Fagiolo Yam (fagiolo tubero, jícama, benkuang), crudo

Il fagiolo igname , il fagiolo tubero , il benkuang o il bengkuang (anche bengkoang, Pachyrhizus erosus ) si trova naturalmente dal Messico al Sud America e ora anche in Asia e Africa. In Messico lo chiamano jícama . Solo il tubero radicale della pianta, povero di proteine e grassi, può essere consumato (anche crudo).

Utilizzo in cucina:

la consistenza dell'igname simile a una rapa è paragonabile a quella di un ravanello: da legnosa a succosa. Il sapore della polpa della radice è terroso-dolce e ricorda le mele. Solo la radice può essere consumata sbucciata, anche cruda! Le altre parti della pianta (eccetto il fiore) contengono il Rotenone, più o meno velenoso, e i suoi glicosidi.

In Messico, i venditori ambulanti offrono la jícama tagliata a strisce con succo di lime, sale e salsa di peperoncino. Ecco come sono conosciuti come spuntino.

La polpa della radice, soprattutto dei fagioli giovani e freschi, viene solitamente consumata cruda come insalata o contorno. I fagioli igname conservati per un periodo di tempo più lungo vengono preparati come patate o patate dolci. Sono ottimi cotti o sotto forma di patatine al forno, saltati in padella, stufati o come purea.

I fagioli di igname sbucciati e preparati si conservano in frigorifero in una ciotola con acqua fredda e una spremuta di succo di limone per un massimo di due giorni.

Ricetta vegana per insalata di avocado, patate dolci e arancia:

Ingredienti (per circa 6 porzioni): 3 cucchiai di olio d'oliva (preferibilmente olio di colza spremuto a freddo ), 1 cucchiaino di succo di lime , 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino cumino macinato , 1 cucchiaino di sale marino , 1 pizzico di peperoncino in polvere, 230 g di fagioli igname (bengkoang), 2 arance , 1 avocado , 1 cipolla rossa , 8 pezzi di lattuga romana (lattuga romana) .

Preparazione: Sbucciare i fagiolini e tagliarli a listarelle di circa 0,5 x 3 cm, sfilettare le arance, tagliare l'avocado a pezzi e la cipolla sbucciata ad anelli sottili. Per la vinaigrette, frullare insieme tutti gli ingredienti liquidi e le spezie e conservare in frigorifero brevemente. Nel frattempo lavate la lattuga, tagliatela a pezzetti e asciugatela un po' con una centrifuga per insalata. Se non avete la lattuga romana a portata di mano potete utilizzare qualsiasi altra lattuga a foglia. Disponete quindi le foglie di lattuga verde nei piatti, distribuitevi sopra il composto di frutta e verdura e versatevi sopra la vinaigrette. Se necessario, macinate sopra un po' di pepe fresco.

Puoi trovare le ricette vegane con le patate dolci alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

Nelle catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc., i fagioli tuberi generalmente non si trovano. In Europa i fagioli yam sono disponibili in alcuni negozi di alimenti naturali, nei negozi di alimentari sudamericani o nei supermercati molto grandi e ben forniti. Raramente si trovano in qualità biologica e persino i supermercati biologici ( Denn's Biomarkt ) li riforniscono solo in casi eccezionali, se non proprio.

Al momento dell'acquisto, è necessario assicurarsi che la buccia brunastra del bulbo sia lucida e non opaca. I tuberi più grandi sono generalmente un po’ legnosi. Il peso del Benkuang dovrebbe corrispondere alla taglia. Se i tuberi grandi sono piuttosto leggeri, di solito sono rimasti in giro per un po' e hanno perso umidità.

Prima dell'uso, pulire, spazzolare e sbucciare la pelle. Se mangi la pelle ti verrà un forte mal di pancia.

Conservazione:

è meglio conservare l'igname (Bengkuang) in un luogo asciutto a temperatura ambiente (tra 12 e 20 °C). Le temperature più fredde possono danneggiare le radici. Ecco perché non dovresti congelarli. Conservate a temperature adeguate, le radici dei fagioli igname durano da uno a due mesi.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

L'igname ha circa 38 kcal per 100 g. I carboidrati costituiscono la maggior parte dell’energia, pari all’8,8%, di cui circa il 5% è costituito da fibre. Il contenuto di grassi è appena presente allo 0,09%, simile a quello delle proteine allo 0,72%.

La jícama contiene 20 mg/100 g di vitamina C. I valori dei crauti o della manioca sono paragonabili. Ma anche le more non ne contengono di più, con i loro 21 mg/100 g. Il corpo non può immagazzinare questa vitamina idrosolubile in grandi quantità, motivo per cui l’assunzione giornaliera è molto importante. Il fabbisogno giornaliero di un adulto è di 95 (donne) o 110 mg (uomini). ¹ Questi fabbisogni possono essere facilmente soddisfatti con l'aglio orsino (150 mg/100 g), i peperoni (184 mg/100 g) o il ribes nero (181 mg/100 g). L’acido ascorbico è un importante antiossidante e protegge dai radicali liberi. ² Guarda il nostro video .

Il contenuto di potassio del Benkuang è di 150 mg/100 g ed è simile a quello dei cetrioli , dei germogli di fagioli mung edei lamponi . Erbe essiccate come il prezzemolo (2683) o il basilico (2630 mg) presentano valori particolarmente elevati. Essendo un elemento essenziale (essenziale), il potassio deve essere consumato con il cibo. Regola tra l'altro la pressione osmotica nelle cellule, la crescita cellulare, la pressione sanguigna e l'equilibrio acido-base. ²

L'acido folico è contenuto nei fagioli di igname a 12 µg/100 g; il pompelmo rosa e la carambola hanno livelli altrettanto bassi. La vitamina idrosolubile è molto importante per il rinnovamento cellulare. I legumi in particolare hanno un alto contenuto del precursore folato, come i fagioli mung (crudi: 625; cotti: 159), i ceci (crudi: 557; cotti : 63), o le lenticchie (crude: 479, cotte : 181). ²

Contiene anche piccole quantità di altri ingredienti come ferro , vitamina E , magnesio , fosforo e manganese .

Gli ingredienti completi delle patate dolci, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

Esistono alcune contraddizioni scientifiche riguardo al contenuto di Rotenone nei semi. Brücher scrive: In considerazione dell'ipotesi che i semi maturi contengano Rotenone (e siano quindi non commestibili), ripetutamente espressa in letteratura, ci siamo convinti della commestibilità e del gusto attraente dei giovani baccelli e semi attraverso il nostro consumo. . ³

Rehm ed Espig descrivono le foglie e i baccelli maturi (compresi i semi) come velenosi, ma si dice che i baccelli giovani siano commestibili. ⁴

Il sapore dolce dell'igname deriva dall'inulina polisaccaride (zucchero multiplo), che è considerato un prebiotico. Gli studi (in un modello animale) mostrano che l’assunzione dell’estratto di jicama può aumentare la sensibilità all’insulina. Ciò significa che il corpo deve rilasciare meno di questo ormone per abbassare i livelli di zucchero nel sangue. ⁵

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Il Rotenone viene utilizzato come insetticida o acaricida (agente antiacaro), è tossico soprattutto per i pesci, meno per i mammiferi e le api. I principi attivi sono isoflavoni, isoflavanoni, diversi Rotenoidi, furano-3-fenil-cumarina. ⁶

Secondo Nature Scientific Reports , il Rotenone è sospettato di provocare il morbo di Parkinson ⁷ , motivo per cui in alcuni paesi europei (come Svizzera, Germania) (ad esempio in Germania dal 1987 ⁹ ) non è più approvato come sostanza.

Evento - Origine:

l'igname proviene originariamente dal Messico, è un'antica pianta coltivata in India. La parola Jícama è nahuatl e significa "gustoso". Oggi la cultura del fagiolo tuberoso si trova in tutti i tropici e soprattutto in Africa e in Asia.

Le tre specie più conosciute del genere Pachyrhizus sono ³ (la denominazione spesso differisce tra le singole specie):

• Pachyrhizus erosus Urbano (L.): tubero, igname, patate-cochon, iguama, macucú, xicamatle (pianure tropicali).
• Pachyrhizus ahipa (mercoledì) Parodi: fagiolo tubero andino, fagiolo igname, jiquima de Perù (medie montagne tropicali).
• Pachyrhizus tuberosus (Lam.) Spreng: fagiolo tubero, fagiolo patata, pois-patate, jicama (pianure tropicali).

Coltivazione - raccolta:

L'igname, pianta rampicante, perenne, erbacea, può raggiungere una lunghezza fino a 5 m. I tuberi radicali fungono da organi di sopravvivenza; gli esemplari più grandi pesano tra 5 e 15 kg e hanno un diametro fino a 40 cm. Viene coltivata come pianta annuale e i suoi semi vengono seminati nuovamente l'anno successivo. I semi si trovano in baccelli pelosi, motivo per cui sono anche legumi.

I fagioli igname richiedono climi da subtropicali a tropicali, soprattutto caldi con precipitazioni medie.

Sebbene i fagioli igname possano tollerare la siccità, nel complesso richiedono molta acqua. Il Pachyrhizus erosus preferisce terreni argillosi con un buon drenaggio, poiché il ristagno idrico può portare alla putrefazione.

Per ottenere una maggiore resa, vengono spesso posizionati sui crinali delle colture e sollevati sulle impalcature. Si raccolgono con la zappa o l'aratro dopo 5 - 8 mesi, e per la raccolta del seme solo dopo circa 10 mesi.

Se vuoi piantare tu stesso lo yambean, immergi i semi nell'acqua durante la notte. Dopo le ultime gelate possono essere piantate in serra o all'aperto. I tuberi radicali (relativamente più piccoli) vengono raccolti prima delle prime gelate autunnali.

Pericolo di confusione:

il tubero o l'igname non deve essere confuso con la radice dell'igname (yam o yams) dell'ordine Dioscoreales (o Dioscoreaceae R.Br.). Anche il fagiolo igname africano ( Sphenostylis stenocarpa ) potrebbe creare confusione a causa del suo nome simile. Viene chiamato anche fagiolo tubero o fagiolo rapa. Qui però si mangia davvero il chicco, cioè il frutto e non la radice.

La pianta ( Smallanthus sonchifolius ), solitamente chiamata yacon, è chiamata jicama in Ecuador e jíquima in altre regioni del Sud America. Questo tubero superfood, che appartiene alle Asteraceae, è conosciuto anche come “radice Inca”. I fiori ricordano un girasole.

Informazioni generali:

Il fagiolo igname ( Pachyrhizus erosus ) appartiene al genere dei fagioli igname ( Pachyrhizus), che appartiene alla famiglia delle leguminose (Fabaceae).

Nomi alternativi:

In inglese sono conosciuti soprattutto come yam bean (yam-bean) o come manioca pea, occasionalmente si può trovare anche yam tuber. I sinonimi latini sono Pachyrhizus angulatus Rich. ex DC, P. bulbosus (L.) Kurz e Dolichos erosus L. È nota anche la grafia Pachyrrhizus . ⁶

Altri usi:

secondo Wikipedia, i robusti steli possono essere utilizzati per realizzare reti da pesca. ^8°

In Asia, l'amido viene estratto dalle radici dei fagioli igname e venduto sotto il falso nome di "radice di freccia". ³ La radice di freccia è un prodotto a base di amido della radice di freccia ( Maranta ) che si dice sia più digeribile della farina di frumento o del suo amido.

Letteratura - Fonti: