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Frutti stagionali Semi Di Senape Patatine Di Finocchio

I semi di senape hanno un aroma intenso e con patatine di finocchio e frutta di stagione, sono il contorno perfetto per una tavola di formaggi vegani
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vegani cotti

30min    24h    medio  
  Acqua 50,1%  40/18/42  LA (5.5g) 1:1 (5.5g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Para los chips de hinojo
190 gmandorle
250 gZucchine, con buccia, crude
165 gSemi di lino
60 mlOlio d'oliva (55 g)
1 Cucchiai.Succo di limone, crudo (7,3 g)
1 Cucchiai.Lievito alimentare (2,8 g)
½ cucchiaino.Sale da tavola (3 g)
2 Cucchiai. ammucchiatiSemi di finocchio (12 g)
Para la mostaza
45 gSemi Di Senape, Marrone
45 gSemi di senape, gialli
60 gSenape in polvere
125 mlAceto di mele (126 g)
120 mlprateria (112 g)
125 mlAcqua potabile (125 g)
1 cucchiaino.Sale marino (5 g)
Para la confitura de frutas de temporada
40 gMele, crude, con buccia
40 gPere, crude
40 gAlbicocche, crude
30 gMirtilli, crudi
1 cucchiaino.Zenzero crudo (2 g)
1 Cucchiai.Aceto di mele (15 g)
1 cucchiaino.Timo fresco (0,8 g)

Utensili da cucina

  • disidratatore alimentare or forno
  • grattugia
  • frullatore di vetro
  • spremiagrumi
  • pelapatate
  • frigo

Type of preparation

  • disidratare
  • tritare o macinare
  • mescolare
  • stampa
  • refrigerare
  • riposo
  • buccia
  • grata

Preparation

  1. Per patatine al finocchio
    Macinare le mandorle e i semi di lino, sbucciare le zucchine e tagliarle a pezzi grossi.

    Per schiacciare le mandorle e i semi di lino puoi usare un piccolo frullatore di vetro.

  2. Metti le mandorle tritate, l'olio, le zucchine, il succo di limone, il lievito in fiocchi e il sale in un frullatore di vetro e schiaccia fino ad ottenere un impasto liscio. Versa quell'impasto in una ciotola, aggiungi i semi di lino macinati e le patatine di finocchio e mescola tutto bene con la mano.

  3. Lasciare riposare per 2-5 minuti e quindi distribuire l'impasto su un foglio di teflon fino a quando non ha uno spessore di circa 0,8 centimetri. Disidratare a 46 ° C per un'ora.

    Puoi anche usare carta da forno anziché un foglio di teflon. Se sei un vegano crudo rigoroso, puoi mettere l'impasto delle patatine in un disidratatore alimentare a 42 ° C. Dovresti anche usare un foglio di teflon o una carta da forno.

  4. Quindi, tagliare l'impasto in rettangoli di tre per otto centimetri. Disidratare per altre 12 ore (o fino a quando i trucioli sono completamente asciutti).

  5. Per senape
    Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola. Lasciate riposare circa un'ora per i chicchi di senape per liberare il loro sapore.

    Nella ricetta originale, sia nella senape che nella sezione di frutta in salamoia, l'opzione è quella di utilizzare "aceto di mele" come sostituto. Se non ce l'hai, funziona anche l'aceto di mele. Non è molto chiaro quale sia esattamente la differenza tra i due prodotti, poiché l'aceto di sidro di mele si ottiene fermentando il sidro.

  6. Rimuovere metà dell'impasto e mescolarlo in un frullatore di vetro. Quindi versalo nel contenitore precedente e avvolgilo con l'impasto senza sbattere.

  7. Lascialo riposare a temperatura ambiente per uno o due giorni e poi mettilo in frigorifero per raffreddarlo.

  8. Per la marmellata di frutta di stagione
    Tagliare la frutta in pezzi che possono essere mangiati in un boccone. Sbucciare e grattugiare lo zenzero.

    La ricetta originale propone di utilizzare mele, pere, bacche e frutti diversi con l'osso. Puoi scegliere quale frutto usare in base alle preferenze o alla disponibilità.

  9. Mescola l'aceto, lo zenzero e il timo e metti tutto in una ciotola di vetro fino a quando non sarà servito.

  10. servire
    Presenta le patatine al finocchio, la senape e i frutti di stagione nell'aceto insieme alla selezione di formaggi vegani elencati nel ricettario.

    Se non hai il libro di cucina o uno dei formaggi proposti, puoi decidere tu stesso quali formaggi vegani usare.

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Note relative alla ricetta

I semi di senape hanno un aroma intenso e con patatine di finocchio e frutta di stagione, sono il contorno perfetto per una tavola di formaggi vegani

Usi della ricetta: questa ricetta ti guida nella preparazione di una combinazione di senape, patatine di finocchio e frutta di stagione in aceto che si combina bene con diversi tipi di formaggi vegani. Insieme sono un accompagnamento piccante alla tavola di formaggi vegani che, inoltre, è molto attraente per gli occhi.

Quantità di sale: nella ricetta originale mezzo cucchiaio di sale viene utilizzato per patatine di finocchio e un intero per senape, quantità che abbiamo deliberatamente ridotto. Se si desidera utilizzare più sale, è possibile regolare le quantità in base alle proprie preferenze.

Glucosinolati: i glucosinolati che contengono semi di senape conferiscono a questa ricetta il suo sapore caratteristico. I semi di senape marroni, che sono un po 'più speziati e aromatici dei semi di senape gialli contengono, tra gli altri, il glucosinolato di sinigrina. La senape gialla, nel frattempo, contiene sinalbine. Entrambi i componenti stimolano l'appetito e hanno effetti benefici sull'apparato digerente.

Crudo o cotto?: Questa ricetta è elencata come «cotta vegana», poiché per la preparazione di patatine al finocchio la temperatura del forno è superiore a 42 ° C. Se non si è così severi con questo argomento, è possibile utilizzare la temperatura specificata nella ricetta o, direttamente, disidratare le patatine nel forno. Se si desidera eseguire quest'ultima operazione, riscaldare il forno alla temperatura minima (massimo 50 ° C) e lasciare la porta del forno leggermente aperta.

Suggerimenti

Selezione di formaggi vegani: se hai il libro, cerca i diversi formaggi vegani usati in questa ricetta nelle seguenti pagine: formaggio di noce (pagina 126), formaggio cheddar affumicato con anacardi (pagina 127), formaggio di macadamia e tartufo, formaggio di capra con erbe aromatiche (pagina 128) e formaggio blu fermentato con spirulina (pagina 129). Questo assortimento di formaggi, insieme al contorno che abbiamo proposto, si traduce in un piatto che può servire come antipasto, spuntino o dessert.

Senape in polvere appena macinata: molti dei prodotti in polvere di senape commercializzati sono costituiti per l'80% da senape macinata e includono additivi come erbe o farina di mais. Quest'ultimo ingrediente fa sì che la polvere si leghi meglio con altri alimenti e vari la consistenza delle salse. Se hai i chicchi di senape, puoi metterli in un macinacaffè o tritarli contro una superficie liscia e ottenere tu stesso la polvere di senape. La pungenza della senape in polvere varia a seconda del tipo di seme utilizzato, mentre i semi di senape gialli sono piuttosto morbidi, quelli di marrone e nero sono notevolmente più piccanti.

Controlla il grado di puntura: per verificare il grado di pungenza della polvere di senape, devi mescolare una piccola quantità con un liquido come l'acqua. L'enzima mirosinasi nel seme viene attivato dal contatto con un liquido e questo, a sua volta, fa sì che i glucosinolati in esso contenuti diventino gli isotiocinati piccanti, che vengono spesso definiti "olio essenziale di senape". Questo è il motivo per cui i semi di senape rilasciano il loro sapore una volta che sono masticati e quindi la senape che consumiamo regolarmente (che è già mescolata con liquidi) ha già un sapore piccante.

Preparazione alternativa

Frutti di stagione: per preparare frutti di stagione in aceto puoi usare i frutti che desideri, anche se è vero che una combinazione colorata è più attraente per gli occhi.

Semi di senape: per ottenere l'aroma perfetto, si consiglia di utilizzare semi di senape gialli e marroni. Se hai solo uno dei tipi, non preoccuparti, non è un problema.

Ricette di formaggi vegani : oltre ai tipi di formaggi vegani che abbiamo indicato nella sezione "Suggerimenti", puoi preparare il tuo assortimento di formaggi vegani seguendo una delle nostre ricette. In questo modo, sia tu che i tuoi ospiti potete gustare un piatto molto elaborato che è visivamente e culinariamente attraente. Di seguito troverai un paio di ricette di formaggi vegani: anacardi vegani (vegan crudo) o una versione vegana cotta: formaggio di mandorle vegan .