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Ensalada satay con fideos soba y bisaltos

La ensalada satay con fideos soba y bisaltos es rica en proteínas y contiene muchas vitaminas, pero según el tipo de fideo, contiene demasiada sal.

veganas cocinadas

30min45min
intermedia
85,7 %
59/22/19
Ω-6 (LA, 9.9g) : Ω-3 (ALA, 0.6g) = 16:1


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • rallador
  • pelador
  • prensa de ajos
  • cocina (artefacto)
  • exprimidor de cítricos
  • cazuela
  • colador

Tipo de preparación

  • cocer
  • asar
  • picar o moler
  • prensar
  • mondar
  • pelar
  • rallar
  • escurrir
  • reducir (espesar)
  • escaldar

Preparación

  1. Para la salsa       
    Pelar y prensar el ajo. Pelar el jengibre (quitar la piel con una cuchara) y rallar. Partir por la mitad la lima y exprimir. Calentar el aceite de sésamo en una olla pequeña a fuego medio.

    Encontrará un enlace a la receta melliza e información sobre los motivos de los cambios justo debajo de la imagen de la receta.

  2. Sofreír el ajo, el jengibre y los copos de chile durante 30 segundos hasta que desprendan olor. Reducir el fuego al mínimo. Añadir la salsa de soja, el sirope de arce y la mantequilla de cacahuete. Añadir el zumo de lima y 6 cucharadas de agua a la olla y remover todo hasta conseguir una salsa suave y cremosa. Retirar la olla del fuego y reservar.

  3. Preparar los fideos y las verduras
    Preparar la pasta según las instrucciones del paquete. Vierta agua hirviendo sobre las guisantes congelados en un recipiente resistente al calor. Escurrir después de un minuto, pero recoger el agua en el proceso.

    El tiempo de cocción de los fideos soba es de unos 5 minutos. Los fideos soba están disponibles en diferentes calidades y con diferentes contenidos de sal (consulte los «Consejos»). Se recomienda utilizar una variedad baja en sal, con menos del 0,01 g de sal por 100 g.
    La variedad que se utiliza aquí, según los valores nutricionales del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.), lamentablemente contiene 2 g de sal por 100 g.
    Por este motivo, le damos un punto negativo a esta receta.

  4. Partir por la mitad los bisaltos más largos. Quitar los tallos del pak choi, retirar las hojas amarillentas del centro y poner las hojas restantes en el agua de remojo de los guisantes. Limpiar las cebolletas, trocearlas en aros finos y las otras dos a lo largo en tiras finas. Arrancar las hojas de cilantro. Machacar ligeramente los cacahuetes. Partir la lima en gajos. Limpiar, partir por la mitad y trocear el pimiento en tiras. Pelar la zanahoria y trocearla en tiras. Escurrir el pak choi en un colador, enjuagarlo con agua fría y dejarlo secar.

  5. Preparar la ensalada
    Colocar los fideos en la ensaladera y remover la salsa hasta que los fideos estén completamente bañados. Incorporar los guisantes, los bisaltos, el pak choi, las cebolletas, los pimientos, la zanahoria y las espinacas.

  6. Distribuir la ensalada en dos cuencos, decorar con tiras de cebolleta, hojas de cilantro, semillas de sésamo negro y cacahuetes. Aliñar la ensalada con zumo de lima y servir.

Observaciones sobre la receta

La ensalada satay con fideos soba y bisaltos es rica en proteínas y contiene muchas vitaminas, pero según el tipo de fideo, contiene demasiada sal. Puede evitarla fácilmente comprando los fideos soba adecuados.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), esta receta cubre más de las necesidades diarias medias de vitamina K, vitamina C, ácido fólico y vitamina A. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 se encuentra en 16:1, bastante por encima del máximo recomendado (5:1).
Más información a continuación: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.
Pinche en el enlace que se encuentra sobre la imagen y le redirigiremos a la receta melliza, mejor para la salud.

Fideos soba: es difícil imaginar la cocina japonesa sin fideos soba, que son unos fideos finos de color marrón-grisáceo hechos con trigo sarraceno. En Japón, hay incluso restaurantes especiales de soba que ofrecen platos preparados exclusivamente con fideos soba. Los fideos son conocidos por su buena absorción del sabor y están disponibles en diferentes calidades, aunque las variedades más baratas pueden contener harina de trigo y, por tanto, gluten. Fríos también están deliciosos en una ensalada. Son preferibles las variantes bajas en sal.

Bisaltos: los bisaltos son una variedad de guisante de la familia de las leguminosas. Los bisaltos tiernos se suelen comer con su vaina. Su sabor es similar al de los guisantes, pero son algo más dulces y jugosos. También pueden comerse crudos en ensaladas, ya que no contienen fasina. Algunas vainas tienen hebras que deben retirarse antes de su uso. Para ello, basta con quitar los extremos de la vaina y tirar de los hilos.

Pak choi: pak choi o bok choy es un tipo de col china. Tiene un sabor suave y no se necesita mucho tiempo para cocinarla.

Guisantes: los guisantes verdes tienen una textura crujiente y se pueden usar en distintos platos. Se pueden comer crudos y son ricos en proteínas y carbohidratos.

Sésamo: el sésamo es una especie vegetal herbácea anual. Originaria de algunas zonas de la India y África, esta planta de cultivo oleaginosa se cultiva actualmente en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. Las semillas, el aceite y las raíces de sésamo pueden utilizarse con fines terapéuticos y culinarios. Dependiendo de la variedad, las cápsulas de los frutos contienen semillas negras, marrones o blancas; las negras se consideran más aromáticas que las blancas. Cabe destacar el alto contenido en calcio y selenio de las semillas de sésamo.

Jengibre: el jengibre es aromático y tiene un sabor picante y sabroso que debe al gingerol que contiene. A este se le atribuyen también sus efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. En cocina se emplea el rizoma, ya sea fresco, deshidratado o molido.

Consejos

Aversión al cilantro: algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca náuseas. Según una estadística suiza, solo el 15 % de las personas alérgicas al cilantro rechazan su sabor. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. No podemos sugerirle ningún alimento alternativo que consiga darle un sabor similar. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto.

Cantidad de sal: el alto contenido de sal se debe a los fideos soba. Esto se debe a que hemos incluido en la lista la variedad del USDA, que tiene aproximadamente 2 g de sal de mesa por 100 g, una cantidad de sal muy superior a la de una variedad de fideos soba baja en sal (0,003 g por 100 g). Se recomienda utilizar fideos soba bajos en sal.

Preparación alternativa

Sustituto de los fideos soba: si no tiene fideos soba a mano, también puede utilizar fideos de arroz integrales sin gluten.

Encontrará un enlace a la receta melliza, que es mejor para la salud, e información sobre los motivos de los cambios (símbolo de la manzana) justo encima de la imagen de la receta.