Tabla de contenido
Los melocotones crudos ( Prunus persica ) vienen en diferentes variedades, incluidos los melocotones planos y las nectarinas . Se prefiere lo orgánico ya que no está contaminado con pesticidas.
Uso en la cocina:
El melocotón suele ser una fruta redonda con un diámetro de hasta 12 cm. La piel del fruto de color rojo amarillento tiene un vello peludo. Dependiendo de la variedad, la pulpa es de color blanquecino o amarillento y encierra un hueso duro, de 1,5-2,5 cm de tamaño y muy surcado. Dependiendo de la variedad, la pulpa tierna tiene un sabor dulce diferente.
El melocotón tiene un sabor delicioso fresco y crudo, pero también puedes cocinarlo o secarlo. El melocotón tiene un alto contenido en agua, por lo que el fruto es un refresco perfecto. Dado que el jugo se puede derramar rápidamente encima, es aconsejable cortarlos en trozos pequeños para comer.
¿Cómo cortar un melocotón? Al cortar un melocotón, primero debes cortar con cuidado verticalmente alrededor del corazón. La fruta a menudo se puede partir en dos partes con la mano, dejando el corazón pegado en una de las dos mitades. De ahí es fácil de sacar y el melocotón se puede cortar en trozos más pequeños.
El aroma refrescante con un dulzor intenso refina las ensaladas de frutas o combina bien como aderezo con un muesli de hierbas . El melocotón tiene un sabor delicioso en batidos y batidos. Cuando se cocina, la pulpa hecha puré se puede utilizar para hacer mermelada, compota o chutneys. La pulpa, congelada o cruda, es ideal para diversos postres (por ejemplo, helado de frutas, puré de frutas o batidos).
Existen varios productos de melocotón en el mercado. El durazno seco es un fruto seco dulce que se puede disfrutar como refrigerio o en pan de frutas. También está disponible jugo de melocotón, puro o mezclado con otras frutas. El jugo se puede utilizar diluido o sin diluir para beber o para endulzar té o postre. Cuando está congelado, puedes hacer fácilmente helado de agua (helado de agua). Las semillas de melocotón (y de albaricoque) también se utilizan para hacer Persipan, una forma especial de mazapán que generalmente se elabora con almendras. El nombre es un acrónimo del latín melocotón "persicus" y pan "pan". Persipan tiene un sabor dulce y ligeramente amargo.
Receta de batido con melocotón
Se obtiene un delicioso refresco a partir de fruta de verano si se corta en trozos un melocotón grande y completamente maduro (orgánico), se añade un plátano pequeño y maduro y aprox. frambuesas. Mezcle bien todas las frutas para crear una bebida mixta espesa, casi cremosa. Puedes diluir la bebida vegana de frutas crudas con agua mineral o agua potable según desees.
Receta vegana de ensalada de tomate y melocotón
Ingredientes (para 4 personas): 3 tomates beefsteak, 3 melocotones, 1 cebolla, 50 ml de zumo de naranja, 1-2 cucharadas de mantequilla de almendras, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de vinagre balsámico, sal ypimienta, manojo de albahaca fresca .
Preparación: Lavar los tomates y los melocotones y escurrir bien. Deshuesar los melocotones y cortarlos en trozos pequeños junto con los tomates beefsteak. Pelar y picar finamente las cebollas. Agrega jugo de naranja recién exprimido. Pelar y prensar los ajos, o picarlos finamente. Mezcle la mantequilla de almendras, el jugo de naranja y el vinagre balsámico en un bol. Agrega el ajo y la cebolla y sazona con sal y pimienta. Agrega los cubitos de tomate y melocotón a la vinagreta y mezcla bien. Lavar la albahaca y sacudir el agua. Retire las hojas de albahaca y mézclelas con la ensalada de tomate y melocotón.
Puedes encontrar recetas veganas con durazno crudo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
El melocotón es una fruta típica del verano. La temporada regional del melocotón en los países de la DA-CH se extiende desde mediados de julio hasta mediados de agosto .
Los supermercados y grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. ofrecen distintos tipos de melocotones, algunos de los cuales también son ecológicos. Los melocotones suelen ser rociados intensamente y los residuos de pesticidas sólo pueden eliminarse parcialmente con agua. Por lo tanto, a la hora de comprar, vale la pena elegir frutas certificadas como orgánicas y cultivadas en la región que no hayan sido fumigadas. Puede comprar deliciosos melocotones ecológicos en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura, a veces también en grandes superficies o en el mercado semanal.
Al comprar, debes asegurarte de que los frutos no tengan áreas lesionadas, de lo contrario se pudrirán rápidamente. La mayoría de los melocotones disponibles comercialmente se cosechan inmaduros. Porque los melocotones semimaduros o maduros son demasiado sensibles a la presión y, por tanto, no pueden transportarse.
¿Cuándo están maduros los melocotones? La piel de los melocotones verdes aún no ha pasado del verde al amarillo rojizo. Una ligera presión con el dedo sobre el melocotón revela su madurez. Dado que los melocotones son climatéricos y maduran rápidamente, no es necesario comerlos con fuerza. Sin embargo, un melocotón maduro nunca tiene la jugosidad y dulzura de una fruta completamente madura. Conviene evitar los melocotones con la piel ya arrugada, ya que estos ejemplares están demasiado maduros y se pudren rápidamente.
A menudo existen diferencias de precio entre los diferentes tipos de melocotones. Los melocotones de pulpa blanca suelen ser más caros porque son especialmente aromáticos y jugosos. Pero también son más sensibles que los frutos de pulpa amarilla. También se pueden encontrar cada vez más melocotones planos (melocotones de plato, melocotones donut) en los mayoristas, así como la popular nectarina (melocotón plano, melocotón desnudo). En algunas zonas cercanas a zonas vitivinícolas también se pueden comprar melocotones de viña (melocotones de sangre).
La disponibilidad de melocotones varía en función del tamaño de la tienda, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Los melocotones maduran a temperatura ambiente. Si los frutos ya están maduros cuando los compras, debes consumirlos o procesarlos en uno o dos días. Las frutas maduras y en buen estado se pueden conservar en el frigorífico durante un breve período de tiempo. Esto retrasa el proceso de maduración. Pero no deben tocarse entre sí, de lo contrario se pudrirán rápidamente.
Puedes congelar los melocotones escaldándolos, quitándoles la piel, cortando la fruta en trozos y poniéndolos en recipientes adecuados. También puedes convertirlos en puré de durazno y congelarlo.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los melocotones se consideran frutas saludables y con pocas calorías. Un melocotón de tamaño mediano que pesa 100 g está compuesto por un 87% de agua y tiene un contenido energético de 39 kcal. Los melocotones planos también tienen una cantidad similar de calorías. El contenido de carbohidratos (9,5 g/100 g) se compone casi exclusivamente de azúcar (8,4 g/100 g). El melocotón contiene poca grasa y proteínas, perofibra valiosa (1,5 g/100 g). 1
El potasio se encuentra en los melocotones a razón de 190 mg/100 g (10 % del requerimiento diario). Las moras negras (194 mg/100 g), las uvas (191 mg/100 g) y el kumquat (186 mg/100 g) tienen cantidades similares. Buenas fuentes de potasio incluyen hierbas, legumbres y nueces. Entre las frutas, los plátanos (358 mg), las anonas (382 mg) y las guayabas (417 mg) contienen mucho potasio. 1
El melocotón crudo tiene 6,6 mg de vitamina C por 100 g, alrededor del 8% del requerimiento diario. Las uvas muscadinas (6,5 mg/100 g) y las cerezas (7 mg/100 g) tienen cantidades comparables de ácido ascórbico. Las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g) y la guayaba (228 mg/100 g) contienen una cantidad especialmente alta de vitamina C. 1
También contiene mayores cantidades de vitamina E. Los aproximadamente 0,73 mg por 100 g cubren el 6% del requerimiento diario. Los caquis, las moras negras ylas frambuesas tienen un contenido similar de vitamina E (ambas 0,87 mg). La vitamina E liposoluble se encuentra en grandes cantidades en frutos secos como las avellanas (15 mg), las almendras (26 mg) y las semillas de girasol (35 mg). 1
También están presentes en pequeñas cantidades niacina (ex vitamina B3 ), vitamina K, ácido pantoténico (vitamina B5 ), así como fósforo y manganeso . 1
Los ingredientes totales del melocotón (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el melocotón (melocotón plano)? ¿Qué tan saludables son los melocotones? Los melocotones contienen importantes vitaminas, minerales y oligoelementos. El potasio es abundante (ver arriba). Esto es importante para el metabolismo óseo, ayuda a regular la presión arterial y tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular. 15 La vitamina C contenida (ácido ascórbico) fortalece el sistema inmunológico y actúa como eliminador de radicales libres (antioxidante). 16
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de los melocotones (crudos) sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Los melocotones contienen las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Isoprenoides: Carotenoides 15,18
- Polifenoles: Ácidos fenólicos: Ácido hidroxicinámico (ácido clorogénico, ácido neoclorogénico); Flavonoides: flavonoles (quercetina, kaempferol, rutina), flavonoles (catequina), proantocianidinas 15,17,18
El contenido varía dependiendo de la variedad de melocotón, portainjerto, clima, prácticas agronómicas y grado de madurez en el momento de la cosecha. 15 Los nutrientes están contenidos en la pulpa y la cáscara, y la cáscara suele tener un contenido mayor que la pulpa. 15
Los componentes específicos del ácido fenólico, ácido clorogénico y ácido neoclorogénico, que se encuentran tanto en los melocotones como en las ciruelas, tienen, entre otras cosas, un efecto anticancerígeno contra las células cancerosas de mama. Las frutas inmaduras tienen un contenido fitoquímico ligeramente mayor que los melocotones maduros. 15 Los fenoles, los carotenoides y la vitamina C tienen un efecto antioxidante. 17
El contenido de antocianinas es mayor en las variedades de melocotón de color rojizo que en las variedades de pulpa amarilla. 19 Las bayas azules, comolos arándanos, las bayas de aronia y las grosellas negras, son particularmente ricas en antocianinas. El contenido de carotenoides de los melocotones y nectarinas de pulpa amarilla ronda los 71-210 µg/100 g, mientras que los melocotones de pulpa blanca sólo tienen entre 7 y 20 µg/100 g. El almacenamiento en frío de la fruta provoca una ligera reducción del contenido de carotenoides. 18 El contenido de polifenoles ronda los 67,9 mg/100 g. para melocotones de pulpa amarilla, 40,9 mg/100 g para nectarinas de pulpa amarilla y 49,7 mg/100g para nectarinas de pulpa blanca. El almacenamiento en frío conduce a un aumento del contenido de polifenoles. 18
Los melocotones también contienen compuestos anticolinesterasa. Estos conducen a un aumento de los niveles de acetilcolina en el tejido cerebral, lo que es una herramienta útil en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. El tratamiento actual para el Alzheimer se produce mediante la inhibición de la actividad de AChE y BChE en el cerebro, lo que conduce a un aumento de los niveles de acetilcolina (ACh) en el cerebro. La quercetina y el kaempferol contenidos en los melocotones son inhibidores eficaces de la AChE y la BChE. El efecto de la rutina que contiene es más débil, pero detectable. Según los resultados del estudio y el papel neuroprotector de la quercetina y el kaempferol, los melocotones se consideran una fuente prometedora de compuestos bioactivos para la prevención y el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. 17
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las reacciones alérgicas a los melocotones (nectarinas) son más comunes de lo que cree. Un estudio europeo de 2014 que evaluó las tasas de sensibilización a alérgenos específicos en frutas mostró que el melocotón era el desencadenante más común de sensibilización. 4 A las personas alérgicas a veces se les aconseja pelar o cocinar melocotones para que el afectado pueda comerlos. 3
Sin embargo, los melocotones tienen diferentes alérgenos que se encuentran tanto en la cáscara como en la pulpa. No todos ellos pueden ser destruidos por el calor. 4
Las personas con alergia al polen de abedul pueden desarrollar alergia al melocotón debido a la similitud de ciertas proteínas. Este fenómeno ocurre principalmente en el norte de Europa. Los síntomas generalmente aparecen entre 5 y 15 minutos después de comer duraznos crudos e incluyen reacciones locales en la boca y la garganta con picazón e inflamación (el llamado síndrome de alergia oral, SAO). El alérgeno responsable no es termoestable, por lo que los pacientes pueden comer melocotones cocidos. 5
En los países mediterráneos (Italia, España) la gente suele tener alergia al melocotón debido a otro alérgeno. Los síntomas son más graves e incluyen urticaria (erupción cutánea), dolor abdominal y vómitos, además del síndrome de alergia oral. Estas personas tienden a tener reacciones más frecuentes y graves cuando comen los melocotones con cáscara. Las alergias cruzadas a las manzanas, los albaricoques, las ciruelas, las cerezas, las nueces (como las avellanas y las nueces ) y los cacahuetes son comunes. El alérgeno responsable es termoestable, por lo que las personas afectadas no pueden comer melocotones cocidos. 5
Las semillas de melocotón (huesos de melocotón) contienen hasta 6,8 mg/g de amígdala, que es más del doble que las semillas de albaricoque. Este glucósido cianogénico se convierte en cianuro de hidrógeno tóxico cuando se mastica y digiere. Por tanto, no es aconsejable consumir huesos de melocotón (en grandes cantidades). 20
Los melocotones cultivados de forma convencional suelen estar contaminados con pesticidas, que no siempre pueden eliminarse por completo ni siquiera mediante un lavado minucioso. Los melocotones de cultivo convencional suelen estar contaminados con pesticidas, que no siempre pueden eliminarse por completo ni siquiera con un lavado minucioso. Un estudio de 2019 muestra que todos los melocotones y nectarinas cultivados convencionalmente tenían residuos de pesticidas. Sólo las dos frutas orgánicas estaban libres de pesticidas. 6 Por tanto, es recomendable comprar melocotones ecológicos.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica del melocotón depende de varios aspectos, entre ellos el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen y el correspondiente transporte y, si es necesario, embalaje. Un estudio realizado en Alemania indica una huella de CO 2 de 0,2 kg CO 2 eq/kg. 7 Según la base de datos climática danesa Concito, esto es 0,66 kg CO 2 eq/kg. 8 Lo mismo se aplica al consumo de melocotones en Suiza, donde se obtienen principalmente de España e Italia. 9
El cultivo del melocotón en Europa se produce principalmente en España e Italia. 2 Ambos países requieren riego artificial para producir cantidades económicamente relevantes de melocotones. El consumo medio de agua por 1 kg de melocotones en todo el mundo es de 922 litros de agua. 10
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Ocurrencia mundial - cultivo ¿
De dónde vienen los melocotones? El melocotonero procede originariamente de China, donde existe desde aproximadamente el año 3000 a.C. Cultivado (centro de domesticación). En los siglos II y I a. C., los melocotoneros se introdujeron en Irán y posteriormente se cultivaron melocotones en toda la región mediterránea (Italia, Francia). Basados en variedades europeas, los españoles introdujeron los melocotones en Centroamérica en el siglo XVI, desde donde los melocotoneros se extendieron hacia el norte. Una segunda introducción llegó desde China a mediados del siglo XIX. 12
La domesticación y el mejoramiento de los melocotones ha llevado a un aumento en el tamaño y el sabor de la fruta (por ejemplo, contenido de azúcar y ácido). La historia de la difusión del melocotonero también se refleja en el material genético. Las variedades actuales en América del Norte y Europa están genéticamente más estrechamente relacionadas que las variedades criadas posteriormente en Asia al mismo tiempo. 11
Los melocotones son una fruta popular. En 2022 se produjeron alrededor de 26,35 millones de toneladas en todo el mundo. La principal zona productora es China con 16,8 millones de toneladas de melocotones (2022). Otros grandes productores son España (2021: 1,19 millones de t), Italia (2021: 996.860 t, 2022: 1,2 millones de t) y Turquía (2022: 1 millón de t). 2
Se puede encontrar silvestre
El melocotón ( Prunus persica ) es un árbol frutal cultivado y rara vez se encuentra silvestre. El nombre "melocotón salvaje" suele referirse al melocotón plano. Aunque el nombre sugiere que estas frutas crecen de forma silvestre, se cultivan en huertos.
En China se encuentran parientes silvestres como Prunus davidiana, Prunus ferganensis, Prunus kansuensis y Prunus mira . 12
Posible confusión
Las nectarinas son un tipo de melocotón. También se les llama melocotones lisos o melocotones desnudos porque tienen una superficie de piel lisa. Los melocotones de pulpa amarilla y blanca, por el contrario, tienen la piel ligeramente peluda.
Cultivo - Cosecha
Los melocotoneros se pueden cultivar fácilmente en su propio jardín. Necesitan un lugar soleado y cálido y suficiente espacio. Los suelos arcillosos, ricos en nutrientes y con un alto contenido de humus son ideales para los melocotones. Los suelos más ligeros se pueden mejorar con abono. En los viveros más grandes se pueden adquirir variedades de melocotón de diferentes tamaños. Antes de comprar, infórmese sobre las condiciones específicas del sitio y averigüe qué tan alto puede crecer el melocotonero. Lo mejor es plantar melocotones en otoño para que arraiguen bien hasta el invierno. Alternativamente, también puedes plantar en primavera. Durante la formación del fruto, el melocotonero necesita un suministro constante de agua. La poda regular favorece la formación de frutos. 13
El melocotonero es uno de los frutales más exigentes. Si hay exceso de cuajados de frutos en las ramas durante la fase de crecimiento, es necesario aclararlos. Así se eliminan los frutos pequeños que no tienen potencial de mercado para dejar los frutos restantes con más nutrientes. El melocotonero da sus frutos sobre la madera anual, es decir, sobre los brotes surgidos el año anterior. Cada brote largo sólo da fruto una vez. Al tercer año ya no produce botones florales y apenas le quedan hojas. Por este motivo, es absolutamente necesario podar las ramas después de la recolección del fruto o en primavera. Se obtienen mejores rendimientos y buena calidad de la fruta cuando los melocotoneros se cultivan en espaldera con brotes laterales dispuestos en forma de abanico. 14
Más información
El melocotonero ( Prunus persica L. Batsch) es una de las especies más importantes del género Prunus y pertenece a la familia de las rosáceas (Rosaceae). El género Prunus incluye albaricoques ( P. armeniaca ), ciruelas ( P. domestica ), endrino ( P. spinosa ), guindas ( P. cerasus ), cerezas ( P. avium ) y almendras ( P. dulcis ).
Existen numerosos tipos y variedades de melocotones, los más conocidos son:
- Melocotón plano o melocotón de plato ( Prunus persica var. platycarpa ): El fruto tiene forma aplanada. La pulpa tiene un sabor muy dulce y aromático. El melocotón plano también se llama melocotón donut, melocotón silvestre (que causa confusión en el consumidor), melocotón de Adelsberg, melocotón de montaña, melocotón de Saturno y, confusamente, melocotón de viña.
- Nectarina : La nectarina ( Prunus persica var. nectarina ) es una mutación del melocotón de piel lisa. Es ligeramente más pequeño que el melocotón redondo, pero de color similar. Dependiendo de la variedad, la pulpa es blanca, amarillenta o rojiza y tiene un sabor muy dulce.
- Nectavigne: La Nectavigne es un cruce entre la nectarina y el 'melocotón de viñedo Lyonais'. Esta fruta sólo está disponible en el mercado desde 2004.
- Melocotón de viña o melocotón de viña: Tiene una pulpa de color rojo oscuro, muy firme y menos dulce.
Nombres alternativos
Los nombres comunes de los melocotones son Plushprumm y Bügnole. La fruta de hueso también se conoce en diferentes variedades, por ejemplo nectarina, nectavigne, melocotón plano, melocotón donut, melocotón de viña o melocotón de viña.
En inglés el melocotón se llama melocotón, el melocotón plano se llama melocotón plano en inglés.
Bibliografía - 20 Fuentes
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| 13. | Plantura.garden Pfirsichbaum pflanzen: Anleitung & Tipps vom Profi. |
| 14. | Damerow L., Blanke M., Schulze-Lammers P. Mechanische Fruchtbehandlungsregulierung im Kernobstbau. Landwirtschaftliche Fakultät der Universität Bonn, Schriftenreihe des Lehr- und Forschungsschwerpunktes USL. 2007;143. |
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