Самостоятельное приготовление кокосового молока
Поместите кокосовую мякоть и воду в блендер и смешайте до образования белой кремообразной жидкости (кокосового молока). Для 4 порций отделите 400 мл и отложите для дальнейшего использования.
Если осталось кокосовое молоко, его можно добавить в суп или использовать для приготовления других блюд.
В оригинальном рецепте используется полножирное консервированное кокосовое молоко. Мы намеренно избегаем переработанных продуктов.
Мотивация (символ яблоко) и ссылка на оригинальный рецепт находятся прямо над фотографией рецепта.
Подготовка ингредиентов
Тонко нарежьте грибы и морковь. Мелко нарежьте брокколи, крупно нарежьте шпинат. Порубите кинзу (в качестве альтернативы - мяту).
В качестве альтернативы шпинату можно также использовать мангольд.
Приготовление супа лакса с карри
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте пасту карри лакса и жарьте 3 минуты, периодически помешивая. Добавьте грибы и жарьте в течение 2 минут. Добавьте морковь, брокколи, овощной бульон и кокосовое молоко и доведите до кипения. Это занимает около 10 минут.
В качестве альтернативы брокколи можно также использовать перец или кабачки.
В качестве альтернативы овощному бульону можно также использовать воду.
Автор использует полножирное кокосовое молоко.
В оригинальном рецепте автор использует сафлоровое масло вместо рапсового и овощной бульон вместо веганского овощного фонда.
Уменьшите нагрев до умеренно низкого. Добавьте рисовую лапшу и тушите в течение 10 минут.
Для приготовления лаксы классически используется определенный вид рисовой лапши (см. Советы). Автор использует 170-225 г рисовой лапши.
Перемешайте шпинат. Попробуйте и добавьте соль и кайенский перец по вкусу. Добавьте сок лайма и сахар по мере необходимости. При необходимости добавьте еще кокосового молока. Осторожно кипятите еще несколько минут.
Автор указал свежевыжатый сок лайма на 4 порции.
Сервировка
При подаче на стол на каждую порцию по желанию положите немного хрустящего тофу (стр. 243 той же книги) и в завершение посыпьте кинзой и ростками фасоли.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Полезная версия азиатского супа лакса карри с грибами, брокколи, морковью и кокосовым молоком - ароматная и адаптированная для здоровья.
Время приготовления: Обратите внимание, что время приготовления не включает время на приготовление пасты карри для лакса.
Новый профиль питательных веществ: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает среднесуточную потребность в витамине К, витамине С. Марганец, медь, витамин А и фолиевая кислота покрываются более чем на 50%. Мы смогли снизить содержание соли до 20% благодаря нашим корректировкам без потери вкуса, чего следовало бы ожидать при использовании воды вместо бульона.
Лакса: Лакса - это суп Юго-Восточной Азии из Малайзии и Сингапура. Существует множество вариантов, таких как пенанг лакса (малазийская) или катонг лакса (сингапурская), хотя основные ингредиенты и пасты отличаются. Паста, которую мы выбрали, используется для приготовления лаксы карри.
Паста карри для лакса: Паста карри для лакса содержит свежий имбирь, куркуму, кумин, чили и лемонграсс, помимо прочего. Куркумин, один из оранжево-желтых пигментов куркумы, обладает многими полезными для здоровья свойствами, такими как противораковые и противовоспалительные свойства и антиоксидантный потенциал. В свежем виде куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус; в сушеном - более мягкий и слегка горьковатый. Корневище имбиря имеет ароматный запах, вкус острый, пряный, что обусловлено веществом гингеролом, которому приписывается антиканцерогенное и противовоспалительное действие. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю пищеварительные, противорвотные и стимулирующие кровообращение свойства. Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотая зира обладает свежим и слегка резким ароматом, которым она обязана куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле. Лемонграсс раскрывает свой лимонный аромат лучше всего в свежем виде. Эфирные масла отвечают за интенсивный аромат.
Советы
Самостоятельное приготовление пасты лакса : Лучше всего приготовить пасту самостоятельно. Вы можете найти рецепт по следующей ссылке и на странице 129 той же книги. В замороженном виде паста может храниться до 2 месяцев, поэтому ее легко приготовить заранее. Также Вы можете купить пасту карри лакса в любом азиатском супермаркете. Однако состав варьируется, как и ингредиенты.
Куркума может окрасить: Будьте осторожны при обработке пасты лакса карри. Свежая куркума, содержащаяся в нем, окрашивает очень сильно. Турмерик также может навсегда окрасить кухонную утварь светлых тонов в желтый цвет.
Лапша лакса: Тип используемой рисовой лапши варьируется в зависимости от вида лаксы. Классически используется рисовая лапша, похожая по толщине на спагетти.
Альтернативное приготовление
Варьируйте ингредиенты: Вместо брокколи можно также использовать кабачки, перец или другой овощ. Хрустящий тофу (рецепт стр. 243) является классическим ингредиентом лаксы.
Классическая азиатская лакса: Для приготовления классической азиатской лаксы вместо орехов кешью используйте орехи лумбанга, также известные как светлый грецкий орех или индийский грецкий орех. Листья лакса, отвечающие за характерный аромат, в этом рецепте заменены большим количеством кориандра, который придает пасте лакса зеленоватый цвет. В классической лаксе паста имеет красный цвет из-за сушеных креветок и свежих и сушеных красных чили. Помимо перечисленных ингредиентов, в традиционной пасте также используется калган.
