Tabla de contenido
La crema de coco se elabora a partir de la pulpa del coco ( Cocos nucifera ).
Uso en la cocina
¿Qué es la crema de coco? La crema de coco se puede describir como “leche de coco espesa”. Contiene un mayor contenido de grasa que la leche de coco y, por tanto, es cremosa. Tiene un sabor suave, sólo ligeramente dulce. Puedes comprarlos en el supermercado (generalmente en latas o tetrapak) o hacerlos tú mismo con leche de coco entera. Si pones la leche de coco en el refrigerador y la dejas reposar durante unos días, las partes más claras de la leche de coco se depositarán en la superficie. Esta “crema de coco” se puede desnatar como lo haría con la leche. Así se obtiene la crema de coco, también llamada crema de coco o crema de coco.
Puedes utilizar la crema de coco de forma similar a la leche de coco o la nata (crema) y utilizarla para refinar sopas y salsas. Si lo agregas al curry, lo vuelve más espeso y cremoso. Es importante no sobrecalentar los platos con crema de coco. La crema de coco es especialmente popular para dulces y postres, como nata, mousse o helado (glacé). La crema de coco también se puede transformar en crema batida. Para ello, bate la crema de coco fría con una batidora de mano hasta que quede cremosa y esponjosa. Si es necesario se puede añadir un poco de goma guar o de garrofín para mantener la crema firme.
No confundir con la crema de coco, es la crema de coco o crema de coco. Se trata de una crema elaborada con grasa de coco espesa y leche de coco endulzada con azúcar de caña. Se utiliza como ingrediente en cócteles como la Piña Colada. Las preparaciones elaboradas con leche de coco y la nata elaborada con leche de vaca a veces se denominan crema de coco.
Preparar tu propia crema de coco
La forma más sencilla de hacerlo es poner la leche de coco de una lata o tetrapak en un recipiente y guardarlo en el frigorífico durante la noche. Es importante utilizar leche de coco espesa y entera. La leche de coco se separa en partes sólidas y líquidas durante la noche. La porción sólida que flota hacia arriba ahora se puede quitar con una cuchara y usar como crema de coco.
La crema de coco cruda sólo se puede obtener a partir de leche de coco cruda que hayas elaborado tú mismo. Puedes encontrar la receta en el enlace del ingrediente leche de coco cruda .
Receta vegana de macedonia de frutas con crema de coco
Ingredientes (para 4 personas): 150 g de fresas , 1 pera , 1 manzana , 1 plátano , 2 kiwis verdes , 100 gde frambuesas , 2-4 cucharadas de zumo de limón , 150 g de crema de coco (fría) .
Preparación: Lavar las fresas, quitarles el tallo y cortarlas por la mitad. Lavar la pera y la manzana, quitarles el corazón y cortarlas en trozos pequeños. Pelar el plátano y cortarlo en rodajas. Pelar el kiwi, partirlo por la mitad y cortarle el tallo si es necesario. Luego córtalo en cubos pequeños. Lavar las frambuesas y escurrir bien. Coloque la fruta preparada en un bol y mezcle cuidadosamente con el jugo de limón. Vierte la crema de coco fría en un recipiente frío y bate con una batidora de mano hasta obtener una nata montada cremosa y aireada. Disponer la macedonia de frutas en un plato y decorar con una porción de nata montada de coco. Servir inmediatamente.
Podrás encontrar recetas veganas con crema de coco bajo la nota: “ Recetas que tienen más este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Conservación
La crema de coco, también llamada crema de coco o crema de coco, no debe confundirse con la crema de coco o crema de coco. Esta última es una crema espesa elaborada con grasa de coco espesa y leche de coco endulzada con azúcar de caña. En caso de duda, debes consultar la descripción del ingrediente. Si hay azúcar presente, es crema de coco y no crema de coco.
La crema de coco se puede encontrar en las grandes distribuidoras Coop y Migros , así como en Alnatura , algunas de las cuales también son ecológicas. Lidl , Rewe , Edeka , Billa , Denner , Volg , Aldi , Hofer , Spar y Denn's Biomarkt no los tienen en su gama estándar (a partir de 2023). Puedes pedir crema de coco fácilmente a través de tiendas online. La crema de coco a veces contiene espesantes y estabilizantes como la goma guar y la goma de algarroba. El coco en polvo también está disponible y se puede mezclar con agua. Dependiendo de la cantidad de agua que agregues, obtendrás una crema de coco espesa o leche de coco líquida. Esto es ideal si sólo necesitas pequeñas cantidades. Debes asegurarte de que no se le agregue almidón de arroz, azúcar o sabores al coco en polvo. La crema de coco comprada no es de calidad alimentaria cruda.
La disponibilidad de crema de coco varía en función del tamaño de la tienda, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
Lo mejor es transferir la crema de coco de las latas o tetrapaks a un recipiente cerrado tan pronto como los haya abierto. Se puede conservar en el frigorífico durante dos o tres días.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
La crema de coco contiene 330 kcal por 100 g. El contenido de grasa es muy alto, 35 g/100 g. Esto corresponde al 49,5% de la ingesta diaria máxima recomendada. La grasa se compone de una proporción muy elevada de ácidos grasos saturados (de cadena media y de cadena larga). La crema de coco tiene 6,6 g de carbohidratos y 3,6 g de proteínas por cada 100 g. 1
La crema de coco tiene mayores cantidades de manganeso , 1,3 mg/100 g. La carne de coco (1,5 mg) y el coco desecado (2,7 mg) contienen aún más manganeso. Un alimento que contiene manganeso y que se puede consumir en mayores cantidades es el teff (mijo enano) . 1
El hierro está contenido en 2,3 mg/100 g, lo que corresponde al 16,0% del requerimiento diario. La leche de coco (en conserva) contiene 3,3 mg, la pulpa de coco tiene 2,4 mg por 100 g. 1 Sin embargo, esto es poco en comparación con alimentos que contienen hierro como las semillas de chía (7,7 mg), el amaranto y el teff (7,6 mg), que también se pueden consumir en mayores cantidades. Por lo tanto, es un error promocionar la crema de coco o la leche de coco como buenos “proveedores” de hierro.
También contiene pequeñas cantidades de fósforo y potasio , así como varios aminoácidos esenciales. 1 Dado que debido al alto porcentaje de ácidos grasos insaturados sólo se debe comer crema de coco en pequeñas cantidades, el contenido real de nutrientes se pone en perspectiva.
Encontrará todos los ingredientes de la crema de coco, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
La elevada proporción de ácidos grasos de cadena media (MCT) se anuncia como especialmente saludable. Sin embargo, esto debe tratarse con precaución. Es cierto que nuestro organismo puede absorberlos más fácilmente desde el tracto gastrointestinal al torrente sanguíneo, por lo que se utilizan principalmente en pacientes con trastornos digestivos y de absorción, que padecen falta de energía y mala absorción de grasas. Pero aparte de eso, las desventajas claramente superan a las desventajas, especialmente si se tiene en cuenta que para los cuadros clínicos mencionados a menudo se utilizan MCT especialmente enriquecidos y no aceite de coco puro u otros productos de coco. Los expertos también recomiendan el uso de MCT sólo para indicaciones médicas estrictamente especificadas. 9
Para obtener más información sobre los aspectos de salud, consulte los enlaces sobre aceite de coco (aceite de coco, grasa de coco) y leche de coco en conserva.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El valor para la salud de la crema de coco y otros productos de coco es controvertido. El contenido de ácidos grasos saturados en la pulpa del coco es muy alto, alrededor del 82%. Las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol, lo que contribuye a enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. No son sólo las grasas animales las que contienen muchos ácidos grasos saturados. Además de la grasa de coco (aceite de coco) con un 82 % , el aceite de palma (grasa de palma) con aproximadamente un 49 % y la manteca de cacao (aprox. 60 %) también son ricos en ácidos grasos saturados.
Básicamente, los ácidos grasos saturados tienen un efecto perjudicial sobre los valores sanguíneos y los niveles de colesterol. El consumo de grasa de coco o aceite de coco aumenta el colesterol LDL no deseado en la sangre, lo que favorece las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el HDL saludable aumenta un poco más, lo que luego mejora la proporción de colesterol sérico total/HDL. Sólo cuando se compara con esta proporción y se ignora, la grasa de coco parece más saludable, lo cual es una falacia. Un estudio de 2016 analizó 21 artículos de investigación, incluidos 8 ensayos clínicos y 13 estudios observacionales, y concluyó que reemplazar el aceite de coco con un aceite más saludable reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. octavo
La alergia al coco es rara. Sin embargo, a medida que se generaliza su consumo, cada vez surgen más casos de reacciones alérgicas. Esto afecta especialmente a los niños que toman leche de coco como sustituto de la leche de vaca o que utilizan aceite de coco como loción corporal. Se descubrió que puede producirse una alergia cruzada a las nueces , el sésamo , la macadamia , las almendras y los anacardos . 10,11
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de la crema de coco depende de varios factores, incluido el método de cultivo de los cocos, su procesamiento, transporte y envasado. A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar cifras exactas sobre la huella ecológica de la crema de coco. Según la Big Climate Database, esto es 3,5 kg CO 2 eq/kg 14 para la leche de coco; se puede suponer que la huella para la crema de coco es bastante similar;
Los cocos tienen una demanda en casi todo el mundo debido a sus numerosas propiedades beneficiosas y a su inteligente comercialización: como alimento, pero también para la producción de energía o para la producción de artículos decorativos, muebles o medicamentos. Esto crea importantes puestos de trabajo en los países productores tropicales; en Filipinas, por ejemplo, hasta 3,5 millones de personas dependen directa o indirectamente de la industria del coco. 15 Sin embargo, la industria del coco debe ser vista de manera extremadamente crítica, porque los pequeños agricultores a menudo administran las plantaciones de coco para el mercado occidental, pero las grandes empresas comerciales dictan el precio. Los agricultores apenas pueden vivir con este salario. Si los jornaleros administran las plantaciones propiedad de la empresa, las condiciones allí suelen ser inhumanas. 4.5 Los productos certificados han estado disponibles durante años, pero rara vez han tenido demanda. 6 Además, hay que tener en cuenta que los cocos debían recorrer largas distancias para nuestro consumo y, por tanto, están asociados a altos niveles de emisiones.
La superficie necesaria para cultivar cocoteros suele estar asociada con el acaparamiento de tierras, la deforestación y la destrucción de la biodiversidad local. Para satisfacer la gran demanda, rara vez se plantan cultivos mixtos y se prefieren los monocultivos. El aceite de coco también está sustituyendo cada vez más al controvertido aceite de palma . Sin embargo, el rendimiento de la palma aceitera, con un promedio de alrededor de 3,8 toneladas de aceite por hectárea, es mucho mayor que el del aceite de coco con 0,7 toneladas de aceite por hectárea. 4 Si nos fijamos en la cantidad de especies en peligro de extinción por millón de toneladas de aceite producido, el aceite de coco tiene un rendimiento incluso peor que el aceite de palma. dieciséis
Un estudio de la Universidad de Exeter muestra que una media de 60 especies de la Lista Roja de la UICN están amenazadas. 6 Dado que a veces se utilizan monos entrenados para cosechar los cocos, el consumo también provoca directamente mucho sufrimiento en los animales. Los monos son entrenados a la fuerza durante varios años hasta que pueden recoger los cocos de las altas palmeras, lo que tienen que hacer atados hasta que mueren. 7
De aparición mundial: cultivo
La crema de coco se elabora a partir de la pulpa del coco. Los cocoteros crecen principalmente en la zona ecuatorial, es decir, en zonas tropicales. Los seres humanos han estado utilizando la palma de coco durante al menos 3.000 años. Su origen probablemente se encuentre en la Polinesia (región insular del Pacífico). A partir del siglo XIX, los cocos adquirieron importancia económica cuando los holandeses los cultivaron en plantaciones en Ceilán. 3
Según FAOSTAT, en 2021 se produjeron alrededor de 63,6 millones de toneladas de cocos en todo el mundo. Las principales zonas productoras son Indonesia (17,1 millones de toneladas), Filipinas (14,7 millones de toneladas), India (14,3 millones de toneladas) y Sri Lanka (2,4 millones de toneladas). 2
Para obtener información sobre el cultivo y la cosecha de coco, consulte Carne de coco, cruda (¿Carne de coco, orgánica?)
Producción industrial
La producción comercial de crema de coco es análoga a la producción de leche de coco . La diferencia entre la leche de coco y la crema de coco es el contenido de grasa. Esto es al menos un 10% para la leche de coco y un 20% para la crema de coco. 12 La crema de coco es, por así decirlo, “leche de coco concentrada”.
Para hacerlo, se pelan los cocos y se les quita la pulpa. Se muele y se prensa, a veces con la adición de agua de coco o agua potable. Para ello se suele utilizar una prensa de tornillo mecánica o una prensa hidráulica. Una vez mezclada bien la mezcla de pulpa de coco y agua, fíltrala para que queden los componentes sólidos. Después del filtrado, la pasteurización suele tener lugar antes de envasar la leche de coco o la crema de coco. 13
Más información
La palma de coco ( Cocos nucifera ) es la única especie de este género, pero existen muchas variedades diferentes. El coco es el fruto de la palma de coco y no es una nuez real, sino una drupa de una sola semilla. Consta de tres carpelos fusionados, lo que también da lugar a su forma, a menudo ligeramente triangular. Los tres ojos que ves en un lado son los tres agujeros de los gérmenes, y solo un germen comienza a crecer a la vez.
nombres alternativos
También se pueden encontrar para la crema de coco en las tiendas con los nombres Coconut Cream y Coconut Crème. El nombre en inglés es crema de coco. No confundir con crema de coco o crema de coco.
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Coconuts, in shell (2021). |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 4. | WWF-Report Speiseeis: Like Ice in the Sunshine. Kokosfett aus den Tropen - "heimischer" Raps aus Übersee. |
| 6. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscientious consumer. Current Biology. 6. Juli 2020;30(13):R757–8. |
| 7. | PETA Missbrauch von Affen für Kokosmilch und Co. - helfen Sie jetzt! |
| 9. | Łoś-Rycharska E, Kieraszewicz Z, Czerwionka-Szaflarska M. Medium chain triglycerides (Mct) formulas in paediatric and allergological practice. Prz Gastroenterol. 2016;11(4):226–31. |
| 10. | Kruse L, Lor J, Yousif R, Pongracic JA, Fishbein AB. Coconut allergy: Characteristics of reactions and diagnostic predictors in a pediatric tertiary care center. Ann Allergy Asthma Immunol. May 2021;126(5):562-568.e1. |
| 11. | Wongnate J, Piboonpocanun S, Kanchanapoomi K, Srisuwatchari W, Jirapongsananuruk O, Visitsunthorn N, Pacharn P. Clinical features of children with coconut allergy and its sIgE profiling using immunoblot analysis. Pediatr Allergy Immunol. Nov 2022;33(11):e13874. |
| 12. | Codex Alimentarius, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). CXS240-2003. |
| 13. | Tulashi SK, Amenakpor J, Atisey S, Odai R, Akpari EEA. Production of coconut milk: A sustainable alternative plant-based milk. Case Studies in Chemical and Environmental Engineering. Dec 2022;6:100206. |
| 14. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 15. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
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