт картофеля, который выделяется особенно высоким содержанием крахмала. Крупный культивар с тёмно-коричневой кожурой используется прежде всего для приготовления запечённого в печи картофеля, включая приготовление чипсов и картофеля фри, а также картофельного пюре. Как и другие мучнистые сорта картофеля, рассет имеет крупнозернистую, сухую консистенцию в сочетании с насыщенным вкусом и тенденцией часто лопаться при варке.

Огурцы салатных сортов: огурец (Cucumis sativus) относится к семейству тыквенных, характерным признаком которых являются усики. Предположительно дикие формы огурца, которые являются основой для культивирования современных сортов, появились в Индии. В зависимости от использования сегодня различаются огурцы салатных сортов (как в этом рецепте) и огурцы для маринования. Салатные огурцы - это так называемые ягоды с "панцирем", у которых в отличие от других ягод (с сочной и мясистой кожурой) кожура жёсткая и плотная, как, например, у тыквы. Огурцы салатных сортов благодаря большому количеству воды (более 90-96 %) являются малокалорийным, но очень освежающим овощем. В то время как во многих европейских странах использование огурцов салатных сортов соответствует их названию, то в Восточной и Южной Азии их часто варят как овощной гарнир.

Советы

Хранение теста для фалафелей или самих фалефелей: если Вы хотите сделать тесто или фалафели про запас или голод развился сильнее, чем Вы ожидали, то Вы легко можете хранить тесто или шарики фалафеля в закрытом виде в холодильнике. Свежее тесто может храниться до 5 дней без потери вкуса, запечённые шарики, наоборот, немного теряют своих хрустящих свойств.

Альтернативное приготовление

Рекомендуемый автором гарнир: Если Вы хотите, подайте к этому блюду толстую питу, которую Вы можете макать в сок от салат и картофеля. Ваш любимый соус чили также хорошо подойдёт сюда.

Дрессинг из базилика, лимона и кешью: если Вы хотите сделать дрессинг более ароматным, то его кроме прочего, можно достичь двойным количеством лимонного сока и небольшим количеством кайенского перца.

Найти рецепт