Las semillas de hinojo se utilizan para condimentar o como un ingrediente más en las mezclas de té. Estos tés son muy aromáticos, tienen un sabor agradable y ayudan a mitigar las molestias de estómago e intestino.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El hinojo (Foeniculum vulgare) es la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo, aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía».
Composición:
Las semillas de hinojo contienen aceites esenciales como anetol, fenchona y estragol. El anetol calma el estómago y es antiespasmódico. Además, también es el principal responsable del sabor anisado que reconocemos en el hinojo y que nos recuerda al del anís y al del anís estrellado. La fenchona, por su parte, actúa contra las bacterias y los hongos e inhibe su desarrollo. Tiene un sabor amargo y su olor recuerda al del alcanfor. El estragol, al igual que el anetol, tiene un aroma anisado muy apreciado (sustancia aromática).
Usos culinarios:
«Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como curries (en este caso se muelen), panes, pasteles, pescados (arenque, caballa y salmón) y tartas.
En la gastronomía de la India el hinojo se utiliza molido y en grano como especia de uso corriente, pudiendo formar parte de la mezcla Garam masala; es típico de la gastronomía de Cachemira tanto en la cocina hindú como la musulmana. En muchos libros de cocina, especialmente las traducciones occidentales, se indican "granos de anís" como ingrediente de algunas recetas, cuando en realidad en su origen se usan los granos enteros de hinojo, similares en aspecto pero muy diferentes. En la India el anís en grano no es utilizado».
«Se puede tomar en infusión para aliviar las molestias de estómago e intestino (pesadez). El té de hinojo, junto con el de menta y el de manzanilla, es uno de los más apreciados. Es habitual que se comercialice en mezclas con anís y comino [...] *».
Posibles usos medicinales:
«En herboristería es considerada una planta con propiedades diuréticas y carminativas. También se le puede dar un uso externo para aliviar las irritaciones de los ojos cansados y la conjuntivitis».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional por 100g
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2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|---|
| Valor energético | 345 kcal 1'444 kJ | 17,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
| Grasas | 15 g | 21,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
| de las cuales, saturadas | 0,48 g | 2,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 52 g | 19,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
| de los cuales, azúcares | n/a | ||
| Fibra alimentaria | 40 g | 159,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
| Proteínas (albúmina) | 16 g | 31,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
| Sal (Na:88,0 mg) | 224 mg | 9,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g | |
| Nutrientes esenciales por 100g con el % de la CDR en una dieta de 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Elem | Manganeso, Mn | 6,5 mg | 327,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 1'196 mg | 150,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 19 mg | 132,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 1,1 mg | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 385 mg | 103,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,25 g | 102,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Elem | Potasio, K | 1'694 mg | 85,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Elem | Fósforo, P | 487 mg | 70,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,60 g | 65,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Prot | Valina (Val, V) | 0,92 g | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Información nutricional detallada por 100g de este ingrediente
Explicaciones
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Información nutricional por 100g
| Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,7 g | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Información nutricional por 100g
| Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,25 g | 102,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,60 g | 65,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Valina (Val, V) | 0,92 g | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,70 g | 56,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,65 g | 42,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Leucina (Leu, L) | 1,00 g | 41,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,76 g | 41,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Metionina (Met, M) | 0,30 g | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Información nutricional por 100g
| Vitaminas |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Niacina (vitamina B3) | 6,0 mg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,41 mg | 37,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,47 mg | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 21 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,35 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 7,0 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Información nutricional por 100g
| Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Calcio, Ca | 1'196 mg | 150,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 385 mg | 103,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Potasio, K | 1'694 mg | 85,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fósforo, P | 487 mg | 70,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 88 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Información nutricional por 100g
| Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 6,5 mg | 327,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 19 mg | 132,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Cobre, Cu | 1,1 mg | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Zinc, Zn | 3,7 mg | 37,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
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