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Tempeh con curry all'arancia e riso speziato

Il tempeh all'arancia con curry e riso speziato è un piatto gustoso e soddisfacente, che ricorda la cucina indiana. Può essere accompagnato da un chutney.

vegani cotti

35min medio  
  Acqua 78,9%  61/20/20  LA (9.1g) 18:1 (0.5g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Para el arroz especiado
1 cucchiaino.Olio di canola (4,5 g)
100 gRiso a grani lunghi, bianco, crudo
3 chiodi di garofano (0,36 g)
3 cardamomo (0,45 g)
cucchiaino.Curcuma in polvere (1 g)
cucchiaino.Caienna (0,77 g)
300 mlAcqua potabile (300 g)
2 È cucchiai.Passata di pomodoro, senza sale (32 g)
2 pizzichiSale da tavola (0,8 g)
Per il tempeh arancione
200 gTempeh (mai crudo)
2 Cipolle, crude (220 g)
2 È cucchiai.Olio di arachidi (27 g)
100 mlAcqua potabile (100 g)
1 cucchiaino.Caienna (2,3 g)
1 cucchiaino.Curry (2 g)
3 Arance crude, senza buccia (393 g)

Utensili da cucina

  • spremiagrumi
  • padella
  • cucina (manufatto)

Metodo di preparazione

  • cuoco
  • arrosto
  • tritare o macinare
  • rehogar
  • stampa
  • saute
  • inferiore
  • sbucciare
  • ridurre (addensare)

Preparazione

  1. Per il riso speziato
    Metti l'olio in una padella media. Aggiungere il riso (crudo) con chiodi di garofano, semi di cardamomo, curcuma in polvere e paprika e scaldare a fuoco basso per circa 5 minuti.

  2. Aggiungere acqua, concentrato di pomodoro e sale, mescolare e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti.

    Nel frattempo, controlla di tanto in tanto se il riso è morbido e se c'è abbastanza acqua nella padella. L'acqua evapora più velocemente che in una pentola e il riso può attaccarsi.

  3. Per il tempeh arancione
    Durante la preparazione del riso, tagliare il tempeh in piccoli quadrati (circa 1-2 cm di spessore, a proprio piacimento), sbucciare e tritare le cipolle. Riscalda l'olio e aggiungi il tempeh quando l'olio è caldo. Friggere per circa 5 minuti, fino a quando tutti i lati si sono dorati.

  4. Aggiungi la cipolla e mescola bene. Friggere tutto per 5 minuti a fuoco medio.

  5. Aggiungi acqua al tempeh e alla cipolla, aggiungi il curry e la paprika, copri la padella e fai bollire a fuoco medio per 10 minuti. Nel frattempo, puoi spremere le arance.

  6. Al termine con le arance, l'acqua dovrebbe essere evaporata quasi completamente. Coprire il tempeh e la cipolla con il succo d'arancia e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, fino a quando il succo si addensa.

  7. servire
    Servire il riso speziato e il tempeh all'arancia su un piatto e decorare a piacere con un po 'di pasta speziata, come il sambal o il chutney.

Autore
Luise Völlm, Svizzera
Nach meinem Studium der Oecotrophologie (Haushalts- und Ernährungswissenschaften) an der mitteldeutschen Hochschule für angewandte Wissenschaften in Fulda, verschlug es mich in meine neue Heimat, das Rheinwald/ GR. Inmitten der wunderbaren Natur und umgeben von den Heilkräften der Wildkräuter, möchte ich mich näher mit der veganen (Rohkost)-Ernährung befassen. Zum Einen möchte ich mich mit wissenschaftlichen Hintergründen auseinandersetzen, zum Anderen die Theorie in Praxis umsetzen und im Selbstversuch die Effekte der Rohkost und Wildkräuter auf das Allgemeinbefinden testen.
Note relative alla ricetta

Il tempeh all'arancia con curry e riso speziato è un piatto gustoso e soddisfacente, che ricorda la cucina indiana. Può essere accompagnato da un chutney.

Il tempeh è un prodotto fermentato originario dell'Indonesia che viene preparato con semi di soia. Per prepararlo, i semi di soia (che sono stati immersi e poi cotti) vengono arricchiti inoculandoli con una coltura di muffe. I semi fermentano e il risultato è un impasto compatto e compatto con un sapore simile a quello di noci e funghi. Il tempeh è ricco di proteine, magnesio, calcio, ferro e vitamine del gruppo B. Puoi consumarlo direttamente o cucinarlo. Può essere utilizzato in molti modi: in insalate, snack e piatti asiatici e persino piatti dolci.

Ci sono prodotti tempeh che vengono venduti come "grezzi", ma non sono adatti per vegani crudi, poiché i semi di soia vengono cucinati per preparare il tempeh. Alcuni produttori usano il termine "crudo" per prodotti che, dopo la fermentazione (in questo caso, dopo la fermentazione delle colture di muffe), non hanno bisogno di essere riscaldati per conservare.
Questo alimento, chiamato "tempeh crudo" in modo errato, è più deperibile, poiché contiene molta acqua, ma può essere congelato senza problemi, quindi può essere conservato più a lungo.

Riso a chicchi lunghi : riso a chicchi lunghi e riso a chicchi corti sono le due varietà principali della famiglia del riso. Il riso a grani lunghi è lungo più di sei millimetri e rilascia meno amido durante la cottura rispetto al riso a grani corti, rendendolo più sciolto. Due delle varietà più conosciute sono il riso basmati e il riso al gelsomino.

Olio di arachidi: l' olio di arachidi è prodotto da arachidi pressate (essiccate e sbucciate). Essendo spremuto a freddo, è naturale e ha un sapore più intenso, con note di arachidi che possono essere più morbide o più marcate e con un leggero aroma fruttato. La maggior parte dell'olio di arachidi che troviamo nei negozi è stato raffinato per mantenere una qualità omogenea. Quell'olio non può più essere classificato come crudo, poiché è stato riscaldato. Inoltre, l'olio di arachidi raffinato ha a malapena un sapore. L'olio di arachidi è ideale per friggere, grazie alla sua elevata stabilità termica. Rispetto ad altri oli, è ben conservato per un bel po 'di tempo: può durare fino a due anni in un luogo chiuso, fresco e buio.

Suggerimenti

Chutney come condimento: questa ricetta è una fonte d'ispirazione gratuita della cucina indiana. Tradizionalmente, un componente con salsa, come il chutney, viene aggiunto ai piatti di riso. Il chutney è una pasta che viene utilizzata come condimento e di solito viene preparata a base di frutta, verdura e spezie diverse. Puoi acquistarlo già pronto o prepararlo da solo. Il processo di preparazione è simile a quello della marmellata.

Preparazione alternativa

Olio: se sei allergico alle arachidi, puoi sostituire l'olio di arachidi con un altro tipo di olio.

Marinato: se hai tempo, puoi lasciare i tempeh quadrati marinando la sera prima o qualche ora prima con la cipolla, il succo d'arancia, il curry in polvere, la paprika e un po 'di sale. Quando è pronto, posizionalo nella padella e lascia che il succo si riduca a fuoco medio.

Riso alla zucca: se preferisci il riso a grani corti, è meglio scegliere una varietà che non contenga molto amido, quindi consigliamo il riso alla zucca. Non contiene molto amido, non si attacca ed è granulare.