Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

пекарский порошок с винным камнем

Рыхлая выпечка получается только при использовании пекарского порошка. В порошке с винным камнем вместо фосфата содержится винный камень как натуральная кислота
    99/00/00  LA : ALA
Комментарии Печать

Пекарский порошок с винным камнем - это безфосфатная альтернатива традиционному пекарскому порошку, его можно использовать в тех же количествах, что и обычный пекарский порошок. Производители пекарского порошка с винным камнем утверждают, что их продукт смягчает вкус выпечки, но мы не смогли подтвердить это в слепом тесте. Приобрести этот порошок можно в магазинах здорового питания и био-магазинах.

Общая информация и химический состав:

Разница между традиционным пекарским порошком и пекарским порошком с винным камнем заключается в подкислителе. Пекарский порошок всегда включает в себя следующие ингредиенты: разрыхлитель, кислота в сухом виде и средство для повышения сыпучести порошков.

Разрыхлителем, как правило, является сода (гидрокарбонат натрия), но одна она всё же не обеспечивает желаемую рыхлость теста. Для этого ей всегда нужен подкислитель, роль которого в традиционном пекарском порошке играет фосфат. А в пекарском порошке с винным камнем эту функцию выполняет природный винный камень (тривиальное название солей винной кислоты), который выкристаллизовывается при хранении вина или виноградного сока преимущественно на дне. В качестве средства для повышения сыпучести порошка используется главным образом крахмал, который должен предотвращать активацию пекарского порошка влажностью воздуха.

Принцип действия и применение:

Причиной подъёма теста является газообразование, которое возникает при взаимодействии влаги с пекарским порошком. Образующийся при этом углекислый газ (CO2) разрыхляет тесто и увеличивает его объём. Поэтому при выпечке пекарский порошок всегда нужно смешивать сначала с сухими ингредиентами, например, мукой и только в конце, непосредственно перед выпеканием, добавлять жидкие ингредиенты. При длительном выдерживании влажного теста пекарский порошок может потерять своё действие и тесто больше не поднимется.

Полезно знать:

Совет по проверке срока годности пекарского порошка (например, давно открытой пачки, или с истёкшим сроком годности): просто смешайте ¼ чайной ложки пекарского порошка с горячей водой. Если появится пена, то пекарский порошок ещё годен к употреблению.

Комментарии Печать