Sommario
Come l'amaranto crudo ( Amaranthus caudatus ), l'amaranto soffiato è privo di glutine. Una volta gonfiato ha le dimensioni di un seme di senape. I famosi pop di amaranto possono essere acquistati o realizzati facilmente da soli.
Utilizzo in cucina:
Si può mangiare l'amaranto soffiato? I pop di amaranto, preparati in modo simile ai popcorn, sono apprezzati nel muesli (muesli) e nello yogurt. L'amaranto soffiato può essere consumato al naturale o mescolato con altri cereali.
L'amaranto soffiato è ideale come ingrediente in barrette di muesli, pasticcini, dessert, biscotti, torte, impanature o polpette fatte in casa. I pop di amaranto possono essere cosparsi in modo decorativo su piatti pronti e dessert o usati per rivestire cioccolatini e pane vegani. I chicchi di amaranto non spuntati vengono preferibilmente utilizzati per cucinare.
L'amaranto soffiato non è adatto alla cucina crudista perché durante la produzione si generano temperature elevate.
Ricetta barrette energetiche con pops di amaranto:
Per prima cosa mescolare 60 g di mirtilli rossi essiccati, 60 g di amarene essiccate, 120 g di datteri essiccati, 90 g di anacardi e 1 cucchiaio di semi di lino . Macinare finemente metà del composto nel frullatore e tritare l'altra metà. Ora mescolate tutti gli ingredienti insieme con 0,5 cucchiaini di zenzero macinato , 1 cucchiaino di scorza di limone , 0,25 cucchiainidi vaniglia in polvere , 2 cucchiai di sciroppo di riso e 10 g di amaranto soffiato. Distribuire uniformemente il composto delle barrette energetiche in una teglia (15 x 15 cm) rivestita con carta da forno. Dopo 3-4 ore potrete tagliare la massa solidificata in 10 barrette energetiche. Potete trovare la descrizione completa della ricetta QUI .
Potete trovare le ricette vegane con l'amaranto soffiato alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto: dove acquistare?
Puoi acquistare i pop di amaranto nei negozi di alimenti naturali, nei negozi di alimenti naturali, nei supermercati biologici come Alnatura o Denns e nelle farmacie (ad es. DM ). Puoi trovare l'amaranto soffiato anche sugli scaffali dei supermercati o nei negozi online di Coop , Migros , Edeka , Rewe e Interspar , solitamente in qualità biologica controllata. L'amaranto soffiato viene venduto anche come popcorn all'amaranto, papaveri all'amaranto, poffi all'amaranto o popcorn all'amaranto.
Aldi , Lidl , Hofer , Denner e Volg non hanno attualmente pops all'amaranto nel loro assortimento, ma spesso offrono miscele di muesli, preparati allo yogurt, pane croccante, barrette di cioccolato e barrette di muesli contenenti amaranto soffiato.
Al momento della spesa consigliamo di cercare amaranto soffiato proveniente da agricoltura biologica certificata per ridurre al minimo la contaminazione da pesticidi chimici. Occasionalmente si può acquistare l'amaranto soffiato della regione alpina (Austria), che segna punti dal punto di vista ecologico.
La raccolta dell'amaranto avviene durante la stagione da settembre a ottobre, e i pop di amaranto sono disponibili tutto l'anno.
Preparare i tuoi pops all'amaranto:
puoi preparare l'amaranto soffiato a casa con poco sforzo. Mettete un cucchiaio di chicchi di amaranto in una pentola molto calda e alta, che inizierà subito a gonfiarsi. Ora tieni la pentola vicino al piatto e muovila avanti e indietro. I pops all'amaranto sono pronti in pochi secondi e potete metterli a raffreddare in un contenitore freddo. Prima di iniziare il secondo ciclo, è importante strofinare la pentola con un canovaccio pulito.
Conservazione - Durata di conservazione:
in linea di principio, i pop di amaranto possono essere conservati in un contenitore richiudibile, al riparo dalla luce e dall'asciutto. Il basso contenuto di acqua dovuto alla produzione, nonché gli enzimi e i microrganismi che vengono inattivati dal calore, aumentano la durata di conservazione dei pop di amaranto. Gli enzimi grassi attivati porterebbero al deterioramento prematuro degli acidi grassi altamente insaturi presenti nell'amaranto. 1
Il modo più semplice per capire se i pop sono ancora commestibili dopo un periodo di conservazione molto lungo è dall'odore. I pop di amaranto ossidati hanno un odore inconfondibilmente rancido.
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:
Sbuffare porta a perdite di vitamine, in particolare di vitamine del gruppo B. Il calore e la pressione distruggono quasi completamente la vitamina B 1 e la vitamina B 6 fino al 75%. I livelli delle vitamine meno sensibili al calore, come la vitamina B 2 o la niacina , rimangono abbastanza stabili. Nelle proteine si ha la perdita totale dell'aminoacido essenziale lisina . 1
Rispetto ad altri processi di produzione dei cereali da colazione, la soffiatura comporta la maggiore perdita di sostanze nutritive. 1
Potete trovare una descrizione dettagliata degli ingredienti dell'amaranto non trattato e senza glutine nel nostro articolo Amaranto crudo (semi di amaranto, kiwicha) .
Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetti:
Quanto è sano l'amaranto soffiato? A causa dell'alta pressione e delle alte temperature, lo sbuffo dell'amaranto porta alla denaturazione delle proteine, ai prodotti di Maillard dannosi (acrilammide), all'inattivazione degli enzimi e al cambiamento dannoso dagli acidi grassi insaturi agli acidi grassi trans. Per questo motivo i pop di amaranto non dovrebbero essere consumati regolarmente o in grandi quantità. 1
Preferisci l'amaranto non trattato che puoi spremere o macinare fresco. Anche i fiocchi disponibili in commercio vengono laminati a caldo per inattivare gli enzimi grassi che assicurano una rapida ossidazione degli acidi grassi. 1
L'amaranto può essere considerato un superalimento, ma i pop di amaranto non sono certamente inclusi a causa della perdita di qualità durante la produzione.
L'amaranto è uno degli pseudocereali senza glutine (pianta della coda di volpe). È un sostituto completo dei cereali per l'intolleranza al glutine 2 ed è adatto come alimento dietetico per la celiachia (sprue, enteropatia sensibile al glutine).
Al momento dell'acquisto fate attenzione al simbolo senza glutine (spiga di grano barrata), che solo i prodotti con licenza possono riportare. Come evitare la contaminazione con alimenti contenenti glutine.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
l'amaranto è velenoso? L'amaranto è conosciuto da migliaia di anni come un alimento prezioso. Sebbene lo pseudograno non sia velenoso, contiene concentrazioni relativamente elevate di tannini, ossalati e fitati. Queste sostanze vegetali possono legarsi alle proteine alimentari, agli enzimi, ai minerali e agli oligoelementi e quindi ridurre l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino. 3
Per questo motivo la raccomandazione ufficiale del Centro federale per la nutrizione ( BZfE ) è di non utilizzare l'amaranto nell'alimentazione infantile. 4
Questo LINK ti spiega come ridurre l'acido fitico, ingrediente alimentare antinutritivo.
Informazioni generali:
l'amaranto soffiato è un ingrediente popolare nelle miscele di muesli o un ingrediente principale nei cereali per la colazione e nei dolciumi. Wikipedia descrive i tratti caratteristici dei chicchi soffiati, come la struttura interna schiumosa, il peso specifico molto basso e la facile masticabilità. 5
Come si prepara l'amaranto soffiato? Esistono due approcci diversi per preparare i pop di amaranto. Quando scoppiano, i chicchi si espandono senza la pressione tipica del settore. Il chicco di amaranto si apre da solo con il caldo. Durante il puffing, invece, ad una temperatura fino a 300 °C viene aggiunta un'alta pressione (fino a 35 bar). Un improvviso calo di pressione fa sì che il grano si espanda in modo esplosivo. L'acqua contenuta nel chicco evapora e l'amido gelatinizza. 1
L'amaranto ( Amaranthus caudatus ), noto anche come coda di volpe da giardino, è una specie di pianta originaria del Sud America del genere amaranto ( Amaranthus ) all'interno della famiglia delle code di volpe (Amaranthaceae). 6
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 6 Fonti
| 1. | Dr. Huber K, Dr. Kühne P. Frühstückscerealien – neue und bekannte Getreideprodukte. Herstellung, Qualitätsveränderungen, Bio-Angebot. Arbeitskreis für Ernährungsforschung. 2004. PDF. |
| 2. | Wikipedia Amarant (Pflanzengattung). |
| 3. | Mobil.bfr.bund.de (Bundesinstitut für Risikobewertung). Gesundheitliche Bewertung von Säuglingsnahrung. |
| 4. | Bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Expertenforum: Säugling- und Kinderernährung (0-10 Jahre). |
| 5. | Wikipedia Gepuffte Lebensmittel. |
| 6. | Wikipedia Garten-Fuchsschwanz. |
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