Ensalada Som Tam de papaya verde con judías de metro

La ensalada asiática Som Tam lleva papaya verde y judías de metro. Reúne los cinco sabores: ácido, amargo, dulce, picante y salado.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas, una ración de esta receta aporta más de la mitad de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. Asimismo, cubre casi el 50 % las necesidades diarias de ácido fólico, manganeso y triptófano, un aminoácido. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 supera en mucho el máximo recomendado de 5:1. Pinche en el enlace que se encuentra sobre la imagen y le redirigiremos a la receta melliza, que es más saludable.

Vegano en lugar de crudivegano: en la receta original se indica azúcar de palma (azúcar de coco) y cacahuetes tostados, por lo que en teoría no podríamos considerarla una receta crudivegana. la hemos clasificado como tal porque la proporción del peso de los alimentos que no están crudos en relación con el resto es del alrededor del 5 %.

Som Tam: Som Tam es una ensalada picante de papaya muy expandida por el sudeste asiático. Se consume como aperitivo o se combina con arroz glutinoso o pasta. En los puestos callejeros podemos decidir exactamente cómo queremos que nos la preparen. Esta receta reúne los cinco sabores: ácido (lima), amargo (papaya verde), dulce (azúcar de palma), picante (chile rojo) y salado (sal). El truco está en combinarlos de forma equilibrada. Para ello, siga sus preferencias personales. Es muy recomendable contar con un mortero y una mano de mortero grandes. Si se traduce el nombre de la receta de forma literal, esta significa «puré amargo». El machacado manual es la única manera de que los ingredientes desprendan los aromas que contienen

Papaya verde: las papayas verdes con el fruto de la planta de la papaya cuando todavía no está maduro. Contienen menos vitaminas y azúcar que la papaya madura, pero más enzimas responsables de la degradación de proteínas. La pulpa de la papaya verde es de color verde claro y se utiliza en numerosas recetas de la cocina tailandesa.

Judías de metro: las judías de metro, también conocidas como boras o frijol serpiente, son una especie popular que crece en zonas tropicales y subtropicales. En comparación con las judías tradicionales, que cuando están crudas contienen bastante fasina, una lectina tóxica para el ser humano, las judías de metro se pueden comer crudas.

Azúcar de coco: el azúcar de coco es un tipo de azúcar de palma. Es la savia que se obtiene a través de la inflorescencia y que después se reduce y se cristaliza, al igual que sucede con la sacarosa y el azúcar común. Sin embargo, el índice glucémico (IG) del azúcar de coco es la mitad que el del azúcar tradicional, lo que hace que sea una buena opción para las personas que tienen que tener cuidado con el azúcar. Tiene un sabor ligeramente malteado y una consistencia parecida a la del caramelo.

Machacar los ingredientes: la mejor manera de triturar los ingredientes es utilizar un mortero grande de piedra o de arcilla (que se puede adquirir en supermercados bien surtidos).

Judías verdes: en el original utilizan judías verdes en lugar de judías de metro o boras. Nosotros hemos decido utilizar estas segundas porque son las más habituales en las recetas tailandesas y, además, crudas se digieren mejor. Si no tiene judías de metro a mano, puede emplear la misma cantidad de judías verdes para preparar la receta.