Una «Salsa di formaggio» di patate e carote

Questo sugo di patate e carote è morbido, schietto e incanta i più piccoli. Puoi dargli diversi usi.

Quantità: con le quantità che abbiamo indicato per sei persone, otterrai circa 250 millilitri di "salsa di formaggio".

Anacardi: gli anacardi non possono essere acquistati grezzi. Il suo guscio contiene un olio tossico (cardolo) che deve essere precedentemente disattivato mediante un processo di torrefazione o riscaldamento. Gli anacardi forniscono numerosi minerali e vitamine, come il magnesio, che rinforza le ossa o il ferro, che è un componente importante dell'emoglobina e, quindi, dei globuli rossi. Poiché la vitamina C favorisce l'assorbimento del ferro, il succo di limone non solo apporta sapore, ma anche valore nutrizionale.

Carote e vitamina A: le carote sono una delle verdure a più basso contenuto calorico. Sono particolarmente ricchi di carotene, un precursore della vitamina A a cui devono anche il loro tipico colore arancione. La vitamina A è importante non solo per il nostro senso della vista, ma anche per il sistema immunitario.
D'altra parte, quando si cucina con le carote è importante aggiungere un po 'di grasso al piatto, poiché il carotene è liposolubile ed è l'unico modo per il nostro corpo di assorbirlo.

Lievito alimentare: Il lievito alimentare è composto da lieviti inattivi che vengono prima essiccati e quindi trasformati sotto forma di fiocchi. In cucina viene utilizzato per condire e legare zuppe, salse e insalate a basso contenuto di sodio. Viene anche cosparso su piatti piccanti. Solo i lieviti di fermentazione o di blocco sono considerati crudi!

Olio di semi di lino: l' olio di semi di lino (olio di semi di lino) spremuto a freddo è ottenuto da semi di lino ed è una buona fonte di acidi grassi omega-3 L'olio di semi di lino appena spremuto non ha un sapore molto marcato . Ricorda un po 'di noci e fieno e ha un colore dorato e giallastro. L'olio di semi di lino è sensibile all'ossidazione e ha una durata di conservazione molto ridotta.

Rispettare le quantità: affinché le quantità si adattino il più possibile alla ricetta è importante pesare le patate e le carote. « Pesare le patate e le carote prima di tagliarle a dadini (tagliate a cubetti di un centimetro di spessore). »

Ridurre la quantità di petrolio: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di petrolio. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro « Sale, zucchero e grassi » fornisce molte informazioni al riguardo.

Conservazione: in frigorifero, la "salsa di formaggio" è mantenuta in perfette condizioni per una settimana.

Possibili usi di «salsa di formaggio» «Usalo con la mia ricetta per nachos con peperoncino e formaggio (a pagina 169), per pasta con piselli e" salsa di formaggio "(pagina 177) o semplicemente usalo come salsa per immergere con alcuni nachos. Aggiungilo a un impacco È delizioso anche con broccoli al vapore o cavolfiore o saltati! Adoro aggiungere la salsa sriracha, perché ne esalta il sapore. »

Oli: al posto dell'olio di semi di lino, puoi usare olio di cocco raffinato o olio di semi d'uva, come raccomandato dall'autore.

Variante senza dadi. «Non è necessario aggiungere noccioline. La salsa non sarà così schietta, ma sarà comunque deliziosa. "

Tipi di patate: poiché alla fine tutti gli ingredienti vengono schiacciati, secondo loro è preferibile utilizzare un tipo di patata più solido o più farinoso.