El puerro se cultiva sobre todo en la zona del Mediterráneo. Su sabor se parece ligeramente al de la cebolla y el ajo, aunque es mucho más suave. El puerro le otorga un toque aromático a los platos. Marida muy bien con sopas, verduras, quiches o cocidos. También se puede comer crudo en ensalada, o como aderezo.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Allium ampeloprasum var. porrum, el puerro, porro, ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas. Se trata de una planta bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles. La otra variedad de la especie es A. ampeloprasum var. ampeloprasum, que se conoce por muchos nombres, entre ellos "ajo blandino" y "ajo elefante" y se caracteriza por producir bulbos con el aspecto de un ajo, pero de tamaño mucho mayor».
Composición:
«La planta del puerro posee 3 partes que son: las hojas largas y lanceoladas (con tonalidades verde-azuladas) algo planas, el tallo y un pequeño bulbo blanco y alargado del que salen una cierta cantidad de raíces pequeñas. Un puerro suele tener cerca de medio metro de altura, y puede llegar a poseer entre 3 y 5 cm de grosor. Tiene un sabor característico, parecido al de las cebollas pero más suave. Su empleo en la alimentación humana no ha dado informes de investigación que limiten su consumo. Hay que destacar que es fuente de un carbohidrato llamado inulina».
Usos:
Uso culinario: «Es una verdura empleada frecuentemente en sopas y cocidos y cruda en ensaladas. La parte comestible de la planta son las hojas y el bulbo, aunque a veces se comen las flores en ensaladas. En la cocina española existen diversos platos que incluyen el puerro; uno de los más famosos es la porrusalda, una especie de sopa que los incluye como ingrediente principal (purrusalda es literalmente sopa de puerro en euskera). En otras gastronomías europeas aparece como ingrediente, como por ejemplo en labelga en el waterzooi o en diversos platos franceses, como el vichyssoise o el mirepoix. En el mundo anglosajón se tiene la leek soup muy famosa en la cocina de gales».
Uso medicinal: «La planta tiene las mismas propiedades medicinales que el ajo, pero en una forma mucho más suave y con los principios activos más suaves. Del jugo que desprende la planta se ha dicho que tiene propiedades insecticidas. Se han realizado numerosas investigaciones y se han comprobado los efectos hipotensores en ratas».
Descripción y origen:
«El puerro es una planta bienal resistente a los climas fríos, y por regla general prefiere suelos profundos. Se suele sembrar en los meses finales de invierno, y las primeras plantas se pueden recolectar en primavera (habitualmente, entre 16 y 20 semanas tras su plantación). […] Es una planta conocida en Europa desde hace mucho, consumida ya en el antiguo Egipto en el 4000 a. C., y en el Lejano Oriente. Los romanos la utilizaban en la cocina, y se dice que el emperador Nerón era un apasionado del puerro y lo consumía en sopas».
Datos de interés:
El puerro se puede conseguir en supermercados durante todo el año. La temporada del puerro de verano comienza en junio y cuando termina, comienza la temporada del puerro de invierno, que permanece a la venta hasta la primavera. El puerro de invierno es más picante que el puerro de verano, mucho más suave.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional por 100g
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2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 61 kcal 255 kJ | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,30 g | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,04 g | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 14 g | 5,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 3,9 g | 4,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 1,8 g | 7,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas (albúmina) | 1,5 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:20,0 mg) | 51 mg | 2,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Nutrientes esenciales por 100g con el % de la CDR en una dieta de 2000 kcal | |||
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Vit | Vitamina K | 47 µg | 63,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 64 µg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,48 mg | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,23 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Hierro, Fe | 2,1 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 12 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,12 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 83 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Potasio, K | 180 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,92 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Información nutricional detallada por 100g de este ingrediente
Explicaciones
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Información nutricional por 100g
Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,10 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,07 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Información nutricional por 100g
Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Treonina (Thr, T) | 0,06 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Triptófano (Trp, W) | 0,01 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,05 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,10 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,08 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,06 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,06 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Información nutricional por 100g
Vitaminas |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina K | 47 µg | 63,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 64 µg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,23 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 12 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 83 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,92 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,40 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,03 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,14 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Información nutricional por 100g
Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 180 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 59 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 28 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 35 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 20 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Información nutricional por 100g
Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 0,48 mg | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 2,1 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,12 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Selenio, Se | 1,0 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Zinc, Zn | 0,12 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
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