Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

хикама, сырая

По консистенции хикама сравнима с редькой и особенно вкусна в сыром виде в салатах. Своим сладким ароматом она обязаны олигофруктозе инулин.
Вода 90,1%  92/07/01  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Хикама произрастает от Мексики до Южной Америки, но была завезена в Азию уже несколько столетий назад. Съедобной у растения является только мякоть корня, которая содержит мало белков и жиров.

Общая информация:

Из Википедии: "Хикама, или Пахиризус вырезной (лат. Pachyrhizus erosus) — травянистая лиана семейства Бобовые, происходящая из Мексики и Центральной Америки, культивируемая ради крупного съедобного корнеплода".

Описание и распространение:

"Её высота может достигать 4-5 м, при наличии подходящей опоры. Длина корня может достигать 2 м, а масса — 20 кг. Кора корня жёлтая и тонкая. Внутренность корнеплода сливочно-белого цвета и имеет хрустящую структуру, напоминающую сырой картофель или грушу. Она имеет сладкий запах, отдалённо напоминающий яблочный".

"До недавних пор Хикама культивировалась только в странах американского континента, но в настоящее время распространилась в Китае и странах Юго-Восточной Азии".

Химический состав:

"Корнеплод Хикамы состоит на 86-90 % из воды, содержит высокое количество клетчатки и только следы белков и липидов. Сладкий вкус придают ему инулин и фруктоза".

Aus "en.wikipedia.org /wiki /Pachyrhizus_erosus": "В хикаме содержатся много углеводов в виде клетчатки. ... В ней также содержатся очень незначительные количества насыщенных жиров, холестерина и натрия. Она является хорошим источником калия и витамина C".

Применение в кулинарии:

"Корнеплод едят обычно сырым, иногда с солью, лимонным или лаймовым соком, и порошкообразным горьким красным перцем, а также варят в супах".

Другое применение:

"Стручки и побеги хикамы содержат токсин — ротенон — и в пищу не употребляются, однако могут быть использованы в качестве яда для рыб и насекомых​".

Хранение:

Переведено из "en.wikipedia.org /wiki /Pachyrhizus_erosus": "Хикаму нужно хранить в сухом виде при температуре от 12 до 26 °C (53 - 60 °F). Более низкие температуры могут повредить корни, поэтому её нельзя замораживать. Свежий корень при приемлимой температуре может храниться один или два месяца".

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать