Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Листья салата, начинённые фруктовым чатни из манго

Эти, напоминающие весенние роллы, листья салата, начинённые чатни из манго, подкупают своей лёгкостью. Они идеальны для жарких летних дней или как закуска.
Комментарии

веганосыроедение

20мин лёгкий  
  Вода 81,3 %  38/10/52  LA (6.4g) 2:1 (2.9g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или погружной блендер
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • прессование/отжимание сока
  • пюрирование
  • чистка

Приготовление

  1. Для соуса чатни из манго
    Манго почистить, порезать на кубики и положить в большую тарелку. Кабачок помыть, порезать на очень мелкие кубики и добавить к манго.

    В оригинальном рецепте используются 200 г манго.

    Мотивацию к созданию этого рецепта и ссылку на оригинальный рецепт Вы найдёте в разделе "Указания".

  2. Паприку, кинзу, халапеньо и лук мелко порубить и добавить к остальным ингредиентам. Всё перемешать с лимонным соком, моркской солью и кайенским перцем.

    Если Вы будете выжимать лимонный сок для этого рецепта сами, то Вам понадобится цитрусовая соковыжималка, а также как минимум один лимон среднего размера (весом около 120 г с кожурой) для получения 6 ст.л. (≈ 45 грамм).

  3. Для конопляного соуса
    Помыть цветную капусту и лук скороду, мелко порезать их и положить в стационарный блендер.

  4. Коноплянное семя, воду, рапсовое масло, лимонный сок, яблочный уксус, соль, перец и овсяные хлопья поместить в блендер. Измельчать до состояния гомогенного дрессинга.

    В оригинальном рецепте количество соли и масла значительно выше. Также в нём используются подсолнечные семечки и оливковое масло, которые мы заменили рапсовое масло.

  5. Для украшения
    Отобрать салатные листья, хорошо промыть и подсушить. Чатни из манго положить в листья (около 60 мл на лист) и приправить начинённые листья салата конопляным соусом.

Комментарии
Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

... больше

Замечания по рецепту

Эти, напоминающие весенние роллы, листья салата, начинённые чатни из манго, подкупают своей лёгкостью. Они идеальны для жарких летних дней или как закуска.

Состав веществ: это блюдо согласно ориентировочным значениям суточных норм потребления более, чем на 100 % покрывает среднюю суточную потребность в витамине К и витамине С. Кроме того, оно примерно на 70 % покрывает суточную потребность в фолиевой кислоте, а также на 50% потребность в витамине Е. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам находится благодаря нашим изменениям оригинального рецепта в пределах максимального рекомендованного соотношения 5:1.

Как возник этот рецепт: этот рецепт был составлен по образцу рецепта Начинённые листья цикория из книги Давида Коти и Матье Геллан, при этом мы сделали небольшие изменения, чтобы улучшить состав веществ из соображаний здоровья.

Соль и растительное масло: как семена подсолнечника, так и оливковое масло имеют неблагоприятное соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 жирным кислотам (АЛК), поэтому мы заменили оба этих ингредиента рапсовым маслом. К тому же мы сократили количество масла, а также количество соли. Пожалуйста, прочтите статью, к которой ведёт ссылка, находящаяся после мотивации к созданию этого рецепта: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Кориандр (кинза): мнения относительно вкуса кинзы очень сильно различаются. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. Согласно статистике в Швейцарии около 15% всех аллергиков чувствительны к кориандру. В этом случае лучше не используйте этот ингредиент. Но всё-таки именно кориандр придаёт этому блюду его экзотическую нотку. Какой-нибудь альтернативы с похожим вкусом не существует. Петрушка, хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус. Тем не мение она часто используется как замена кориандру.

Лимоны для лимонного сока: если Вы хотите сделать свежевыжатый сок, то для получения 45 мл или 6 ст.л. лимонного сока Вам понадобится кроме соответствующего прибора (цитрусовой соковыжималки) один лимон весом около 120 г (вес с кожурой).

Советы

Как выбрать спелый манго: для получения насыщенного фруктового вкуса важно использовать спелый манго. Вы сможете определить его по тому, что при нажатии он слегка продавливается, но следы от нажатия не остаются.

Альтернативное приготовление

Как регулировать остроту блюда: если Вы хотите сделать это блюдо более острым, то проще всего это сделать увеличив количество среднеострого перца халапеньо. Конечно, Вы можете сделать это и при помощи кайенского перца, который к томуже же и лучше распределяется, но халапеньое привносит в блюдо ещё и дополнительный аромат.

Выбор салат: для этого рецепта кроме салата ромэна Вы также можете использовать салат кочанный листовой салат или салатный цикорий (эндивий).