Fundación Salud y Alimentación
La mejor perspectiva para su salud
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Tarta de manzana, pera y relleno de sémola

La tarta de manzana y pera con relleno de sémola, nueces y licor de almendras se puede preparar sin azúcar ni grasas añadidas.

veganas cocinadas

30min9h
intermedia
69% 73/10/17 
Ω-6 (LA, 4.5g) : Ω-3 (ALA, 0.9g) = 5:1


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
  • batidora manual
  • bolsa para leches vegetales
  • pelador
  • molde desmontable
  • cocina (artefacto)
  • nevera
  • cazuela
  • horno
  • colador
  • manoplas, guantes de cocina
  • picadora eléctrica

Tipo de preparación

  • cocer
  • hornear
  • picar o moler
  • remojo
  • mezclar
  • prensar
  • refrigerar
  • hacer puré
  • pelar
  • tamizar
  • escurrir
  • amasar con las manos

Preparación

  1. Para la leche de almendras (preparación el día anterior)
    Remojar las almendras en agua entre 8 y 12 horas. Tirar el agua y lavar bien las almendras. Poner las almendras en una licuadora potente con un poco de agua. Después de la primera mezcla, agregar el agua restante y mezclar hasta conseguir una «leche» uniforme.

  2. Exprimir la leche vegetal a través de un tamiz específico o utilizando un paño de cocina sobre un recipiente. Reservar tanto la leche de almendras como el licor de almendras (este es el componente de la base de la tarta, paso 3).

  3. Para la base
    Procesar las nueces junto con las semillas de lino, los dátiles y el plátano en una trituradora para hacer una pasta. Procesar la mezcla junto con la harina integral, el licor de almendras (del paso 2), la levadura en polvo, la sal y el agua para hacer una masa.

    Ajustar la cantidad de agua hasta que la masa esté entre bastante firme y viscosa.

    El cremor tártaro también se puede sustituir por levadura química, el efecto es el mismo.

  4. Colocar la masa en una forma desmontable cubierta con papel de horno (26 cm de diámetro) y prehornear en un horno previamente calentado a 180 ºC durante unos 10 minutos. A continuación, retirar y reservar.

    Entretanto, puede empezar a preparar la fruta (paso 5).

  5. Para la fruta (relleno de fruta)
    Pelar las manzanas y las peras, sacarles el hueso y cortarlas en trozos pequeños. Con muy poca agua en una olla (lo justo para que no se queme), cocer a fuego lento durante 3 minutos (la fruta debe reblandecerse, pero no demasiado). Seguidamente, retirarla del fuego y reservar.

  6. Para el puré de sémola
    Con una batidora de mano, hacer un puré con los dátiles y la leche de almendras. Después, añadir el resto de la leche de almendras y el puré en una olla. Raspar la pasta de vainilla sin la vaina con la punta del cuchillo y añadirla junto con la canela y la ralladura de limón. Cocinar durante unos 5 minutos sin dejar de remover hasta obtener un puré de sémola (este puede quedar líquido).

    En caso de no disponer de pasta de vainilla, también se puede usar vainilla en polvo o extracto de vainilla.

  7. Terminar la tarta
    Repartir la fruta (del paso 5) sobre la tarta. Picar y espolvorear las nueces por encima. Verter el puré de sémola como última capa sobre la tarta. Hornear el pastel durante unos 20 minutos a 180 ºC.

    El pastel debe adquirir un ligero color marrón claro, pero que no llegue a ser marrón oscuro.

  8. Retirar la tarta del horno, dejarla enfriar y meterla fría en el frigorífico. 

    Partirla y saborearla.

    Si se prefiere, decorar con azúcar glas.

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético292 kcal14,6 %
Grasas11 g15,8 %
de las cuales, saturadas0,99 g4,9 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)48 g17,6 %
de los cuales, azúcares25 g28,0 %
Fibra alimentaria7,4 g29,7 %
Proteínas/Albúmina6,6 g13,1 %
Sal (Na:40,0 mg)102 mg4,2 %
Una porción pesa 218g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
ElemManganeso, Mn 1,3 mg65,0 %
ElemCobre, Cu 0,45 mg45,0 %
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,90 g45,0 %
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 4,5 g45,0 %
ProtL-Tryptophan (Trp, W) 0,07 g29,0 %
ElemMagnesio, Mg 84 mg23,0 %
ElemFósforo, P 164 mg23,0 %
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,8 mg23,0 %
ElemPotasio, K 447 mg22,0 %
ProtTreonina (Thr, T) 0,20 g21,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,90 g45,0 %
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 4,5 g45,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
L-Tryptophan (Trp, W) 0,07 g29,0 %
Treonina (Thr, T) 0,20 g21,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,32 g21,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,23 g19,0 %
Leucina (Leu, L) 0,44 g18,0 %
Valina (Val, V) 0,28 g18,0 %
Lisina (Lys, K) 0,19 g10,0 %
Metionina (Met, M) 0,08 g9,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Magnesio, Mg 84 mg23,0 %
Fósforo, P 164 mg23,0 %
Potasio, K 447 mg22,0 %
Calcio, Ca 69 mg9,0 %
Sodio, Na 40 mg5,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Manganeso, Mn 1,3 mg65,0 %
Cobre, Cu 0,45 mg45,0 %
Selenio, Se 10 µg19,0 %
Hierro, Fe 1,6 mg12,0 %
Zinc, Zn 1,2 mg12,0 %
Flúor, F 52 µg1,0 %
Yodo (Iodo, I) 0,38 µg< 0,1 %
Autor
Inke Weissenborn, Imagen de año 2017
Inke Weissenborn, Alemania
Dr. med. vet.; Recipe Author
Observaciones sobre la receta

La tarta de manzana y pera con relleno de sémola, nueces y licor de almendras se puede preparar sin azúcar ni grasas añadidas.

Perfil nutricional: una ración cubre más de la mitad de las necesidades diarias medias de manganeso y casi el 50% de cobre, así como de los dos ácidos grasos esenciales. Aporta ¼ de las necesidades de magnesio, fósforo, vitamina K y potasio. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 5:1.

Manzanas: las manzanas tienen un alto contenido de agua/zumo y una alta proporción de fibra. Tenemos una especie de «receta diaria» con manzana con más información en el siguiente enlace: Una manzana diaria: una manzana al día, al doctor alejaría. Añadimos esa «manzana diaria» al Erb Muesli —aunque no se trata de una manzana entera—, Erb Muesli algo que también hacía el doctor Max Bircher-Benner con su muesli Bircher original.

Peras: las peras (Pyrus communis) contienen, entre otras cosas, pequeñas cantidades de ácido fólico, cobre, vitamina C, potasio y vitamina K. Gracias a su baja acidez, son más fáciles de digerir que las manzanas y estimulan la digestión.

Dátiles: los dátiles, con su dulce sabor similar a la miel, son en realidad bayas. Son ricos en vitamina B6 y en sustancias minerales de cobre y potasio. Además, contienen más fibra que el trigo integral convencional. Los dátiles Medjool, cuando están maduros, tienen una consistencia mucho más suave que otras variedades de dátiles.

Harina integral: integral significa que al grano solo se le han retirado las espigas y las cáscaras. La fibra, las vitaminas, los aceites y los minerales se encuentran en la piel externa y en el germen. Los aceites son muy valiosos desde el punto de vista nutricional, ya que presentan un porcentaje muy elevado de ácidos grasos esenciales.

Sémola: la sémola se elabora a partir de granos de cereal, normalmente de trigo duro o blando. El grado de triturado permite su separación en función del tamaño. La sémola de trigo blando se emplea en postres delicados, mientras que la de trigo duro se utiliza en recetas donde se hierve la masa, como los dumplings.

Almendras: las almendras tienen un alto contenido en grasas, con una buena proporción del 49%: solo el 7,4% de ellas son grasas saturadas y no grasas trans; también son una buena fuente de hierro. Sin embargo, tienen una relación muy pobre de ácido linoleico (LA) y ácido alfa-linolénico (ALA).

Nueces de nogal: los frutos del nogal son los frutos secos con el porcentaje más alto de ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega-3 vital para tener un corazón sano). Además, son ricos en vitamina E, zinc (un oligoemento muy importante para el hígado y el pelo, entre otras funciones) y potasio.

Consejos

Preparación el día anterior: con el fin de invertir el menor tiempo posible en la preparación real, vale la pena preparar la leche de almendras y el licor, ya sea el día anterior y almacenarlo en el refrigerador, o bien remojar las almendras al menos durante la noche. La leche de almendras puede conservarse en el frogorífico durante cuatro días dentro de un recipiente hermético. Se debe agitar para que recupere su aspecto homogéneo.

Poner en remojo las almendras: el remojo no solo varía la consistencia, sino que además reduce el porcentaje de ácido fítico que contienen las almendras. El ácido fítico se une a ciertos nutrientes, como los minerales, y crea complejos, de forma que se reduce la absorción del organismo. Encontrará más información al respecto en nuestro artículo:
Ácido fítico o fitatos: poner en remojo o germinar.

¿A qué deben prestar atención los veganos? En las tablas de nutrientes debajo de la preparación de la receta encontrará más información sobre la composición de este plato. Las indicaciones sobre una proporción óptima de ácidos grasos esenciales (ácido linoleico y ácido alfa-linoleico) y la información general sobre los errores dietéticos comunes en las dietas veganas y crudas se puede encontrar en el siguiente enlace: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Almacenamiento de peras y manzanas: las manzanas son frutos climatéricos, es decir, maduran después de la cosecha. Al hacerlo, emiten una hormona vegetal gaseosa llamada etileno. Si se coloca una manzana junto a otras frutas inmaduras y se las cubre, el gas que sale de la manzana permite una maduración más rápida.  Entre las frutas y verduras sensibles al etileno están las peras,el brócoli, la coliflor, los pepinos o los tomates.
Para el almacenamiento de manzanas enteras, es adecuado utilizar una bolsa de film sellable de polietileno (PET) con pequeños orificios de aire. Las peras deben almacenarse en estado maduro solo durante unos días a temperatura ambiente. La fruta sensible a la presión se almacena mejor en un frigorífico seco.

Tamaño óptimo del molde desmontable: un molde desmontable de aprox. 26 cm es el más adecuado para preparar una tarta para 10 personas.

Preparación alternativa

Levadura química en lugar de cremor tártaro, también puede utilizar levadura química, ya que esta la tiene a mano casi todo el mundo. El efecto es el mismo. La diferencia radica en que el cremor tártaro no contiene ningún fosfato. Se elabora a partir del bitartrato de potasio (también llamado ácido tartárico) con el añadido de bicarbonato de sodio. El bitartrato de potasio cristaliza  al almacenar el vino y el mosto en el suelo de las barricas.

Receta separada para leche de almendras: si desea más información sobre la leche de almendras, imprimirla o verla como una receta por separado, puede seguir el siguiente enlace: Leche de almendras crudivegana Por supuesto, también puede utilizar leche de anacardo, leche de soja u otra bebida vegetal.

Variedades de dátiles: los dátiles Medjool también se pueden sustituir por muchas otras variedades. Simplemente, asegúrese de que la relación de peso de los dátiles deshuesados sigue siendo la misma.

Harina integral de espelta en lugar de harina de trigo integral: puede sustituir la harina de trigo integral que hemos propuesto aquí por harina integral de espelta. A diferencia de la harina de trigo, esta tiene un contenido significativamente mayor de ácido silícico. Aunque contiene gluten, algunas personas con intolerancia al gluten pueden utilizarla sin desarrollar ningún síntoma. La causa de este fenómeno aún se desconoce, por lo que todavía hay que esperar a los estudios de investigación que se lleven a cabo en este ámbito. 

Dulzor: si este plato no le resulta suficientemente dulce, solo tiene que aumentar la cantidad de dátiles. La variedad de manzanas también influye en el dulzor.