Harina de trigo (¿cruda?, ¿orgánica?)

La molienda de granos de trigo produce harina de trigo ( cruda , orgánica ), que se utiliza en una variedad de productos horneados. Al trigo se le llama grano de pan porque el alto contenido de proteína de gluten garantiza una masa elástica que sube bien en el horno.

Uso en la cocina

La harina de trigo de sabor neutro (vegana) se considera un alimento básico porque es muy económica y se puede utilizar de diversas formas. La harina de trigo no es adecuada como alimento crudo ya que puede contener gérmenes que provocan dolor de estómago y diarrea.

¿Qué es la harina de trigo?

• Harina blanca (corresponde a la harina de trigo alemana tipo 405 y tipo 550): la harina blanca de trigo es una harina ligera con un alto contenido de proteína de gluten, lo que es fundamental para sus buenas propiedades panaderas. Contiene poca o ninguna parte de la cáscara y la plántula y se compone principalmente de endospermo almidonado. Es ideal para productos horneados como pasteles, galletas, tartas, panes ligeros, pizzas, baguettes y para espesar sopas o salsas. También puedes preparar el sustituto vegano de la carne Seitán con harina de trigo ligera.
• Harina semiblanca (Alemania: Tipo 812): Contiene más cáscara y por tanto más nutrientes. Esto hace que la harina de trigo sea adecuada para panes ligeros o mixtos.
• Ruchmehl (Alemania: Tipos 1050 y 1200): El Ruchmehl elaborado a base de trigo tiene un sabor a trigo mucho más pronunciado, es más oscuro y nutritivo debido a los minerales, proteínas y vitaminas que contiene. La harina se utiliza para hacer productos horneados de color oscuro y panes con una miga crujiente.
• Harina integral de trigo : La harina integral contiene al menos un 98% del grano de trigo. Es rico en nutrientes y saciante, ya que contiene la cáscara, la capa de aleurona y el germen del grano de trigo. La harina integral se utiliza para panes integrales o galletas saludables. ¹

Preparación casera

La harina de trigo fresca molida en casa (vegana) contiene más nutrientes y no contiene aditivos en comparación con la harina comprada y, por lo tanto, es más saludable. La harina molida casera es siempre harina integral, porque al moler se utiliza el grano entero. Dado que la harina terminada contiene las cáscaras y los brotes de los granos, se pueden encontrar muchas más vitaminas y minerales. Los granos integrales de trigo orgánico se pueden comprar en línea, en una tienda naturista o en una tienda naturista.

Para hacer tu propia harina de trigo, te recomendamos un molino de granos eléctrico con molinillo de piedra. Alternativamente, también puedes utilizar una batidora. Muele el grano a la velocidad más baja posible y haz breves descansos entre medias para que la harina de trigo no se caliente demasiado durante el proceso de molienda. Algunos nutrientes podrían perderse debido al calor. La harina de trigo recién molida (orgánica) tiene un sabor mucho más aromático e intenso en comparación con la harina comprada. ²

Receta vegana de pan naan con harina de trigo

Ingredientes (para 6 personas): 300 g de harina de trigo, 100 g de yogur de soja , 60 ml de agua tibia, 7 cucharadas de aceite de colza , 4 gde levadura seca , 2 cucharaditas de sal marina , 1 cucharadita de sirope de agave ; Para la mantequilla de ajo vegana: 40 g de margarina vegetal , 1 cucharadita de sal , 2 dientes de ajo .

Preparación: Mezclar la levadura seca, el agua y el sirope de agave y dejar reposar durante 10 minutos. Agrega la harina de trigo, la sal marina, el aceite de colza y el yogur de soja y amasa durante 5 minutos hasta formar una masa homogénea. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora. Mientras tanto, prepara mantequilla de ajo vegana. Pelar los ajos y picarlos finamente. Derretir la mantequilla vegana, el ajo y la sal en una olla y luego retirar del fuego. Divide la masa en 6 trozos iguales. Extienda trozos de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar tortas finas y planas con forma de huevo. Calentar un poco de aceite de colza en una sartén y sofreír el pan naan por ambos lados hasta que esté dorado. Tan pronto como la superficie de la masa comience a burbujear, dale la vuelta al naan. Una vez que el pan plano termine de freírse, unte la superficie con mantequilla de ajo vegana. Sirva el pan naan caliente como guarnición de un abundante curry.

Podrás encontrar recetas veganas con harina de trigo bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

Compra y almacenamiento

No toda la harina es igual. El número de tipo de harina indica cuántos mg de minerales contienen 100 g de harina de trigo. La harina de trigo tipo 405 contiene 405 mg/100g de minerales. Cuanto mayor sea el número de tipo, mayor será el contenido de minerales en la harina de trigo.

Las sucursales bien surtidas de los grandes supermercados (por ejemplo, Coop , Migros , Spar , Edeka ) ofrecen muchos tipos de harina de trigo (cruda): harina blanca, harina semiblanca, Ruchmehl, harina integral. Otros supermercados (por ejemplo, Denner , Volg , Aldi , Lidl , Hofer , Rewe ) tienen menos variedad y, a menudo, solo ofrecen harina blanca o semiblanca. Los productos elaborados con harina de trigo (por ejemplo, pan y productos horneados elaborados con harina de trigo) suelen encontrarse en todos los supermercados. También puede encontrar diversas harinas de trigo en calidad orgánica (orgánica) en supermercados orgánicos (por ejemplo, Denn's Biomarkt , Alnatura ), tiendas orgánicas y tiendas naturistas.

La harina blanca (Tipo 400, Tipo 550) elaborada a partir de trigo (cruda, vegana) se puede encontrar como alimento crudo en todos los supermercados y grandes distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. La harina semiblanca (Tipo 720) está disponible permanentemente en algunos supermercados como Coop , Rewe y Migros y en ofertas especiales en otros grandes distribuidores. Ruchmehl (Tipo 1100) también se puede encontrar en algunos grandes distribuidores (p. ej. Coop , Migros , Edeka , Rewe , Lidl ). Por ejemplo, la harina integral se puede comprar en supermercados como Coop , Migros , Spar , Lidl , Rewe , Aldi y Edeka . La harina de trigo orgánica se puede encontrar en tiendas naturistas, tiendas orgánicas, en supermercados orgánicos (como Denn's Biomarkt , Alnatura ), en farmacias, tiendas especializadas o en línea. Los productos horneados elaborados con harina de trigo están disponibles en todos los supermercados, grandes distribuidores y tiendas naturistas.

La disponibilidad de harina de trigo varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

Consejos de almacenamiento

Guarde la harina de trigo (cruda) en un lugar oscuro, seco y fresco a temperaturas inferiores a 20 °C. La harina de trigo que tiene un número de tipo bajo (harina blanca) tiene una vida útil significativamente más larga que la harina integral porque contiene pocas capas externas que contienen grasa y brotes del grano. Estos hacen que la harina se ponga rancia después de unos meses. La harina blanca, en cambio, se puede utilizar hasta 1 ½ Almacenar durante años. Guarde la harina bien cerrada para evitar la infestación por polilla de la harina.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

La harina de trigo (cruda) tiene 361 kcal por 100 g. Provienen principalmente de hidratos de carbono (73 g/100 g). Con 12 g/100 g de proteína, la harina de trigo cubre alrededor del 24% del requerimiento diario, contiene una cantidad de proteína similar a la harina de espelta ligera (12 g/100 g), pero más que la harina de arroz (6 g/100 g) y la harina de maíz ( 6,9 g/100 g). Hay poca grasa: 1,7 g/100 g. ³ Dependiendo de si se trata de harina de trigo blanca o harina integral, la cantidad de fibra y los valores nutricionales de la harina de trigo varían.

El selenio semimetálico se encuentra en la harina de trigo a razón de 40 µg/100 g y, por lo tanto, representa el 72 % del requerimiento diario. Este valor es comparable al del gluten de trigo (seitán) (40 µg/100 g) y al de la cebada descascarada (38 µg/100 g). El trigo Khorasan contiene significativamente más selenio (82 µg/100 g). ³

La proporción de triptófano representa alrededor del 56% del requerimiento diario cuando se consumen 100 g de harina de trigo. El contenido de 0,14 g/100 g se puede comparar con el de la harina de espelta ligera (0,12 g/100 g) y el de la sémola de trigo blando (0,13 g/100 g). La soja tiene un mayor contenido de triptófano (0,59 g/100 g). ³

Las necesidades diarias de fenilalanina se cubren en un 38% con la ingesta de 100 g de harina de trigo, ya que la harina de trigo contiene 0,59 g/100 g de fenilalanina. La harina ligera de espelta (0,58 g/100 g) y el mijo (0,58 g/100 g) tienen un contenido similar. La harina de altramuz contiene una cantidad especialmente elevada de fenilalanina (1,5 g/100 g). ³

Puede encontrar todos los ingredientes de la harina de trigo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

La harina blanca elaborada a partir de trigo es fácil de digerir y especialmente adecuada para estómagos sensibles. Sin embargo, dado que es bastante baja en nutrientes y no te mantiene lleno por mucho tiempo debido a la baja cantidad de fibra, solo debes usar harina blanca con moderación o reemplazarla con harina integral de trigo , que tiene significativamente más nutrientes y fibra debido a el alto contenido de cáscara. También se ha demostrado que los productos integrales reducen el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 . ⁴

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

La harina de trigo, como todos los productos de trigo, contiene la molécula proteica gluten. Personas que padecen enfermedad celíaca (intolerancia al gluten) quienes la padecen definitivamente deben evitar comer productos de trigo. ⁵

Las personas alérgicas al trigo también deben evitar el consumo de harina de trigo. En el caso de la alergia al trigo, el consumo de productos derivados del trigo desencadena una reacción inmunitaria, ya que el cuerpo intenta combatir la proteína contenida en el trigo formando anticuerpos. ⁶

También se dice que el consumo excesivo de productos de trigo elaborados con harina blanca promueve la diabetes, la obesidad, la presión arterial alta, los ataques cardíacos y el daño a las articulaciones, porque los productos elaborados con harina blanca tipo 405 tienen un índice glucémico (IG) muy alto de 85, lo que causa el nivel de azúcar en la sangre aumente muy rápidamente. ⁷

Medicina popular - Naturopatía

La harina de trigo se utiliza en la medicina popular para cataplasmas que se elaboran con la miga de pan de trigo. Las compresas húmedas y tibias están destinadas a ayudar a ablandar y estimular el pus (en los abscesos). ⁸ Las cataplasmas frías hechas con migas y vinagre pueden ayudar con los hematomas y tener un efecto refrescante.

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de CO ₂ de la harina integral de trigo es de 0,84 kg CO ₂ eq/kg. ¹² La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de harina es de 1849 litros, la misma cantidad que se necesita para producir 1 kg de fideos de trigo y un poco más de la que se necesita para producir trigo solo (1827 litros). ¹³

El tipo de trigo que se cultiva más comúnmente es el llamado "trigo de alto rendimiento", que se cultiva convencionalmente en monocultivos. Aunque produce altos rendimientos, es muy susceptible al ataque de plagas y hongos. Por ello, los agricultores utilizan muchos pesticidas y fertilizantes, que se filtran en las aguas subterráneas y las contaminan.

Es mejor utilizar harina de trigo que esté elaborada a partir de trigo de cultivo ecológico (orgánico), porque aquí no se utilizan pesticidas químicos y se combaten las malas hierbas con trabajo mecánico. Además, se dice que el cultivo de 1 kg de trigo orgánico produce alrededor de un 60% menos de gases de efecto invernadero que el cultivo de 1 kg de trigo convencional. ¹⁰

Para abordar la evolución y los cambios futuros en el cultivo del trigo como resultado del calentamiento global, se requiere una investigación específica. Las necesidades de cultivo y las correspondientes adaptaciones varían según la región: en latitudes más bajas, en el futuro habrá temperaturas más altas, acompañadas de escasez de agua y sequías. Para cultivar trigo en estas zonas, se necesita una planta resistente al calor y a la sequía. En otras regiones, el aumento de las temperaturas puede conducir a una mejora del rendimiento. ¹⁴

Presencia mundial - cultivo

En el antiguo Egipto, los pasteles y el pan se elaboraban con harina de trigo. En aquella época la harina se molía a mano. Con la invención del molino rotativo se pudo optimizar considerablemente el proceso de molienda. Al principio se utilizaban personas, luego animales y más tarde viento o agua para impulsar las piedras de moler. A finales del siglo XIX se empezaron a utilizar rodillos metálicos en lugar de piedras de molino, que podían moler el grano de trigo cada vez más fino en varias pasadas. ⁹

Para obtener más información sobre el origen, aparición, cultivo y cosecha del trigo, consulte el artículo Granos de trigo .

Producción industrial

¿Cómo se elabora la harina? Para producir harina de trigo, los granos de trigo cosechados, trillados y limpios se trituran primero mediante pares de rodillos acanalados o lisos. Después de cada proceso de molienda, la masa se tamiza y se obtienen los distintos productos del trigo: salvado, harina, sémola y harina. El trigo se muele gradualmente hasta obtener una harina cada vez más fina, que se almacena en silos de harina. Al utilizar diferentes tamices se obtienen diferentes grados de molienda de la harina (tipos de harina). La harina de trigo a menudo se “rebota” a alta velocidad en una máquina de impacto antes de llenarla. Esto destruye los huevos de insectos que puedan haber en la harina. Luego se añaden agentes de tratamiento de la harina y emulsionantes para mejorar las propiedades de horneado de la harina. El último paso es meter la harina de trigo en bolsas de papel que permitan que la harina respire. ¹¹

Más información

Harina es un término colectivo para referirse al grano finamente molido. Describe la mejor etapa de la producción de harina. Además de harina, durante la producción se producen sémola , sémola y humos. La sémola de trigo duro se utiliza para hacer pasta, la sémola de trigo blando para postres y las gachas de sémola. Se puede añadir trigo rallado a la masa de pan y se puede utilizar vapor para hacer masa de spaetzle, strudel y bola de masa.

Las personas con intolerancia al gluten pueden sustituir la harina de trigo que contenga gluten por harinas sin trigo, como harina de avena, harina de teff, harina de arroz , harina de maíz , harina de amaranto, harina de trigo sarraceno, harina de almendras, etc. Dado que este tipo de harina no contiene gluten, al hornear hay que añadir sustancias aglutinantes adicionales (p. ej., cáscara de psyllium , goma de algarroba, goma guar).

Tipos de harina por país

Dependiendo del país en el que vivas, existen diferentes nombres para los tipos de harina de trigo. A continuación se describe la clasificación de los tipos de harina en Alemania, Austria y Suiza.

• Alemania: En Alemania se utiliza la norma DIN 10355 para tipificar. Aquí las harinas se dividen en los tipos 405, 550, 812, 1050, 1200, 1600, 1700 (harina de trigo para hornear) y harina integral. La harina integral no tiene denominación de tipo porque aquí se procesa todo el grano.
• Suiza: No existe ningún tipo DIN especificado en Suiza. Las harinas se dividen en función de su grado de molienda, que se indica mediante el contenido de minerales que contiene la harina. Cuanto mayor sea el nivel de molienda, más partes de la cáscara y capas exteriores del grano de trigo ricas en nutrientes contiene la harina. Se distingue entre harina blanca (tipo 400 o 550), harina semiblanca (tipo 720), Ruchmehl (tipo 1100) y harina integral.
• Austria: En Austria existe una clasificación no sólo según los tipos sino también según el tamaño de los granos. Esto va desde antideslizante, liso, universal hasta doble agarre. Los tipos de harina más comunes en Austria son los tipos W480, W700, W1600 y W1800.

Nombres alternativos

También puede encontrar grafías para la harina de trigo, como harina de trigo, harina de trigo o harina hecha de trigo. Incluso aparecen errores de ortografía como harina de trigo, harina de trigo, harina de trigo, harina de vino, harina wiezen, harina blanca, harina sabia, trigo meh, trigo más, harina de trigo o Weitenmehl.

En inglés, la harina de trigo se llama harina de trigo.