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Patè Di Funghi. Albicocche. Chips di senape e spezie

Questo paté di funghi con albicocche piccanti e chips di senape speziata è un piatto elegante e raffinato che lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta.
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vegani cotti

20min    12h    facile  
  Acqua 53,8%  34/18/48  LA 1:1 ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para el paté de setas
35 gFunghi ostrica, crudi
35 gFunghi comuni, crudi
35 gShiitake, crudo
65 gNoci comuni, senza guscio, crude
30 gFarina di funghi
½ Cucchiai.prateria (5,8 g)
½ Cucchiai.Salsa di soia (Tamari) (9 g)
½ Cucchiai.agar (4,2 g)
½ Cucchiai.Olio di sesamo (6,8 g)
Para los albaricoques picantes
½ cucchiaino.Zenzero crudo (1 g)
½ Cucchiai.Aceto di mele (7,4 g)
85 gAlbicocche, crude
½ cucchiaino.Timo fresco (0,4 g)
Para los chips de mostaza con especias
75 gSemi di lino
15 gSenape in polvere
5 gTimo, essiccato
65 mlAcqua potabile (65 g)

Utensili da cucina

  • disidratatore alimentare or forno
  • stampo per vasca
  • grattugia
  • frullatore di vetro
  • frigo

Type of preparation

  • disidratare
  • tritare o macinare
  • mescolare
  • refrigerare
  • grata
  • marinare

Preparation

  1. Per patè di funghi
    Schiaccia tutti gli ingredienti con un frullatore per vetro (gli autori usano uno del marchio Blendtec con la funzione zuppa / sciroppo e lo passano tre volte). La miscela deve raggiungere una certa temperatura affinché l'agar abbia effetto.

  2. Gli autori usano farina di funghi portobello, funghi ostrica e funghi shiitake. Tuttavia, puoi usare farina di un solo tipo.

  3. Versare il composto in una vasca e lasciarlo raffreddare in frigorifero fino a quando non diventa solido, il che dovrebbe richiedere circa due ore.

  4. Per albicocche piccanti
    Grattugiare lo zenzero e quindi mescolare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Prima di servire, lasciare marinare le albicocche per almeno un'ora.

  5. Nella ricetta originale è indicato "aceto di mele", ma se non lo hai a portata di mano, usa l'aceto di mele. Non è molto chiaro quale sia esattamente la differenza tra i due prodotti, poiché l'aceto di sidro di mele si ottiene fermentando il sidro.

  6. Per patatine di senape speziate
    Mescola tutti gli ingredienti con un frullatore di vetro.

  7. Nella ricetta originale, gli autori usano una miscela di spezie già preparata. Tuttavia, puoi selezionare le erbe in base alle tue preferenze e disponibilità.

  8. Distribuire il composto su un foglio di teflon e dividerlo in rettangoli di cinque per sette e mezzo centimetri ciascuno. Disidratare a 46 ° C per dodici ore (o fino a quando non sono asciutti e croccanti).

  9. Puoi anche usare carta da forno anziché un foglio di teflon. Se sei un vegano crudo rigoroso, puoi mettere l'impasto delle patatine in un disidratatore alimentare a 42 ° C. Dovresti anche usare un foglio di teflon o una carta da forno.

  10. servire
    Rimuovere con cura il patè dallo stampo e metterlo su un piatto grande. Tagliare il patè a "fette" di due centimetri e mezzo di spessore. Servire con patatine e albicocche.

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Note relative alla ricetta

Questo paté di funghi con albicocche piccanti e chips di senape speziata è un piatto elegante e raffinato che lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta.

Porzione: nella ricetta originale, questo piatto è progettato per dodici persone. Tuttavia, l'abbiamo adattato per sei, quindi abbiamo ridotto la quantità di ingredienti a metà.

Perché dovrei iniziare?: Questa ricetta può essere affrontata in due modi diversi. Puoi seguire i passaggi della ricetta originale, come li abbiamo descritti, o iniziare prima con le chips di senape aromatizzate. Quest'ultimo passaggio richiede più tempo, ma puoi lasciarli disidratare durante la notte. Inoltre, la versione della marinata che abbiamo proposto è molto buona e il patè di funghi dopo circa dieci ore sarà freddo e perfettamente formato.

¿Crudo o cotto: questa ricetta appare indicato come "vegan cotto" perché per la preparazione di patatine aromatizzate senape temperatura del forno supera 42 ° C. Se non si è così severi con questo argomento, è possibile utilizzare la temperatura specificata nella ricetta o, direttamente, disidratare le patatine nel forno. Se si desidera eseguire quest'ultima operazione, riscaldare il forno alla temperatura minima (massimo 50 ° C) e lasciare la porta del forno leggermente aperta.

Suggerimenti

Conservazione dello zenzero: puoi tagliare lo zenzero a fette sottili e conservarlo perfettamente nel congelatore. In questo modo, non avrai l'imbarazzo se ne hai molto.

Macina la senape in polvere: molti dei prodotti in polvere di senape commercializzati sono costituiti per l'80% da senape macinata e includono additivi come spezie o farina di mais. Quest'ultimo ingrediente consente alla polvere di legarsi meglio con altri alimenti e che la consistenza delle salse varia a malapena. Se hai i chicchi di senape, puoi metterli in un macinacaffè o tritarli contro una superficie liscia e ottenere tu stesso la polvere di senape. La pungenza della senape in polvere varia a seconda del tipo di seme utilizzato, mentre i semi di senape gialli sono piuttosto morbidi, quelli marroni e quelli neri sono notevolmente più piccanti.

Controlla il grado di pungenza della senape in polvere: per controllare il grado di pungenza della senape in polvere devi mescolare una piccola quantità con un liquido come l'acqua. L'enzima mirosinasi nel seme viene attivato dal contatto con un liquido e questo, a sua volta, fa sì che i glucosinolati in esso contenuti diventino gli isotiocinati piccanti, che vengono spesso definiti "olio essenziale di senape". Per questo motivo, i semi di senape rilasciano il loro sapore una volta che sono masticati e la senape che consumiamo di solito (che è già mescolata con liquidi) ha un sapore piccante.

Preparazione alternativa

Mix di funghi per il patè: il patè di funghi della ricetta originale è fatto con farina di funghi portobello, funghi ostrica e funghi shiitake. Tuttavia, puoi utilizzare altri tipi di funghi che si adattano meglio ai tuoi gusti.

Timo e altre erbe aromatiche: invece di una miscela di spezie puoi, come indichiamo, usare solo timo o altre erbe che hai in giardino.

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