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Tomillo, seco

El tomillo es una hierba especialmente saludable debido al timol, un aceite esencial. La variedad seca es muy popular por su larga vida útil.
8%
Agua
 79
Macronutrientes carbohidratos 79.45%
/11
Macronutrientes proteinas 11.32%
/09
Macronutrientes grasas 9.23%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.5g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.7g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 1:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 0.5 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.69 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 0.72:1.
Proporción total de omega-6 = 0.5 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.69 gramos = 0.72:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

El tomillo (thymus vulgaris) es un condimento muy utilizado como especia. Se puede consumir tanto crudo como seco en sopas o cocidos. La mejor opción es comprarlo fresco en maceta en una jardinería o una tienda de productos ecológicos y utilizarlo como especia cruda en ensaladas y otros platos. En la cocina de autor, las flores de tomillo se utilizan como decoración, aunque también se pueden comer. El tomillo también se puede encontrar en la naturaleza. Si se seca de forma cuidadosa, se le puede considerar un alimento crudo. El thymus serpyllum es menos conocido pero también se puede comer crudo.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Thymus vulgaris o tomillo es una planta de la familia de las labiadas de amplia distribución, empleado en condimentación y como planta medicinal. Se cultiva en Europa central y meridional. El tomillo en estado silvestre se encuentra en laderas soleadas de suelo calcáreo».

Usos:

  • Remedio natural: «El tomillo aparece en la antigüedad en la obra de Plinio el Viejo, y en la Edad Media en la obra de Hildegarda de Bingen. El tomillo fue escogido planta medicinal del año 2006 y reconocido por la Comisión E alemana por sus efectos beneficiosos en los procesos catarrales del tracto respiratorio superior, la bronquitis y la tos ferina. Se ha probado en laboratorio que el aceite esencial de tomillo es antibacteriano y antiviral, aunque faltan estudios clínicos que respalden esta afirmación *».
  • Flor apícola: «El tomillo es una buena flor para la apicultura. En época de floración se puede obtener una cantidad de miel de entre 125 y 185 kilogramos por hectárea *».
  • Especia: «El tomillo es una especia muy importante y se puede usar tanto fresco como seco en sopas, guisos, platos de pescado o carne y embutidos *».

Composición:

«Aceites esenciales: timol (20-55%), p-cimeno (14-45%), carvacrol (1-10%), gamma-terpina (5-10%), borneol (8%) y linalol (8%). Flavonoides: luteolina, apigenina, naringenina, eriodictol, cirsilineol, salvigenina, cirsimaritina, timonina y timusina. Aacute; ácidos fenólicos derivados del ácido cinámico. Ácido cefeico y rosmarínico (0.15-1.35%). Triterpenos: ácido ursólico (1.9%) y ácido oleanólico (0.6%). Saponinas. Taninos».

Origen:

«Originalmente, el tomillo proviene de Europa occidental, más concretamente de los países de la región mediterránea. Se utiliza como planta medicinal y como especia. En Europa central, solo crece de forma silvestre en terrenos cálidos, sobre todo en la zona del sur de los Alpes y en el suroeste de Suiza. En Alemania se ha introducido en diversas ciudades.

El tomillo crece especialmente en terrenos secos, pedregosos y calcáreos en zonas de clima cálido *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético276 kcal
1'155 kJ
13,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas7,4 g10,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas2,7 g13,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)64 g23,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares1,7 g1,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria37 g148,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina9,1 g18,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:55,0 mg)140 mg5,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitVitamina K 1'714 µg2'286,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
ElemHierro, Fe 124 mg883,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemManganeso, Mn 7,9 mg393,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemCalcio, Ca 1'890 mg236,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 274 µg137,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemCobre, Cu 0,86 mg86,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,19 g75,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
VitVitamina C (ácido ascórbico) 50 mg63,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 7,5 mg62,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
ElemZinc, Zn 6,2 mg62,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,69 g35,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,50 g5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,19 g75,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Isoleucina (Ile, I) 0,47 g38,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Valina (Val, V) 0,50 g31,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Treonina (Thr, T) 0,25 g27,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Leucina (Leu, L) 0,43 g18,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0,21 g11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina K 1'714 µg2'286,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 274 µg137,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 50 mg63,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 7,5 mg62,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,51 mg47,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,55 mg39,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 4,9 mg31,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,40 mg29,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 190 µg24,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Calcio, Ca 1'890 mg236,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 220 mg59,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Potasio, K 814 mg41,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fósforo, P 201 mg29,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 55 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Hierro, Fe 124 mg883,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Manganeso, Mn 7,9 mg393,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Cobre, Cu 0,86 mg86,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinc, Zn 6,2 mg62,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 4,6 µg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
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