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Torta di cipolle disidratata con grano saraceno e crauti

Questa torta di cipolle con grano saraceno e crauti è disidratata anziché cotta, quindi mantiene i probiotici. Accompagnalo con i canoni.
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vegan crudo

45min    5h    medio  
  Acqua 61,6%  61/16/23  LA (3.5g) 3:1 (1.3g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Poner en Remojo (para el relleno)
100 gAnacardi, crudo
Para la masa
200 ggrano saraceno
70 gmandorle
2 È cucchiai.Lievito alimentare (5,6 g)
1 Cucchiai.Buccia di psillio (6,5 g)
1 Cipolla, rossa, cruda (80 g)
2 Fichi disidratati (62 g)
1 Cucchiai.Mousse di mandorle, bianco (12 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
100 mlAcqua potabile (100 g)
Para el relleno
150 gCrauti, crudi, non pastorizzati (cavolo acido, fermentato)
1 Cipolla, rossa, cruda (80 g)
½ Mela, cruda, con buccia (75 g)
140 gZucchine, con buccia, crude
125 mlAcqua potabile (125 g)
1 cucchiaino.Senape, giallo (5 g)
½ cucchiaino. terracumino (1,4 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
½ cucchiaino.Polvere d'aglio (1,6 g)
½ Limone, crudo, senza buccia (29 g)
1 Cucchiai.Olio di semi di lino, spremuto a freddo (14 g)
1 Cucchiai.Buccia di psillio (6,5 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)

Utensili da cucina

  • grattugia
  • robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.)
  • pelapatate
  • disidratatore alimentare
  • muffa staccabile
  • macinacaffè elettrico

Type of preparation

  • disidratare
  • tritare o macinare
  • ammollo
  • mescolare
  • gusto
  • sbucciare
  • buccia
  • grata
  • svuotare

Preparation

  1. Immergere (per il riempimento)
    Immergi gli anacardi per circa due ore. Quindi, scolarli, sciacquarli e riservarli per dopo.

  2. Per l'impasto
    Schiaccia il grano saraceno e le mandorle fino ad ottenere la farina. Aggiungi i fiocchi d'avena, le bucce di psillio. Introdurre la miscela in un robot da cucina con una lama montata sopra. Sbucciare la cipolla. Quindi, tritalo molto sottile insieme ai fichi secchi. Aggiungilo

    L'autore usa una piccola cipolla rossa.

    Nella ricetta originale è indicato un cucchiaino di sale. Se vuoi saperne di più sui motivi delle modifiche, fai riferimento alla sezione "Preparazione alternativa".

    Se non hai la mousse di mandorle a portata di mano, puoi prepararla a casa con alcune mandorle e un macinacaffè.

  3. Mescolare fino a quando il robot da cucina forma una palla di pasta sottile.

  4. Coprire il fondo di una tortiera con carta da forno. Un'altra opzione è quella di utilizzare uno stampo staccabile. Introdurre l'impasto, stenderlo regolarmente e premere con decisione per ottenere una flangia.

    Fai attenzione, perché l'impasto è appiccicoso ed è meglio maneggiarlo con le mani bagnate.

  5. Mettilo nel disidratatore alimentare a una temperatura di 42 ° C mentre prepari il ripieno.

  6. Per il ripieno
    Spremi i crauti e mettili nel robot da cucina con la lama in quella forma. Sbucciare la cipolla e tagliarla a quarti. Aggiungilo ai crauti e tagliali entrambi a pezzi spessi. Quindi grattugiare mezza mela, mescolare bene e riservare per dopo.

  7. Aggiungi gli anacardi dal primo passaggio al robot da cucina. Sbucciate le zucchine, tagliatele a pezzi grossi e introducetele pure. Aggiungi il resto degli ingredienti tranne l'olio di semi di lino e le bucce di psillio e schiaccia tutto fino a ottenere una miscela omogenea.

    L'autore usa un cucchiaino di sale affumicato invece di un pizzico di sale da tavola. Utilizza anche olio di cocco invece di olio di semi di lino. Informazioni sui motivi di questi cambiamenti sono disponibili nella sezione «Preparazione alternativa».

  8. Combina olio di semi di lino e capsule di psillio. Aggiungi tutto ai crauti e mescola bene. Condire con pepe.

  9. Finisci la torta di cipolle
    Versare il ripieno sulla base e distribuire uniformemente. Inserire nel disidratatore alimentare e disidratare a 42 ° C per due o tre ore.

    Ute Ludwig: se possibile, rimuovere la torta di cipolle dallo stampo. Questo sarà croccante da tutti i lati .

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Note relative alla ricetta

Questa torta di cipolle con grano saraceno e crauti è disidratata anziché cotta, quindi mantiene i probiotici. Accompagnalo con i canoni.

Quantità: con le quantità indicate per sei porzioni avremo bisogno di uno stampo di 24 centimetri di diametro.

Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere, una parte di questa ricetta copre oltre il 100% del fabbisogno giornaliero di rame . Copre anche circa il 60% di magnesio e vitamina B 1 . Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è 4: 1, quindi è inferiore al massimo raccomandato di 5: 1.

Grano saraceno: il grano saraceno è uno pseudocereale, cioè cresce da una pianta che non appartiene alla famiglia delle erbe (Poaceae). I semi sono molto ricchi di amido, proteine, minerali e grassi. Nessun pseudocereale contiene glutine!

Crauti: I crauti sono cavoli o cavoli Filder sottoposti a un processo di fermentazione lattica. La produzione di crauti risale al VII secolo. Oggi, i crauti sono riconoscibili in tutto il mondo come uno dei piatti tipici della cucina tedesca. Per migliorare la sua conservabilità, i crauti vengono solitamente riscaldati o aggiunti additivi, il che provoca la perdita di nutrienti preziosi. Pertanto, assicurati di acquistare crauti crudi e non pastorizzati . Oltre all'acido lattico, i crauti contengono numerose vitamine e minerali. A differenza dei pastorizzati, i crauti crudi hanno una data di scadenza molto limitata e devono essere refrigerati.

Cumino: il cumino è ricco di oli essenziali. Grazie alle sue proprietà, stimola le ghiandole digestive ed evita la flatulenza, il che la rende una spezia comune in piatti pesanti come le ricette di cavolo.

Anacardi e veganismo crudo : gli anacardi non possono essere consumati crudi, poiché contengono cardolo, un olio tossico. Gli anacardi sono stati trovati nei negozi o sono stati trattati con vapore o sono stati arrostiti per disattivare il cardolo, il che significa che non possono essere considerati alimenti crudi . Se nella confezione è menzionato "anacardi grezzi", questo di solito indica che il cardolo è stato disattivato dal vapore anziché dalla torrefazione. Questo alimento può essere considerato crudo solo quando tutte le fasi del processo sono specificate e controllate.

Proprietà delle bucce di psillio: sono addensanti di origine vegetale perfetta per legare e migliorare la consistenza. In caso di emergenza, puoi sostituirli con semi di chia, anche se non otterrai gli stessi risultati. La sua composizione, ricca di fibre, così come la sua capacità di assorbimento, li rende un alimento perfetto per stimolare i muscoli intestinali. Può anche aiutare in caso di costipazione. Per questo motivo, le bucce di psillio sono anche considerate un lassativo naturale.

Suggerimenti

La frutta secca o secca di solito contiene anidride solforosa: l'uso di questo componente presenta due vantaggi per i produttori su scala industriale. Da un lato, l'anidride solforosa previene la putrefazione e inibisce il metabolismo di molti microrganismi, migliorando la durata di conservazione del prodotto. D'altra parte, aiuta a mantenere il colore del frutto. Quest'ultimo è perché lo zolfo ha la proprietà di inibire gli enzimi che producono ossidazione. In questo modo, è possibile rendere la frutta più attraente per gli occhi di molti clienti, ma di solito raccomandiamo di consumare frutta disidratata che non è stata trattata con anidride solforosa. Lo facciamo per diversi motivi: durante la lavorazione alcune vitamine vengono distrutte, come l'acido folico. Inoltre, l'anidride solforosa può avere conseguenze sulla salute delle persone asmatiche e allergiche.

I frutti disidratati che trasportano anidride solforosa possono essere considerati crudi? Lo zolfo (anidride solforosa) è stato usato fin dall'antichità come conservante e, oggi, è ancora una parte importante del settore della frutta e della vite disidratata. L'anidride solforosa viene utilizzata per proteggere questi alimenti dall'ossidazione che provoca il contatto con l'ossigeno. Tuttavia, questo effetto inibisce anche gli enzimi ossidanti caratteristici dei frutti. In questo modo, una parte di questi enzimi viene denaturata, quindi da un punto di vista rigoroso non possiamo considerarli adatti al vegano crudo. Come valutarlo sono affari di tutti.

Ridurre l'anidride solforosa: le normative non richiedono che i componenti utilizzati a bassa concentrazione appaiano espressamente indicati sulla confezione. Ad esempio, l'anidride solforosa rappresenta 10 mg per chilo di frutta secca. In caso di dubbi, lavare la frutta secca con acqua calda. Ciò consentirà di rimuovere almeno parte del biossido di zolfo aggiuntivo.

Se non hai un robot da cucina: se non hai un robot da cucina, prepara la torta con il mixer e impastala a mano.

Preparazione alternativa

Prepara i crauti fatti in casa: troverai una ricetta per preparare i crauti nel seguente link: crauti
(Sezione "fatta in casa").

Ridurre la quantità di sale: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità, poiché il nostro obiettivo è quello di utilizzare il meno possibile senza perdere sapore. Tuttavia, la necessità di sale varia a seconda delle abitudini di ogni individuo, quindi rimane a vostra scelta.

Oli sani: l'olio di cocco indicato nella ricetta originale è costituito principalmente da acidi grassi saturi. La percentuale di trigliceridi con residui di acidi grassi insaturi è trascurabile. Gli acidi grassi omega-6 e omega-3 sono insaturi.
L' olio di semi di lino (olio di semi di lino) ottenuto da semi di lino maturi è una buona fonte di acidi grassi omega-3. L'olio di semi di lino appena spremuto non ha un sapore molto forte, ricorda solo un po 'di noci e fieno. È di colore dorato. L'olio di semi di lino è molto sensibile all'ossigeno e, pertanto, non ha una lunga durata. Con un rapporto LA: ALA di 1: 1, l'olio di canola ha una composizione eccellente che aiuta notevolmente a bilanciare e non superare il rapporto totale massimo di 5: 1. Raccomandiamo sempre di usare oli sani.
Maggiori informazioni al riguardo sono disponibili al seguente link: La dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali

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