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Amaranto, gonfiato

L'amaranto gonfiato non contiene glutine, ma proteine molto utili. Può essere preparato a casa e aggiunto a muesli, ricette al forno o barrette di cereali.
Le informazioni che abbiamo raccolto sull'ingrediente provengono dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. UU.

Questo cibo è generalmente considerato crudo, tra l'altro per il suo aspetto. Tuttavia, nella maggior parte dei casi non lo è, poiché per ottenere il cibo è necessario riscaldarlo, altrimenti richiederebbe un grande sforzo - o perché è pastorizzato. Almeno uno di questi motivi si applica qui.

Se si specifica che il prodotto è crudo, può essere miscelato con un altro che è stato ottenuto in modo più economico. Con quale prodotto è difficile distinguerlo a occhio nudo o con il gusto.

Per inciso, le persone che seguono una dieta vegana cruda dovrebbero essere consapevoli che alcuni alimenti sono velenosi se consumati crudi o che ci sono altri che dovrebbero essere consumati solo piccoli quantitativi. Li contrassegniamo in modo diverso.

6,0%
Acqua
74
Macronutrient carbohydrates 74.02%
/16
Macronutrient proteins 16.38%
/10
Macronutrient fats 9.61%
Ω-6 (LA, 3.4g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = !:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Here, essential linolenic acid (LA) 3.4 g and almost no alpha-linolenic acid (ALA).

Pittogramma tabelle dei nutrienti

L'amaranto gonfiato ha le dimensioni di un seme di senape. Può essere acquistato o preparato facilmente a casa. Dal punto di vista nutrizionale, l'amaranto è uno pseudocereale senza glutine (Amaranthaceae), quindi può essere un sostituto molto prezioso di altri cereali per le persone allergiche al glutine.

Usi culinari: L'

amaranto soffiato può essere consumato da solo o mescolato con altri cereali. Inoltre, è l'ingrediente perfetto per barrette di cereali, ricette al forno, pasticcini, dessert, biscotti, torte, pastelle o Raffaelli vegani.

Elaborazione fatta in casa: l'

amaranto gonfiato può essere preparato a casa senza grossi problemi. Per fare questo, aggiungi semplicemente un cucchiaio di chicchi di amaranto in una pentola molto calda e attendi che inizino a gonfiarsi, cosa che faranno immediatamente. Quindi, mantieni la pentola sul fuoco ben coperta e senza fermarti per spostarla da un lato all'altro. Entro pochi secondi, l'amaranto si sarà gonfiato completamente. Metterli in un contenitore freddo per raffreddare. Prima di continuare con il lotto successivo è importante passare un canovaccio pulito alla pentola.

Composizione: L'

amaranto è ricco di proteine e minerali, come nel caso della maggior parte delle varietà di cereali coltivate in tutto il mondo. Le sue proteine sono ricche di aminoacidi essenziali e le percentuali di calcio , magnesio , ferro e zinco sono molto alte. Proprio perché è ricco di ferro, è un alimento che di solito è raccomandato per le donne in gravidanza. D'altra parte, una buona parte dei carboidrati sono le fibre. L'amaranto contiene molti acidi grassi insaturi ed è un alimento vegetale che non contiene colesterolo. 1

Aspetti relativi alla salute: l'

amaranto non contiene glutine. Questo lo rende un valido sostituto di altri cereali per i celiaci (che soffrono di celiachia) . Inoltre, la sua alta percentuale di ferro è molto apprezzata in caso di anemia o durante la gravidanza. 1

Pericoli / Intolleranze:

è essenziale tenere presente che, con le alte temperature che si raggiungono durante l'inflazione, almeno una parte degli acidi grassi insaturi viene trasformata (grassi trans). Per questo motivo, i cibi gonfiati non devono essere consumati regolarmente o in grandi quantità.
L'amaranto contiene alcuni tannini che impediscono l'assorbimento e la digestione di vitamine, proteine e oligoelementi. Inoltre, l'amaranto è ricca di acido ossalico, quindi le persone inclini ai calcoli renali dovrebbero astenersi dal consumarlo in eccesso. 2

Informazioni generali:

alimenti gonfiati o gonfi vengono oggi utilizzati per fare uno spuntino tra i pasti o come ingrediente in cottura. A differenza del mais soffiato (popcorn), l'amaranto gonfio viene aggiunto ai muesli o alle miscele di cereali, oltre a pasticcini e barrette di cioccolato o muesli. L'inflazione di un alimento è un processo che richiede calore e pressione e conferisce al cibo una struttura interna spugnosa. Gli alimenti gonfiati più noti sono il mais soffiato (popcorn) e il riso soffiato. I semi di solito si gonfiano. Gli alimenti che attraversano questo processo pesano molto poco e sono facili da masticare. 3

Preparazione:

Durante l'inflazione, l'acqua contenuta nei semi evapora in modo esplosivo a causa di un'improvvisa riduzione della pressione. A quel tempo, l'amido caldo che contengono i grani esce, moltiplica le sue dimensioni originali e lo mantiene. Alcuni tipi di cereali (ad esempio il mais commercializzato appositamente per produrre popcorn) si gonfiano solo con il calore, poiché la buccia del seme può resistere a una forte pressione interna prima di rompersi e far uscire l'amido. Per questo motivo, i popoli indigeni dell'America centrale conoscevano già i popcorn. 3

Storia:

Dall'articolo di Wikipedia : Nell'area andina, il kiwicha o Amaranthus caudatus, è stato trovato in tombe di oltre quattromila anni, dimostrando così la sua domesticazione millenni fa, la prova che ha giocato un ruolo molto importante per gli Incas .
Campioni archeologici di chicchi di amaranto o Amaranthus cruentus, trovati a Tehuacán, nello stato di Puebla (Messico), indicano che probabilmente ebbe origine nel Nord America. I Maya furono forse i primi a usarlo ("xtes") come coltura ad alto rendimento, soprattutto apprezzandone il valore nutrizionale. Gli Aztechi lo conoscevano come "huautli" e lo collegavano ai loro riti religiosi. In epoca pre-ispanica, gli amaranto venivano piantati insieme ad altre piante nei chinampas, poiché venivano usati come cibo per intere famiglie e consumati da tutti gli strati sociali.
4

fonti:

  1. Wikipedia. Amarant (Pflanzengattung), de.wikipedia.org/wiki/ Amarant_ (Pflanzengattung)
  2. Oxalsäure und Gesundheit. Oxalat in Nahrung, oxalsaeure.net/ oxalsaeurehaltige-lebensmittel /
  3. Wikipedia. Gepuffte Lebensmittel, de.wikipedia.org/wiki/ Gepuffte_Lebensmittel
  4. Wikipedia. Amaranto, en.wikipedia.org/wiki/ Amaranto

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