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Tempeh (mai crudo)

Tempeh è un prodotto fermentato che ha la sua origine in Indonesia. È composto da semi di soia cotti e non è mai crudo.
  Acqua 59,6%  20/52/28  LA (4.1g) 16:1 (0.2g) ALA
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Il tempeh è composto da semi di soia cotti, che vengono inoculati con muffe, come: Rhizopus stolonifer, Rhizopus oryzae, Rhizopus oligosporus o Rhizopus arrhizus e lasciati fermentare. I semi di soia vengono premuti per formare un blocco. La rete di ife create dalla muffa le avvolge e dona al tempeh un aroma delicato, simile a quello di noci e funghi. Tieni presente che i semi di soia vengono riscaldati durante questo processo, quindi non dovremmo lasciarci ingannare dai prodotti "grezzi" di tempeh.

Usi culinari: il

tempeh crudo contiene molta acqua, il che significa che perisce presto, ma può essere congelato senza problemi. Di solito è marinato in acqua salata o in salsa aromatica e può essere cotto con olio caldo o fritto. Tempeh ha un sapore delicato, simile a quello di noci o funghi, con il quale possiamo combinare praticamente qualsiasi spezia. La sua struttura offre una consistenza ferma ma delicata e gli consente di assorbire il gusto delle spezie. Le persone nelle zone rurali dell'Indonesia trovano una preziosa fonte di proteine nel tempeh e molte varietà di tempeh fritte vengono vendute nelle bancarelle alimentari delle città come uno spuntino leggero ma saziante.

Preparazione fatta in casa:

Hanno bisogno di:

  • semi di soia o fagioli secchi
  • colture pure di Rhizopus oligosporus o Rhizopus oryzae

Dopo aver lavato molto bene i semi di soia per rimuovere lo sporco, li lasciamo immersi in acqua fredda per 24 ore, a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, facciamo bollire i semi di soia per 5-10 minuti, rimuoviamo l'acqua e li rimettiamo a bagno in acqua fredda per altre 24 ore. Quindi rimuoviamo la pelle. Successivamente, li sterilizziamo nel vaso espresso per 30 minuti. Se utilizziamo un altro tipo di fagioli, è sufficiente lasciarli in ammollo per 12 ore.

La cultura di Rhizopus è inoculata in acqua bollita, le spore si gonfiano nell'acqua e si mescolano bene con la soia. Dopo aver inoculato i semi di soia, vengono messi in un contenitore ermeticamente chiuso e lasciati incubare a 30 ° C per due giorni circa. Allo stato attuale, i sacchetti di plastica sono spesso usati come recipienti di reazione. Tuttavia, ci sono bioreattori per la moderna fermentazione media solida, in cui, a differenza dei sacchetti di plastica, le condizioni di reazione possono essere meglio controllate e le colture patogene indesiderate possono essere eliminate.

Composizione:

Tempeh è un prodotto molto nutriente, poiché la muffa rilascia proteine dai semi di soia e riduce gli oligosaccaridi, che causano gas. È caratterizzato da essere ricco di proteine e fibre alimentari , molto importante per una buona alimentazione.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in tedesco: Tempeh è un prodotto tradizionale fermentato dall'Indonesia, che viene preparato inoculando semi di soia cotti con diversi stampi del genere Rhizopus , cioè, è prodotto con l'aiuto di stampi della classe Zygomycota . Per tempeh vengono utilizzati stampi come Rhizopus stolonifer ("muffa del pane"), Rhizopusoryzae, Rhizopusoligosporus o Rhizopusarrhizus. Il più usato è il Rhizopusoligosporus. 1

fonti:

  1. Wikipedia: Tempeh [in tedesco]
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