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Amaranto, inflado

El amaranto inflado pierde gran parte de su valor nutricional durante la producción. Es preferible que utilice amaranto sin procesar.
La información que hemos recopilado sobre el ingrediente procede del Departamento de Agricultura de EE. UU.

Este alimento suele considerarse crudo, entre otras cosas por su apariencia. Sin embargo, en la mayor parte de los casos no lo es, ya que para obtener el alimento hay que calentarlo, pues de otra manera requeriría muchísimo esfuerzo - o porque es pasteurizado. Al menos una de estas razones se aplica aquí.

Si se especifica que el producto es crudo, puede que esté mezclado con otro que se haya obtenido de forma más económica. Con según qué productos es difícil distinguirlo a simple vista o por el sabor.

Dicho sea de paso, las personas que siguen una dieta crudivegana deben ser conscientes de que algunos alimentos son venenosos si se consumen crudos o que hay otros de los que solo deben consumirse pequeñas cantidades. Nosotros se los marcamos de otra manera.

6,0%
Agua
74
Macronutrientes carbohidratos 74.02%
/16
Macronutrientes proteinas 16.38%
/10
Macronutrientes grasas 9.61%
Ω-6 (LA, 3.4g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = !:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 3.4 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y prácticamente nada de ácido alfa-linolénico (ALA).

Pictograma tablas de nutrientes

El amaranto inflado no contiene gluten, al igual que el amaranto crudo (Amaranthus caudatus), y tiene el tamaño de un grano de mostaza. Estas populares palomitas de amaranto se pueden comprar o preparar fácilmente en casa.

Usos culinarios:

¿Las palomitas de amaranto son comestibles? Las palomitas de amaranto, que se obtienen de forma similar a las palomitas tradicionales, se pueden incorporar a mueslis y yogures. Se comen solas o se combinan con otros cereales.

Son el ingrediente perfecto para barritas de cereales caseras, pastas, postres, galletas, pasteles, rebozados y hamburguesas veganas. Se pueden usar para dar el toque decorativo a platos y postres antes de servirlos o para recubrir pralinés y panes veganos. A la hora de cocinar, es preferible utilizar los granos de amaranto crudos, sin inflar.

El amaranto inflado no es adecuado para dietas crudiveganas, ya que se necesitan altas temperaturas para que el grano estalle.

Receta de barritas energéticas de amaranto inflado:

Para empezar, mezclar 60 gramos de arándanos rojos, 60 gramos de guindas secas, 120 gramos de dátiles secos también, 90 gramos de anacardos y una cucharada de semillas de lino. Triturar la mitad de la mezcla en la batidora y picar la otra mitad. A continuación, juntar todos los ingredientes de nuevo e incorporarles media cucharadita de jengibre molido, una cucharadita de cáscara de limón, una cuarta parte de cucharadita de vainilla en polvo, dos cucharadas de sirope de arroz y 10 gramos de amaranto inflado. Extender la masa de las barritas de forma regular sobre una bandeja de horno (15 x 15 centímetros) cubierta con papel vegetal. Pasadas tres o cuatro horas, cortar la masa endurecida en diez barritas energéticas. Encontrará la receta completa en este enlace.

Encontrará recetas veganas con amaranto inflado en el apartado «Recetas que se preparan con este ingrediente», arriba del todo o a la derecha.

Adquisición. ¿Dónde comprarlo?

El amaranto inflado no suele venderse en supermercados tradicionales como Mercadona, Simply, Alcampo, Día, Lidl o Carrefour en España ni Wong, Plaza Vea, HEB, Éxito o Carulla en Latinoamérica. Solo lo hemos encontrado en el catálogo en línea de Chedraui. El resto venden productos procesados que lo contienen, pero no lo comercializan por separado. Es más fácil que lo localice en herbolarios y tiendas de productos ecológicos.

Si busca un producto muy concreto, será más sencillo que lo consiga por Internet.

A la hora de adquirir amaranto inflado, le recomendamos que proceda de cultivos ecológicos para evitar al máximo la contaminación por pesticidas químicos.

La temporada del amaranto se extiende entre los meses de septiembre y octubre. Las palominas de amaranto se venden durante todo el año.

Elaboración casera del amaranto inflado:

El amaranto inflado se puede preparar en casa sin mayor problema. Para ello, agregar una cucharada de granos de amaranto a una olla muy caliente y esperar a que empiecen a saltar. Tapar la olla y mantenerla al fuego moviéndola de lado a lado para que no se peguen. Las palomitas de amaranto estarán listas en pocos segundos. Cámbielas de recipiente para que se enfríen. Antes de continuar con la siguiente tanda es importante pasarle un trapo de cocina limpio a la olla.

Conservación. Vida útil:

El amaranto inflado debe guardarse en un recipiente hermético que se pueda abrir y cerrar y este, a su vez, en un lugar seco y protegido de la luz solar. El calor del proceso reduce el porcentaje de agua e inactiva enzimas y microorganismos, lo que mejora la conservación de las palomitas de amaranto. Si las enzimas lipídicas estuviesen activas, los ácidos grasos altamente insaturados (conocidos en inglés como HUFA) del amaranto se degradarían antes de tiempo.1

La manera más sencilla de saber si el amaranto inflado todavía se puede comer es por el olor, pues cuando se oxidan huelen a rancio.

Composición. Valor nutricional. Calorías:

Al inflarlo, el amaranto pierde vitaminas, sobre todo del grupo B. Los efectos del calor y de la presión destruyen la vitamina B1 casi por completo y hasta el 75 % de la vitamina B6. Los valores de otras vitaminas menos sensibles al calor, como pueden ser la vitamina B2 o la niacina se mantienen prácticamente iguales. En el caso de las proteínas, perdemos el aminoácido lisina por completo.1

Entre los procesos de fabricación de cereales para el desayuno, el inflado es el que mayores pérdidas nutricionales produce.1

Si desea saber más sobre el amaranto crudo y sin gluten, le recomendamos que lea nuestro artículo sobre el ingrediente: amaranto, crudo (kiwicha).

Encontrará la composición completa, los porcentajes de la IGR que se cubren y comparativas con otros ingredientes en nuestras tablas nutricionales, situadas debajo de la fotografía del ingrediente. Pinche en «CLICK FOR» para verlas.

Aspectos relacionados con la salud. Efectos:

¿El amaranto es saludable? Las altas presiones y temperaturas del inflado hacen que las proteínas del amaranto se desnaturalicen, que se produzcan compuestos perjudiciales para la salud por la reacción de Maillard (acrilamida), que se inactiven enzimas y que los ácidos grasos insaturados se transformen en ácidos grasos trans, que son perjudiciales. Por este motivo, no deberíamos comer palomitas de amaranto de manera regular ni en grandes cantidades.1

En la medida de lo posible, consuma amaranto sin procesar, que puede aplastar en hojuelas o triturar si lo prefiere, ya que hasta los copos industriales se laminan con calor para inactivar las enzimas responsables de la oxidación de los ácidos grasos.1

Aunque el amaranto se ha ganado la calificación de superalimento (superfood) por méritos propios, las pérdidas nutricionales que se producen durante el inflado hacen que no podamos aplicarla a las palomitas.

El amaranto (Amaranthaceae) es un pseudocereal sin gluten. Puede ser un valioso sustituto de otros cereales para las personas que padecen intolerancia al gluten2 y los celíacos (esprúe, enteropatía sensible al gluten).

En el momento de adquirirlo, preste atención al símbolo sin gluten (una espiga tachada) que solo los productos autorizados pueden incluir. De esta manera, sabrá a ciencia cierta que no está contaminado con otros alimentos que sí lo contienen.

Peligros, intolerancias y efectos secundarios:

¿El amaranto es tóxico? El amaranto es un alimento muy preciado que conocemos desde hace milenios. Aunque no sea tóxico, sí que presenta concentraciones relativamente altas de taninos, oxalatos y fitatos. Estos compuestos vegetales absorben proteínas, enzimas, minerales y oligoelementos y, con ello, reducen su absorción en el intestino.3

Por este motivo, el Bundeszentrum für Ernährung, el centro federal para la nutrición o BZfE, por sus siglas en alemán, recomienda no utilizarlo para alimentar a los más pequeños.4

En este enlace le explicamos cómo puede reducir la cantidad de ácido fítico de los alimentos, pues se trata de un antinutriente.

Información general:

El amaranto inflado es un ingrediente popular en mueslis y compone cereales para el desayuno y dulces. El artículo de Wikipedia en alemán describe los rasgos característicos de los granos inflados como, por ejemplo, la estructura espumosa interior, el bajo peso específico y la facilidad de masticación.5

¿Cómo se hacen las palomitas de amaranto? Hay dos maneras de conseguirlas. Cuando las preparamos en casa, el grano estalla simplemente por el calor al que se ve sometido, sin la presión que se utiliza a nivel industrial. Por el contrario, durante el inflado se alcanzan temperaturas de hasta 300 °C, además de una alta presión (de hasta 35 bares). La caída repentina de la presión hace que los granos se inflen de forma explosiva: el agua que contienen se evapora y el almidón se gelatiniza.1

El amaranto (Amaranthus caudatus), también conocido como kiwicha, pertenece al género Amaranthus, que es nativo de Sudamérica y que se encuentra dentro de la familia de las Amaranthaceae.6

Bibliografía:

6 fuentes

En el mundo científico, usar Wikipedia como fuente es controvertido, pues a menudo sus artículos carecen de información bibliográfica (autoría) o esta no es del todo fiable. Nuestros pictogramas nutricionales incluyen las kcal.

  1. Dr. Huber K, Dr. Kühne P. Frühstückscerealien – neue und bekannte Getreideprodukte. Herstellung, Qualitätsveränderungen, Bio-Angebot. Arbeitskreis für Ernährungsforschung. 2004. PDF.
  2. Wikipedia en alemán: amarant (Pflanzengattung).
  3. Mobil.bfr.bund.de (Bundesinstitut für Risikobewertung). Gesundheitliche Bewertung von Säuglingsnahrung.
  4. Bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Expertenforum: Säugling- und Kinderernährung (0-10 Jahre).
  5. Wikipedia en alemán: gepuffte lebensmittel.
  6. Wikipedia en alemán: Garten-Fuchsschwanz.

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