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Sémola de trigo blando (¿cruda, orgánica?)

La sémola de trigo blando, cruda (¿orgánica?), se elabora a partir de trigo blando. Las personas celíacas no deben comer sémola que contenga gluten.
Hemos completado las composiciones de los ingredientes procedentes de la base de datos del Departamento de Agricultura de EE. UU.
13%
Agua
 87
Macronutrientes carbohidratos 86.56%
/12
Macronutrientes proteinas 12.19%
/01
Macronutrientes grasas 1.25%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.4g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

La sémola de trigo blando no fortificada es un producto crudo procesado ( ¿orgánico? ) elaborado a partir del grano del mismo nombre, trigo blando (Triticum aestivum) . El trigo blando también se conoce como trigo harinero, trigo de semilla, trigo blando o trigo de primavera. Sólo la sémola con un tamaño de grano uniforme y menos del uno por ciento de contenido de harina puede describirse como sémola de trigo blando.

Uso de sémola de trigo blando en la cocina:

La sémola de trigo blando se cocina muy fácilmente y tiene una consistencia cremosa, a diferencia de la sémola de trigo duro, que tiende a permanecer sólida cuando se cocina debido a su mayor contenido de gluten. Por tanto, es habitual utilizar sémola de trigo blando en lugar de sémola de trigo duro para platos dulces como las gachas de sémola y la sémola flammeri (flammery de sémola o cabezas de sémola), para pasteles o platos fritos. Pero la sémola elaborada con trigo blando también se utiliza en papillas, sopas y pudines. Las albóndigas de sémola y las albóndigas de sémola con sémola de trigo blando son un complemento muy conocido para las sopas tanto en Alemania como en Austria o, endulzadas con canela , azúcar o compota, son un excelente postre.

La sémola de trigo blando es un buen aglutinante porque los granos triturados permiten que el gluten contenido en la sémola de trigo blando se desarrolle muy bien y adhiera el líquido después de un breve hervor. También puedes utilizar sémola de trigo blando para espesar y preparar platos como sopas o salsas 1 o añadirla al hornear pan.

Receta de papilla vegana de sémola de trigo blando (flammery de sémola):

Ingredientes (para 2 porciones): 40 g de sémola de trigo blando (orgánica), 300 ml de leche de almendras (o leche de avena ), 1 cucharada de azúcar , ¼ de vaina de vainilla.

Preparación: Poner en una olla la leche de almendras (leche de avena) con el azúcar y la pulpa de vainilla y llevar a ebullición. Agrega la sémola y mezcla todo con un batidor. Ahora reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos (revuelve bien). Colocar la papilla de sémola vegana en moldes enjuagados con agua fría y enfriar en el frigorífico durante al menos dos horas. Antes de servir, sacar la sémola de los moldes. El postre se puede complementar con una deliciosa salsa de vainilla o de frutas además de fruta fresca ( fresas ,frambuesas oarándanos ).

Receta de tarta de chocolate vegana con sémola de trigo tierno:

Ingredientes: 200 g de sémola de trigo tierno (ecológica), 200 g de azúcar de caña , 500 ml de leche vegetal ( leche de soja , leche de avena, leche de almendras), 250 g de almendra molida, 1 sobre de levadura en polvo , 30 g de cacao en polvo , 20 g de maicena , 1 pizca de sal .

Preparación: Precalentar el horno a 175°C calor superior e inferior. Ahora mezcla los ingredientes secos en un bol, añade la leche vegetal y mezcla bien la masa. Vierta la masa en un molde para pan engrasado y enharinado. El bizcocho debe hornearse en el horno a 175 °C durante unos 40-50 minutos. Para asegurarte de que el bizcocho esté bien horneado, pícalo con un palito fino. Si no se pega masa al palito, se puede sacar el bizcocho del horno. Ahora solo déjalo enfriar y luego sírvelo cortado en trozos.

Podéis encontrar más recetas con sémola de trigo tierno bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".

No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto:
Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables
.

Compras: ¿dónde comprar sémola de trigo blando?

Los supermercados y los grandes distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. tienen en su surtido sémola de trigo blando. La sémola de trigo blando orgánica se puede encontrar ocasionalmente allí, pero definitivamente en tiendas naturistas, tiendas orgánicas, en supermercados orgánicos como Denns's Biomarkt y Alnatura , en farmacias o tiendas especializadas. También puedes comprar sémola de trigo blando (no enriquecida, cruda, orgánica) en varios sitios web y tiendas online.

Almacenamiento:

Guarde siempre la sémola de trigo blando no enriquecida en un lugar fresco, seco y aislada de ingredientes olorosos como café, té y especias, ya que es susceptible a adquirir olores extraños. La sémola tiende a formar grumos debido a la humedad. 2

En la producción de sémola convencional, la cáscara y el germen se separan antes de la molienda, lo que significa que la sémola de trigo blando tiene una vida útil de varios años. Al comprar, preste atención a la fecha de vencimiento del producto de sémola que compre. Sin embargo, dichas fechas siempre se refieren a la fecha de consumo preferente y no son una indicación de deterioro después de la caducidad si se almacenan correctamente. Una mirada más cercana y una prueba de olor ayudarán a evaluar la durabilidad.

Guarde los alimentos frescos elaborados con sémola de trigo blando, como las gachas de sémola, en el refrigerador y úselos dentro de 1 a 2 días.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:

Las 360 kilocalorías de 100 g de sémola de trigo blando no enriquecida (cruda, orgánica) provienen predominantemente de carbohidratos. Con 73 g/100 g se cubre el 27% del requerimiento diario de carbohidratos. Con 10 g de proteínas, la sémola de trigo blando tiene un contenido de proteínas ligeramente mayor que el maíz (9,4 g/100 g) y el arroz integral (7,2 g/100 g). Sin embargo, las semillas de chía (19,5 g/100 g) y el amaranto (14,2 g/100 g) tienen un contenido de proteínas significativamente mayor. La grasa está presente en un 1,5%. 3

Consumiendo 100 g de sémola de trigo blando, puedes cubrir el 36% de tu requerimiento diario de folato . La proporción de 72 µg/100g es comparable a la del salvado de trigo y al brócoli . Las judías (394 µg/100 g) y las lentejas (479 µg/100 g) tienen un contenido de folato (ácido fólico) especialmente alto. 3 El ácido fólico es importante para la renovación y el crecimiento celular. Especialmente las mujeres embarazadas o las que intentan quedarse embarazadas deben asegurarse de ingerir la cantidad suficiente (550 µg al día 4 ), ya que la vitamina desempeña un papel crucial en el desarrollo del feto. 5 A la hora de consumir folato hay que tener en cuenta que es una de las vitaminas sensibles al calor y sufre pérdidas importantes incluso a bajas temperaturas. Por lo tanto, después de la preparación, la proporción real de folato (ácido fólico) es menor que en estado crudo.

100 g de sémola contienen 0,49 g de fenilalanina y, por tanto, cubren el 32% de las necesidades diarias. El arroz basmati y el trigo sarraceno alcanzan valores similares. Las semillas de cáñamo (1,4 g) y la soja (2,1 g) tienen un contenido significativamente mayor. 3 La fenilalanina contribuye a la síntesis de importantes proteínas endógenas, como los neurotransmisores adrenalina, dopamina y serotonina o el pigmento cutáneo melanina y la hormona "Thyrox.." (T 4 ). La fenilalanina puede fortalecer la memoria y suprimir el apetito. 6.7

La proporción de manganeso en la sémola de trigo blando es de 0,62 mg/100 g. Esto significa que se cubre el 31% del requerimiento diario. En proporciones comparables contienen pan rallado y quinua cocida . Los garbanzos (2 mg/100 g) y el germen de trigo (13,3 mg/100 g) tienen contenidos de manganeso muy elevados. 3 El cuerpo humano necesita manganeso, entre otras cosas, para el metabolismo de los carbohidratos, el ciclo urinario y el desarrollo del tejido cartilaginoso. octavo

Puede encontrar todos los ingredientes de la sémola de trigo blando, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Es saludable la sémola de trigo blando? Según los estudios, la sémola de trigo blando no enriquecida tiene un índice glucémico comparativamente bajo. También puedes encontrar “sémola integral” (sémola con algo de cáscara), que tiene un IG de 50. La sémola "normal" tiene un índice glucémico de 65. Ambos valores se encuentran en el rango medio del esquema IG, que se sitúa entre 50 y 70, por lo que el término "bajo" no es del todo correcto aquí. 10

Por lo tanto, la sémola es adecuada para los diabéticos en cantidades moderadas porque hace que los niveles de azúcar en sangre aumenten más lentamente que, por ejemplo, el arroz blanco sancochado y de grano largo . 9 La sémola elaborada a partir de trigo blando tiene un bajo contenido en grasas y es muy saciante debido a su alto contenido en proteínas y fibra. La fibra también ayuda a reducir los niveles de grasa en sangre, eliminar el colesterol y favorecer la digestión.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Las personas celíacas y sensibles al gluten deben evitar la sémola de trigo blando ya que contiene mucho gluten. ¿Cuál es la diferencia entre la sémola de trigo duro y la sémola de trigo blando? El trigo blando contiene un contenido de proteínas ligeramente menor y tiene una composición ligeramente diferente a la sémola de trigo duro , que tiene un contenido aún mayor de gluten. 17

¿Qué es la enfermedad celíaca? La enfermedad celíaca se define como una intolerancia alimentaria que desencadena una reacción autoinmune en pacientes genéticamente predispuestos 11 . La persona afectada sufre una intolerancia a la proteína del grano, el gluten, que se encuentra en muchos tipos de cereales. Con la introducción de la dieta sin gluten como método de tratamiento se redujo considerablemente la tasa de mortalidad, que antes era del 60%. La enfermedad celíaca puede ocurrir tanto en la niñez como en la edad adulta. El 20% de los pacientes inicialmente diagnosticados tienen más de 60 años. Las personas que padecen enfermedad celíaca deben evitar el consumo de cualquier producto que contenga gluten. Lo que mucha gente no sabe: el gluten está oculto como aditivo en muchos alimentos. Incluso los medicamentos pueden contener gluten. Por lo tanto, compruebe siempre los ingredientes de un producto antes de comprarlo para asegurarse de que realmente no contiene gluten. El símbolo de la espiga de trigo tachada es un punto de atención útil en este caso. Las versiones sin gluten incluyen arroz, arroz salvaje , maíz , mijo , trigo sarraceno, amaranto y quinua . 11

Además de la intolerancia al gluten, también existe la alergia al trigo o la sensibilidad al trigo. También en este caso los afectados deben evitar el consumo de productos derivados del trigo, como la sémola de trigo blando. 12 La ingestión de trigo desencadena una reacción inmune en la que el cuerpo intenta combatir la proteína contenida en el trigo formando anticuerpos. Los síntomas típicos incluyen dolor abdominal, hinchazón, diarrea, náuseas, fatiga y reacciones cutáneas como picazón y erupciones cutáneas. Aunque las alergias al trigo ocurren en todos los grupos de edad, son muy raras. 13

La sémola de trigo blando es muy digerible debido a sus pequeños granos y, por lo tanto, se utiliza a menudo como dieta ligera para enfermedades gastrointestinales. Sin embargo, la sémola fina de trigo blando es significativamente menos rica que la sémola que todavía contiene componentes de cáscara y germen.

Presentación - Origen:

Se supone que el hombre cultivó el primer trigo, entonces todavía en su forma silvestre original, hace unos 8.000-10.000 años. Se considera la segunda forma de grano más antigua después de la cebada y tiene su origen en Etiopía. Hoy en día se cultiva a nivel mundial en climas templados y subtropicales. Los países productores más importantes son China, India, Estados Unidos, Francia y Rusia. 2

El cultivo de trigo blando ( Triticum aestivum ) supone el 90% de la cosecha mundial. Se puede cultivar tanto como cultivo de verano como de invierno.

Producción de sémola:

¿La sémola de trigo blando es harina blanca? La producción de sémola de trigo blando es similar a la producción de harina convencional, con la diferencia de que la sémola de trigo blando es más gruesa que la harina.

¿Cómo se hace la sémola? En la producción convencional de sémola, primero se deben eliminar las impurezas más gruesas y los granos dañados. En el siguiente paso se utilizan máquinas de fregar especiales para eliminar la última suciedad rebelde. Antes de moler los granos, se pelan para quitarles el brote y la cáscara. Grandes rodillos de acero muelen los granos hasta convertirlos en sémola en varias pasadas. La harina resultante hay que tamizarla después de cada pasada. Para obtener granos finos, ajuste los rodillos un poco más después de cada pasada. 14

Al añadir posteriormente brotes y cáscaras, se obtiene una sémola mucho más rica. Dado que la mayoría de los nutrientes se encuentran en la cáscara y el brote, la llamada sémola enriquecida contiene muchos más minerales, vitaminas y fibra que la sémola convencional. 15 Las diferencias residen principalmente en las vitaminas B (incluido el folato) y el contenido de hierro. 3 Pero dependiendo del producto también se pueden enriquecer otras sustancias.

Sin embargo, la sémola nunca debe describirse como un producto integral, porque al hacer sémola, la porción de harina siempre se separa y, por lo tanto, nunca contiene todos los componentes de un grano. Después de 16 pasos adicionales de molienda, se crea harina de sémola a partir de sémola de trigo blando.

Información general:

¿De qué grano se elabora la sémola? La sémola de trigo blando se elabora a partir de trigo blando. Este tipo de trigo es una de las especies vegetales de mayor importancia económica. Los granos blandos y harinosos se pueden triturar fácilmente, lo que significa que se destruye menos almidón durante el proceso de molienda. También existe sémola de trigo duro elaborada a partir de trigo duro ( Triticum durum ) y sémola de espelta (sémola de espelta), que se elabora a partir de espelta ( Triticum aestivum ssp. spelta ), así como otras variantes (ver ingrediente sémola ).

Nombres alternativos:

en inglés, la sémola de trigo blando también se conoce como sémola de trigo blando, farina o farina de trigo harinero, aunque farina no es un término claramente definido y no se refiere principalmente a la sémola de trigo blando. 18 La sémola blanda parece ser una forma abreviada de sémola de trigo blanda.

Las ortografías alternativas incluyen sémola de trigo blando (e incorrectamente también sémola de trigo blando). Fuera de Suiza, la ortografía sémola de trigo blando (o simplemente sémola) es común en los países de habla alemana, por ejemplo en combinaciones de búsqueda como: receta de albóndigas de sémola sémola de trigo blando.

Literatura - Fuentes:

Bibliografía - 15 Fuentes

1.Essen-und-trinken.de Griess: kleine Warenkunde.
2.Blumenthal Dr. A, Stransky Dr. M. Ernährung und Lebensmittel von A bis Z. Herausgeber: Editions M, 1. Auflage 1993.
3.USDA United States Department of Agriculture.
4.DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
5.Greenberg J, Bell S, Guan Y et al. Folic Acid Supplementation and Pregnancy: More than just neural tube defect prevention. 2011 Summer;4(2): 52–59.
9.Ridner E, Di Sibio A. Glycemic index of two varieties of pasta and two varieties of rice. Arch Latinoam Nutr. 2015 Jun;65(2):79-85.
10.Diabetes-austria.com Glykämischer Index (pdf).
11.Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgart. 2. Auflage 2018.
12.Ricci G, Andreozzi L, Cipriani F et al. Wheat Allergy in Children: A comprehensive update. Medicina (Kaunas). 2019 Jul; 55(7): 400.
13.Lebensmittelunvertraeglichkeiten.de Weizenallergie.
14.Gesundheit.de Griessherstellung.
15.nutritionintl.org Wesley A, Ranum P (edd.). Fortification Handbook. Vitamin and mineral fortification of wheat flour an maize meal. The Micronutrient Initiative. 2004.
16.Spielberger-muehle.de Getreidewissen: Griess.
17.Žilić S, Barać M et al. Characterization of proteins from grain of different bread and durum wheat genotypes. Int J Mol Sci. 14. September 2011;12(9):5878–94.
18.El-Bouziri M. Farina milling: development of a flow sheet and a speck counting method. Thesis. Department of Grain Science and Industry. Kansas State University. 1988.
Autores: Elina Friday |

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