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Una «Salsa di formaggio» di patate e carote

Questo sugo di patate e carote è morbido, schietto e incanta i più piccoli. Puoi dargli diversi usi.

vegani cotti

20min80min
facile
70% 57/15/28 
Ω-6 (LA, 0.7g) : Ω-3 (ALA, 1.2g) = 1:2


Ingredienti (for servings, )

Para el remojo
25 gAnacardi, crudo
Para la «salsa de queso»
190 gPatate, con buccia, crude
55 gCarote, crude
1 denteAglio crudo (3,0 g)
3 È cucchiai.Lievito alimentare (8,5 g)
1 Cucchiai.Olio di semi di lino, spremuto a freddo (14 g)
2 ½ È cucchiai.Acqua potabile (14 g)
1 ½ tsps.Succo di limone, crudo (3,8 g)
1 pizzicareSale marino (0,35 g)
½ cucchiaino.Aceto di vino bianco (2,5 g)
Para refinar y servir
1 pizzicarePolvere di peperoncino (0,18 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale
  • pelapatate
  • cucina (manufatto)
  • spremiagrumi
  • casseruola
  • colino

Metodo di preparazione

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • ammollo
  • stampa
  • gusto
  • ridurre in purea
  • sbucciare
  • buccia
  • svuotare

Preparazione

  1. Prima di iniziare
    Lasciare gli anacardi immersi durante la notte o almeno un'ora prima di usarli. Risciacquare e drenare.

    Nel frattempo, continua con il passaggio successivo.

  2. Preparare la "salsa di formaggio"
    Sbucciare le patate e le carote, metterle in una pentola di medie dimensioni e coprirle con acqua. Portare l'acqua a ebollizione, ridurre la temperatura e continuare la cottura a fuoco medio senza il coperchio per altri dieci-quindici minuti fino a quando non possono essere forati con la forchetta. Scolare. (Puoi anche cuocere a vapore le verdure).

    Se usi carote biologiche non devi sbucciarle, lavale e basta.

    È essenziale pesare la verdura ed è meglio farlo prima di tagliarla.

  3. Sbucciate l'aglio e mettetelo nel frullatore insieme agli anacardi, alle patate e alle carote. Aggiungi la farina d'avena, l'olio, l'acqua, il succo di limone, il sale e l'aceto e schiaccia tutto bene fino a ottenere una miscela uniforme. (Se usi Vitamix, aiutati con lo spintore). Se la miscela è troppo densa, aggiungi dell'acqua gassata.

    Abbiamo deliberatamente ridotto della metà la quantità di olio (vedi la sezione "Suggerimenti") e abbiamo anche optato per l'uso di olio di semi di lino (vedi la sezione "Commenti sulla ricetta". L'autore consiglia di usare "olio di cocco" raffinato o qualsiasi altro olio neutro, come ad esempio l'olio di vinaccioli ».

  4. Prova e perfeziona
    Prova la salsa e, se lo desideri, aggiungi il peperoncino in polvere o i fiocchi.

    Nella ricetta originale, l'autore aggiunge la salsa sriracha (opzionale), che può essere sostituita con il peperoncino in polvere.

  5. conservazione
    In frigo, la "salsa di formaggio" è mantenuta in perfette condizioni per una settimana.

Informazioni nutrizionali per persona Convertire per 100 g
2000 kcal
Energia77 kcal3,9%
Grassi4,2 g6,0%
Saturated Fats0,55 g2,8%
Carbohydrates (inc.dietary fiber)8,4 g3,1%
Sugars0,97 g1,1%
Fibra1,4 g5,7%
Proteina/Albumina2,2 g4,5%
Sale (Na:32,8 mg)83 mg3,5%
Una porzione è di 53g.Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per persona 2000 kcal
FettAcido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 1,2 g61,0%
VitTiamina (vitamina B1) 0,63 mg57,0%
ElemRame, Cu 0,13 mg13,0%
VitPiridossina (vitamina B6) 0,17 mg12,0%
ElemPotassio, K 195 mg10,0%
VitVitamina A, come il retinolo (ER) 77 µg10,0%
VitVitamina C (acido ascorbico) 7,2 mg9,0%
ProtTriptofano (Trp, W) 0,02 g8,0%
ElemFosforo, P 47 mg7,0%
ElemManganeso, Mn 0,14 mg7,0%

Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per persona 2000 kcal
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 1,2 g61,0%
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,67 g7,0%

Aminoácidos esenciales per persona 2000 kcal
Triptofano (Trp, W) 0,02 g8,0%
Treonina (Thr, T) 0,07 g7,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,06 g5,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,07 g5,0%
Valina (Val, V) 0,09 g5,0%
Leucina (Leu, L) 0,10 g4,0%
Lisina (Lys, K) 0,08 g4,0%
Metionina (Met, M) 0,03 g3,0%


Macroelementos esenciales (macrominerales) per persona 2000 kcal
Potassio, K 195 mg10,0%
Fosforo, P 47 mg7,0%
Magnesio, Mg 23 mg6,0%
Sodio, Na 33 mg4,0%
Calcio, Ca 11 mg1,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) per persona 2000 kcal
Rame, Cu 0,13 mg13,0%
Manganeso, Mn 0,14 mg7,0%
Ferro, fede 0,58 mg4,0%
Zinco, Zn 0,37 mg4,0%
Selenio, Se 1,0 µg2,0%
Iodio, I 1,6 µg1,0%
Fluoro, F 2,5 µg< 0,1%
Note relative alla ricetta

Questo sugo di patate e carote è morbido, schietto e incanta i più piccoli. Puoi dargli diversi usi.

Quantità: con le quantità che abbiamo indicato per sei persone, otterrai circa 250 millilitri di "salsa di formaggio".

Anacardi: gli anacardi non possono essere acquistati grezzi. Il suo guscio contiene un olio tossico (cardolo) che deve essere precedentemente disattivato mediante un processo di torrefazione o riscaldamento. Gli anacardi forniscono numerosi minerali e vitamine, come il magnesio, che rinforza le ossa o il ferro, che è un componente importante dell'emoglobina e, quindi, dei globuli rossi. Poiché la vitamina C favorisce l'assorbimento del ferro, il succo di limone non solo apporta sapore, ma anche valore nutrizionale.

Carote e vitamina A: le carote sono una delle verdure a più basso contenuto calorico. Sono particolarmente ricchi di carotene, un precursore della vitamina A a cui devono anche il loro tipico colore arancione. La vitamina A è importante non solo per il nostro senso della vista, ma anche per il sistema immunitario.
D'altra parte, quando si cucina con le carote è importante aggiungere un po 'di grasso al piatto, poiché il carotene è liposolubile ed è l'unico modo per il nostro corpo di assorbirlo.

Lievito alimentare: Il lievito alimentare è composto da lieviti inattivi che vengono prima essiccati e quindi trasformati sotto forma di fiocchi. In cucina viene utilizzato per condire e legare zuppe, salse e insalate a basso contenuto di sodio. Viene anche cosparso su piatti piccanti. Solo i lieviti di fermentazione o di blocco sono considerati crudi!

Olio di semi di lino: l' olio di semi di lino (olio di semi di lino) spremuto a freddo è ottenuto da semi di lino ed è una buona fonte di acidi grassi omega-3 L'olio di semi di lino appena spremuto non ha un sapore molto marcato . Ricorda un po 'di noci e fieno e ha un colore dorato e giallastro. L'olio di semi di lino è sensibile all'ossidazione e ha una durata di conservazione molto ridotta.

Suggerimenti

Rispettare le quantità: affinché le quantità si adattino il più possibile alla ricetta è importante pesare le patate e le carote. « Pesare le patate e le carote prima di tagliarle a dadini (tagliate a cubetti di un centimetro di spessore). »

Ridurre la quantità di petrolio: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di petrolio. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro « Sale, zucchero e grassi » fornisce molte informazioni al riguardo.

Conservazione: in frigorifero, la "salsa di formaggio" è mantenuta in perfette condizioni per una settimana.

Possibili usi di «salsa di formaggio» «Usalo con la mia ricetta per nachos con peperoncino e formaggio (a pagina 169), per pasta con piselli e" salsa di formaggio "(pagina 177) o semplicemente usalo come salsa per immergere con alcuni nachos. Aggiungilo a un impacco È delizioso anche con broccoli al vapore o cavolfiore o saltati! Adoro aggiungere la salsa sriracha, perché ne esalta il sapore. »

Preparazione alternativa

Oli: al posto dell'olio di semi di lino, puoi usare olio di cocco raffinato o olio di semi d'uva, come raccomandato dall'autore.

Variante senza dadi. «Non è necessario aggiungere noccioline. La salsa non sarà così schietta, ma sarà comunque deliziosa. "

Tipi di patate: poiché alla fine tutti gli ingredienti vengono schiacciati, secondo loro è preferibile utilizzare un tipo di patata più solido o più farinoso.