Kalorienarme, vegane Penang Assam Laksa mit Shirataki Nudeln

Die kalorienarme, vegane Penang Assam Laksa mit Shirataki Nudeln schmeckt scharf und leicht säuerlich.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses kalorienarmen Gerichts deckt gemäss GDA-Richtlinien mehr als den durchschnittlichen Tagesbedarf an Vitamin B1. Mangan und Vitamin C sind zu über 80 % abgedeckt. Durch den Kochprozess geht jedoch ein Teil der hitzesensitiven Inhaltsstoffe verloren, wodurch sich der Anteil pro Portion etwas verringert. Das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren liegt mit 3:1 unterhalb des empfohlenen Verhältnisses von 5:1.
Weitere Informationen zum Thema finden Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Shirataki Nudeln: Shirataki Nudeln, auch unter dem Namen Konjak Nudeln bekannt, sind vorallem in der japanischen und chinesischen Küche beliebt. Die Shirataki Nudeln ähneln vom Aussehen den Glasnudeln, sind jedoch ähnlich dick wie Spaghetti. Anders als Glasnudeln, die in der Regel aus Stärke von Erbsen, Mais oder auch Mungbohnen hergestellt sind, stellt man Shirataki Nudeln aus Konjakwurzeln her, weshalb sie kaum verwertbare Kohlenhydrate enthalten. Sie sind somit glutenfrei, kalorienarm und sättigend. Sie haben wenig Eigengeschmack, ihr Geruch ist leicht fischig.

Kurkuma: Die aus Südasien stammende Kurkuma, auch Gelber Ingwer oder Gelbwurz genannt, gehört zu den Ingwergewächsen. Curcumin, einer der orange-gelben Farbstoffe der Kurkuma, weist viele günstige Wirkungen für die Gesundheit auf, wie beispielsweise krebs- und entzündungshemmende Eigenschaften sowie antioxidatives Potential. Frisch hat Kurkuma einen harzigen, leicht brennenden Geschmack, getrocknet schmeckt sie milder und leicht bitter.

Ingwer: Das Ingwer-Rhizom hat einen aromatischen Geruch, der Geschmack ist scharf, würzig, was auf den Stoff Gingerol zurückzuführen ist, welchem man antikarzinogene und entzündungshemmende Wirkungen zuschreibt. Die Stoffe Borneol und Cineol verleihen dem Ingwer seine verdauungsfördernden, antiemetischen, appetit- und kreislaufanregenden Eigenschaften.

Zitronengras: Das auch unter dem Namen "Lemongras" bekannte Zitronengras besitzt ein schilfartiges Erscheinungsbild und entfaltet seinen zitronigen Geschmack am besten frisch. Verantwortlich für den intensiven Duft sind ätherische Öle.

Ananas: Reife Ananas besticht durch ihren fruchtig-süssen Geschmack mit einer leicht säuerlichen Note und ihrer Saftigkeit. Sie ist vitaminreich (vor allem Vitamin C) und besitzt eine Vielzahl an Mineralstoffe sowie Enzymen. Für dieses Gericht sollte man nach Möglichkeit reife, süsse Ananas verwenden.

Nori: Nori sind süsslich schmeckende, hauchdünne geröstete oder getrocknete Speisealgen. Man erhält sie in Form von quadratischen, papierartigen Blättern, meist aus Rotalgen der Arten Porphyra yezoensis oder Porphyra tenera hergestellt. Grüne Nori, die Sie im Handel für Sushi kaufen können, sind geröstet und keine Rohkost. Es gibt aber auch rohe Nori-Blätter zu kaufen, diese zeigen ein dunkles Braun statt Grün.

Laksa: Laksa ist eine südostasiatische Suppe aus Malaysia und Singapur. Es gibt zahlreiche Varianten wie Penang-Laksa (malaysisch) oder Katong-Laksa (singapurisch), wobei sich die Grundzutaten und Pasten unterscheiden. Dieses Gericht ist angelehnt an die Penang Assam Laksa, eine saure Laksa im traditionellen Nonya Stil von der malaysischen Insel Penang. Nyonya oder Peranakan sind eine in Malaysia lebende ethnische Gruppe, die ursprünglich aus der Verbindung von malaiischen Frauen und chinesischen Männern entstand. Klassisch enthält diese Laksa Makrele.

Kurkuma kann abfärben: Verwenden Sie frische Kurkuma, empfiehlt es sich bei der Verarbeitung Handschuhe zu tragen, da Kurkuma äusserst stark färbt. Auch können sich helle Küchengerätschaften durch die Wurzel dauerhaft gelb färben. Alternativ versuchen Sie die geschälte Wurzel möglichst nur mit Fingerspitzen zu berühren und anschliessend die Hände zu waschen. Öl hilft, die Farbe sowohl von Händen, als auch Gegenständen zu entfernen.

Salz und Öl reduzieren: Wir haben bewusst aus gesundheitlichen Gründen Öl und Salz reduziert. Näheres zu diesem Thema finden Sie unter dem von uns ausführlich beschriebenem Buch: "Salt Sugar Fat" von Michael Moss.

Lagern von asiatischen Gewürzen: Frisches Zitronengras hält sich einige Tage im Kühlfach. Eingefroren lässt es sich bis zu 6 Monate lagern. Frischen Galgant, Laksablätter und Chili können Sie ebenfalls tiefgefroren lagern, ersteren am besten in Scheiben geschnitten.

Ananas: Die Ananas enthält wichtige Enzyme, unter anderem Bromelain (auch als Bromelin bekannt). Bromelain spaltet Eiweisse im Körper und in tierischen Lebensmitteln. Dadurch dient es unter anderem als Zartmacher für Fleisch. Andererseits führt es jedoch dazu, dass Milchprodukte zusammen mit Ananas unangenehm bitter schmecken. Dank seiner Proteaseneigenschaft, welche für die obengenannten Effekte zu tragen kommt, nutzt man es in medizinischen Anwendungen zur Behandlung akuter oder chronischer Entzündungen sowie als Verdauungshilfe. Zudem zeigte Bromelain in vorklinischen und pharmakologischen Studien wundheilende und antimetastatische Wirkungen.

Frische Kurkuma oder getrocknete, gemahlene Kurkuma: Sollten Sie nicht über frische Kurkumawurzel verfügen, so können Sie sie durch die gemahlene Variante ersetzen. Für den entsprechenden Ersatz kommt auf ca. 20 Gramm frische Kurkuma rund 1 TL der gemahlenen Form. Allerdings unterscheidet sich die getrocknete Form im Geschmack deutlich (siehe Hinweise).

Laksablätter: Laksablätter sind in gut sortierten Asialäden erhältlich. Haben Sie keine Laksablätter zur Hand, so können Sie es weglassen. Jedoch verleiht gerade dieses Kraut dem Gericht seinen letzten Schliff.