Полезный суп лакса карри с грибами, брокколи, морковью

Полезная версия азиатского супа лакса карри с грибами, брокколи, морковью и кокосовым молоком - ароматная и адаптированная для здоровья.

Время приготовления: Обратите внимание, что время приготовления не включает время на приготовление пасты карри для лакса.

Новый профиль питательных веществ: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает среднесуточную потребность в витамине К, витамине С. Марганец, медь, витамин А и фолиевая кислота покрываются более чем на 50%. Мы смогли снизить содержание соли до 20% благодаря нашим корректировкам без потери вкуса, чего следовало бы ожидать при использовании воды вместо бульона.

Более подробную информацию об этой мотивации можно найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Лакса: Лакса - это суп Юго-Восточной Азии из Малайзии и Сингапура. Существует множество вариантов, таких как пенанг лакса (малазийская) или катонг лакса (сингапурская), хотя основные ингредиенты и пасты отличаются. Паста, которую мы выбрали, используется для приготовления лаксы карри.

Паста карри для лакса: Паста карри для лакса содержит свежий имбирь, куркуму, кумин, чили и лемонграсс, помимо прочего. Куркумин, один из оранжево-желтых пигментов куркумы, обладает многими полезными для здоровья свойствами, такими как противораковые и противовоспалительные свойства и антиоксидантный потенциал. В свежем виде куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус; в сушеном - более мягкий и слегка горьковатый.
Корневище имбиря имеет ароматный запах, вкус острый, пряный, что обусловлено веществом гингеролом, которому приписывается антиканцерогенное и противовоспалительное действие. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю пищеварительные, противорвотные и стимулирующие кровообращение свойства.
Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотая зира обладает свежим и слегка резким ароматом, которым она обязана куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.
Лемонграсс раскрывает свой лимонный аромат лучше всего в свежем виде. Эфирные масла отвечают за интенсивный аромат.

Самостоятельное приготовление пасты лакса : Лучше всего приготовить пасту самостоятельно. Вы можете найти рецепт по следующей  ссылке и на странице 129 той же книги. В замороженном виде паста может храниться до 2 месяцев, поэтому ее легко приготовить заранее. Также Вы можете купить пасту карри лакса в любом азиатском супермаркете. Однако состав варьируется, как и ингредиенты.

Куркума может окрасить: Будьте осторожны при обработке пасты лакса карри. Свежая куркума, содержащаяся в нем, окрашивает очень сильно. Турмерик также может навсегда окрасить кухонную утварь светлых тонов в желтый цвет.

Лапша лакса: Тип используемой рисовой лапши варьируется в зависимости от вида лаксы. Классически используется рисовая лапша, похожая по толщине на спагетти.

Варьируйте ингредиенты: Вместо брокколи можно также использовать кабачки, перец или другой овощ. Хрустящий тофу (рецепт стр. 243) является классическим ингредиентом лаксы.

Классическая азиатская лакса: Для приготовления классической азиатской лаксы вместо орехов кешью используйте орехи лумбанга, также известные как светлый грецкий орех или индийский грецкий орех. Листья лакса, отвечающие за характерный аромат, в этом рецепте заменены большим количеством кориандра, который придает пасте лакса зеленоватый цвет. В классической лаксе паста имеет красный цвет из-за сушеных креветок и свежих и сушеных красных чили. Помимо перечисленных ингредиентов, в традиционной пасте также используется калган.