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Colirrábano, crudo

El colirrábano se cultiva con frecuencia en los países de habla alemana y su sabor recuerda al del brócoli. Se consume tanto crudo como cocido.
91%
Agua
 78
Macronutrientes carbohidratos 77.5%
/21
Macronutrientes proteinas 21.25%
/01
Macronutrientes grasas 1.25%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

El colirrábano es una verdura que se cultiva durante todo el año y se consume tanto cruda como cocida. Su sabor es similar al del brócoli, aunque tiene un matiz más dulce y suave. El colirrábano se cultiva, sobre todo, en los países de habla alemana y, a diferencia de otros tipos de col, su desarrollo se basa en el crecimiento de su tallo y no de las hojas o las flores.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El colirrábano, col rábano, o colinabo (Brassica oleracea var. gongylodes L., o Brassica oleracea Grupo Gongylodes), es unaplanta de la familia de las crucíferas. Denominada en el norte de Europa muy frecuentemente como Kohlrabi (Germ. "kohl" + "rabí"). […] El Kohlrabi (colirrábano) ha sido creado por selección artificial para ser una planta de crecimiento de tipo meristema, su origen en la natulareza es un cruce de la planta salvaje de la col silvestre (Brassica oleracea) y el rábano blanco salvaje (Raphanus sativus)».

Usos:

«El principal uso de la planta es culinario, suele encontrarse con relativa facilidad en las verdulerías y en las cocinas de Alemania,Austria y de Suiza. Aunque en menor medida puede verse en Países Bajos y Suecia. Sea como sea, por regla general se suele cortar en dados alargados de un centímetro de grosor y es un ingrediente que forma parte de las sopas o de las ensaladas tras haber sido cocido (no más de un cuarto de hora)».

Composición:

«El colirrábano se puede comer tanto crudo como cocido (no más de un cuarto de hora). Suele tener un alto contenido de elementos nutritivos como el selenio, vitamina B, ácido fólico, vitamina C, potasio, magnesio y cobre suelen aportar una energía de 24 kcal/100 g».

Características y tipos:

«Se trata de una planta con grandes capacidades de cultivo de carácter bienal. Acompaña fácilmente a los cultivos de cebollas, florece desde los meses de mayo a agosto y posee unas flores hermafroditas. La parte comestible de la planta es una especie de bulbo (en realidad es una especie de tallo inmaduro engrosado, la versión madura es de textura madera) en forma esférica con los troncos saliendo de forma ostensible, el tamaño de la parte comestible suele ser de 5 cm de diámetro, aunque es variable, pudiendo llegar diámetros más grandes, denominados superschmeltz/gigante (Todas ellas suelen tener calidad para ser comestible). El color puede oscilar desde el verde claro (más habitual), hasta el violeta (el color violeta es superficial, en su interior suele tener una carne amarilla). Los tallos suelen llegar a crecer de 3 a 5 dm de largo con una hoja amplia (rara vez comestible)».

Datos de interés:

«El nombre proviene de las palabras latinas “caulis” (col) y “rapum” (rábano), lo que da lugar a la palabra colirrábano. A diferencia de otros tipos de nabos, esta planta crece por encima de la tierra. El bulbo se corresponde con el tallo engrosado de la planta. Aparece sobre la segunda o la tercera hoja de la planta debido al crecimiento primario del brote central. La forma del bulbo puede ser redonda, aplanada u ovalada. El color de la piel puede ser blanquecino, verde suave o intenso, rojizo o violeta. El diámetrodepende de la variedad y puede ir desde los 5 hasta los 20 cm, o incluso más. El peso también es distinto en función de cada tipo de colirrábano, pero puede oscilar entre los 100 g y los 8 kg. Los valores individuales pueden ser notablemente mayores *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético27 kcal
113 kJ
1,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,10 g0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,01 g0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)6,2 g2,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares2,6 g2,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria3,6 g14,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina1,7 g3,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:20,0 mg)51 mg2,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 62 mg78,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
ElemPotasio, K 350 mg18,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemCobre, Cu 0,13 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,15 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 16 µg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemFósforo, P 46 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
ElemManganeso, Mn 0,14 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,08 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
ElemMagnesio, Mg 19 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
ProtTreonina (Thr, T) 0,05 g5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,03 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,02 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Isoleucina (Ile, I) 0,08 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Treonina (Thr, T) 0,05 g5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Triptófano (Trp, W) 0,01 g4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Leucina (Leu, L) 0,07 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0,06 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,04 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Valina (Val, V) 0,05 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina C (ácido ascórbico) 62 mg78,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,15 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 16 µg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,05 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,48 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Niacina (vitamina B3) 0,40 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,16 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,02 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 2,0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg
Vitamina K 0,10 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 350 mg18,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fósforo, P 46 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 19 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Calcio, Ca 24 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 20 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Cobre, Cu 0,13 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0,14 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 0,40 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Selenio, Se 0,70 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Zinc, Zn 0,03 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
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