La mejorana (Origanum majorana) pertenece al género Origanum, de la familia de las Lamiaceae. A este mismo género pertenece el orégano, por ejemplo. La mejorana se utiliza sobre todo en la gastronomía mediterránea y Wikipedia dice de ella que es «una hierba aromática muy importante».
Usos culinarios:
La mejorana contiene un porcentaje alto de aceites esenciales, que son los responsables de su marcado sabor. Dado que es una hierba de sabor intenso, debe añadirse a los platos con prudencia. En comparación con el orégano, la mejorana es algo más suave. A la hora de cocinar, la mejorana fresca debe añadirse hacia el final de la cocción, pues de otra forma pierde mucho aroma. La mejorana seca se puede añadir desde el principio.
La mejorana se puede consumir fresca, seca o congelada. Las hojas se añaden a recetas de patata y a distintos platos de la gastronomía mediterránea, sobre todo griegos e italianos. Combina especialmente bien con platos de legumbres, como lentejas o alubias.
En Asia Occidental se utiliza un pariente de la mejorana (Majorana syriaca). Allí, esta hierba se conoce como «zataar». Tiene mucho más sabor que la mejorana europea y su sabor combina mejor con el del orégano.
Composición:
Además de aceite esencial, la mejorana contiene flavonoides, taninos, sustancias amargas, glucósidos, ácido rosmarínico y ácido ascórbico. El porcentaje de aceites esenciales depende en gran medida del tipo de suelo en el que crezca la mejorana, del clima y de la época del año, y oscila entre el 0,7 y el 3,5 %. Este porcentaje suele ser más alto entre el inicio de la floración y la plena floración.1
Tal y como se puede apreciar sobre todo en la tercera tabla que encontrará al final del ingrediente, la mejorana también es rica en hierro y calcio.
Usos medicinales:
La mejorana no solo es una especia, pues se utiliza como remedio natural desde la antigüedad. Hoy en día, desempeña un papel muy importante en la medicina alternativa.
Al igual que muchas otras plantas del área mediterránea, la mejorana se compone de sustancias muy nutritivas que alivian las molestias digestivas.
Sobre todo contiene aceites esenciales, así como algo de fibra y flavonoides, que son los responsables de sus propiedades antibacterianas y antiespasmódicas. Hoy en día, la mejorana se utiliza para tratar, entre otras dolencias, dolores de estómago, molestias digestivas, diarreas, pérdida del apetito, dolor en las articulaciones, así como para acelerar la cicatrización de las heridas.
El té de mejorana también tiene efectos positivos en el estómago y en los intestinos y, por ejemplo, reduce las flatulencias. También calma los nervios y ayuda a conciliar el sueño. Lo habitual es utilizar mejorana seca, verterle agua caliente por encima y dejar que infusione durante quince minutos.
Cultivo y recolección:
La planta tiene hojas pequeñas y muy aromáticas que, debido a los aceites esenciales que contienen y al vello que recubre la superficie, son un poco pegajosas. Las flores de la mejorana son pequeñas y de color blanco o rojo pálido. Tras la floración, los ovarios de la planta producen pequeños frutos que contienen semillas redondas y de color marrón.
La recolección se produce sobre todo antes de la floración. Durante el proceso de secado, la mejorana apenas pierde aroma. Por lo tanto, la planta se puede colgar en manojos para que se seque poco a poco.
Información general:
Del artículo de Wikipedia: Origanum majorana, comúnmente llamada mejorana, mayorana o marjorama, es una hierba vivaz de la familia Lamiaceae, cultivada como condimento por su aroma, parecido al del orégano.2
Originariamente, la mejorana proviene de la península de Anatolia. Desde ahí, gracias a la intervención humana, se expandió por toda Europa. Hoy en día, la mejorana también se puede encontrar salvaje en algunas partes de Europa Central.
La mejorana pertenece a la misma familia que el tomillo, el romero y el orégano y forma parte de la mezcla «Hierbas provenzales». La mejorana es muy similar al orégano en aspecto.
Nombres comúnes
Wikipedia recoge los siguientes nombres comunes en castellano para la mejorana: acapuas, almaraco, almoradijo, almoraduj, almoradux, almoradux casero, almoradux morisco, almoradux salsero, almoraduz, almoraz, amaraco, amáraco, amoradux, anaraco, maiorana, majorana, mayorana, mejorama, mejorana, mejorana bastarda, mejorana dulce, mejorana real, moradux, orégano, sampsuco.2 En páginas como Chefkoch encontrará miles de recetas donde se utiliza.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
|
Información nutricional
|
por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 52 kcal 217 kJ | 2,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 1,1 g | 1,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,20 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 9,8 g | 3,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 6,8 g | 7,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 2,9 g | 11,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 2,1 g | 4,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:12,0 mg) | 30 mg | 1,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Hierro, Fe | 13 mg | 96,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,90 mg | 45,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 322 mg | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,20 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 57 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,27 g | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 100 µg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Elem | Potasio, K | 246 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,03 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,10 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,27 g | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,36 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,03 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,10 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,11 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,16 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,14 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Valina (Val, V) | 0,11 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,08 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,03 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina A, como retinol (ER) | 100 µg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,10 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,70 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 322 mg | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 57 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Potasio, K | 246 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fósforo, P | 50 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 12 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Hierro, Fe | 13 mg | 96,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Manganeso, Mn | 0,90 mg | 45,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Cobre, Cu | 0,20 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Zinc, Zn | 0,60 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Flúor, F | 100 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
| Yodo (Iodo, I) | 1,0 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Fuentes:
- Wikipedia en aléman. Majoran, de.wikipedia.org/wiki/ Majoran
- Wikipedia. Origanum majorana, es.wikipedia.org/wiki/ Origanum_majorana
Comentarios