Tabla de contenido
Los melocotones crudos ( Prunus persica ) vienen en diferentes variedades, incluidos los melocotones planos y las nectarinas . Se prefiere lo orgánico ya que no está contaminado con pesticidas.
Uso en la cocina:
El melocotón suele ser una fruta redonda con un diámetro de hasta 12 cm. La piel del fruto de color rojo amarillento tiene un vello peludo. Dependiendo de la variedad, la pulpa es de color blanquecino o amarillento y encierra un hueso duro, de 1,5-2,5 cm de tamaño y muy surcado. Dependiendo de la variedad, la pulpa tierna tiene un sabor dulce diferente.
El melocotón tiene un sabor delicioso fresco y crudo, pero también puedes cocinarlo o secarlo. El melocotón tiene un alto contenido en agua, por lo que el fruto es un refresco perfecto. Dado que el jugo se puede derramar rápidamente encima, es recomendable cortarlos en trozos pequeños para comer.
¿Cómo cortar un melocotón? Al cortar un melocotón, primero debes cortar con cuidado verticalmente alrededor del corazón. La fruta a menudo se puede partir en dos partes con la mano, y el corazón suele quedar en una de las dos mitades. Desde allí se puede retirar fácilmente para poder cortar el melocotón en trozos más pequeños.
El aroma refrescante con un dulzor intenso refina una ensalada de frutas o combina bien como aderezo con un muesli de hierbas . El melocotón tiene un sabor delicioso en batidos y batidos. Cuando se cocina, la pulpa hecha puré se puede utilizar para hacer mermelada, compota o chutneys. Incluso en puré cruda, la pulpa es ideal para diversos postres.
Existen varios productos de melocotón en el mercado. El durazno seco es un fruto seco dulce que se puede disfrutar como refrigerio o en pan de frutas. También está disponible jugo de melocotón, puro o mezclado con otras frutas. El jugo se puede diluir para beber o usarse puro para endulzar té o postre. Cuando está congelado, puedes hacer fácilmente helado de agua (helado de agua). Las semillas de melocotón (y de albaricoque) también se utilizan para hacer Persipan, una forma especial de mazapán que generalmente se elabora con almendras. El nombre es un acrónimo del latín melocotón 'persicus' y pan 'pan'. Persipan tiene un sabor dulce y ligeramente amargo.
Receta de batido con melocotón:
Se obtiene un delicioso refresco a partir de la fruta de verano si se corta en trozos un melocotón grande y completamente maduro (orgánico), un plátano pequeño y maduro y aprox. Se añaden frambuesas procedentes de agricultura ecológica. Mezcle bien todas las frutas para crear una bebida mixta espesa, casi cremosa. Puedes diluir la bebida vegana de frutas crudas con agua mineral o agua potable según desees.
Receta vegana de ensalada de tomate y melocotón
Ingredientes (para 4 personas): 3 tomates beefsteak , 3 melocotones, 1 cebolla , 50 ml de zumo de naranja , 1-2 cucharadas de mantequilla de almendras , 1 diente de ajo , 4 cucharadas de vinagre balsámico , sal ypimienta , manojo de albahaca fresca .
Preparación: Lavar los tomates y los melocotones y escurrirlos bien. Deshuesar los melocotones y cortarlos en trozos pequeños junto con los tomates beefsteak. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Exprima las naranjas recién exprimidas y mida la cantidad adecuada de jugo. Pelar y prensar los ajos, o picarlos finamente. Mezcle la mantequilla de almendras, el jugo de naranja y el vinagre balsámico en un bol. Agrega el ajo y la cebolla y sazona con sal y pimienta. Agrega los tomates y los duraznos cortados en cubitos a la vinagreta y mezcla bien. Lavar la albahaca y sacudir el agua. Retire las hojas de albahaca y mézclelas con la ensalada de tomate y melocotón.
Puedes encontrar recetas veganas con durazno crudo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
El melocotón es una fruta típica del verano. La temporada del melocotón dura desde mediados de mayo hasta finales de septiembre. Las frutas regionales y verdes estarán disponibles a partir de julio .
Los supermercados y grandes distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa , etc. suelen ofrecer diferentes tipos de melocotones, algunos de ellos también en calidad ecológica. Los melocotones suelen ser rociados intensamente y los residuos de pesticidas sólo pueden eliminarse parcialmente con agua. Por lo tanto, a la hora de comprar, vale la pena elegir frutas certificadas como orgánicas y cultivadas en la región que no hayan sido fumigadas. Puede comprar deliciosos melocotones ecológicos en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura , a veces también en grandes superficies o en el mercado semanal.
Al comprar, debes asegurarte de que los frutos no tengan áreas lesionadas, de lo contrario se pudrirán rápidamente. La mayoría de los melocotones disponibles comercialmente se cosechan inmaduros. Porque los melocotones semimaduros o maduros son demasiado sensibles a la presión y, por tanto, no pueden transportarse.
¿Cuándo están maduros los melocotones? La piel de los melocotones verdes aún no ha pasado del verde al amarillo rojizo. Una ligera presión con el dedo sobre el melocotón revela su madurez. Si la fruta aún está muy dura, puedes comprarla y dejarla madurar en casa antes de comerla. Sin embargo, un melocotón maduro nunca tiene la jugosidad y dulzura de una fruta completamente madura. Conviene evitar los melocotones con la piel ya arrugada, ya que estos ejemplares están demasiado maduros y se pudren rápidamente.
A menudo existen diferencias de precio entre los diferentes tipos de melocotones. Los melocotones de pulpa blanca suelen ser más caros porque son especialmente aromáticos y jugosos. Pero también son más sensibles que los frutos de pulpa amarilla. También se pueden encontrar cada vez más melocotones planos (melocotones de plato, melocotones donut) en los mayoristas, así como la popular nectarina (melocotón plano, melocotón desnudo). En algunas zonas cercanas a zonas vitivinícolas también se pueden comprar melocotones de viña (melocotones de sangre).
La disponibilidad de melocotones varía en función del tamaño de la tienda, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Los melocotones maduran a temperatura ambiente. Si los frutos ya están maduros cuando los compras, debes consumirlos o procesarlos en uno o dos días. Las frutas maduras y en buen estado se pueden conservar en el frigorífico durante un breve período de tiempo. Esto retrasa el proceso de maduración. Pero no deben tocarse entre sí, de lo contrario se pudrirán rápidamente.
Puedes congelar los melocotones quitándoles la piel (escaldándolos), cortando la fruta en trozos y colocándolos en recipientes adecuados. También puedes convertirlos en puré de durazno y congelarlo.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los melocotones se consideran frutas saludables y con pocas calorías. Un melocotón de tamaño mediano que pesa 100 g está compuesto por un 87% de agua y tiene un contenido energético de 39 kcal. El contenido de azúcar es de 8,4 g/100 g, lo que corresponde al 9,3% del requerimiento diario. El melocotón prácticamente no contiene grasas ni proteínas. Contiene fibra valiosa (1,5 g/100 g). 1
El potasio se encuentra en los melocotones a razón de 190 mg/100 g (10 % del requerimiento diario). Las moras negras (194 mg/100 g), las uvas (191 mg/100 g) y el kumquat (186 mg/100 g) tienen una cantidad similar de potasio. Buenas fuentes de potasio incluyen hierbas, legumbres y nueces. Entre las frutas, el plátano (358 mg), la anona neta (382 mg) y la guayaba (417 mg) contienen mucho potasio. 1
Los melocotones crudos tienen 6,6 mg de vitamina C por 100 g, alrededor del 0,8% del requerimiento diario. Las uvas muscadinas (6,5 mg/100 g) y las cerezas (7,0 mg/100 g) tienen cantidades comparables de ácido ascórbico. Las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g) y la guayaba (228 mg/100 g) contienen una cantidad especialmente alta de vitamina C. 1
También contiene mayores cantidades de vitamina E. Los aproximadamente 0,73 mg por 100 g cubren el 6,0% del requerimiento diario. Los caquis (0,8 mg), así como las moras negras ylas frambuesas (ambas 0,87 mg) tienen un contenido similar de vitamina E. La vitamina E liposoluble se encuentra en grandes cantidades en frutos secos como las avellanas (15,0 mg), las almendras (25,6 mg) y las semillas de girasol (35,0 mg). 1
También están presentes en pequeñas cantidades niacina (ex vitamina B 3 ) , vitamina K , ácido pantoténico (vitamina B 5 ), así como fósforo y manganeso . 1
Los ingredientes completos del melocotón, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el melocotón (melocotón plano)? ¿Qué tan saludables son los melocotones? Los melocotones contienen importantes vitaminas, minerales y oligoelementos. El potasio es abundante (ver arriba). Esto es importante para el metabolismo óseo, ayuda a regular la presión arterial y tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular. 15 La vitamina C contenida (ácido ascórbico) fortalece el sistema inmunológico y actúa como eliminador de radicales libres (antioxidante). dieciséis
También se incluyen las sustancias vegetales secundarias, cuyo contenido puede variar según la variedad de melocotón, el portainjerto, el clima, las prácticas agronómicas y el grado de madurez en el momento de la cosecha. 15 Los nutrientes están contenidos en la pulpa y la cáscara, y la cáscara suele tener un contenido mayor que la pulpa. 15
Los carotenoides, fenoles, proantocianidinas, antocianinas, quercetina, catequinas (catequinas) y ácidos fenólicos están presentes en grandes cantidades. 15 El ácido clorogénico y el ácido neoclorogénico, ambos componentes específicos del ácido fenólico de los melocotones y las ciruelas, tienen, entre otras cosas, efectos anticancerígenos contra las células cancerosas de mama. El contenido es ligeramente mayor en frutos inmaduros que en melocotones maduros. 15 Los fenoles, los carotenoides y la vitamina C tienen un efecto antioxidante. 17
Dependiendo de la variedad, el contenido de sustancias vegetales secundarias varía. El contenido de antocianinas es mayor en las variedades de melocotón de color rojizo que en las variedades de pulpa amarilla. 19 Las bayas azules, comolos arándanos , las bayas de aronia y las grosellas negras, son particularmente ricas en antocianinas. El contenido de carotenoides de los melocotones y nectarinas de pulpa amarilla ronda los 71-210 µg/100 g, mientras que los melocotones de pulpa blanca sólo tienen 7-20 µg/100 g. El almacenamiento en frío de la fruta provoca una ligera reducción del contenido de carotenoides. 18 El contenido de polifenoles ronda los 679 mg kg -1 para los melocotones de pulpa amarilla, 409 mg kg -1 para las nectarinas de pulpa amarilla y 497 kg -1 para las nectarinas de pulpa blanca. El almacenamiento en frío conduce a un aumento del contenido de polifenoles. 18
Los melocotones también contienen compuestos anticolinesterasa. Estos conducen a un aumento de los niveles de acetilcolina en el tejido cerebral, lo que es una herramienta útil en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. El tratamiento actual para la enfermedad de Alzheimer se produce mediante la inhibición de la actividad de AChE y BChE en el cerebro, lo que resulta en un aumento de los niveles de acetilcolina (ACh) en el cerebro. La quercetina y el kaempferol contenidos en los melocotones son inhibidores eficaces de la AChE y la BChE. El efecto de la rutina que contiene es más débil, pero detectable. Según los resultados del estudio y el papel neuroprotector de la quercetina y el kaempferol, los melocotones se consideran una fuente prometedora de compuestos bioactivos para la prevención y el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. 17
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las reacciones alérgicas a los melocotones (nectarinas) son más comunes de lo que cree. Un estudio europeo de 2014 que evaluó las tasas de sensibilización de las frutas encontró que el melocotón era la causa más común de sensibilización. 4 En ocasiones, se aconseja a las personas alérgicas pelar o cocinar el melocotón para que el afectado pueda comerlo. 3
Sin embargo, los melocotones tienen diferentes alérgenos que se encuentran tanto en la cáscara como en la pulpa. No todos ellos pueden ser destruidos por el calor. 4
Las personas con alergia al polen de abedul pueden desarrollar alergia al melocotón debido a la similitud entre una proteína del abedul que causa la alergia al polen de abedul y una proteína del melocotón. Este fenómeno ocurre principalmente en el norte de Europa. Los síntomas generalmente aparecen entre 5 y 15 minutos después de comer duraznos crudos e incluyen reacciones locales en la boca y la garganta con picazón e inflamación (llamado síndrome de alergia oral, SAO). El alérgeno responsable no es termoestable, por lo que los pacientes pueden comer melocotones cocidos. 5
En los países mediterráneos (Italia, España) la gente suele tener alergia al melocotón debido a otro alérgeno. Los síntomas son más graves e incluyen urticaria (erupción cutánea), dolor abdominal y vómitos, además del síndrome de alergia oral. Estas personas tienden a tener reacciones más frecuentes y graves cuando comen los melocotones con cáscara. Las alergias cruzadas a manzanas, albaricoques, ciruelas, cerezas, nueces (como avellanas y nueces) y maní son comunes. El alérgeno responsable es termoestable, por lo que las personas afectadas no pueden distorsionar los melocotones cocidos. 5
Las semillas de melocotón (hueso de melocotón) contienen amigdalina. Este glucósido cianogénico se convierte en cianuro de hidrógeno tóxico durante la digestión. Por tanto, no es aconsejable consumir huesos de melocotón (en grandes cantidades).
Los melocotones cultivados de forma convencional suelen estar contaminados con pesticidas, que no siempre pueden eliminarse por completo ni siquiera mediante un lavado minucioso. Los melocotones de cultivo convencional suelen estar contaminados con pesticidas, que no siempre pueden eliminarse por completo ni siquiera con un lavado minucioso. Un estudio de 2019 muestra que todos los melocotones y nectarinas cultivados convencionalmente tenían residuos de pesticidas. Sólo las dos frutas orgánicas estaban libres de pesticidas . 6 Por tanto, es recomendable comprar melocotones ecológicos. No debes pelar la fruta porque la cáscara contiene muchos nutrientes.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 del melocotón depende de varios aspectos, entre ellos el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen y el correspondiente transporte y, en su caso, embalaje. Un estudio realizado en Alemania indica una huella ecológica de CO 2 de 0,2 CO 2 eq/kg. 7 Para Dinamarca esto es 0,66 kg CO 2 eq/kg. 8 Lo mismo se aplica al consumo de melocotones en Suiza, donde se obtienen principalmente de España e Italia. 9
El cultivo del melocotón en Europa se produce principalmente en España e Italia. 2 Ambos países requieren riego artificial para producir cantidades económicamente relevantes de melocotones. El consumo de agua por cada kg de melocotones requiere una media de 922 litros de agua en todo el mundo. 10
Ocurrencia mundial - cultivo ¿
De dónde vienen los melocotones? El melocotonero procede originalmente de China, donde existe desde aproximadamente el año 3000 a.C. Cultivado. (Centro de Domesticación). Los melocotoneros se introdujeron en Irán en los siglos II y I a.C. Un poco más tarde, los melocotones comenzaron a cultivarse en toda la región mediterránea, incluidas Italia y Francia. Basados en variedades europeas, los españoles introdujeron los melocotones en Centroamérica en el siglo XVI, desde donde los melocotoneros se extendieron hacia el norte. Una segunda introducción llegó desde China a mediados del siglo XIX. Hoy en día todavía se pueden encontrar parientes silvestres de los melocotones en China. 12
La domesticación y mejora de los melocotones ha llevado a un aumento del tamaño y el sabor de la fruta (por ejemplo, el contenido de azúcar y ácido). La historia de la difusión del melocotonero también se refleja en el material genético. Las variedades actuales en América del Norte y Europa están genéticamente más estrechamente relacionadas que las variedades criadas posteriormente en Asia al mismo tiempo. 11
Los melocotones son una fruta popular. En 2022 se produjeron alrededor de 26,35 millones de toneladas en todo el mundo. La principal zona productora es China con 16,8 millones de toneladas de melocotones (2022). Otros grandes productores son España (2021 1,19 millones de t), Italia (2021: 996.860 t, 2022: 1,2 millones de t) y Turquía (2022: 1 millón de t). 2
Se puede encontrar silvestre
El melocotón ( Prunus persica ) es un árbol frutal cultivado y rara vez se encuentra silvestre. El nombre "melocotón salvaje" suele referirse al melocotón plano. Aunque el nombre sugiere que estas frutas crecen de forma silvestre, convencionalmente se cultivan en huertos.
Posible confusión
Las nectarinas son un tipo de melocotón. También se les llama melocotones lisos o melocotones desnudos porque tienen una superficie de piel lisa. Los melocotones de pulpa amarilla y blanca, por el contrario, tienen la piel ligeramente peluda.
Cultivo - Cosecha
Los melocotoneros se pueden cultivar fácilmente en su propio jardín. Necesitan un lugar soleado y cálido y suficiente espacio. Los suelos arcillosos, ricos en nutrientes y con un alto contenido de humus son ideales para los melocotones. Los suelos más ligeros se pueden mejorar con abono. En los viveros más grandes se pueden adquirir variedades de melocotón de diferentes tamaños. Antes de comprar, infórmese sobre las condiciones específicas del sitio y averigüe qué tan alto puede crecer el melocotonero. Lo mejor es plantar melocotones en otoño para que arraiguen bien hasta el invierno. Alternativamente, también puedes plantar en primavera. El melocotonero suele necesitar riego durante la formación del fruto. La poda regular favorece la formación de frutos. 13
El melocotonero es uno de los frutales más exigentes. Si hay exceso de cuajados de frutos en las ramas durante la fase de crecimiento, es necesario aclararlos. Así se eliminan las frutas pequeñas que no tienen potencial de mercado para dejar las frutas restantes con mayor nutrición. El melocotonero da sus frutos sobre la madera anual, es decir, sobre los brotes surgidos el año anterior. Cada brote largo sólo da fruto una vez. Al tercer año ya no produce botones florales y apenas le quedan hojas. Por este motivo, es imprescindible podar las ramas tras la recolección del fruto o en primavera. Se obtienen mejores rendimientos y buena calidad de la fruta cuando los melocotoneros se cultivan en espaldera con brotes laterales dispuestos en forma de abanico. 14
Más información
El melocotonero ( Prunus persica L. Batsch) es una de las especies más importantes del género Prunus y pertenece a la familia de las rosáceas (Rosaceae). El género Prunus incluye, entre otros, albaricoque ( P. armeniaca L.), ciruela ( P. domestica L.), endrino ( P. spinosa L.), guindas ( P. cerasus L.), cerezas ( P. avium L.) y Almendras ( P. dulcis (Mill.) DA Webb).
Existen numerosos tipos y variedades de melocotones, los más conocidos son:
- Melocotón plano o melocotón de plato: El fruto tiene forma aplanada. Carne muy dulce y aromática. El melocotón plano también se llama melocotón donut, melocotón silvestre (provoca confusión en el consumidor), melocotón de Adelsberg, melocotón de montaña, melocotón de Saturno, melocotón de viña (erróneamente, esta es su propia variedad).
- Nectarina: La nectarina ( Prunus persica var. nectarina ) es una mutación del melocotón de piel lisa. Es ligeramente más pequeño que el melocotón redondo, pero de color similar. Dependiendo de la variedad, la pulpa es blanca, amarillenta o rojiza y tiene un sabor muy dulce.
- Nectavigne: La Nectavigne es un cruce entre la nectarina y el 'melocotón de viñedo Lyonais'. Esta fruta sólo está disponible en el mercado desde 2004.
- Melocotón de viña o melocotón de viña: Tiene una pulpa de color rojo oscuro, muy firme y menos dulce que la del resto de variedades.
Nombres alternativos
Los nombres comunes de los melocotones son Plushprumm y Bügnole. La fruta de hueso también se conoce en diferentes variedades, por ejemplo nectarina, nectavigne, melocotón plano, melocotón donut, melocotón de viña o melocotón de viña.
En inglés el melocotón se llama melocotón.
Bibliografía - 18 Fuentes
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| 5. | University Manchester, InformAll: Communicationg about Food Allergies. Allergy information for: Peach (Prunus persica). |
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| 7. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 8. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. Peach. |
| 9. | Zhyiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion - eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich. 2016. |
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| 12. | Layne DR, Bassi D (Ed.) The Peach. Botany, production and uses. CABI 2008. |
| 13. | Plantura.garden Pfirsichbaum pflanzen: Anleitung & Tipps vom Profi. |
| 14. | Damerow L., Blanke M., Schulze-Lammers P. Mechanische Fruchtbehandlungsregulierung im Kernobstbau. Landwirtschaftliche Fakultät der Universität Bonn, Schriftenreihe des Lehr- und Forschungsschwerpunktes USL. 2007;143. |
| 15. | Dabbou S, Maatallah S et al. Carotenoids, Phenolic Profile, Mineral Content and Antioxidant Properties in Flesh and Peel of Prunus persica Fruits during Two Maturation Stages. Plant Foods Hum Nutr. 2017;72(1):103-110 |
| 17. | Szwajgier D, Borowiec K, Zapp J. Activity-guided isolation of cholinesterase inhibitors quercetin, rutin and kaempferol from Prunus persica fruit. Z Naturforsch C. 2020;75(3-4):87-96 |
| 18. | Di Vaio, C., Graziani, G., Marra, L. et al. Antioxidant capacities, carotenoids and polyphenols evaluation of fresh and refrigerated peach and nectarine cultivars from Italy. Eur Food Res Technol. 2008;227:1225–1231 |
| 19. | Reig G, Iglesias I, Gatius F, Alegre S. Antioxidant capacity, quality, and anthocyanin and nutrient contents of several peach cultivars [Prunus persica (L.) Batsch] grown in Spain. J Agric Food Chem. 2013;61(26):6344-6357. |
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