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Salsa di funghi e fagioli con cipolla e aglio

Questa gustosa salsa di funghi e fagioli all'aglio può essere utilizzata per accompagnare diversi piatti, come gli hamburger.
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vegani cotti

25min    35min    facile  
  Acqua 80,1%  63/23/14  LA (0.8g) 5:1 (0.2g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para la salsa de champiñones y alubias
100 gCipolle, crude
3 dentiAglio crudo (9 g)
2 È cucchiai.Olio d'oliva (27 g)
170 gFunghi comuni, crudi
½ Cucchiai.Salsa di soia (Tamari) (9 g)
2 È cucchiai.Farina di frumento (20 g)
450 gFagioli bianchi, cotti, senza sale
325 mlBrodo vegetale, con poco sale (323 g)
1 Cucchiai.Timo fresco (2,4 g)
Condimentar y servir
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)

Utensili da cucina

  • miscelatore manuale or robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.)
  • padella
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • arrosto
  • tritare o macinare
  • rehogar
  • gusto
  • ridurre in purea
  • sbucciare
  • ridurre (addensare)

Preparation

  1. Per la salsa di funghi e fagioli
    Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio. Quindi tritare la cipolla molto sottile. Scaldare l'olio a fuoco medio in una padella capiente. Aggiungi la cipolla, l'aglio e il bricco finché non iniziano a sembrare traslucidi. Non smettere di mescolare.

  2. Nel frattempo, pulisci i funghi e tagliali a pezzi grandi. Quindi, aggiungi i funghi tritati e la salsa tamari al composto di cipolla e aglio e fai saltare altri cinque minuti senza smettere di mescolare, finché i funghi non sono morbidi, ma continuano a conservare la loro succosità.

    Abbiamo ridotto della metà la quantità di salsa di soia (tamari) rispetto alla ricetta originale. Puoi anche usare salse a basso contenuto di sale, come il gene shoyu, e mantenere la quantità indicata.

  3. Abbassa il fuoco e aggiungi la farina. Cuocere per due minuti senza smettere di mescolare fino a quando il composto non acquisisce un leggero colore beige, le bolle iniziano a formarsi e hanno aumentato il volume.

  4. Alza un po 'il fuoco e poi, a poco a poco, aggiungi i fagioli, il brodo e il timo. Portare a ebollizione la miscela; quindi abbassare di nuovo il fuoco e lasciare che la salsa continui a cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti, fino a quando non si addensa.

    Se non hai a disposizione il timo fresco, usa la variante essiccata. Per sostituire un cucchiaio di timo fresco è necessario solo un cucchiaino di timo essiccato, poiché la disidratazione intensifica il sapore.

    Poiché, secondo la nota dell'autore (vedi "Suggerimenti"), il brodo vegetale è uno degli ingredienti più importanti, puoi scegliere di preparare il tuo. Troverai un link per questo nella sezione "Preparazione alternativa".

  5. Schiaccia la miscela con un miscelatore manuale fino a raggiungere la consistenza desiderata: puoi lasciarla ruvida o piuttosto morbida.

    Usa un robot da cucina, un coltello d'acciaio o un normale miscelatore.

    A seconda del rivestimento della padella, non è consigliabile eseguire questo passaggio, poiché può rovinarlo permanentemente.

  6. Condisci e servi
    Se lo desideri, ho salato la salsa. Una volta terminato, togli dal fuoco e versalo su muffin appena sfornati, toast o, ad esempio, un hamburger vegano.

    La salsa di soia e il brodo vegetale contengono già sale, quindi abbiamo deciso di non aggiungere altro. Tuttavia, puoi adattare la quantità alle tue preferenze.

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Note relative alla ricetta

Questa gustosa salsa di funghi e fagioli all'aglio può essere utilizzata per accompagnare diversi piatti, come gli hamburger.

Nota dell'autore: questa gustosa salsa non può mancare in nessuna colazione o pranzo che valga la pena: aggiungerla a panini soffici con proteine di riso (pagina 73), patate dolci e piselli (pagina 77) o, direttamente, usarla per accompagnare qualsiasi degli hamburger che compaiono in questo libro ».

Porzione: questa ricetta è un contorno e l'immagine di accompagnamento non è altro che un suggerimento di accompagnamento. La quantità di ingredienti che abbiamo specificato per cinque persone è stata calcolata secondo i dati di Terry Hope Romer, con circa 600 millilitri di salsa, cioè circa 120 a persona. Queste informazioni dovrebbero essere sufficienti per adattare la quantità alle proprie esigenze.

Preparalo prima: «Puoi preparare la salsa un paio di giorni prima e conservarla in frigorifero in un barattolo chiuso. Quindi sarebbe sufficiente riscaldarlo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Fagioli bianchi: tutti i fagioli del genere Phaseolus contengono fasina, una glicoproteina tossica per il corpo umano (proteine) che viene disattivata con il calore (cottura a più di 70 ° C). Tuttavia, l'altro lato della medaglia è che la cottura provoca la perdita di alcune vitamine, come la vitamina C. Una volta cotti, i fagioli bianchi possono essere consumati in grandi quantità, anche se si dovrebbe tener conto del fatto che favoriscono la formazione di flatulenza . I fagioli contengono alcuni polisaccaridi (ad esempio il raffinosio) che il corpo non può digerire da solo. Tuttavia, i nostri batteri intestinali sono in grado di abbatterli ed è durante questo processo che vengono prodotti i gas. I fagioli sono ricchi di proteine e contengono un buon numero di aminoacidi essenziali, sebbene non tutti. Inoltre, si distinguono anche per la concentrazione di minerali, vitamine e acido folico.

Funghi: il fungo è il fungo commestibile più diffuso. La carne di funghi è bianca e soda e ha un sapore delicato. Ad esempio, i funghi possono essere cotti, saltati o consumati crudi in insalata. Il fungo bruno è una coltura speciale, meno sensibile alla pressione e con un sapore più intenso del bianco. A differenza dei funghi selvatici, i funghi sono commercializzati durante tutto l'anno.

Suggerimenti

Il consiglio dell'autore per il brodo vegetale: «Se hai già preparato la ricetta" Tempeh con salvia ", quello che dirò dopo sembrerà simile, ma per ogni evenienza: migliore sarà il brodo vegetale, migliore sarà anche la salsa vegetariana; usane uno dal sapore intenso o preparalo da solo a casa ».
Nella sezione «Preparazione alternativa» troverai un link per preparare il tuo brodo vegetale.

Pulisci i funghi: il modo migliore per pulire i funghi è con un pennello e quando sono asciutti. Tuttavia, se lo sporco è molto incastonato, puoi pulirli sotto il rubinetto, ma non dovresti mai lavarli in una ciotola d'acqua, poiché assorbono molto facilmente. I funghi dovrebbero essere protetti da alte temperature e umidità, poiché si guastano immediatamente.

Preparazione alternativa

Prepara il brodo vegetale fatto in casa: per imparare a preparare il tuo brodo vegetale, dai un'occhiata alla nostra ricetta del brodo vegetale vegano . Questa ricetta ti permetterà di preparare il tuo brodo e adattarlo alle tue preferenze personali.

Pungencia: per coloro che preferiscono una salsa piccante, consigliamo di aggiungere scaglie di peperoncino, pepe di cayenna o peperoncino. I primi due vengono notati non appena li aggiungi, ma potrebbe essere necessario più tempo perché i peperoni rilascino il loro sapore. Questo perché la capsaicina che si trova nella placenta e nei semi di peperoncino si dissolve a poco a poco durante il processo di cottura, causando un aumento graduale della percezione della pungenza.

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