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¿Qué son los gránulos de ajo ? El ajo ( Allium sativum ), granulado (gránulos), está formado por finos granos de ajo seco de consistencia suelta. El ajo en polvo se muele tan fino como la harina. El ajo seco se compone de cubos de 2 a 3 mm que son adecuados para usar en un molinillo de especias.
Uso en la cocina:
Los sustitutos del ajo como el ajo granulado (ajo granulado), el ajo en polvo, la sal de ajo o el ajo cortado en cubitos se pueden utilizar como ajo fresco y crudo . Una vez seco, el ajo está entre 5 y 10 veces más concentrado que el producto fresco. ¿Cuánto ajo en polvo hay en un diente? Una cucharadita colmada de ajo granulado corresponde aproximadamente a un diente de ajo, lo que también responde a esta pregunta: ¿Cuántos ajos granulados corresponden a un diente de ajo?
Los gránulos contienen granos finos, que son más adecuados para alimentos sólidos. El ajo en polvo se disuelve cómodamente y, por tanto, no interfiere con los aderezos para ensaladas ni con las sopas. Los productos de ajo mencionados tienen un olor característico y un sabor entre suave y dulce. El ajo crudo (Knobli) tiene un sabor mucho más intenso y picante que la alternativa seca o cocida y también parece más saludable porque las sustancias esenciales no pueden escapar. Cuando se marinan dientes de ajo enteros en aceite o salmuera, las sustancias permanecen intactas y sólo disminuye el picante.
Los productos de ajo y ajo armonizan con casi todas las especias. Las hierbas mediterráneas picantes, así como el ajo silvestre y el cebollino combinan bien con platos salados. También armonizan perfectamente las hierbas provenzales como el tomillo , la mejorana , el orégano , el romero , la ajedrea , el estragón, la albahaca , el hinojo , la salvia , el laurel , la lavanda y el perifollo . La albahaca y el ajo forman la pareja de ensueño.
Todos los productos de ajo son especialmente adecuados para platos salados como, por ejemplo, sopas de espinacas, sopas de verduras, sopas de patatas, sopas de tomate, ensaladas verdes, ensaladas de tomate y platos de setas. Los dips, salsas, aderezos, vinagretas o pestos siempre se benefician de una nota de ajo.
En la India, Tailandia, etc., el ajo se utiliza en la mayoría de los curry y masalas (preparaciones de especias indias) y en Oriente se utiliza a menudo en pastas de verduras, guisos y guisos. Un manojo tradicional de hierbas con ajo y alrededor de una docena de hierbas de la cocina francesa se llama bouquet garni. En España y probablemente también en Sudamérica conocemos el “alioli”, en Francia la “rouille” y casi ninguna pasta italiana se elabora sin ajo.
Para las verduras crudas, el ajo se debe utilizar fresco y, si es posible, orgánico en lugar de un producto procesado. Con el ajo liofilizado también es posible la calidad de los alimentos crudos. Para ello, se elimina el agua contenida tras congelarla al vacío.
Receta vegana de pan crujiente con ajo granulado:
Ingredientes: 100 g de maicena , 4 cucharadas de semillas de sésamo , 2 cucharadas de semillas de lino , 2 cucharadas de semillas de girasol , 2 cucharadas de semillas de calabaza , 3 cucharadas de aceite de colza , ½ cucharadita de sal marina gruesa, ½ cucharadita de pimentón en polvo , ½ cucharadita de ajo granulado, ½ cucharadita de alcaravea molida, 150 ml de agua hirviendo.
Preparación: Poner todos los ingredientes secos en un bol y verter agua hirviendo sobre ellos. Después de revolver, déjelo reposar durante unos 10 minutos. Extiende la papilla espesa en una bandeja forrada con papel de horno. Cubrir con una hoja nueva de papel de hornear y extender con un rodillo de mano pequeño. Retire nuevamente el papel de horno superior y corte la mezcla al tamaño deseado con un cortador de pizza o un cuchillo. Hornear en horno precalentado a unos 150 °C durante unos 45 minutos. Después de enfriar, córtelo en trozos precortados y guárdelo en un recipiente con cierre hermético.
Las recetas veganas con ajo granulado las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar ajo granulado?
El ajo granulado o en polvo está disponible en todos los supermercados habituales como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. A menudo se envasa en molinillos de especias de vidrio, frascos con tapa de rosca o en pequeñas bolsas de papel. Los sustitutos del ajo producidos biológicamente se pueden encontrar en supermercados seleccionados (orgánicos) (p. ej. Denn's Biomarkt) y, por supuesto, en tiendas naturistas, farmacias o tiendas online. A veces, el ajo granulado también está disponible con sal. Aunque rara vez se incluyen conservantes, es recomendable leer la lista de ingredientes. Preste atención a la calidad orgánica.
"Haga sus propios gránulos de ajo": su propia preparación (receta):
Ajo en polvo casero: así es como se puede granular el ajo: después de pelarlos, corte los dientes de ajo en rodajas finas y uniformes o en cubos pequeños. También son adecuados un rallador de ajo o de jengibre o la popular prensa de ajos. Algunos chefs profesionales desaconsejan este último porque el producto se oxida y adquiere un sabor amargo si entra en contacto con el oxígeno durante demasiado tiempo. Estudios recientes también muestran que triturar o presionar libera más alicina, los ingredientes particularmente saludables del ajo. 1 En cualquier caso, eliminar previamente los brotes verdes.
La prensa de ajo se recomienda para pastas blandas, como salsas, pesto o aderezos para ensaladas. Sin embargo, para grandes cantidades, este es el método más rápido.
Primero cortas el ajo a lo largo y luego a lo ancho sobre una tabla de madera que solo utilizas para cosas frescas. Un instrumento de corte adecuado es un cuchillo grande y afilado o un cuchillo de picar. Incluso un cuchillo puede absorber el sabor del ajo y transmitirlo a otros alimentos si lo usas sin lavarlo bien. Si el ajo se vuelve azul o verde al cortarlo, se trata de reacciones químicas entre aminoácidos y compuestos de azufre; estos son completamente inofensivos. 2
Al producir ajo granulado, la industria alimentaria intenta preservar el sistema aliina-aliinasa y evitar que la alicina formada reaccione más eliminando el agua. Esto se hace cortándolo rápidamente en rodajas finas de aproximadamente 3-5 mm y secándolo inmediatamente. Con un deshidratador puedes ajustar la temperatura con precisión e intentar mantener la calidad de los alimentos crudos (por debajo de 42 °C). En un horno, la temperatura normalmente se puede ajustar a un mínimo de 50 °C. Algunos también se secan a unos 60 °C. La duración depende del dispositivo y de la temperatura, pero es de al menos 5 horas. Para utilizar el método del horno, coloque una cuchara de madera en la puerta para permitir que escape la humedad. Si las rodajas o los cubos están quebradizos, el ajo habrá terminado de secarse. Ahora el ajo se puede moler hasta obtener ajo en polvo fino usando un mortero, una licuadora o un molinillo de especias.
Almacenamiento:
El ajo en polvo orgánico casero se almacena en un frasco con tapa de rosca limpio y seco. Si se almacena en un lugar oscuro y hermético, el polvo orgánico durará varios meses. Aunque el ajo en polvo o los gránulos se pueden almacenar hasta por un año, pierden su aroma y sabor cuando se almacenan por períodos más largos. El ajo en polvo o los gránulos de ajo comprados suelen empaquetarse en pequeñas bolsas de papel. Para prolongar la vida útil y conservar el aroma, recomendamos verter el polvo o los gránulos en un recipiente de vidrio o plástico con cierre hermético.
Ajo granulado: Ingredientes - Valor nutricional - Calorías
El ajo en polvo o ajo granulado contiene aprox. 331 kcal por 100 g. El contenido en grasas es muy bajo, la mayor parte de la energía proviene de los carbohidratos (73%). Las proteínas constituyen alrededor del 17%.
Dado que se consume una pequeña cantidad de ajo cada día, las vitaminas y minerales no desempeñan un papel especialmente importante. Sin embargo, 100 g de ajo seco cubren las necesidades diarias de vitamina B 6 (piridoxina) con 1,7 mg. Los pistachos o el laurel tienen el mismo valor. Los productos de levadura como la levadura noble (2,9 mg/100 g) o la levadura de cerveza (4,4 mg/100 g) son muy buenas fuentes de vitamina B 6 . Esta vitamina soluble en agua participa en muchas reacciones enzimáticas y también juega un papel importante en el metabolismo de las proteínas. 3
Cuando se trata de ajo seco granulado o ajo en polvo (¿orgánico?), vale la pena mencionar el elemento potasio con 1.193 mg/100 g. Las semillas de cáñamo sin pelar son muy similares: 1200 mg/100 g. 100 g de soja casi cubren las necesidades diarias con 1.797 mg/100 g. Las hierbas secas tienen significativamente más potasio, como el perejil seco (2683 mg/100 g) y la albahaca seca (2630 mg/100 g). 3 Además de regular la presión osmótica en las células del cuerpo, el potasio también es responsable del crecimiento celular. El elemento esencial también regula la presión arterial y el equilibrio ácido-base del organismo. Con una dieta vegana equilibrada se obtiene suficiente potasio.
El fósforo también es un elemento esencial y está contenido en una buena cantidad en el ajo en polvo, 414 mg/100 g. Los frutos secos (nueces) tienen exactamente el mismo valor. Para cubrir la necesidad de fósforo procedente de alimentos saludables, las semillas de chía (860 mg/100 g) o las semillas de lino (642 mg/100 g) son especialmente adecuadas. 3
El ajo granulado (ajo en polvo) también contiene cobre , manganeso y selenio ; Para más detalles, lea las tablas de nutrientes en la parte inferior después del texto.
La alicina contenida en el ajo, producto de la reacción del aminoácido no proteinógeno aliina, es responsable del olor típico de los productos frescos. A través del pigmento rojo de la sangre, nuestro cuerpo lo convierte en sulfuro de hidrógeno. Cualquier forma de calentamiento reduce el contenido de alicina ya que es muy inestable. Los sulfuros tienen efectos antimicrobianos y antiinflamatorios, lo que significa que previenen y ayudan a combatir enfermedades infecciosas. Se clasifican como sustancias vegetales secundarias.
La alicina también se encuentra en las cebollas , donde tiene un efecto aún más desgarrador cuando se corta el producto crudo. El ajo seco en polvo tiene aproximadamente entre un 0,5 y un 2,5% de alicina y compuestos de azufre como escorinas (tioglucósidos) y la enzima aliinasa intacta. También hay péptidos de glutamil, saponinas esteroides y triterpénicas (por ejemplo, aliospirosidos, sativosidos), lectinas, flavonoides y polisacáridos (fructanos).
Puede encontrar todos los ingredientes del ajo granulado, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de ingredientes.
Olor a ajo: ¿qué puedes hacer al respecto?
Después de tomar ajo o productos con ajo, especialmente las personas que no lo han comido, huele la alicina que contiene azufre en el aliento de otras personas. El ajo fresco tiene un efecto mucho más intenso que los productos secos.
¿Qué ayuda realmente contra la bandera del ajo? Se dice que un buen remedio vegano para neutralizar el olor del ajo es el pigmento verde natural clorofila. Recomendamos simplemente masticar hierbas frescas como perejil , salvia o menta . En Asia se recomienda el jengibre o el cardamomo verde. No se ha demostrado científicamente si la clorofila o los productos elaborados a partir de ella (cápsulas) realmente ayudan. Aunque la investigación en esta área comenzó en la década de 1950, no continuó. En cualquier caso, el olor de la orina o de las secreciones intestinales no se puede influir con clorofila. 4.5
La piel también libera estos olores. Ambos varían mucho dependiendo de la persona y del producto de ajo (ya sea cocido o no). Aunque la sudoración física ayuda a eliminar el olor a través de la piel, el cuerpo tarda unas 20 horas en descomponer completamente las sustancias. Pequeñas cantidades de ajo tienen efectos mínimos sobre el olor corporal.
Para neutralizar el olor en tus manos, ya sea sal con jugo de limón , vinagre o bicarbonato de sodio . Luego enjuágate bien las manos con agua tibia.
Aspectos para la salud - efectos:
La alicina contenida en el ajo tiene un efecto antibiótico y antibacteriano. También se dice que tiene un efecto vasodilatador y relajante, que también previene la trombosis. 6 ingredientes del ajo reducen los niveles de lípidos en sangre y, por lo tanto, pueden ayudar a prevenir cambios arterioscleróticos en los vasos sanguíneos. 7
Sin embargo, los estudios sobre la reducción de los niveles de colesterol mediante la ingesta de ajo se contradicen, por lo que no damos ninguna afirmación clara al respecto, aunque exista. 8.9
La alicina contenida en el ajo es eficaz contra los patógenos bucales asociados con la caries dental y la periodontitis. De esto se pueden derivar efectos positivos de las aplicaciones con ajo. 10
Estudios estadísticos y algunos experimentos con animales muestran que el consumo regular de ajo tiene efectos preventivos o paliativos contra el cáncer de colon. 11 Esto se atribuye a los antioxidantes del ajo y también se menciona en otros tipos de cáncer como el cáncer de estómago. El ajo es lo contrario de poco saludable, pero también puedes exagerarlo. Dosis: Una media de uno a tres dientes de ajo al día (4 g) es saludable y suele ser suficiente.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Como cualquier planta medicinal, el ajo, beneficioso para la salud, también puede provocar efectos secundarios. Cualquiera que sufra trastornos de la coagulación sanguínea o sea hipersensible al ajo debe evitarlo.
No se conocen efectos negativos del uso moderado durante el embarazo y la lactancia. Con cantidades mayores, el sabor de la leche materna puede cambiar tanto que el bebé la rechace.
No sólo el ajo fresco puede causar problemas gastrointestinales en personas sensibles, los estudios también lo confirman en las preparaciones de ajo. Además del enrojecimiento de la mucosa gástrica, en casos graves también se produce erosión de la mucosa gástrica. 12
Información general:
Puedes encontrar información detallada sobre origen, cultivo y cosecha en nuestro artículo sobre ajo fresco . Brevemente: La antigua planta cultivada, el “ajo común cultivado”, procede originariamente de Asia Central y de zonas tan alejadas como el noreste de Irán. El ajo ahora es conocido en casi todas partes, incluso cuando crece de forma silvestre en la naturaleza. 13 Aunque se utiliza y es originaria de China desde hace miles de años, la especia o verdura que conocemos como "ajo chino" es un tipo de puerro. China exporta ajo en grandes cantidades, pero consume mucho más. La cosecha mundial en 2018 fue de alrededor de 28,5 millones de toneladas, de las cuales solo China produjo 22,2 millones de toneladas. 14
Las preguntas frecuentes incluyen: ¿Cuánto ajo en polvo hay en un diente? ¿O ajo en polvo en lugar de clavo? o 1 diente de ajo ¿cuánto polvo? Una cucharadita colmada de ajo granulado equivale a un diente promedio (como se explicó anteriormente), pero los dientes varían mucho en tamaño. ¿El ajo en polvo es saludable, nocivo o incluso perjudicial para la salud? Eso determina la cantidad, porque se ha demostrado que el ajo ayuda a mantener la salud, aunque ciertamente existe un nivel óptimo, aunque varía mucho de persona a persona.
Nombres alternativos del ajo:
El ajo tiene muchos nombres comunes. Según Wikipedia conocemos: Chlobaloch, Chlobeloch, Chlobelouch, Chlofolouch, Chloviloich, Chlovolouch, Chnobeloch, Chnobleich, Aberknoblauch, Clovalouch, Clovelouch, Garden Garlic, Gruserich, Klobelouch, Kloblauch, Kloblouch, Kloflok, Kluflock, Knabelach, Kniuwleng, Knuawlet, Knobelouch , Knoblech, Knoblich, Knoblecht, Knobleig, Knoflak, Knuflak, Knufflóek, Knuflock, Knuftlók, Kruftlók, Loech, Mira.
En alemán, el ajo suele abreviarse como Knobi, Knofi o Knobel. En Suiza se conoce la abreviatura Knobli. En sentido estricto, la grafía Ajo Granulado, Ajo en Polvo o Ajo Granulado es incorrecta.
En inglés el ajo se llama ajo, los productos elaborados con él: ajo granulado, ajo en polvo; Los trozos más grandes son ajo seco o ajo liofilizado.
Otros usos del ajo:
A partir del ajo también se elaboran macerados de aceite y aceite esencial de ajo. También existe el extracto de ajo seco (extracto de ajo añejo). Los discos se colocan en etanol al 15 o 20 por ciento y la mezcla se deja reposar a temperatura ambiente durante unos 20 meses, lo que convierte la mayor parte de la alicina en compuestos de azufre estables. A esto le sigue la filtración y la evaporación a presión reducida. Preste atención también a lo orgánico, también por el bien de la naturaleza.
Literatura - Fuentes de ajo granulado y ajo en polvo:
Bibliografía - 10 Fuentes
| 1. | Cavagnaro P, Camargo A et al. Effect of Cooking on Garlic (Allium sativum L.) Antiplatelet Activity and Thiosulfinates Content. 2007;55(4). |
| 2. | Cho J, Lee EJ et al. Identification of candidate amino acids involved in the formation of blue pigments in crushed garlic cloves (Allium sativum L.) Journal of Food Science. 2009. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen: Gesund durch die Heilkräfte der Natur. München: Gräfe und Unzer Verlag. 2013. |
| 7. | Ried K, Frank O et al . Effect of garlic on blood pressure: a systematic review and meta-analysis. 2008;8(13). |
| 10. | Bachrach G, Jamil A et al. Garlic allicin as a potential agent for controlling oral pathogens. Journal of Medicinal Food. 2011;14(11). |
| 11. | Ngo S, Williams D et al. Does garlic reduce risk of colorectal cancer? A systematic review. The Journal of nutrition. 2007;137(10). |
| 12. | Hoshino T, Kashimoto N, Kasuga S. Effects of garlic preparations on the gastrointestinal mucosa. The Journal of Nutrition. 2001; 131(3). |
| 13. | Govaerts R (Hrsg.). Allium sativum – Datenblatt bei World Checklist of Selected Plant Families des Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew. |
| 14. | FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops Garlic. 2018. |
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