Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Грушево-яблочный тарт с манной начинкой и миндальным жмыхом

Грушево-яблочный тарт с манной начинкой, грецкими орехами и миндальным жмыхом не содержит сахара и добавленных жиров.

веганство, термообработка

30мин9h
средний
69% 73/10/17 
Ω-6 (ЛК, 4.5g) : Ω-3 (АЛК, 0.9g) = 5:1


Ингредиенты (для людей, )

Для миндального молока
100 грорехов миндаля (сладкого миндаля), сырых
600 млПитьевой воды - минеральной воды без газа (600 гр)
Для основы
50 грГрецких орехов, без скорлупы, сырых
1 неполная ст.л.Семян льна (7,0 гр)
4 финика, сорта меджул, без косточки (96 гр)
½ Банана, сырого (био?) (59 гр)
150 грмуки пшеничной, цельнозерновой (био?)
1 ч.л.пекарского порошка с винным камнем (3,0 гр)
1 щепоткаСоли, пищевой соли (0,40 гр)
120 млПитьевой воды - минеральной воды без газа (120 гр)
Для фруктовой начинки
2 яблока, сырого, без кожуры (322 гр)
2 большихгруш, сырых (460 гр)
Для манной каши
6 фиников, сорта меджул, без косточки (144 гр)
35 грманной крупы из мягкой пшеницы, необогащенной
½ стручка ванили (также бурбонская ваниль) (1,4 гр)
½ ч.л.корицы, молотой (цейлонской, кассии) (1,3 гр)
½ ч.л.лимонной кожуры, сырой (1,0 гр)
Для украшения
¼ чашка, рублен.Грецких орехов, без скорлупы, сырых (29 гр)

Кухонные приборы

  • стационарный блендер
  • погружной блендер
  • мешочек для орехового молока
  • овощечистка
  • разъёмная форма для выпечки
  • (кухонная) плита
  • холодильник
  • кастрюля
  • духовка/духовой шкаф
  • сито
  • ухватка, кухонная варежка
  • измельчитель/дробилка

подготовки

  • варка
  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • прессование/отжимание сока
  • охлаждение
  • пюрирование
  • чистка
  • процеживание
  • дать стечь
  • замешивание

Приготовление

  1. Для миндального молока (приготовьте накануне)
    Замочите миндаль в воде на 8-12 часов. Слейте воду и хорошо промойте миндаль. Положите миндаль в сильный блендер с небольшим количеством воды. После первого смешивания добавьте оставшуюся воду и смешайте до получения однородного "молока".

  2. Отожмите ореховое молоко через мешочек для орехового молока или чистое чайное полотенце и соберите миндальное молоко. Отложите в сторону миндальное молоко и миндальный жмых (последний является частью основы, шаг 3).

  3. Для основы
    Грецкие орехи вместе с семенами льна, финиками и бананом измельчите в измельчителе до состояния пасты. Смешайте смесь с цельнозерновой мукой, миндальным жмыхом (из шага 2), пекарским порошком, солью и водой, чтобы получилось тесто.

    Отрегулируйте количество воды так, чтобы получилось достаточно упругое или вязкое тесто.

    Вы также можете использовать обычный пекарский порошок вместо порошка с винным камнем, эффект будет тот же.

  4. Вылейте тесто в спрингформу (Ø 26 см), выстеленную бумагой для выпечки, и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 10 минут. Затем выньте и отложите в сторону.

    Тем временем можно подготовить фрукты (шаг 5).

  5. Для фруктов (фруктовая начинка)
    Очистите яблоки и груши от кожуры и сердцевины и нарежьте их небольшими кусочками. Тушите в кастрюле с небольшим количеством воды (достаточно, чтобы не пригорело) в течение 3 минут (фрукты должны стать слегка мягкими, но еще не приготовиться). Затем снимите с плиты и отложите в сторону.

  6. Для приготовления манной каши
    Пюрируйте финики с небольшим количеством миндального молока с помощью ручного блендера. Затем переложите в кастрюлю с оставшимся миндальным молоком и манкой. Выскребите мякоть из стручка ванили кончиком ножа и добавьте вместе с корицей и лимонной цедрой. Варите около 5 минут, помешивая, пока не получится манная каша (она может быть еще жидковатой).

    Если у Вас нет ванильной мякоти, также можете использовать ванильный порошок или ванильный экстракт.

  7. Завершение пирога
    Разложите фрукты (из шага 5) по пирогу. Порубите грецкие орехи и посыпьте сверху. Положите манную кашу в качестве последнего слоя на пирог.
    Выпекайте пирог при температуре 180 °C около 20 минут.

    Корж должен приобрести только легкий светло-коричневый цвет, но не казаться темно-коричневым.

  8. Выньте пирог из духовки, оставьте остывать и охладите в холодильнике.

    Разрежьте его и наслаждайтесь!

    При желании украсьте сахарной глазурью.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность292 ккал14,6 %
жиры/липиды11 г15,8 %
из них насыщенных жиров0,99 г4,9 %
углеводы (вкл. клетчатку)48 г17,6 %
из них сахара25 г28,0 %
клетчатка7,4 г29,7 %
белки/протеины6,6 г13,1 %
поваренная соль (Na:41,0 mg)104 мг4,3 %
Одна порция весит 218г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
микр.марганец, Mn 1,3 мг65,0 %
микр.медь, Cu 0,45 мг45,0 %
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,90 г45,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 4,5 г45,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,07 г29,0 %
мин.магний, Mg 84 мг23,0 %
мин.фосфор, P 164 мг23,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 2,8 мг23,0 %
мин.калий, K 447 мг22,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,20 г21,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,90 г45,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 4,5 г45,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,07 г29,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,20 г21,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,32 г21,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,23 г19,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,44 г18,0 %
валин (вал, Val, V) 0,28 г18,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,19 г10,0 %
метионин (Мет, M) 0,08 г9,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
магний, Mg 84 мг23,0 %
фосфор, P 164 мг23,0 %
калий, K 447 мг22,0 %
кальций, Ca 70 мг9,0 %
натрий, Na 41 мг5,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
марганец, Mn 1,3 мг65,0 %
медь, Cu 0,45 мг45,0 %
селен, Se 10 мкг19,0 %
железо, Fe 1,6 мг12,0 %
Цинк, Zn 1,2 мг12,0 %
фтор, F 52 мкг1,0 %
Йод, I (иод) 0,38 мкг< 0,1 %
Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Германия
Dr. med. vet.; Recipe Author
Замечания по рецепту

Грушево-яблочный тарт с манной начинкой, грецкими орехами и миндальными выжимками не содержит сахара и добавленных жиров.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция покрывает более половины среднесуточной потребности в марганце и почти 50% меди и двух незаменимых жирных кислот. Магний, фосфор, витамин К и калий покрываются примерно на ¼. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 5:1, что находится в пределах максимально рекомендуемого соотношения.

Яблоки: В яблоках высокое содержание воды/сока и большое количество клетчатки. Существует своего рода "ежедневный рецепт" для яблок с более подробной информацией по следующей ссылке: Ежедневное яблоко: Яблоко каждый день: яблоко на ужин и доктор не нужен. Ежедневное яблоко - не в виде целого яблока в количестве - можно найти в Эрб-мюсли, кстати, также в оригинальном Бирхер-мюсли доктора медицины Макса Бирхера-Беннера.

Груши: Груши (Pyrus communis) содержат, помимо прочего, меньшее количество фолиевой кислоты, меди, витамина С, калия и витамина К. Благодаря низкой кислотности они легче перевариваются, чем яблоки, и, как и яблоки, стимулируют пищеварение.

Финики: Плод финика с его медовым сладким вкусом на самом деле является ягодным фруктом. Они богаты витамином B6 и минералами медью и калием. В них также содержится больше клетчатки, чем в обычном цельнозерновом хлебе. Финики Medjool при созревании часто имеют более мягкую консистенцию, чем другие виды фиников, поэтому они идеально подходят для этой цели.

Цельнозерновая мука: Цельнозерновая мука - это зерно, из которого после сбора урожая удалены только ости и шелуха. Волокно, витамины, масла и минералы остаются в кожуре и зародыше. Масла особенно ценны с точки зрения питания, так как имеют высокое содержание незаменимых жирных кислот.

Манка: Манка производится из зерен злаков, в основном твердой или мягкой пшеницы, в ходе довольно сложного процесса. Степень измельчения позволяет производить более тонкое разделение по размеру зерен. Манка из мягкой пшеницы используется в основном для приготовления изысканных десертов, а манка из твердой пшеницы - для приготовления сытных блюд, например, пельменей.

Миндаль: Миндаль имеет хорошее соотношение в высоким содержанием жиров - 49 %: из них только 7,4 % - насыщенные жиры и никаких трансжиров, а также является хорошим источником железа. Однако в них очень плохое соотношение линолевой кислоты (ЛК) и альфа-линоленовой кислоты (AЛК).

Грецкий орех: Настоящий грецкий орех содержит наибольшее количество линоленовой кислоты (омега-3 жирной кислоты, полезной для сердца) среди всех орехов. Они также богаты витамином Е, цинком (важный микроэлемент, в том числе для печени и волос) и калием.

Советы

Подготовка накануне: Чтобы потратить как можно меньше времени на приготовление, стоит либо приготовить миндальное молоко и жмых накануне и хранить их в холодильнике, либо хотя бы замочить миндаль на ночь. В герметичном контейнере миндальное молоко хранится в холодильнике в течение четырех дней. Встряхивание вернет осевшую часть на место.

Замочите миндаль: Замачивание миндаля не только изменяет его консистенцию, но и снижает содержание фитиновой кислоты. Фитиновая кислота образует комплексы с некоторыми пищевыми веществами, такими как минералы, и таким образом ограничивает их усвоение организмом. Соответствующую статью на эту тему вы можете найти по следующей ссылке: Фитиновая кислота или фитаты, а также вымачивание или проращивание.

Чего следует остерегаться веганам? Более подробную информацию о составе этого блюда Вы найдете в таблицах питательных веществ под рецептом приготовления. Советы по оптимальному соотношению незаменимых жирных кислот (линолевой кислоты и альфа-линоленовой кислоты) и общую информацию о распространенных ошибках в питании при веганской и сырой диете можно найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Хранение груш и яблок: Яблоки относятся к климактерическим фруктам, т.е. они созревают после сбора урожая. При этом они выделяют газообразный растительный гормон этилен. Если положить яблоко под крышку рядом с другими, недозревшими фруктами, газ, выделяемый яблоком, обеспечит их более быстрое созревание. К фруктам и овощам, чувствительным к этилену, относятся груши, брокколи, цветная капуста, огурцы и помидоры.
Для хранения целых яблок хорошо подойдет герметичный пакет из полиэтиленовой (ПЭТ) пленки с небольшими отверстиями для воздуха. Созревшие груши следует хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней. Чувствительные к давлению фрукты лучше всего хранить в сухом холодильнике.

Оптимальный размер спрингформы: Спрингформа диаметром около 26 см лучше всего подходит для количества, рассчитанного нами на 10 порций.

Альтернативное приготовление

Пекарский порошок: Вместо пекарского порошка можно использовать пищевую соду, так как она наверняка есть у каждого в запасе. Эффект тот же. Разница в том, что пекарский порошок не содержит фосфатов. Он изготавливается из винного камня (также называемого винной кислотой) с добавлением гидрокарбоната натрия. Винный камень кристаллизуется на дне, когда вино и виноградный сок хранятся в бочках.

Отдельный рецепт миндального молока: Если Вы хотите получить больше информации о миндальном молоке или планируете распечатать или просмотреть его как отдельный рецепт, можете воспользоваться следующей ссылкой: Миндальное молоко несладкое как сырой продукт: естественно, веганский. Конечно, в качестве альтернативы Вы можете использовать молоко из кешью, соевое молоко или другой растительный напиток.

Сорта фиников: Вместо фиников Medjool подходят многие другие сорта. Следите за тем, чтобы соотношение веса фиников без косточек оставалось неизменным.

Цельнозерновая мука из спельты вместо цельнозерновой пшеничной муки: Приведенную здесь цельнозерновую пшеничную муку можно заменить цельнозерновой мукой из спельты. В отличие от пшеничной муки, мука из спельты имеет гораздо более высокое содержание кремниевой кислоты. Хотя она содержит глютен, есть люди с непереносимостью глютена, которые могут использовать её без жалоб. Основа этого явления пока неизвестна, поэтому необходимы дополнительные исследования в этой области.

Сладость: Если это блюдо недостаточно сладкое для Вас, Вы можете немного увеличить количество фиников. Сорт яблок также влияет на сладость.