More, crude (more, Rubus, biologiche?)

Le more o le more ( Rubus sectio Rubus ) si sposano bene crude come ingrediente rinfrescante in macedonie o piatti dolci. Il gruppo delle vere more è molto vario e distinguerle è quindi estremamente difficile.

Utilizzo in cucina:

Le more sono succose e saporite. I frutti della mora sono adatti al consumo fresco, ma anche per frullati o come guarnizione per torte. Le more vengono utilizzate anche per preparare marmellate, gelatine, chutney, sorbetti, succhi, sciroppi, vino e liquori. Aceto di frutta, punch o macedonie di frutta sono spesso aromatizzati con le more.

Il gusto delle more è molto vario. I frutti dolci e aromatici hanno spesso una nota aspra. Alcuni descrivono il gusto della mora come una miscela di uva, prugne, mele o cocco. Le more selvatiche, leggermente più piccole, sono spesso molto più aromatiche delle varietà coltivate.

Simile allampone ( Rubus idaeus ), qui non vengono utilizzate solo le bacche: le foglie della mora vengono utilizzate anche per preparare tisane per il loro sapore gradevole. Le foglie fermentate di mora sono un sostituto del tè cinese (tè nero): questo tè viene spesso venduto come tè per la colazione senza tè. ¹ I fiori delle giovani piante sono adatti anche per il tè, come aromatizzante o come decorazione su piatti dolci. Puoi anche preparare le more essiccate come tè. ²

Ricetta vegana per chutney di more:

Ingredienti: 600 g di more, 200 g di zucchero , 1 cucchiaino di sale marino , 1/2 punta di pollice di zenzero fresco , 1 peperoncino , 1 cipolla rossa , 1 stecca di cannella , 5 grani di pimento , 150 ml di aceto ,Pepe nero .

Preparazione: Mescolare le more lavate con lo zucchero e il sale, premere leggermente e lasciare riposare per circa 1 ora. Nel frattempo sbucciate e tagliate a dadini finemente lo zenzero e la cipolla. Tritare finemente il peperoncino senza semi. Macinare finemente o pestare i semi del pimento.

Portare poi a ebollizione le more e frullarle. Passare il composto attraverso un colino a maglia fine o filtrarlo con un colino (Passe-vite, Flotte-Lotte). Ora aggiungi gli ingredienti rimanenti a questa gelatina e fai bollire di nuovo il tutto. Lasciate cuocere il chutney a fuoco basso per circa 2 ore. Per evitare che il composto bruci, dovete mescolare regolarmente. Alla fine condire con zucchero, sale e pepe nero. Versate il chutney ancora caldo in vasetti sterili e chiudeteli con il coperchio come fareste con la marmellata per circa 5 minuti.

Preparare il tè con le foglie di mora:

il tè a base di foglie di mora, a volte mescolato con foglie di lampone, è molto benefico per la salute. Per una tazza di tè occorrono circa 2 cucchiaini di foglie essiccate, sulle quali versare acqua bollente e lasciare in infusione per circa 10 minuti. Dopo aver filtrato, puoi addolcire il tè come desideri.

Le ricette vegane con le more le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto: dove acquistare?

Le more fresche sono disponibili quasi tutto l'anno presso catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. L'Europa centrale offre un clima eccellente per le more, motivo per cui è possibile acquistarle anche a livello regionale durante la stagione (luglio - ottobre). Le more convenzionali contengono spesso residui di pesticidi, per questo motivo consigliamo bacche coltivate biologicamente (qualità biologica).

Si trova allo stato selvatico - Stagione:

la mora si trova nei boschi, sulle siepi, sui detriti e nelle brughiere. La specie collettiva Rubus fruticosus è molto diversificata e si presenta in specie piccole e difficili da distinguere. ³ L'arbusto selvatico e spinoso ha foglie spinose e dentate e drupe collettive viola-nere. ⁴ Tutti i tipi di more, selvatiche o coltivate, e le loro foglie non sono tossiche. Nell'emisfero settentrionale, le foglie delle more vengono raccolte principalmente nella prima metà di maggio, mentre le bacche tra luglio e ottobre (stagione).

Conservazione:

le bacche fresche dovrebbero essere consumate molto rapidamente. Se volete comunque conservarli, sistemateli il più piatti possibile in piccole ciotole in modo che non si schiaccino tra loro. Dureranno in frigorifero fino a due giorni. I punti di pressione possono portare alla formazione di muffe. La frutta fresca può essere conservata in modo ottimale mediante congelamento. Successivamente puoi usarli molto bene per marmellate, gelati, torte, frullati, ecc.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Il contenuto energetico di 100 g di more è di 43 kcal. Il contenuto di grassi e proteine è molto basso, pari a 0,5 e 1,4 g. Le more contengono circa 9,6 g di carboidrati e 5,3 g/100 g di fibre sotto forma di fibra alimentare solubile e insolubile. ⁵

Le more contengono circa 0,65 mg di manganese per 100 g e anchei lamponi ne contengono una quantità simile (0,67 mg). L'oligoelemento è importante per la cartilagine sana e il tessuto connettivo. Ne troviamo molta nel germe di grano e nelle nocciole . ⁵

Le bacche nere contengono 21 mg/100 g di vitamina C , un'importante vitamina antiossidante. Uva spina e lamponi ne contengono un po' di più, circa 27 mg. Il ribes rosso ha un contenuto molto elevato di vitamina C pari a 41 mg. Ma non sono da sottovalutare nemmeno verdure come i peperoni gialli : 184 mg/100g. ⁵

Le more fresche contengono 20 µg/100 g di vitamina K liposolubile,i mirtilli hanno un contenuto simile. Una quantità particolarmente elevata di questa vitamina si trova nelle verdure verdi come la bietola (830 µg). ⁵

Le more contengono poco folato, un gruppo di sostanze attive nell'acido folico , pari a 25 µg/100 g. Tuttavia, il consumo regolare fornisce una buona quantità. Il fabbisogno giornaliero di un adulto è di 300 µg, le donne incinte necessitano di circa 550 µg al giorno. ⁶ La vitamina idrosolubile è importante per il rinnovamento cellulare. I legumi (ad esempio lenticchie : 479 µg o arachidi : 240 µg) forniscono molto folato. ⁵

Si dice che la vitamina E antiossidante protegga dai radicali liberi. La vitamina liposolubile è presente nelle more a 1,2 mg/100 g in una quantità simile a quella dei mirtilli rossi . La frutta secca ( mandorle : 25,6 mg, nocciole : 15 mg) è una fonte particolarmente buona. ⁵

Le more contengono ancora potassio , magnesio e zinco . Le more sono anche uno dei frutti con un'elevata percentuale di antiossidanti, soprattutto a causa del gran numero di ingredienti polifenolici (acido ellagico, tannini, quercetina (colorante naturale), acido gallico, cianidina e antociani).

Puoi trovare tutti gli ingredienti delle more, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Rapporto tra acidi grassi omega-6 (LA) e acidi grassi omega-3 (ALA) nei frutti di bosco:

i frutti di bosco e i frutti di bosco hanno solitamente un ottimo rapporto tra LA (acido linoleico) e ALA (acido alfa-linolenico) . In generale i frutti di bosco hanno un basso contenuto di grassi e di conseguenza la quantità di omega-3 e omega-6 è bassa. Tuttavia, rispetto al contenuto totale di grassi, gli acidi grassi polinsaturi rappresentano una percentuale elevata.

L'organismo utilizza l'acido alfa-linolenico per produrre ulteriori acidi grassi omega-3 (EPA e DHA), che hanno un effetto antinfiammatorio, mentre l'acido linoleico produce acido arachidonico, che favorisce l'infiammazione. Il buon rapporto tra omega-6 e omega-3 è un altro motivo per cui i frutti di bosco sono considerati un alimento molto salutare.

Informazioni sui singoli valori di ALA e LA (fonte: USDA, Önwt, Debinet):

Aspetti sanitari - effetti:

a cosa serve la mora? Le sostanze vegetali secondarie contenute nel superfrutto (antociani, fenoli, ecc.) svolgono un'azione antiossidante nell'organismo. ⁷ estratti di bacche nere combattono i composti reattivi di azoto e ossigeno (radicali liberi). Questi composti possono scatenare malattie cardiovascolari come disfunzione endoteliale o insufficienza vascolare. ^8°

Le more possono proteggere dalle malattie neurodegenerative legate all’età e dalla perdita ossea. Inoltre, sono stati confermati esperimenti in cui gli estratti di mora hanno avuto effetti antimutageni in vitro e in vivo . Ulteriori studi dovrebbero essere condotti per determinare se le more aiutano davvero contro il diabete, i microbi o le infiammazioni. ⁷

Gli studi hanno dimostrato che il consumo regolare di more aumenta la combustione dei grassi nei soggetti in sovrappeso. Inoltre il loro consumo aiuta i diabetici perché aumenta la sensibilità dell’ormone pancreatico (I). ⁹ L'alto contenuto di fibre delle more ha un effetto positivo sulla digestione.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Quando si raccolgono i frutti di bosco è sempre importante lavarli prima di mangiarli. Potrebbero esserci sporco o parassiti sui frutti vicino al terreno. L'infezione con le uova della tenia della volpe ( Echinococcus multilocularis ) è rara, ma ancora possibile. Possono verificarsi gravi danni al fegato. Non solo le volpi, ma anche i cani e i gatti possono esserne portatori. ¹⁰

Le more sono povere di fruttosio (3,1 g/100 g), motivo per cui puoi gustarle in piccole quantità anche se sei intollerante al fruttosio. Ognuno deve decidere individualmente quante bacche sono digeribili.

Utilizzo come pianta medicinale:

per via dei suoi tannini, le more e le loro foglie vengono utilizzate come astringente contro la diarrea o per trattare le infiammazioni della bocca e della gola mediante gargarismi. ² Le more sono utilizzate come ingrediente nei lavaggi esterni per alcune malattie croniche della pelle.

Medicina popolare - medicina naturale:

si dice che le more e le loro foglie abbiano un effetto calmante. ² Le foglie della mora hanno anche un effetto espettorante, spesso utilizzato contro il raffreddore. Durante la gravidanza, il tè alle foglie di mora è consigliato poco prima del parto (da circa 4 settimane prima), poiché scioglie i tessuti e facilita il parto.

Presenza - Origine:

Il cespuglio di more e le sue proprietà curative sono conosciuti fin dall'antichità. ¹ Il poeta greco Eschilo e il medico Ippocrate descrissero la mora come una pianta medicinale. ¹¹

La mora è molto diffusa nelle zone temperate dell'Europa, del Nord Africa, del Medio Oriente e del Nord America.

Tassonomia:

Esistono molti tipi diversi (tipologia e specie da collezione), varietà e ibridi di more. Citiamo qui le more europee, che appartengono principalmente ai seguenti gruppi del genere Rubus subg. Rubus includono: ¹³

• Setta Rubus . Rubus L. - specie da collezione Rubus fruticosus agg. è la mora;
• Setta Rubus . Corylifolii Lindley - specie da collezione Rubus corylifolius agg. è la mora a foglia di nocciolo;
• Setta Rubus . Caesii Lejeune & Courtois è conosciuta come Rubus caesius (specie) o dewberry.

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

le more richiedono posizioni soleggiate o semiombreggiate, per questo motivo si trovano in boschi radi o ai margini dei boschi. Prediligono terreni ricchi di calcare e azoto.

I fusti della mora crescono inizialmente verso l'alto, poi si piegano e pendono fino al terreno, dove formano dei stoloni e attecchiscono nuovamente. Per coltivarli è necessario un traliccio. La distanza tra le piante dovrebbe essere di circa 2-3 m.

Come e quando tagliare le more? Il regolare diradamento e la rimozione dei germogli avari impediscono la formazione di sottobosco. I rami usurati (di 2-3 anni) vengono tagliati a terra e i nuovi germogli vengono accorciati a circa 2-5 rami. ¹²

In Europa, la mora armena ( Rubus armeniacus ) viene spesso piantata nei giardini. Il neofita invasivo ora cresce spontaneamente in molte regioni dell’Europa e del Nord America. Esistono anche numerose varietà senza spine o ibridi.

Quando fioriscono le more? Il periodo di fioritura non è uniforme. Il periodo di fioritura principale va da maggio a fine luglio, ma fioriscono anche in inverno. Su un cespuglio puoi trovare fiori, bacche acerbe e mature allo stesso tempo. ³

Pericolo di confusione:

La mora vera ( Rubus fruticosus agg.) può essere facilmente confusa con la mora selvatica (o mora di campo), ma non presenta alcun pericolo.Il Rubus caesius è molto diffuso. Le sue bacche sono leggermente più piccole delle more, ma sono molto carnose e succose. Questa pianta perenne pelosa e strisciante può raggiungere un'altezza fino a 40 cm e le spine sono morbide e setole. ⁴

Il mirtillo rosso ( Rubus x loganobaccus ) è stato incrociato da un tipo di mora e dal lampone. Questa varietà è nata casualmente in California, probabilmente dal Rubus ursinus e dalla varietà di lamponi "Red Antwerp". ¹⁴ I suoi frutti sono drupe allungate di colore rosso dal sapore aspro. Il nome deriva da JH Logan, un giudice americano.

Il boysenberry ( Rubus ursinus x idaeus ) è un incrocio americano tra il loganberry e un tipo di mora. ¹⁵ La pianta perenne e le bacche sono molto simili alla mora.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

le more selvatiche sono anche una fonte di cibo ideale per gli animali. Non solo specie di uccelli come merli, tordi cantanti e capinere amano le more, ma anche ghiri e ghiri ne apprezzano i frutti ricchi di vitamine.

Informazioni generali:

Alla famiglia delle rose (Rosaceae) appartiene anche il genere Rubus . All'interno di questo genere esiste la sezione Rubus sectio Rubus , che comprende diverse migliaia di specie. È molto difficile assegnare ogni pianta ad una specie. La più conosciuta è la specie collezionistica Rubus fruticosus agg. ¹²

Secondo Wikipedia, Rubus fruticosus L. è stato formalmente definito come specie tipo del genere dal 2006, ma in realtà il termine non è utilizzato per designare la specie. Tuttavia appare spesso come Rubus fruticosus agg. per il nome della specie collettiva quando la distinzione tra le singole specie di Rubus subg. Setta Rubus . Rubus non è necessario né rilevante. ¹⁶

La parola mora deriva dalla parola dell'alto tedesco antico brāmberi, bacca di radica o bacca del cespuglio spinoso. Dal punto di vista biologico, invece, la mora non ha spine, ma aculei. ¹⁶

Botanicamente, le more non sono considerate bacche, né sono considerati singoli frutti. Ogni piccola bacca individuale contiene un piccolo nucleo di nocciolo, motivo per cui è classificata come drupa collettiva. ¹⁶

Le macchie di more sui vestiti sono spesso molto difficili da rimuovere. È meglio trattarli con aceto o succo di limone prima del lavaggio: l'effetto sbiancante naturale dell'acido che contengono aiuta contro le fastidiose macchie della frutta.

Nomi alternativi: i

nomi comuni più popolari sono: Bramberry, Bramel, Brämel, Brombesing, Bromedorn, Blackberry, Brumenberry, Brownberry, Frombeere, Hirschbollen, Dewberry, Scratzelberry, Moren, Nurr, Rahmbeere ¹⁷ , Schwarzbeere, Feldschwarzberry, Hundsbeere, Kroatzberry, Black Haubberry. ³

Il nome farmaceutico delle foglie della mora è: Rubi fruticosi folium , del succo della mora: Rubi fruticosi sirupus .

La mora si chiama blackberry o brambleberry in inglese, il cespuglio di mora si chiama rovo o cespuglio di mora.

Letteratura - Fonti: