Pepino, pelado, crudo

El pepino en todas sus variantes se puede encontrar hoy en día en todo el mundo. El origen de esta hortaliza se sitúa casi con toda probabilidad en la India. Desde ahí se ha ido extendiendo por todas las regiones cálidas del Viejo Mundo. Sin embargo, el pepino también se puede encontrar salvaje. En Europa, se consume sobre todo crudo y sin pelar.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El pepino es oriundo de la India, donde se cultiva desde hace más de 3000 años. No es mencionado en el Rig-veda (el texto más antiguo de la India, de mediados del II milenio a. C.). Los conquistadores españoles llevaron el pepino al continente americano».

Usos culinarios:

«Hoy en día, es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida un popular aperitivo.

Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y preservación. Se recolecta antes de alcanzar la maduración total, en verano».

Composición:

«El pepino está compuesto por un 90 % de agua, hasta un 0,65 % de proteínas y hasta un 3,63 % de hidratos de carbono (de los cuales, un 1,67 % son azúcares y un 0,5 %, fibra). El porcentaje de grasa se sitúa en el 0,11 %. Además, contiene vitamina B1, B2, B3, B5, B6 y B9, pero también potasio, hierro, magnesio, fósforo y cinc *».

Cultivo y fruto:

«En el norte de Europa, Asia y Oriente Medio, los pepinos se cultivan sobre todo en invernaderos, ya que suelen tener más iluminación, sombra, ventilación, calefacción y CO2 para su crecimiento. Los pepinos de invernadero alcanzan, debido a su calidad y aspecto impecable, los mejores precios. Suelen ser largos y delgados, uno de sus extremos es más estrecho, su piel es fina y casi no tiene espinas o verrugas. Entre las cucurbitáceas, el pepino es la especie más cultivada en invernaderos *».

«El fruto (pepónida), el pepino, de tamaño muy variable, es generalmente oblongo, de cilíndrico a subtrígono, de color verde y esparcidamente tuberculado cuando inmaduro, luego amarillo verdoso y liso».

«Los frutos inmaduros son de color verde cuando se cosechan, y algunas variedades también pueden ser amarillos o blancos. La pulpa suele ser de color blanco o naranja en algunas variedades. Cuando están maduros, los pepinos son de color verde a amarillo dependiendo de la variedad, o naranjas tirando a marrones. En general, la fruta tiene tres compartimentos en su interior, que a su vez están divididos en dos partes, y contienen muchas semillas planas, pequeñas y blancas. Solo la variedad 'Limón' tiene cinco compartimentos. Se caracteriza por su color amarillo y por el hecho de que es la única variedad de pepino andromonoica *».

Aspecto y rasgos:

«El pepino es una planta anual, monoica, o sea que hay flores femeninas y masculinas en el mismo individuo. El tallo es postrado/rastrero, ramificado, anguloso, hirsuto y con zarcillos. Las hojas son delgadas, con pecíolo de 8 cm, con limbo de 12-18 por 11-12 cm, viloso-hispídulo en los nervios y piloso en ambas caras; su contorno es cordado-ovado, tri/penta palmatilobado, con lóbulos triangulares, dentados, acuminados o agudos en el ápice, el mediano de mayor longitud y muy agudo. La planta tiene una vida vegetal de entre 4 a 5 meses (si a la planta le gusta el ambiente) dando frutos de seguido a partir de los dos meses y medio a tres meses hasta que la planta quede seca por completo».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.