Insalata tailandese con cavolo rapa, coriandolo e menta
vegani cotti
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© Courtesy of Adrian Mueller, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Immagine della ricetta «Insalata tailandese con cavolo rapa, coriandolo e menta», dal libro: «Everyday Raw Express», pagina 73
Ingredienti (for servings, )
| Para el aderezo tailandés | |
| 30 g | Anacardi, crudo |
| 80 ml | Olio di sesamo (74 g) |
| 60 ml | Sojasauce (Genen Shoyu), salzarm (68 g) |
| 60 g | Olio di canola |
| 60 ml | Succo di limone, crudo (62 g) |
| 2 È cucchiai. | prateria (23 g) |
| 2 È cucchiai. | Acqua potabile (12 g) |
| 1 | Peperoncino essiccato al sole (0,50 g) |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
| Para la ensalada | |
| 4 | Cavolo rapa crudo (1'404 g) |
| 2 mazzolino di fiori | Foglie di coriandolo crudo (4,4 g) |
| 15 fogliame | Menta piperita, fresca (2,2 g) |
| 3 È cucchiai. | Anacardi, crudo (25 g) |
Utensili da cucina
- frullatore di vetro or miscelatore manuale
- grattugia
- spremiagrumi
Metodo di preparazione
- tritare o macinare
- piatto freddo
- ammollo
- mescolare
- stampa
- gusto
Preparazione
Per il condimento tailandese
Immergi gli anacardi per circa 20 minuti.Nella maggior parte dei casi, si consiglia di immergere gli anacardi per almeno 2-3 ore. Tenendo conto del tempo di cottura raccomandato da Matthew Kenney, supponiamo che 20 minuti di ammollo siano sufficienti per questa ricetta. Gli anacardi sono relativamente morbidi, quindi un tempo di immersione più breve in acqua non dovrebbe comportare complicazioni quando li schiaccia con il frullatore.
Mescolare tutti gli ingredienti con il frullatore fino a quando rimane un impasto liscio. Sale e pepe
I fiocchi di peperoncino sono, in linea di principio, peperoncini secchi e tagliati a pezzetti. Idealmente, tritare il peperoncino con un coltello senza usare le mani, poiché la capsaicina - una sostanza responsabile del gusto piccante - provoca una sensazione di bruciore nelle mani e negli occhi, se viene a contatto con le mucose.
Per l'insalata
Raschiare il cavolo rapa, tagliare il coriandolo e la menta e mescolare tutto.Nella ricetta originale, l'autore usa un rametto di menta e coriandolo. Tuttavia, utilizziamo valori indicativi approssimativi che possono essere adattati alle tue preferenze.
Cospargi generosamente l'insalata con il condimento e aggiungi sale, pepe e peperoncino a piacere. Per servire, guarnire con un po 'di menta o anacardi tritati.
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
Ricette crudiste 90 (2), Ricette con cottura (1)
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Il libro "Everyday Raw Express" di Matthew Kenney ci mostra come i piatti crudi e vari possono essere preparati rapidamente.
Sfortunatamente, possiamo solo presentare l'interessante libro in tedesco. Ma almeno esiste anche in inglese.
Il libro "Everyday Raw Express" di Matthew Kenney ci mostra come i piatti crudi e vari possono essere preparati rapidamente.
L'insalata tailandese è un antipasto perfetto per le giornate estive. Il peperoncino e il limone si combinano perfettamente con il dolce sapore del cavolo rapa.
Indicazioni sulla quantità: nella ricetta originale, le quantità sono calcolate per circa 4-6 persone a seconda che si tratti del piatto principale o di quello in arrivo.
Non consideriamo la salsa di soia come un alimento crudo poiché, durante il processo di elaborazione, è normale che la soia si riscaldi. Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. Fasina ostacola l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino, poiché provoca emoagglutinazione (raggruppamento di globuli rossi) e se consumato in grandi quantità può anche distruggere i villi intestinali. I processi di riscaldamento (cottura, tostatura, ecc.) Distruggono la fasina, che ci consente di gustare prodotti a base di soia come tofu, miso o tempeh. Pertanto, i prodotti di soia non pastorizzati non possono essere considerati cibi crudi, ma solo cibi cotti e "rianimati" grazie alla fermentazione.
Capiranno che modifichiamo la classificazione delle ricette che appaiono come "vegane crude" e le inseriremo nella sezione "vegani cotti". A causa dell'elevato livello di sale, riteniamo che questa ricetta non sia particolarmente salutare.
Quantità di sale: il sale di questa ricetta si trova principalmente nella salsa di soia, quindi puoi ridurre la quantità di sale semplicemente moderando la quantità di salsa tailandese utilizzata.
Variante speziata: questa insalata tailandese ha un sapore particolarmente gustoso se viene aggiunta piccante (ad esempio, se siamo generosi con il peperoncino).
Sostituti del cavolo rapa: se non hai il cavolo rapa a mano, puoi usare barbabietole, carote, jicama o una combinazione di questi.
Semi di sesamo: i semi di sesamo non solo danno un aspetto piacevole all'insalata, ma hanno anche un leggero sapore di nocciola.
Succo di lime: l'uso del succo di lime al posto del succo di limone rende ancora più autentica la salsa thailandese. La calce ha un sapore più intenso e aromatico del limone e di solito contiene più succo.
