Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Фрукты. Горчица. Чипсы из фенхеля

Эти сладкие и пряные зёрна горчицы имеют интенсивный аромат и вместе с чипсами из фенхеля и фруктами являются отличным дополнением к любой "сырной" тарелке.
Комментарии

веганство, термообработка

30мин    24h    средний  
  Вода 50,1 %  40/18/42  LA (5.5g) 1:1 (5.5g) ALA


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • дегидратор или духовка/духовой шкаф
  • холодильник
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • тёрка
  • стационарный блендер
  • овощечистка

подготовки

  • сушение
  • измельчение/перемалывание
  • измельчение в блендере
  • прессование/отжимание сока
  • охлаждение
  • настаивание, пропитывание
  • чистка
  • натирание на тёрке

Приготовление

  1. Для чипсов их фенхеля
    Миндаль смолоть, кабачок почистить и крупно порубить, семя льна смолоть.

    Для помола миндаля и льняного семени Вы можете использовать небольшой блендер.

  2. Перемолотый миндаль, оливковое масло, кабачок, лимонный сок, дрожжевые хлопья и соль измельчить в миксере на высоких оборотах до приобретения массой гладкой текстуры. Эту массу положить в миску, добавить молотое семя льна и семена фенхеля и перемешать всё рукой.

  3. Оставить на 2-5 минут, затем намазать тесто толщиной около 0,8 см на противень. Сушить один час при температуре 46 °C.

    Вместо противня Вы также можете использовать бумагу для выпечки. Строгие сыроеды могут делать крекеры на поддоне для дегидратора или бумаге для выпечки, поместив их в дегидратор при температуре 42 °C.

  4. Затем разрезать массу на прямоугольники размером 3 x 8 см. Снова дегидрировать в течении 12 часов (или пока чипсы полностью не высохнут).

  5. Для горчицы
    Все ингредиенты смешать в миске. Оставить примерно на час, чтобы горчичные зёрна могли распуститься.

    В оригинальном рецепте для приготовления горчицы, а также маринованных сезонных фруктов используется "яблочный винный уксус". Если у Вас его нет, то можете использовать яблочный уксус. Не совсем понятно, в чём заключается разница между ними, потому что яблочный уксус получается в результате ферментации яблочного вина (сидра).

  6. Половину массы отделить и измельчить в миксере на высоких оборотах, затем снова положить её в миску и перемешать с остальной частью массы.

    При необходимости добавить немного жидкости и/или сиропа агавы, чтобы получить желаемую консистенцию и сладость.

  7. Оставить настаиваться 1-2 дня, потом поставить в холодное место.

  8. Для маринованных сезонных фруктов
    Фрукты порезать на среднего размера кусочки. Имбирь почистить и натереть.

    В оригинальном рецепте использовались яблоки, груши, ягоды и косточковые фрукты. Вы можете подобрать фрукты по своему вкусу и наличию в доме.

  9. Фрукты, уксус, имбирь и тимьян перемешать и хранить в стеклянной таре до подачи на стол.

  10. Сервировка
    Подавайте чипсы из фенхеля, горчицу и маринованные сезонные фрукты с представленными на выбор в книге рецептов "сырами".

    Если у Вас нет книги с рецептами или приведённых в ней "сыров", то Вы можете сделать свой собственный по своему вкусу. 

Комментарии
Замечания по рецепту

Эти сладкие и пряные зёрна горчицы имеют интенсивный аромат и вместе с чипсами из фенхеля и фруктами являются отличным дополнением к любой "сырной" тарелке.

Использование рецепта: этот рецепт является инструкцией по приготовлению сочетающихся с "сыром" горчицы, пряных чипсов из фенхеля и маринованных фруктов. Всё вместе представляет собой освежающе-пикантное дополнение к "сырной" тарелке и в то же время очень красивую сервировку.

Количество соли: указанное в оригинальном рецепте количество соли ½ ст.л. для чипсов из фенхеля и 1 ст.л. морской соли для горчицы, мы сознательно сократили до ½ ч.л. и 1 ч.л. Если Вы нуждаетесь в большем количестве соли, то можете индивидуально увеличить её количество.

Горчичные гликозиды: содержащиеся в горчичных зёрнах горчичные гликозиды придают этому рецепту неповторимый вкус. Коричневые горчичные семена, которые являются немного более острыми и ароматными, чем жёлтые семена, содержат кроме прочего горчичный гликозид синигрин. Белая же горчица вместо него содержит синальбин. Оба вещества отвечают за возбуждающее аппетит и стимулирующее пищеварение действие.

Сырая или всё же вареная еда? Мы обозначили этот рецепт как веганская вареная еда, т.к. при приготовлении чипсов из фенхеля применяется температура выше 42 °C. Если Вы не придерживаетесь строгого сыроедения, то можете использовать указанную температуру или сушить чипсы из фенхеля в духовке. В последнем случае просто установливаете минимально возможную температуру (как правило это 50 °C) и оставляете дверцу духовки приоткрытой.

Советы

Подбор "сыров": если у Вас есть книга с рецептами, то Вы найдёте рецепты с подходящими "сырами" на следующих страницах: простой ореховый "сыр" (страница 126), копчёный "чеддер" из кешью (страница 127), "трюфельный сыр" из макадамии, "козий сыр" с травами (страница 128), а также "сыр с голубой плесенью" из спирулины (страница 129). Подавайте выбранный Вами "сыр" с предложенными здесь дополнениями к "cырной тарелке" как закуску, снек или десерт.

Свежемолотый горчичный порошок: многие готовые продукты хотя и состоят на 80 % из молотой горчицы, но также имеют примеси трав и зерновой муки. Последняя лучше связывает порошок при добавлении в блюда и не оказывает воздействия на вязкость соуса. Но если у Вас есть горчичные семена, то Вы можете смолоть их в кофемолке или превратить их в порошок, растерев между гладкими поверхностями. В зависимости от выбора семян - жёлтые горчичные зёрна имеют более мягкий вкус, чёрные и коричневые, напротив, острые - Вы можете самостоятельно регулировать степень остроты.

Проверьте степень остроты горчичного порошка: для проверки степени остроты горчичного порошка нужно смешать небольшое его количество с жидкостью, например, с водой. Только контакт с жидкостью активирует содержащийся в горчичных семенах фермент мирозиназу, которая превращает другие вещества (гликозиды) в известные нам, обладащие острым вкусом, изотиоцианаты. Их часто называют "эфирным горчичным маслом". Это является причиной того, почему горчичные зёрна проявляют свой вкус только лишь при жевании, и почему смешанная с жидкостью столовая горчица с самого начала имеет острый вкус.

Альтернативное приготовление

Сезонные фрукты: для маринованных сезонных фруктов Вы можете взять самые разнообразные фрукты. Хорошо взять фрукты разных цветов, тогда блюдо получится просто на загляденье.

Зёрна горчицы: для получения полного аромата рекомендуется использовать как жёлтые, так и коричневые горчичные семена. Но если у Вас имеется только один их вид, то можно обойтись и им.

Подходящий рецепт "сыра": кроме указанных в разделе "Советы" видов "сыра", Вы можете приготовить свой собственный по одному из наших рецептов. Тогда Вы и/или Ваши гости насладитесь трудоёмким, но визуально и кулинарно крайне привлекательным блюдом. Кроме этого, у нас есть рецепт сыроедческого "сыра" - "Сыр из кешью" и веганского "сыра" "Веганский миндальный сыр".