El ajo de oso se utiliza, tanto crudo como cocido, para refinar distintos platos. Sirve como ingrediente para ensalada, aunque también se utiliza mucho para condimentar sopas y salsas. Por otro lado, tiene efecto calmante contra los problemas estomacales e intestinales.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Allium ursinum, comúnmente conocido como ajo de oso, es una especie de planta herbácea perteneciente a la familia Amaryllidaceae».
Ajo de oso seco:
Durante el proceso de secado, el ajo de oso pierde parte de su sabor y su aroma. Para secarlo, se puede utilizar una máquina de desecación, el horno o, simplemente, se pueden dejar las hojas al aire. La primera variante es la más rápida, ya que en el horno se necesita más tiempo y el olor se expande por toda la casa. Al secar las hojas al aire, hay que prestar atención a la ubicación de las mismas y dejarlas en un lugar fresco y seco para evitar la formación de moho. Sin embargo, muchos gourmets afirman que el producto obtenido tras el proceso de secado pierde mucho sabor en comparación con el del ajo de oso fresco. Por otro lado, se puede llevar a cabo un secado en frío, ya que de este modo las características se conservan mejor. Este proceso se utiliza, sobre todo, en la industria alimentaria.
Conservación:
Para conservar el sabor mejor que si se seca, existen distintas posibilidades, entre las que se incluye la utilización del ajo de oso fresco para preparar pesto, puré, mantequilla o incluso aceite. Estos productos se pueden almacenar durante meses sin que pierdan calidad. Para conservar las hojas frescas durante un periodo corto de tiempo, es conveniente almacenarlas justo después de la recogida y limpiarlas con cuidado, ya sea enteras o en trozos pequeños.
Uso culinario:
«El ajo de oso es conocido como verdura, condimento y planta medicinal. Es totalmente comestible, aunque sobre todo se utilizan las hojas (normalmente también el tallo). Se consume fresco como condimento para preparar salsas, mantequillas vegetales o pesto. También se puede tomar como verdura. Mediante fermentación, se puede conservar durante varios meses.
El azufre que contiene se puede eliminar mediante procesos de calentamiento. No obstante, de este modo se pierde gran parte de su sabor característico. Por ello se consume, sobre todo, crudo y picado en trozos pequeños, en ensaladas y otros platos. En primavera puede sustituir al cebollino o las hojas de cebolla *».
Uso medicinal:
«Es indicado para las curas primaverales depuradoras y para mejorar las enfermedades crónicas de la piel. El ajo de oso actúa favorablemente sobre el estómago y los intestinos. Combate tanto las diarreas agudas como las crónicas. De la misma manera ayuda a curar los trastornos cardiacos o el insomnio, causados por el estómago».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 294 kcal 1'230 kJ | 14,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 4,7 g | 6,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,70 g | 3,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 48 g | 17,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 13 g | 14,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 29 g | 116,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 30 g | 60,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:4,0 mg) | 10 mg | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina K | 2'625 µg | 3'500,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 551 µg | 276,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 178 mg | 223,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 2,8 mg | 200,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,36 g | 145,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 1,3 g | 138,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Elem | Potasio, K | 2'549 mg | 127,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 1,4 g | 111,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Elem | Calcio, Ca | 799 mg | 100,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 2,0 g | 98,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 2,0 g | 98,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,90 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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L-Tryptophan (Trp, W) | 0,36 g | 145,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 1,3 g | 138,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 1,4 g | 111,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Valina (Val, V) | 1,5 g | 90,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Lisina (Lys, K) | 1,6 g | 86,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Leucina (Leu, L) | 1,9 g | 81,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 1,1 g | 68,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,34 g | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Vitamina K | 2'625 µg | 3'500,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 551 µg | 276,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 178 mg | 223,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 2,8 mg | 200,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 9,9 mg | 83,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,80 mg | 73,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 1,0 mg | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 9,9 mg | 62,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 300 µg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 1,1 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 9,0 µg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 2'549 mg | 127,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 799 mg | 100,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 276 mg | 74,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 468 mg | 67,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 4,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 1,9 mg | 95,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 11 mg | 80,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,40 mg | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 3,0 mg | 30,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Yodo (Iodo, I) | 26 µg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Flúor, F | 0,30 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
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