Romero, seco (¿orgánico?)

¿Cómo uso el romero seco ? El rocío de mar seco o corona ( Rosmarinus officinalis o Salvia rosmarinus ) es adecuado para condimentar una amplia variedad de platos. Cuando las agujas no están dañadas, apenas pierde su aroma.

Uso en cocina:

El romero seco tiene un sabor intenso, aromático y ligeramente amargo con finos matices resinosos. La dosificación de esta hierba culinaria mediterránea debe ser cuidadosa para no enmascarar el sabor inherente de la comida. El romero desarrolla todo su aroma cuando se expone al calor.

¿Qué sazonas con romero? El romero seco se puede utilizar en la cocina al menos de tantas maneras como el romero fresco . En la cocina mediterránea, el romero se puede encontrar en platos de verduras, pastas y patatas . El romero también sabe bien en ensaladas, sopas , guisos, platos contundentes y verduras crudas. El romero sabe especialmente bien con setas, pero también con platos dulces, gelatina de manzana o miel.

¿Qué va bien con el romero? Las hierbas que armonizan con el sabor picante y resinoso del romero son otras hierbas mediterráneas como el tomillo , el orégano o la ajedrea , así como las hierbas allium y especias como el ajo , la cebolla o el ajo silvestre . En su forma seca, el romero es un componente esencial de la mezcla de hierbas provenzales o de muchas mezclas de especias para barbacoa.

¿Para qué más puedes utilizar el romero seco? Además de su uso como especia, el romero también es delicioso como té y es un ingrediente común en las mezclas de té fortalecedoras y calmantes. ¹ Recién molido se puede condimentar con sal de romero. Sin embargo, el aroma se evapora rápidamente a medida que se procesan y trituran las agujas de romero.

Receta vegana de fabada al romero:

Ingredientes : 400 g de judías blancas , secas y remojadas; 1 cebolla cruda, pelada y picada; 2 dientes de ajo, pelados y picados; 4 cucharadas de aceite de oliva ; 1 cucharadita de comino molido ; 1 cucharadita de Pimentón de la Vera (pimentón ahumado en polvo); 1 cucharadita de romero seco; 2 hojas de laurel ; ¼ de cucharadita de pimienta de cayena ; 400 g de tomates enlatados picados ; 80 g de acelgas en trozos pequeños; 500 ml de caldo de verduras bajo en sal y 1 pizca de sal .

Preparación : Saltear la mitad de la cebolla y el ajo con la mitad del aceite de oliva. Agrega los frijoles remojados, cúbrelos con agua y déjalos cocer a fuego lento durante 25 minutos. Calienta el aceite de oliva restante en una segunda olla y saltea la otra mitad de la cebolla y el ajo. A esto se suman los tomates y las especias. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos. Ahora agrega los trozos de acelgas, los frijoles cocidos y el caldo de verduras a los tomates y deja que todo se cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, o hasta que los frijoles estén cocidos.

Por último, puedes sazonar el guiso con sal y ajustar la sazón si es necesario. El estofado de alubias con acelgas se sirve mejor caliente.

Receta de té de romero:

Preparación : Vierta 250 ml de agua hirviendo sobre 1-2 cucharaditas de hojas secas de romero y deje reposar la infusión de hierbas durante 10-15 minutos (también puede utilizar agujas de romero frescas ). Bebes esto tres veces al día. ^2.3

Una mezcla de té probada y conocida para un té relajante y calmante contiene 30 g de hojas de melisa , 20 g de raíz de angélica, 20 g de conos de lúpulo, 10 g de hojas de romero, 10 g de flores de lavanda y 10 g de flores de manzanilla. ³

Para los baños de romero, se pueden hervir brevemente 50 g del medicamento con un litro de agua y luego dejarlo tapado durante 15-30 minutos. La solución acuosa del extracto se vierte a través de un tamiz y se añade al baño. ¹

Para más recetas con romero seco, consulta la nota: " Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar?

En Europa y América, el romero seco en calidad orgánica y convencional certificada se puede encontrar en el departamento de especias de muchas tiendas de comestibles. Puedes comprar romero en supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer etc. o en supermercados ecológicos como Denns o Alnatura . El romero también está disponible en tiendas naturistas, tiendas ecológicas, droguerías o tiendas online.

La temporada del romero fresco en el hemisferio norte es de abril a septiembre . Puedes secar fácilmente ramitas frescas de romero, por ejemplo colgándolas.

Las hojas de romero forman parte de mezclas de té para problemas cardiovasculares o nerviosos. Según la norma, los tés calmantes contienen 5 g de romero por cada 100 g de té. ¹

Se encuentra silvestre - Temporada:

El romero se puede encontrar silvestre en la región mediterránea, en laderas secas y soleadas, en rocas calizas, en arbustos ralos y en los bordes de los bosques. Allí, la típica planta mediterránea florece en enero y, más al norte, de marzo a julio. Al norte de los Alpes, el romero se encuentra principalmente en los jardines. Temporada: Las hojas y puntas de las flores se cosechan preferentemente en primavera y principios de verano. Puedes cosechar agujas de romero durante todo el año para tu propio uso. ^2,4,5,6

El medicamento proviene en gran medida de la recolección silvestre. ^1.4

Preparación casera:

¿Se puede secar el romero? Puedes secar el romero fácilmente en casa. El secado suave es importante ya que los aceites esenciales son muy volátiles.

A la hora de cosechar hay que tener en cuenta que no ha llovido durante los últimos dos o tres días. El momento ideal de cosecha es el mediodía. No debes lavar las ramas antes de secarlas, ya que esto aumenta el riesgo de aparición de moho.

Para secar, cuelgue ramitas de romero recién cortadas y atadas sin apretar en un lugar permeable al aire con poca humedad. Alternativamente, retire las agujas de las ramas, colóquelas sobre un paño de cocina y gírelas varias veces al día. ⁷ Las partes de la planta deben protegerse de la luz solar directa mientras se secan. Son adecuadas habitaciones como salas de calderas, sótanos oscuros y cálidos o el ático. ⁷

Si después de 2 o 3 semanas escucha un crujido distintivo cuando las agujas se rompen, están secas. Para un uso posterior, las agujas se pueden picar o moler finamente con un mortero o procesador de alimentos (molinillo de especias o molinillo de café). ⁷

Para un proceso de secado más rápido, puedes secar las agujas de romero en el horno con aire circulante o en un deshidratador. En este caso, puedes lavar el romero antes de secarlo y luego secarlo con palmaditas. Use una cuchara de madera para dejar la puerta del horno entreabierta para permitir que escape la humedad. Cada hora, voltea las agujas de romero. Lo ideal es que la temperatura de secado esté entre 30 y 40 °C y el tiempo de secado sea de aproximadamente 2-3 horas.

Almacenamiento:

¿Cuánto dura el romero? Las hojas de romero pueden durar varios años sin una pérdida significativa de sabor. Cuando se muele, el romero pierde rápidamente su aroma. ⁴

El romero seco debe conservarse en recipientes de vidrio, porcelana o metal bien cerrados y protegidos de la humedad, el calor y la luz. Los recipientes de plástico no son adecuados porque afectan negativamente al aceite esencial. ¹

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

La composición exacta del romero varía según el origen de la planta. Los ingredientes activos del romero son entre 1 y 1,25% de aceites esenciales (incluidos borneol, alcanfor o alcanfor, cineol), taninos, sustancias amargas, resinas, flavonoides, ácidos vegetales y saponinas. ^2.3

Las hierbas secas generalmente contienen una gran variedad de minerales y vitaminas importantes en forma concentrada.

El romero seco es rico en hierro y calcio . Las vitaminas notables son el folato (ácido fólico) y la piridoxina (vitamina _B6 ) . ^8,9 100 g de romero seco cubren más del 100% del requerimiento diario de estos nutrientes. Dado que las especias se suelen utilizar con moderación, debes asegurarte de que tu comida sea variada y natural.

Buenas fuentes vegetales de hierro son la malva silvestre (78 mg/100 g) o el sésamo (14,55 mg/100 g). También puedes obtener mucho calcio con sésamo (975 mg/100 g) y otras hierbas secas. Los alimentos ricos en folato incluyen los frijoles crudos, las semillas de altramuz (355 µg/100 g), el germen de trigo crudo (281 µg/100 g) o el maní (240 µg/100 g). Se puede obtener mucha piridoxina (vitamina B ₆ ) del salvado de arroz (4.070 mg/100 g) o de los pistachos (1.700 mg/100 g). ^8.9

Casi todas las especias a base de hierbas tienen una proporción especialmente favorable entre el ácido graso omega-3 antiinflamatorio (ALA, ácido α-linolénico) y el ácido graso omega-6 inflamatorio (LA, ácido linoleico) . La proporción LA:ALA para el romero fresco (rocío marino, corona) y el romero seco también se encuentra en el valor ideal de 1:1.

Puede encontrar los ingredientes completos del romero seco, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de los ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Qué efecto tiene el romero? Existen numerosas publicaciones sobre los efectos farmacológicos del romero y algunos de sus principios activos. Los efectos suelen basarse en experimentos con animales individuales ( in vitro o in vivo ), rara vez en humanos. ⁴

El romero tiene efectos antibacterianos, antivirales, antioxidantes, antiespasmódicos, antiinflamatorios, analgésicos y positivos sobre la contractilidad del corazón. ^1.10

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:

La dosis diaria para uso interno es de 4-6 g de hojas de romero. ¹⁰ Al tomar grandes cantidades de aceite de romero, a veces pueden producirse efectos secundarios como irritación del estómago, los intestinos y los riñones. ⁴ Las mujeres embarazadas deben evitar la ingesta interna de preparados elaborados con hojas de romero, ya que los componentes del aceite esencial pueden provocar efectos secundarios tóxicos. ¹

Uso como planta medicinal:

Las partes de la planta utilizadas con fines medicinales son las hojas (Rosmarini folium o folia) y el aceite de romero que se obtiene de ellas (Rosmarini aetheroleum). Las áreas de aplicación reconocidas incluyen indigestión, molestias gastrointestinales leves similares a calambres y deterioro de la función del hígado y la vesícula biliar. ¹

Medicina popular - naturopatía:

Las indicaciones actuales en la medicina empírica se dan durante la recuperación, pero también en enfermedades coronarias, enfermedades crónicas del hígado y para aumentar el apetito y la secreción de jugos gástricos. ¹⁰

Otras áreas de aplicación en la medicina popular actual incluyen el apoyo al tracto digestivo, dolores de cabeza, migrañas, bronquitis, cólicos, infecciones del tracto respiratorio, enfermedades del tracto urinario y menstruaciones dolorosas. El romero se utiliza externamente para tratar la caída del cabello. ⁴

Presencia - Origen:

Las áreas de distribución del romero se encuentran en el sur de Europa, especialmente las regiones costeras del Mediterráneo occidental y central son ricas en romero: Portugal, España, sur de Francia, Italia, Grecia, Turquía, Marruecos hasta Túnez y la región del Cáucaso. ⁴ La planta es común en laderas secas, soleadas y calcáreas. ²

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

Es mejor plantar o colocar el romero, amante del calor, en un lugar soleado y protegido del viento. Un sustrato seco y suelto con muchos nutrientes es óptimo para mantener una planta sana. El romero (como especia o planta ornamental) tolera los suelos calcáreos, pero no los encharcamientos. Las plantas en macetas pasan el invierno en un lugar luminoso de la casa a una temperatura de entre 5 y 10 °C. En campo abierto, la planta debe estar bien cubierta en el suelo con paja, hojas o matorrales. Si el lugar es muy ventoso, para las zonas elevadas es adecuado, por ejemplo, un fieltro de jardín. ¹⁵ El romero es muy fácil de propagar a partir de esquejes.

Puedes cosechar sabrosas ramitas de romero de una planta sana durante todo el año.

Protección animal - protección de especies - bienestar animal:

El romero se utiliza principalmente como alimento para las abejas de mayo a septiembre (período estival). Forraje es el término genérico para los alimentos que traen las abejas, es decir, néctar, polen y melaza. El valor de néctar del romero es alto y el valor de polen es bajo (escala de valor de néctar y valor de polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). Ambos valores reflejan el valor de los insectos y sirven como guía y ayuda para la toma de decisiones en nuevas plantaciones y trabajos de jardinería respetuosos con las abejas y los insectos. ⁶

Entre los visitantes intensivos de las flores de romero se encuentran los himenópteros y, ocasionalmente, las polillas. ⁶ Las abejas suelen volar hacia las flores porque les proporcionan mucho alimento en forma de néctar. ²

Peligro de confusión:

las hojas del verdadero romero ( Rosmarinus officinalis ) pueden confundirse con las del brezo de romero, altamente venenoso (o brezo de romero: Andromeda polifolia ). Las características distintivas importantes son las hojas del brezo de romero, que miden hasta 3 cm de largo (es decir, un poco más largas que las del romero), su corola esférica (las flores del romero tienen dos labios y forma de campana) y su fruto, que es una cápsula. (el romero como fruto tiene una célula con cuatro semillas). ¹¹

En el hemisferio norte, el brezo de romero está muy extendido en los paisajes de brezales y páramos de Eurasia y América del Norte.

Información general:

Según Wikipedia, Rosmarinus officinalis pertenece al género Rosmarinus de la familia de la menta (Lamiaceae). ¹² Rosmarinus officinalis incluía las tres subespecies Rosmarinus officinalis subsp. officinalis , Rosmarinus officinalis subsp. palaui y Rosmarinus officinalis subsp. valentino . Según investigaciones recientes, estas subespecies o variedades ahora se denominan Salvia rosmarinus Spenn. en el género Salvia juntos; Salvia rosmarinus ha desplazado a Rosmarinus officinalis al lugar de sinónimo. ^13,14

Nombres alternativos:

Los nombres alternativos del romero son hierba anthos, vestido de novia, bleaml de boda, cabrito, rocío de mar, rosa maría, hierba de incienso, hojas de hierba de grulla, hierba para coronas o hojas de hierba para coronas. También encontramos las grafías Rozmarin y Rosemary.

En inglés, el romero se llama romero o anthos. En español la planta se llama romero.

Literatura - Fuentes: