Fundación Salud y Alimentación
Fundación
Salud y Alimentación
Suiza
QR Code
La mejor perspectiva para su salud

Patata, cocida con piel

Las patatas se cuecen en agua con sal, sin quitarles la piel, hasta que queden blandas.
77%
Agua
 91
Macronutrientes carbohidratos 91.09%
/08
Macronutrientes proteinas 8.46%
/00
Macronutrientes grasas 0.45%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

En alemán existe distinción entre Pellkartoffeln y Salzkartoffeln. Por un lado, las Pellkartoffeln son patatas cocidas con piel, mientras que las Salzkartoffeln son patatas cocidas en agua con sal que, al contrario que las Pellkartoffeln, se pelan previamente. En español no existen equivalentes para estos términos, sin embargo, sí que cabe destacar que para cocer es conveniente una variedad de patata con piel fina, como por ejemplo, la patata monalisa.

Información general:

«Las Pellkartoffeln, que en las distintas regiones de Alemania reciben nombres diferentes, son patatas que se cuecen o hierven sin pelar. La cocción de la piel proporciona más sabor y sustancias nutritivas. Las Pellkartoffeln son la forma de preparación más simple para una alimentación básica y también para una comida frugal *».

Producción:

«Se utilizan sobre todo patatas pequeñas o medianas. Tras 20 o 30 minutos (dependiendo del tamaño) de cocción, o tras 10 minutos si se cuecen en olla exprés, se sirven calientes y, una vez que están en la mesa, peladas. Para pelarlas se utilizan tenedores (en los comercios especializados se utilizan tenedores especiales). Sin embargo, las patatas jóvenes o recién cosechadas se pueden comer con piel. Las Pellkartoffeln suponen la base para otros platos como la ensalada de patata, el puré, las patatas asadas, etcétera. En Alemania se sirven como guarnición de platos muy variados, como por ejemplo, espárragos con salsa holandesa. También es frecuente comerlas untadas en queso quark, salsa de curry o sencillamente mantequilla caliente *».

Riesgos:

Del artículo de Wikipedia en español: «Un compuesto tóxico presente en la papa es la solanina (C45H73NO15), un glucoalcaloide de sabor amargo, presente en todas las partes verdes, incluidas las papas mismas cuando están aún verdes o se hallan enverdecidas, los frutos y las semillas. También contienen α-chaconina, un glucoalcaloide próximo que interviene, al igual que la solanina, en el sabor amargo. Están igualmente presentes, aunque en menor proporción, inhibidores de las proteasas digestivas de los animales. Se considera que la síntesis de todos estos compuestos por parte de la planta es una estrategia adaptativa de defensa contra enfermedades, insectos y herbívoros.

La intoxicación por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales (diarrea, vómito, dolor abdominal) y neurológicas (alucinaciones, dolor de cabeza). La dosis tóxica es de 2 a 5 mg por kilogramo de peso corporal. Los síntomas se manifiestan de 8 a 12 horas después de la ingesta.

En la papa estos glucoalcaloides se producen en pequeñas cantidades (en promedio 0,075 mg por gramo de papa), pero su contenido se incrementa ante determinadas condiciones (por exposición prolongada a la luz o lesiones mecánicas). Las variedades comerciales de la papa tienen controlados los niveles de solanina, y la mayoría tienen un contenido en solanina menor de 0,2mg/g., pero las expuestas a la luz y que han empezado a enverdecerse pueden mostrar concentraciones de 1 mg/g o mayores, y en estos casos una única papa sin pelar puede contener una dosis peligrosa de solanina. El pelado y el tratamiento térmico (como la cocción o la fritura) permiten destruir parcialmente estas sustancias tóxicas: la fritura intensa a 170º C es relativamente efectiva (la descomposición de la solanina por el calor empieza a más de 200º C), mientras que el microondas no lo es tanto, y el hervido resulta inefectivo. A pesar de estos tratamientos, más o menos exitosos, el sabor amargo puede permanecer».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético87 kcal
364 kJ
4,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,10 g0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,03 g0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)20 g7,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares0,91 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria2,0 g8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina1,9 g3,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:240,0 mg)610 mg25,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
Sodio, Na 240 mg30,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,30 mg21,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemPotasio, K 379 mg19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemCobre, Cu 0,19 mg19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitVitamina C (ácido ascórbico) 13 mg16,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,03 g12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
VitTiamina (vitamina B1) 0,11 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
VitNiacina (vitamina B3) 1,4 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
VitÁcido pantoténico (vitamina B5) 0,52 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
ElemManganeso, Mn 0,14 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,03 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,03 g12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,07 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Valina (Val, V) 0,10 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Isoleucina (Ile, I) 0,08 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Lisina (Lys, K) 0,11 g6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Leucina (Leu, L) 0,11 g5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,08 g5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,03 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Piridoxina (vitamina B6) 0,30 mg21,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina C (ácido ascórbico) 13 mg16,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,11 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Niacina (vitamina B3) 1,4 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,52 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 10 µg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina K 2,2 µg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Riboflavina (vitamina B2) 0,02 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,05 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Sodio, Na 240 mg30,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Potasio, K 379 mg19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 22 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fósforo, P 44 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Calcio, Ca 5,0 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Cobre, Cu 0,19 mg19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0,14 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Zinc, Zn 0,30 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Hierro, Fe 0,31 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Flúor, F 49 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg
Selenio, Se 0,30 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Autores:

Comentarios