Yam, crudo (biologico?)

L' igname ( Dioscorea spp.), chiamato anche igname o patate dolci , è una radice tuberosa che può essere preparata in modo simile alle patate . È crudo in tutti i sensi tranne due non commestibile.

Uso dell'igname in cucina:

Il termine yam è fondamentalmente un nome collettivo e comprende più di 600 specie del genere vegetale Dioscorea . Tuttavia, solo alcune sono importanti, tra le altre, l'igname bianco ( Dioscorea rotundata ), l'igname d'acqua ( Dioscorea alata ), l'igname amaro ( Dioscorea dumetorum ) e l'igname di patate ( Dioscorea esculenta ). ¹ Questo articolo riguarda l'igname come genere e non entra nei dettagli sulle singole specie. Descriviamo l' igname cinese ( Dioscorea batatas ) in un articolo separato.

Esternamente, i tipi di patate dolci differiscono per forma, colore, dimensione e peso. Lo spettro dei colori della polpa del frutto varia dal bianco al giallo al viola. La pelle, invece, è solitamente marrone, ruvida e pelosa. A seconda del tipo, l'igname ha un sapore da dolce a leggermente amaro. Spesso si incontrano paragoni con patate , patate dolci , pastinaca e castagne - in termini di gusto e consistenza.

Puoi mangiare l'igname crudo? Gli ignami sono commestibili bolliti, bolliti, al forno, fritti, fritti, ma non crudi. Ad eccezione di alcune specie, le radici sono tossiche se consumate crude. L'igname cinese/radice leggera, invece, può essere consumato crudo. Come mangiare l'igname/mangiare l'igname/mangiare l'igname? Gli ignami possono essere lavorati in modo simile alle patate o alle patate dolci: sciacquarli, sbucciarli con un pelapatate e, a seconda della ricetta, a dadini, a fette o interi per sformati, gratin, stufati, zuppe, polpette, puree o purè (ad es. per fufu, un porridge africano). da igname o manioca ). Le patate dolci possono essere utilizzate anche per preparare gnocchi, patatine fritte o patatine al posto delle patate. I cubetti di igname cotto sono deliziosi anche nelle insalate (ad esempio particolarmente buoni con peperoni gialli e sedano ) e nei curry vegetariani o vegani. In generale, le salse piccanti e le spezie esotiche si sposano meravigliosamente con le patate dolci.

La radice può essere utilizzata anche per preparare una farina o una polvere senza glutine. Può essere utilizzato per creare pane, frittelle, torte e altri prodotti da forno. Alla gente piace anche preparare il gelato all'ube con la polvere viola dell'igname d'acqua dolce (chiamato anche ube).

Ricetta vegana per l'igname al curry:

Ingredienti (per 3 persone): 3 fette di igname di medie dimensioni (crudo), 1 cipolla , 3 spicchi d'aglio , 1 barattolo di ceci cotti , 1 barattolo di pomodori a pezzetti , 150 g di spinaci , 2 cucchiaio di olio di colza , 1 cucchiaino di garam Masala , 1 cucchiaino di coriandolo (macinato), ½ cucchiaino di zenzero (macinato) , ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie , 500 ml di acqua , un po' di sale .

Preparazione: Lavate la patata, sbucciatela, tagliatela a fette e poi a dadini. Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio e tritarli finemente. Scaldare l'olio di colza in una padella e far rosolare la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere l'aglio e soffriggere brevemente. Aggiungere garam masala, coriandolo, zenzero e scaglie di peperoncino. Unire i pezzi di igname e i ceci sciacquati e friggere brevemente. Aggiungere i pomodori a pezzetti e l'acqua, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti con il coperchio. Togliere dal fuoco e aggiungere gli spinaci. Condisci l'igname al curry vegano con un po' di sale e servilo, ad esempio, con riso basmati o focaccia.

Puoi trovare ricette vegane con l'igname alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

In Europa, non è possibile acquistare l'igname nella maggior parte dei supermercati (ad esempio Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ). Anche i supermercati biologici (ad esempio Alnatura , Denn's Biomarkt ) di solito non hanno la radice in offerta. Se sei fortunato, puoi trovare le patate dolci in un negozio di alimentari asiatico o africano o nei negozi online.

Trovato allo stato selvatico:

delle circa 50 specie di igname domestiche, solo dieci specie sono importanti come alimento base nei tropici. La maggior parte delle specie di igname si trovano selvatiche, ma vengono anche utilizzate come fonte di cibo durante la scarsità di cibo. ² Una specie di Dioscorea selvatica comunemente usata è l'igname aereo ( Dioscorea bulbifera ), che si trova naturalmente in Asia, Africa e Australia settentrionale. ³

Conservazione:

l'igname deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, come ad esempio nella dispensa o nel cassetto delle verdure del frigorifero. In questo modo la radice potrà essere conservata per alcune settimane.

Igname: Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie:

Quali sono i valori nutrizionali dell'igname? Il contenuto energetico dell'igname (crudo) è di 118 kcal per 100 g. L'igname contiene grandi quantità di carboidrati? La maggior parte delle calorie proviene dai carboidrati (28 g/100 g). Le patate crude sono povere di grassi con 0,17 g di grassi per 100 g, ma sono anche piuttosto povere di proteine con 1,5 g di proteine per 100 g. La manioca cruda (1,4 g/100 g) e le patate dolci crude (1,6 g/100 g) hanno contenuti proteici comparabili. Le patate crude contengono solo leggermente più proteine, pari a 2 g/100 g. ⁴

Gli ignami (crudi) contengono una quantità significativa di potassio . Il contenuto di 816 mg/100 g (41% del fabbisogno giornaliero) è paragonabile a quello dei ceci crudi (718 mg/100 g). I fagioli crudi contengono una quantità particolarmente elevata di potassio (1.406 mg/100 g). ⁴

Il contenuto di vitamina B ₆ (piridossina) è di 0,29 mg/100 g (21% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta nelle patate (0,3 mg/100 g) e nel grano (0,27 mg/100 g). Con 1,7 mg/100 g, i pistacchi contengono quasi sei volte più vitamina _B6 . ⁴

100 g di patate crude contengono anche 17 mg di vitamina C (acido ascorbico) , che rappresenta il 21% del fabbisogno giornaliero. La pastinaca (17 mg/100 g) e la manioca (21 mg/100 g) contengono una quantità simile. Una quantità significativamente maggiore di vitamina C si trova nei peperoni gialli (184 mg/100 g). ⁴

L'igname è anche ricco di provitamina A (beta-carotene), da cui il corpo può produrre vitamina A. ⁵

Puoi trovare gli ingredienti completi dell'igname (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

gli studi riportano effetti antiossidanti, antimutageni e immunomodulatori degli ignami. ³ Gli ignami contengono lo steroide sapogenina diosgenina, che viene utilizzato per produrre farmaci steroidei come il cortisone o l'idrocortisone. La diosgenina ha effetti antimicrobici, antifungini, immunoregolatori e antinfiammatori, previene l'arteriosclerosi e si dice che riduca il rischio di cancro. ^3,6,7,8 L'ormone progesterone può essere ottenuto da alcuni ignami per il trattamento ormonale. ⁵ Hanno quindi il potenziale per fornire supporto sanitario alle donne durante la menopausa. ⁹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

cosa rende velenoso l'igname? Oltre alle sostanze benefiche per la salute, le patate dolci contengono anche sostanze responsabili dell'amarezza e della tossicità della radice cruda. Questi includono, tra gli altri, alcuni alcaloidi (ad esempio la dioscorina), fenoli, ossalati, fitati, tannini e saponine. ^3.6

L'infestazione da muffa delle patate dolci è comune. Le muffe possono ridurre il contenuto nutrizionale degli alimenti e produrre micotossine, che rappresentano un rischio per la salute. ¹

Medicina Popolare - Naturopatia:

Nella Medicina Tradizionale Cinese ( MTC ), alcune specie di Dioscorea vengono utilizzate per prevenire e/o curare reumatismi, mal di gola, gastropatie, cancro e malattie cardiovascolari e cerebrovascolari. ^6.7

Gli ignami sono utilizzati in vari modi nella medicina popolare in alcune aree asiatiche e africane. Ad esempio, per il trattamento di verruche, ferite, gastrite, diarrea, gonfiore, morsi di scorpioni e serpenti e come sapone e shampoo per uccidere i pidocchi. ^3.6

Presenza - Origine:

Il genere Dioscorea appartiene alla famiglia delle patate dolci (Dioscoreaceae), la famiglia più importante dell'ordine delle patate dolci (Dioscoreales). Si presume che la famiglia sia una delle prime angiosperme (angiosperme) e abbia avuto origine nel sud-est asiatico. Le diverse specie di Dioscorea seguirono probabilmente uno sviluppo divergente nei tre distinti continenti Africa, Asia e Sud America, sui quali furono successivamente addomesticate più volte in modo indipendente. ^2.3

Le oltre 600 specie sono diffuse nelle regioni tropicali, subtropicali e temperate dell'Africa, dell'Asia e del Sud America e costituiscono l'alimento base per milioni di persone in quelle zone. ^6,7 L'igname è considerato la quarta pianta tuberosa più importante dopo le patate , la manioca e le patate dolci . ⁶ Oltre il 95% della superficie coltivata a livello mondiale per l'igname si trova nell'Africa sub-sahariana, di cui la Nigeria è il maggiore produttore. ¹

Le uniche specie originarie dell'Europa centrale sono la farfalla comune ( Dioscorea communis ) e la farfalla dei Balcani ( Dioscorea balcanica ). ⁵

La specie economicamente più importante è l'igname d'acqua ( Dioscorea alata ), originario del Myanmar e della Thailandia. È altamente diversificato e diffuso: nel sud-est asiatico, nell'Africa occidentale, nel Sud America, nell'America centrale, nelle isole del Pacifico meridionale, ecc. ³

Coltivazione - Raccolta:

Le specie tropicali Dioscorea crescono in climi caldi e soleggiati con temperature comprese tra 25 ºC e 30 ºC. Giornate brevi con 10-11 ore di luce provocano la formazione di tuberi, mentre più di 12 ore di luce al giorno producono la crescita dei viticci. Gli ignami richiedono un terreno sciolto e argilloso, ricco di materia organica. È meglio piantare la pianta tuberosa all'inizio della stagione delle piogge. Il pacciame attorno alle piante le protegge dal calore eccessivo e dall'essiccamento, soprattutto nelle zone con temperature calde e clima secco. Tuttavia, le patate dolci non tollerano bene il ristagno idrico. È anche importante sollevare le piante simili a liane con fili e bastoncini in modo che le loro foglie siano completamente esposte alla luce. ¹⁰ Solo così si possono ottenere rendimenti elevati. Le piante di igname impiegano molto tempo per maturare: alcune devono aspettare un anno prima di produrre tuberi maturi. ¹¹

Possibilità di confusione:

i nomi sembrano molto simili, ma l'igname non è strettamente imparentato con il fagiolo dell'igname ( Pachyrhizus erosus ).

Informazioni generali:

Gli ignami ( Dioscorea spp.) sono piante rampicanti subtropicali con foglie per lo più alternate, a forma di cuore e fiori separati. Alcune specie producono tuberi commestibili nella zona delle radici, che sono da clavati ad arrotondati e possono pesare fino a 20 kg. ⁵

Nomi alternativi:

altri nomi comuni per l'igname includono yam e yam. Anche i termini yam o marmellate compaiono raramente. In inglese l'igname viene anche chiamato yam o yams.

Parole chiave d'uso:

l'industria cosmetica utilizza la radice per creme per la pelle che si dice abbiano proprietà detergenti e antietà. Alle donne con sintomi della menopausa o sindrome premestruale (sindrome premestruale) si consiglia di assumere anche capsule con estratti di radice di igname (in questo caso si tratta dell'estratto, non dell'ormone progesterone ottenuto da esso) - tuttavia, mancano prove scientifiche per tali effetti.

Letteratura - Fonti: