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Sémola de trigo blando, sin enriquecer

La sémola de trigo blando se elabora a partir del cereal del mismo nombre. Las personas celiacas no deben consumirla si contiene gluten.
  Agua 12,7%  87/12/01  LA : ALA
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La sémola de trigo blando sin enriquecer contiene gluten y, según el tipo de producción, puede ser fina, media o gruesa. La sémola de trigo blando suele utilizarse para preparar gachas y platos dulces.

Usos culinarios:

Del artículo de Wikipedia en alemán: la sémola de trigo blando se utiliza para preparar gachas, postres, platos dulces, tortitas, empanadillas y pasteles. También es la mejor para elaborar alimentación infantil e, incluso, se puede encontrar preparada para este fin, para lo que solo hay que añadirle un líquido frío. Como la sémola de trigo blando se digiere muy bien con solo hacerla al vapor, no hace falta que la sémola de los preparados para bebés hierva.1

Adquisición:

La sémola blanca de trigo blando se encuentra prácticamente en cualquier supermercado, además de en tiendas por internet. En cuanto a la sémola integral de trigo blando, la búsqueda puede ser un poco más complicada. Una alternativa es utilizar en su lugar sémola de espelta integral, ya que esta es más fácil de encontrar en tiendas ecológicas. La sémola de trigo blando para bebes puede estar enriquecida, por lo que conviene comprobar la lista de ingredientes.

Composición:

Tiene un bajo valor biológico de alrededor del 55 % en comparación con el huevo. Sin embargo, si se combina con otros alimentos, especialmente leguminosas, produce una proteína total con un valor biológico muy alto. El resto de componentes dependen del grado de molienda del trigo blando.2

Peligros / Intolerancias:

Dado que la sémola de trigo blando contiene gluten, las personas celiacas no deben consumirla. Menos de un uno por ciento de la población mundial se ve afectado por dicha intolerancia al gluten.3

Información general:
Por sémola se entiende el producto de la molienda de un cereal (sobre todo, trigo) que tiene un grosor de entre 0,3 y 1 mm (300-1000 µm). La sémola puede ser redonda o irregular y blanca o más amarillenta y marronácea.1 Además de la sémola de trigo blando (Triticum aestivum), también se puede encontrar sémola de trigo duro, que se elabora a partir del mismo cereal (Triticum durum). Es preferible utilizar la sémola de trigo duro para elaborar masas, sopas, empanadillas, budines y tortitas.

Fabricación:

La sémola se elabora de manera similar a la harina, pero el molino se configura de manera diferente. El producto más fino que se obtiene de la molienda se filtra y se utiliza como harina. Sin embargo, el molinero puede ajustar la molienda para que el resultado sea más granulado o más fino. En el molino se separan las partículas de harina de la sémola.1 Distinguimos entre sémola gruesa (600-1‘000 µm), sémola media (600 µm) y sémola fina (300-475 µm). Las partes más pequeñas de la sémola se conocen como polvo (150-300 µm) o harina (>150 µm).

Datos de interés:

Además del trigo duro, la sémola se puede obtener de otros cereales o pseudocereales como la avena, la cebada, la espelta o el trigo sarraceno. Estas sémolas se emplean sobre todo para preparar gachas. La sémola que se obtiene del maíz se denomina polenta.

Fuentes:

  1. Wikipedia en alemán. Griess [Internet]. Versión del 15.01.2018 [Citado el 14.02.2018].Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Grie%C3%9F
  2. Wikipedia en alemán. Weizen [Internet]. Versión del 29.12.2017 [Citado el14.02.2018]. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Weizen
  3. ZEIT ONLINE. Die Legende vom bösen Gluten [Internet]. Versión del 29.11.2013 [Citado el14.02.2018]. Disponible en: http://www.zeit.de/2013/48/gluten-unvertraeglichkeit

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