Pane di farro con farina di farro e lupino

Questo pane di farro contiene anche farina di lupino; È semplice da preparare ed è delizioso. Accompagnalo con una bevanda vegetale a tua scelta.

Quantità: con gli ingredienti specificati per cinque ospiti otterrai un piccolo pane, cioè una decina di fette.

Farina di farro: il farro è strettamente legato al grano. Tanto che è anche conosciuto come grano di farro. Come il grano, il farro contiene glutine . La farina di farro ( tipo 630 ) viene utilizzata principalmente per produrre prodotti da forno e pasticceria. Può essere usato come sostituto del grano in quasi tutte le ricette, poiché tipi come 812 o 1050 hanno le stesse proprietà di cottura della farina di grano. La farina integrale di farro viene utilizzata principalmente per fare il pane. Tra il farro e il grano non ci sono quasi differenze significative di grassi, acidi grassi, aminoacidi, vitamine e minerali oltre la variazione naturale. Solo il contenuto di silice del farro è notevolmente maggiore di quello del grano. Rispetto alla farina di grano, gli impasti di farro sono più difficili da gestire. Le proprietà di cottura delle masse di farro e grano sono dovute a due proteine, la gliadina e la gluteina; in proporzione, il farro contiene più gliadina (responsabile della morbidezza dell'impasto) e meno gluteina (che assicura che l'impasto sia stabile). Questo fa sì che la massa del farro sia flessibile ed elastica, ma mantenga la forma peggiore e il trasporto peggiori. Inoltre, i prodotti da forno realizzati con farro si asciugano più velocemente di quelli fatti con grano o segale.

Farina di lupino : per preparare la farina di lupino vengono utilizzati semi di lupino dolce, che non sono velenosi. Dopo aver premuto i semi, i fiocchi risultanti si ammorbidiscono in modo da attivare la proteina delle strutture del filo. Una volta che il liquido evapora, si ottiene la farina. I lupini contengono tutti gli aminoacidi essenziali e sono una fonte popolare di proteine, specialmente tra vegetariani e vegani. Inoltre, i semi di lupino contengono carotenoidi, vitamina E, potassio, magnesio e ferro. A differenza di molti altri legumi, i lupini forniscono proteine di base, in modo da produrre solo acido urico. Pertanto, il consumo di lupini è consigliato soprattutto a coloro che devono mangiare diete povere di purine a causa di reumatismi o gotta. I lupini possono essere problematici per chi soffre di allergie , poiché la sensibilizzazione con determinate parti del lupino o allergia crociata può verificarsi a causa della precedente sensibilizzazione con altri legumi, in particolare con le arachidi.

Usi e shelf life: «Questo pane è ideale da assumere tra i pasti. Ha un delizioso sapore tostato e rimane tenero fino a due o tre giorni.

Tipi di farina: oltre alla farina di farro (tipo 630) è possibile utilizzare anche farina di farro di numerazione maggiore o farina di farro integrale . Le farine con numeri più alti sono generalmente più ricche e più sane. I cereali integrali sono quelli la cui unica barba e guscio vengono rimossi dopo la raccolta. Poiché fibre, vitamine, oli e minerali si trovano nella crusca e nei germi, la farina integrale è considerata più sana. La farina integrale di farro viene utilizzata principalmente per produrre prodotti da forno.

Bevanda vegetale: nella ricetta originale si consiglia di accompagnare il pane con una bevanda vegetale. Abbiamo scelto di utilizzare latte d'avena, ma puoi anche usare latte di soia o qualsiasi altro tipo.