Semillas de mostaza amarilla: aunque la mostaza amarilla a la que estamos acostumbrados tenga un sabor intenso, muy picante y con un ligero regusto a frutos secos, esto no sucede en las semillas de mostaza de buenas a primeras, ya que su característico sabor solo aparece una vez las hemos juntado con líquidos. Por lo tanto, el contacto con líquidos es un requisito indispensable para que se active la enzima mirosinasa, que es la que libera ese perceptible aroma picante.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La mostaza blanca (Sinapis alba) es una planta anual de la familia de las Crucíferas. A veces se la conoce como Brassica alba, Brassica hirta o mostaza amarilla. Se la cultiva comercialmente por sus semillas de mostaza en prácticamente todo el mundo, siendo sin embargo originaria probablemente de la región mediterránea».
Composición:
«Las semillas son ricas en lípidos (en torno al 35 %) y contienen sinalbina, que es el tioglicósido responsable de su gusto acre y ligeramente picante. De ellas se extrae también un aceite para uso industrial y alimentario. De la mostaza blanca también se obtiene un aceite esencial volátil cuyo componente principal (el isociotianato) es más suave que el producido por las semillas de la mostaza negra (Brassica nigra), lo que le confiere también un aroma y sabor algo más suaves».
Usos:
«Las semillas de la mostaza blanca pueden usarse enteras para condimentar encurtidos y vinagretas, o tostadas para su uso en diferentes platos. Con ellas, se prepara el condimento que lleva el mismo nombre genérico de la planta, la mostaza. Una vez las semillas molidas y mezcladas con otros ingredientes, se obtiene una pasta que se puede usar tal cual (lo que sería la mostaza "original"), o incluso utilizarla como base para otros condimentos menos finos (mostaza "industrial")».
Conservación:
Como muchas otras especias, las semillas de mostaza deben conservarse una vez secas, ya que la humedad hace que desaparezca parte de su aroma y su sabor.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 487 kcal 2'038 kJ | 24,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 29 g | 41,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 1,5 g | 7,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 35 g | 12,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 14 g | 15,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 6,6 g | 26,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 25 g | 49,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:5,0 mg) | 13 mg | 0,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,50 g | 202,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 3,9 g | 193,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Elem | Hierro, Fe | 18 mg | 132,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Elem | Fósforo, P | 840 mg | 120,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 1,1 g | 116,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vit | Niacina (vitamina B3) | 16 mg | 102,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 1,8 mg | 90,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 1,1 g | 87,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Prot | Valina (Val, V) | 1,3 g | 81,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Prot | Lisina (Lys, K) | 1,5 g | 81,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 3,9 g | 193,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 2,6 g | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,50 g | 202,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 1,1 g | 116,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 1,1 g | 87,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Lisina (Lys, K) | 1,5 g | 81,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Valina (Val, V) | 1,3 g | 81,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Leucina (Leu, L) | 1,8 g | 73,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 1,0 g | 66,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,48 g | 51,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Niacina (vitamina B3) | 16 mg | 102,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,54 mg | 49,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,38 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 10 µg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,20 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,50 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 6,0 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Fósforo, P | 840 mg | 120,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Magnesio, Mg | 300 mg | 80,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Calcio, Ca | 520 mg | 65,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Potasio, K | 680 mg | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Sodio, Na | 5,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Hierro, Fe | 18 mg | 132,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Manganeso, Mn | 1,8 mg | 90,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Zinc, Zn | 4,7 mg | 47,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Cobre, Cu | 0,41 mg | 41,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Yodo (Iodo, I) | 5,0 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
| Flúor, F | 50 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
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