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Hojas de lechuga rellenas con chutney afrutado de mango

Estas hojas de lechuga rellenas de chutney de mango recuerdan a los rollitos de primavera, son fáciles de preparar e ideales como entrante en verano.
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crudiveganas

20min baja  
  Agua 81,3 %  38/10/52  LA (6.4g) 2:1 (2.9g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso o batidora manual
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • prensar
  • hacer puré
  • pelar

Preparación

  1. Para el chutney de mango
    Pelar el mango, cortarlo en dados y ponerlo en un recipiente. Lavar los calabacines, cortarlos en dados pequeños y añadirlos al mango.

    En la receta original se indican 200 gramos de mango.

    Encontrará los motivos y un enlace a la receta original en el apartado de «Observaciones sobre la receta».

  2. A continuación, picar muy fino el pimiento, el chile y las hojas de cilantro y mezclarlos con el mango y los calabacines. Añadir a la mezcla zumo de limón, sal marina y pimienta de Cayena.

    Si desea utilizar zumo de limón recién exprimido en esta receta, necesitará un exprimidor de cítricos, así como un limón mediano (aproximadamente 200 gramos con piel) para obtener la cantidad de seis cucharadas soperas (45 gramos) que se especifica.

  3. Para la salsa de cáñamo
    Lavar la coliflor y el cebollino, picarlos muy finos y ponerlos en una batidora de vaso.

  4. Introducir en el vaso de la batidora las semillas de cáñamo, el agua, el aceite, el jugo de limón, el vinagre de manzana, la sal, la pimienta y los copos de avena. Triturar hasta conseguir un aliño uniforme.

    En la receta original, las cantidades de sal y de aceite son significativamente más altas. Además, se indica aceite de girasol y de oliva, que nosotros hemos sustituido por aceite de canola.

  5. Para servir
    Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y escurrirlas bien. Añadir el chutney de mango (aproximadamente 60 ml por hoja) a las hojas de lechuga romana y acompañarlas con la salsa de cáñamo.

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Autor
Inke Weissenborn, Imagen de año 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Observaciones sobre la receta

Estas hojas de lechuga rellenas de chutney de mango recuerdan a los rollitos de primavera, son fáciles de preparar e ideales como entrante en verano.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), esta receta cubre más del 100 % de las necesidades diarias de vitamina K y vitamina C. Además, cubre aproximadamente el 70 % de las de ácido fólico y el 50 % de las de vitamina E. Gracias a los cambios que hemos introducido en la receta original, la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1.

Origen de la receta: esta receta se ha estructurado tomando como modelo la receta Hojas de endivias rellenas de David Côté y Mathieu Gallant. Hemos realizado algunos ajustes desde el punto de vista de la salud para mejorar su composición nutricional.

Sal y aceite: tanto el aceite de girasol como el de oliva tienen una proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA) inadecuada. Por ello, hemos decidido sustituir ambos por aceite de canola. Asimismo, hemos reducido tanto la cantidad total de aceite como la de sal. Por favor, pinche en el siguiente enlace, en el que encontrará los motivos de los cambios: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Cilantro: en cuanto al sabor del cilantro, las opiniones difieren ampliamente. Algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca nauseas. Según una estadística suiza, el 15 % de los alérgicos son sensibles al cilantro. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. Sin embargo, el cilantro le da un toque exótico al plato y no hay alternativas que consigan darle un sabor similar. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto, aunque suele utilizarse bastante a menudo como sustituto.

Limones para el zumo de limón: si desea utilizar zumo de limón recién exprimido en esta receta, necesitará el utensilio adecuado (exprimidor de cítricos) y un limón de unos 120 gramos aproximadamente (pesado con piel) para obtener la cantidad de 45 ml que se especifica (unas seis cucharadas soperas).

Consejos

Reconocer los mangos maduros: para conseguir el intenso sabor afrutado que caracteriza esta receta es importante utilizar mangos maduros. A la hora de elegir la fruta, reconocerá los mejores ejemplares porque la carne del mango cede ligeramente cuando lo aprieta con el dedo y porque no tiene golpes visibles.

Preparación alternativa

Moderar el picante: si desea que esta receta sea más picante, utilice más chiles. También puede conseguirlo con pimienta de Cayena, que se puede repartir mejor, si bien el chile aporta un sabor mucho más aromático.

Lechuga para servir: si no quiere utilizar lechuga romana o prefiere utilizar otras variedades, puede sustiturla por lechuga de hoja de roble o endivias.