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Stufato di pane di mais Cajun con fagioli, pepe e sedano

Questo spezzatino di pane di mais Cajun con fagioli, pepe e sedano raccoglie il meglio di cereali, legumi e verdure in un delizioso piatto.
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vegani cotti

15min    60min    medio  
  Acqua 72,7%  80/17/04  LA (1.6g) 6:1 (0.3g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para la mezcla de especias cajún
2 È cucchiai.Paprika, dolce (14 g)
2 È cucchiai.Polvere d'aglio (19 g)
1 Cucchiai.Pepe di cayenna (5,3 g)
1 Cucchiai.Polvere di peperoncino (8 g)
1 cucchiaino. terraSpezie, pepe nero (6,9 g)
1 Cucchiai.Maggiorana, essiccata (1,7 g)
1 Cucchiai.Cipolla granulata (6,9 g)
½ cucchiaino.Noce moscata, macinata o grattugiata (1,1 g)
Para el guiso cajún de pan de maíz
425 gPomodori tritati, in scatola
1 Cipolla, cruda (110 g)
2 pencasSedano crudo (60 g)
3 dentiAglio crudo (9 g)
1 Peperone verde crudo (144 g)
425 gFagioli cotti, senza sale
165 gFarina di mais, integrale
1 ½ tsps.Lievito chimico (4,5 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
180 mlLatte di riso, non arricchito (183 g)
60 mlComposte di mele, conservate, senza zuccheri aggiunti (62 g)

Utensili da cucina

  • padella
  • stampo da forno
  • cucina (manufatto)
  • mortaio
  • forno

Type of preparation

  • cuoco
  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • rehogar
  • mescolare
  • dorare
  • riposo
  • sbucciare

Preparation

  1. Per il mix di spezie Cajun
    Mescola bene le spezie e le erbe.

    Conservali in un contenitore ermetico.

    Con gli importi indicati per quattro persone otterremo circa nove cucchiai.

    La ricetta per preparare la miscela di spezie Cajun appare a pagina 295 del libro "Happy Vegan Tag für Tag". Invece di mescolarli, puoi anche usare direttamente gli ingredienti separatamente. Ad esempio, la cipolla e l'aglio possono essere naturali anziché granuli. Una linea guida per apportare la modifica sarebbe quella di utilizzare un cucchiaio e mezzo di cipolla naturale tritata per ogni cucchiaino di granulato di cipolla e uno spicchio d'aglio per un quarto di cucchiaino di granulato. Troverai queste informazioni anche a pagina 329 del libro.

  2. Per lo stufato di pane di mais Cajun
    Preriscalda il forno a 205 ° C. Ungi una teglia quadrata tra 20 e 23 centimetri.

  3. Versa il succo dei pomodori in una padella e taglia i pomodori a pezzetti; Riservali per dopo. Aggiungi un po 'd'acqua se necessario in modo che il fondo della padella sia completamente coperto di liquido.

  4. Quindi sbucciate e tritate la cipolla a cubetti. Pulisci il sedano, taglialo sottilissimo e fai lo stesso con gli spicchi d'aglio. Lavare il pepe, rimuovere i semi e tagliarli a pezzetti. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti nella padella e rosolarli a fuoco vivo per circa quattro minuti, fino a quando la cipolla è trasparente e il pepe inizia a diventare morbido. A quel punto, l'acqua avrebbe dovuto evaporare completamente.

    Per quattro persone usiamo una cipolla piccola.

  5. Spegni il fuoco e aggiungi uno o due cucchiai della miscela di spezie insieme al pomodoro e ai fagioli. Mescola tutto bene. Prenota per dopo.

    Anche la quantità di uno o due cucchiai della miscela di spezie Cajun è adattata per quattro persone.

  6. Mescolare farina di mais, lievito, sale e, se lo si desidera, un po 'più di miscela di spezie Cajun (un pizzico in modo che l'impasto abbia piccole macchie). Quindi aggiungere la bevanda vegetale (latte di riso) e la salsa di mele. La miscela dovrebbe essere piuttosto densa, ma facile da distribuire (come l'humus). Né dovrebbe essere molto secco.

    Nella ricetta originale è indicata la farina di mais. Abbiamo preferito usare la farina integrale, ma puoi usarne un'altra.

    Se vuoi che il pane di mais sia più dolce, puoi aggiungere uno o due cucchiai di zucchero (per quattro persone).

    D'altra parte, l'autore indica solo che è necessario utilizzare una "bevanda vegetale", quindi è possibile utilizzare qualsiasi altro che il latte di riso.

  7. Versa lo stufato di fagioli nella teglia da forno e premi con una spatola per renderlo compatto. Quindi, aggiungi l'impasto del pane di mais in cima e inforna per 30-35 minuti fino a quando la farina di mais ha acquisito una tonalità dorata, si è leggermente spezzata e appare soda. Prima di servire, lasciare riposare per circa 15 minuti.

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Note relative alla ricetta

Questo spezzatino di pane di mais Cajun con fagioli, pepe e sedano raccoglie il meglio di cereali, legumi e verdure in un delizioso piatto.

Farina di mais : la farina di mais è composta da chicchi di mais essiccati. Distinguiamo tra fine, medio e denso, anche se la multa non diventa tanto quanto la farina di grano. Oltre al grado di macinazione, differiscono anche nel colore (farina di mais blu, gialla e bianca), che dipende dalla varietà. In Europa, la farina di mais viene solitamente preparata con mais giallo, sebbene il mais bianco sia usato per preparare pane, polenta, tortillas e altre specialità. Nel caso di farina di mais integrale, come con altre farine integrali, sia il germe che la buccia vengono macinati, in modo che tutti i nutrienti vengano conservati dopo la macinazione e non vengano persi avendo precedentemente rimosso parte del cereale . La farina di mais non contiene glutine ed è povera di proteine. Una dieta interamente a base di mais avrà poche proteine, quindi dovranno essere aggiunti altri alimenti per compensare questa mancanza.

Rene fagioli: fagioli sono chiamati semi grandi e rossastre di Phaseolus vulgaris. Devono il loro nome alla loro forma, che ricorda il rene umano. I fagioli sono ricchi di proteine, vitamine e minerali. Sono conosciuti soprattutto per essere un ingrediente fondamentale del "chili con carne", un piatto per il quale esistono deliziose alternative senza carne. I fagioli possono essere conservati a lungo in un contenitore ermetico. Se vengono acquistati in una lattina, si potrebbe dire che non hanno praticamente alcuna data di scadenza. È preferibile utilizzare fagioli confezionati naturalmente, cioè senza sale o altri additivi. Durante la cottura, i fagioli assorbono gli aromi di altri ingredienti, mantengono la loro forma e non si rompono.

Sedano sul ramo: il sedano sul ramo è una varietà di sedano. Ha un leggero sapore di sedano e, poiché contiene molta acqua, la sua consistenza è anche fresca, succosa e croccante. Inoltre, quella quantità di acqua lo rende anche tra le verdure che forniscono meno calorie. Il suo aroma caratteristico è dovuto agli olii essenziali che contiene e che possono essere trovati in piccoli condotti in tutti i suoi organi vegetali. Inoltre, il sedano contiene vitamine antiossidanti come la vitamina C o il beta carotene e molti polifenoli (sostanze vegetali secondarie), che ritardano il processo di ossidazione o lo fermano completamente.

Peperoni verdi: ci sono molti diversi tipi di peperoni. La maggior parte dei peperoni cambia colore verde e diventa rosso, giallo o arancione, qualcosa che devono ai carotenoidi. Nei peperoni verdi, la clorofilla si sovrappone ancora ai carotenoidi perché non sono maturi. Inoltre, i peperoni verdi hanno un sapore più amaro rispetto ai peperoni rossi o gialli maturi. I carotenoidi sono mostrati mentre il frutto matura, come quando la belladonna inizia a degradare la clorofilla.

Suggerimenti

Ingredienti freschi: per motivi di salute, consigliamo sempre di utilizzare l'alternativa naturale. Questo può essere applicato anche a questa ricetta sebbene, ovviamente, ci vorrà più tempo per prepararsi. Per scoprire come procedere, dai un'occhiata alla sezione " Esempi di ingredienti naturali " nella sezione "Preparazione alternativa".

Preparazione alternativa

Addolcisci il pane: se vuoi che il pane di mais sia più dolce, aggiungi uno o due cucchiai di zucchero di canna all'impasto del pane.

Erbe aromatiche: puoi sostituire la maggiorana della miscela di spezie Cajun con origano.

Bevanda vegetale: al posto del latte di riso puoi usare qualsiasi altra bevanda vegetale a tua scelta.

Pepe: se non hai i peperoni verdi a portata di mano, usa il giallo o il rosso.

Esempi di ingredienti naturali:

Invece di usare pomodori e fagioli in scatola, puoi anche usare pomodori freschi e fagioli secchi. Allo stesso modo, la salsa di mele è molto semplice da preparare, in quanto è sufficiente sbucciare e tagliare una mela in piccoli pezzi, quindi cuocerla e schiacciarla.

I granuli di cipolla e aglio possono essere facilmente sostituiti con ingredienti naturali. Una linea guida per apportare la modifica sarebbe quella di utilizzare un cucchiaio e mezzo di cipolla naturale tritata per ogni cucchiaino di granulato di cipolla e uno spicchio d'aglio per un quarto di cucchiaino di granulato. Se vuoi conoscere altre alternative agli ingredienti, a pagina 329 del libro ne troverai altre.

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