Неподслащённое сыроедческое миндальное молоко

Классический, неподслащённый вариант сырого миндального молока с советами по использованию жмыха и изготовлению молока из других орехов. Кешью обычно не сырые.

Высокое содержание жира: на первый взгляд рецепт содержит слишком много жира, но при более внимательном рассмотрении можно понять, что насыщенных жирных кислот в нём всего лишь 7,4 %. Следовательно, жир, содержащийся в рецепте, имеет полезное для здоровья соотношение.

Соотношение миндаля и воды: независимо от количества, которое Вы хотите получить, следует соблюдать основное правило: 1 часть миндаля и 3 части воды. По желанию, Вы можете разбавить молочко и большим количеством воды, например, 1 к 5. Покупное миндальное молоко содержит, как правило, менее 10 % миндаля. Миндаль, кстати, очень богат железом (как и петрушка).

Кардамон: в случае, если Вы используете кардамон, как мы предлагаем вам в "Альтернативном приготовлении", то мы дадим Вам здесь общую информацию о кардамоне. Зелёный кардамон (Elettaria cardamomum) это вид растений из семейства имбирных (Zingiberaceae). Чёрный кардамон (Amomum subulatum) подходит в меньшей степени, потому что он имеет терпкий, землистый аромат, а вкус выдаёт, что он сушился над открытым огнём (если сушка проиходила традиционным способом). Семена кардамона часто используются в азиатской и арабской кухне. Они являются основным компонентом индийской масалы, а также чая масала.

Применение семян кардамона: хороший кардамон определяется по свежему зелёному цвету капсул и маслянисто-чёрному цвету семенных зёрен. Семена зелёного кардамона содержат эфирное масло, которое придаёт им пряный, сладко-острый аромат. Так как оно быстро улетучивается, то вместо порошка кардамона следует выбирать целые капсулы и размалывать семена в ступке только при необходимости. При размалывании в ступке необходимо давить на пестик, пока капсула не лопнет. После этого следует удалить оболочку и растереть семена.

Замачивание миндаля: лучше всего замочить миндаль в воде минимум на 4 часа (максимум на 12 часов) перед использованием. Это снизит содержание фитиновой кислоты, которая вместе с некоторыми пищевыми веществами, например, минералами, образует твёрдые соединения и препятствует таким образом их усвоению организмом. При разнообразном питании это не приводит к проблемам, но при однообразном может их вызвать.

Срок хранения миндального молочка: в герметично закрытом сосуде миндальное молочно может храниться в холодильнике в течение 4 дней. Взбалтывание снова сделает однородной осевшую часть молочка. Совет автора: "Хотя миндальное молочко и может храниться два дня в холодильнике, но оно быстро оседает. Я всегда делаю его ровно столько, сколько мне действительно необходимо".

Как хранить жмых: если Вы хотите сохранить жмых, то его следует выложить на противень и сушить в духовом шкафу несколько часов при температуре приблизительно 50°C.

Альтернативы мешочку для орехового молока: вместо мешочка для орехового молока Вы можете использовать очень чистое кухонное полотенце.

Сладкий вариант: чтобы приготовить сладкий вариант молочка добавьте в блендер несколько фиников без косточек или используйте другие подсластители, например, сироп агавы. Финики тоже лучше замочить на некоторое время.

Улучшение вкуса молочка: готовое молочко можно также приправить корицей, сырым какао или кардамоном.

Варианты с использованием других орехов: из фундука или других орехов тоже можно сделать своего рода ореховое молочко. Совет автора: "Ты можешь приготовить молочко также и из других орехов, например, макадамии или кешью. Жмых ты можешь использовать как дип (см. рецепт "Овощные кусочки" в разделе "Закуски") или добавить для улучшения вкуса в другие блюда, например, "Яблочные горы" , "Банановое мороженое", а также "Клубничную мечту" (см. раздел "Дессерты").