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Foglie di lattuga ripiene di chutney fruttato di mango

Queste foglie di lattuga ripiene di chutney di mango ricordano gli involtini primavera, sono facili da preparare e ideali come antipasto estivo.
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vegan crudo

20min facile  
  Acqua 81,3%  38/10/52  LA (6.4g) 2:1 (2.9g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Para el chutney de mango
1 Mango crudo (336 g)
200 gZucchine, con buccia, crude
95 gPeperoni, rossi, crudi
30 gFoglie di coriandolo crudo
½ Tabasco, peperoncino rosso, crudo (2,5 g)
25 gCipolle, crude
2 È cucchiai.Succo di limone, crudo (15 g)
1 pizzicareSale marino (0,35 g)
¼ cucchiaino.Pepe di cayenna (0,45 g)
Para la salsa de cáñamo
60 gCavolfiore, crudo
1 Cucchiai. immersioneErba cipollina (3 g)
30 gSemi di canapa, non pelati, crudi
90 mlAcqua potabile (90 g)
100 mlOlio di canola (92 g)
30 mlSucco di limone, crudo (31 g)
1 Cucchiai.Aceto di mele (15 g)
1 pizzicareSale marino (0,35 g)
¼ cucchiaino. terraSpezie, pepe nero (0,58 g)
1 cucchiaino.Lievito alimentare (1,3 g)
Para servir
½ Lattuga romana, cruda (150 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale
  • spremiagrumi

Type of preparation

  • tritare o macinare
  • stampa
  • ridurre in purea
  • buccia

Preparation

  1. Per chutney di mango
    Sbucciare il mango, tagliarlo a dadi e metterlo in una ciotola. Lavare le zucchine, tagliarle a dadini e aggiungerle al mango.

    Nella ricetta originale sono indicati 200 grammi di mango.

    Troverai i motivi e un link alla ricetta originale nella sezione "Osservazioni sulla ricetta".

  2. Quindi, tritare finemente le foglie di peperoncino, peperoncino e coriandolo e mescolarle con mango e zucchine. Aggiungi il succo di limone, sale marino e pepe di cayenna alla miscela.

    Se vuoi usare il succo di limone appena spremuto in questa ricetta, avrai bisogno di uno spremiagrumi e di un limone medio (circa 200 grammi con buccia) per ottenere la quantità di sei cucchiai (45 grammi) specificata.

  3. Per la salsa di canapa
    Lavare il cavolfiore e l'erba cipollina, tritarli molto sottili e metterli in un frullatore di vetro.

  4. Metti semi di canapa, acqua, olio , succo di limone, aceto di mele , sale , pepe e fiocchi d'avena nella ciotola del frullatore. Schiaccia fino ad ottenere una medicazione uniforme.

    Nella ricetta originale, le quantità di sale e olio sono significativamente più alte. Inoltre, sono indicati girasole e olio d'oliva, che abbiamo sostituito con olio di canola.

  5. Per servire
    Separare le foglie di lattuga, lavarle e scolarle bene. Aggiungere il chutney di mango (circa 60 ml per foglia) alle foglie di lattuga romana e accompagnarle con la salsa di canapa.

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Autore
Inke Weissenborn, Immagine dell'anno 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Note relative alla ricetta

Queste foglie di lattuga ripiene di chutney di mango ricordano gli involtini primavera, sono facili da preparare e ideali come antipasto estivo.

Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento le quantità giornaliere di orientamento (GDA), questa ricetta copre oltre il 100% del fabbisogno giornaliero di vitamina K e vitamina C. Inoltre, copre circa il 70% di acido folico e il 50% di vitamina E. Grazie alle modifiche che abbiamo introdotto nella ricetta originale, il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è inferiore al massimo raccomandato di 5: 1.

Origine della ricetta: questa ricetta è stata strutturata usando la ricetta Foglie di indivia riempite con David Côté e Mathieu Gallant come modello. Abbiamo apportato alcune modifiche dal punto di vista della salute per migliorare la sua composizione nutrizionale.

Sale e olio: sia il girasole che l'olio d'oliva hanno un rapporto inadeguato di acidi grassi omega-6 (LA) e omega-3 (ALA). Pertanto, abbiamo deciso di sostituire entrambi con olio di canola. Abbiamo anche ridotto sia la quantità totale di olio che di sale. Fai clic sul seguente link, dove troverai i motivi delle modifiche: la dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali

Coriandolo: per quanto riguarda il sapore del coriandolo, le opinioni differiscono ampiamente. Alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche sono sensibili al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso, sebbene sia spesso usato abbastanza spesso come sostituto.

Limoni per il succo di limone: se vuoi usare il succo di limone appena spremuto in questa ricetta, avrai bisogno dell'utensile appropriato (spremiagrumi) e un limone di circa 120 grammi (pesante con la pelle) per ottenere la quantità di 45 ml che è specifico (circa sei cucchiai).

Suggerimenti

Riconosci i manghi maturi: per ottenere il gusto intenso e fruttato che caratterizza questa ricetta è importante utilizzare i manghi maturi. Quando scegli il frutto, riconoscerai i migliori esemplari perché la carne di mango cede leggermente quando la spremi con il dito e perché non ha dossi visibili.

Preparazione alternativa

Moderato piccante: se vuoi che questa ricetta sia più piccante, usa più peperoncini. Puoi anche ottenerlo con il pepe di Cayenna, che può essere distribuito meglio, anche se il peperoncino porta un sapore molto più aromatico.

Lattuga da servire: se non vuoi usare la lattuga romana o preferisci usare altre varietà, puoi sostituirla con lattuga o indivia a foglia di quercia.