Salsa di soia dolce

La salsa di soia dolce è una salsa di soia liquida scura, addolcita con zucchero di palma e ha una consistenza simile a quella dello sciroppo. È comune che contenga anche anice stellato, cannella, pepe nero, coriandolo e chiodi di garofano.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Salsa di soia o salsa di soia, nota anche come Sillao (in cantonese: 豉 油 [si jau]) e come shōyu ( 醤 油 ) in giapponese (che utilizza gli ideogrammi del cinese mandarino), È un condimento prodotto dalla fermentazione della soia con Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.

È tradizionalmente prodotto dalla fermentazione di semi di soia con grano tostato spezzato , che sono disposti in blocchi e immersi e rimossi più volte in un brodo freddo di acqua e sale, il processo dura circa un anno in vasi di terracotta, a volte vengono aggiunti funghi secchi come funghi. In Giappone è illegale produrre o importare salsa di soia artificiale e quindi tutte le salse di soia giapponesi sono prodotte in modo tradizionale ».

Diversi tipi di salsa di soia:

Traduzione di «kochwiki.org/wiki/Zutat:Sojasauce» : «Possiamo distinguere diversi tipi di salsa di soia. Le salse di soia giapponesi sono brunastre, liquide e molto gustose per i palati europei, mentre le salse di soia cinesi sono più liquide, marrone scuro e molto salate. La salsa di soia leggera cinese non è scura come le altre varietà, ma è più liquida e meno saporita.

«Nella cucina indonesiana possiamo distinguere tre tipi di salsa di soia: ketjap asin, ketjap sedang e ketjap manis . Il ketjap asin è liquido e abbastanza salato, mentre il ketjap manis è più liquido e dolce, e il ketjap sedang sarebbe una via di mezzo tra di loro.

Salsa di soia e crudismo:

Non consideriamo la salsa di soia come un alimento crudo poiché, durante il processo di elaborazione, è normale che la soia si riscaldi . Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. Fasina ostacola l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino, poiché provoca emoagglutinazione (raggruppamento di globuli rossi) e se consumato in grandi quantità può anche distruggere i villi intestinali. I processi di riscaldamento (cottura, tostatura, ecc.) Distruggono la fasina, che ci consente di gustare prodotti a base di soia come tofu, miso o tempeh. Pertanto, i prodotti di soia non pastorizzati non possono essere considerati cibi crudi , ma solo cibi cotti e "rianimati" grazie alla fermentazione.

usa:

Grazie al suo aroma dolce e speziato, l'uso della salsa di soia dolce è molto apprezzato nei piatti piccanti, anche se è anche usato per fare salse per immersione e raffinazione di dessert.

La salsa di soia dolce è la salsa di soia più utilizzata nella cucina indonesiana per il suo gusto morbido e dolce. Fa parte di molte ricette della zona, come la nasi goreng o le mie goring, e viene utilizzata per marinare diversi piatti, come il satay. Viene anche usato per preparare salse per immergere il tofu barbecue.

In Europa, la salsa di soia dolce può essere acquistata nei mercati o nei supermercati. Un'altra alternativa è preparare la salsa di soia dolce a casa dalla normale salsa di soia, per la quale avremmo bisogno di zucchero di canna e melassa. Tuttavia, non riusciremmo a ottenere quella caratteristica consistenza sciroppata.

Dati di interesse:

Traduzione di «kochwiki.org/wiki/Zutat:Sojasauce» : «La produzione di salsa di soia ha una lunga tradizione. Secondo alcune fonti, è stato preparato per 3000 anni e da allora sembra in varie ricette tradizionali ».

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.