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La mejor perspectiva para su salud

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Amaranto, inflado

El amaranto inflado no contiene gluten, pero sí proteínas muy útiles. Se puede preparar en casa y añadir a mueslis, recetas al horno o barritas de cereales.
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El amaranto inflado tiene el tamaño de un grano de mostaza. Se puede comprar o preparar en casa de forma sencilla. Desde un punto de vista nutricional, el amaranto es un pseudocereal sin gluten (Amaranthaceae), por lo que puede ser un sustituto de otros cereales muy valioso para las personas alérgicas al gluten.

Usos culinarios:

El amaranto inflado se puede comer solo o mezclado con otros cereales. Además, es el ingrediente perfecto para barritas de cereales, recetas al horno, repostería, postres, galletas, pasteles, rebozados o Raffaellos veganos.

Elaboración casera:

El amaranto inflado se puede preparar en casa sin mayor problema. Para ello, basta con agregar una cucharada de granos de amaranto en una olla muy caliente y esperar a que empiecen a inflarse, algo que harán enseguida. Después, mantener la olla al fuego bien tapada y sin parar de moverla de un lado a otro. A los pocos segundos, el amaranto se habrá hinchado por completo. Colocarlos en un recipiente frío para que se enfríen. Antes de continuar con la siguiente tanda es importante pasarle un trapo de cocina limpio a la olla.

Composición:

El amaranto es rico en proteínas y minerales, al igual que sucede con la mayoría de las variedades de cereales que se cultivan por todo el mundo. Sus proteínas son ricas en aminoácidos esenciales y los porcentajes de calcio, magnesio, hierro y zinc son muy altos. Precisamente por ser rico en hierro es un alimento que suele recomendarse a las personas embarazadas. Por otro lado, buena parte de los hidratos de carbono son fibra. El amaranto contiene bastantes ácidos grasos insaturados y es alimento vegetal que no contiene colesterol.1

Aspectos relacionados con la salud:

El amaranto no contiene gluten. Esto lo convierte en un valioso sustituto de otros cereales para las personas celiacas (que padecen celiaquía). Además, su alto porcentaje de hierro es muy apreciado en caso de anemia o durante el embarazo.1

Peligros / Intolerancias:

Resulta fundamental tener en cuenta que, con las altas temperaturas que se alcanzan durante en inflado, al menos una parte de los ácidos grasos insaturados se transforman (grasas trans). Por este motivo, los alimentos inflados no deberían comerse de forma regular ni en grandes cantidades.
El amaranto contiene ciertos taninos que impiden la absorción y digestión de vitaminas, proteínas y oligoelementos. Además, el amaranto es rico en ácido oxálico, por lo que las personas propensas a padecer cálculos renales deberían abstenerse de consumirlo en exceso.2

Información general:

Los alimentos inflados o hinchados se utilizan hoy en día sobre todo para picar entre horas o como ingrediente en repostería. A diferencia del maíz inflado (palomitas), el amaranto hinchado se añade a mueslis o mezclas de cereales, además de a productos de repostería y barritas de chocolate o de muesli. El inflado de un alimento es un proceso que requiere calor y presión y que confiere al alimento una estructura interna esponjosa. Los alimentos inflados más conocidos son el maíz inflado (palomitas) y el arroz inflado. Suelen inflarse las semillas. Los alimentos que pasan por este proceso pesan muy poco y son fáciles de masticar.3

Elaboración:

Durante el inflado, el agua que contienen las semillas se evapora explosivamente debido a una reducción repentina de la presión. En ese momento, el almidón caliente que contienen los granos sale, multiplica su tamaño original y lo mantiene. Ciertos tipos de granos (por ejemplo, el maíz que se comercializa específicamente para preparar palomitas) se hinchan solo con el calor, ya que la cáscara de las semillas puede aguantar una gran presión interna antes de romperse y dejar salir el almidón. Por este motivo, los pueblos indígenas de América Central ya conocían las palomitas.3

Historia:

Del artículo de Wikipedia: En la zona andina, la kiwicha o Amaranthus caudatus, ha sido encontrada en tumbas de más de cuatro mil años de antigüedad, demostrándose así su domesticación hace milenios, prueba de que desempeñó un papel muy importante para los Incas.
Las muestras arqueológicas de granos de amaranto o Amaranthus cruentus, hallados en Tehuacán, Estado de Puebla (México), indican que se originó probablemente en Norteamérica. Los mayas quizás fueron los primeros en usarlo ("xtes") como cultivo de alto rendimiento, apreciando especialmente su valor alimenticio. Los aztecas lo conocían como “huautli” y lo ligaban con sus ritos religiosos. En la época prehispánica los amarantos se sembraban junto con otras plantas en las chinampas, ya que era usado como alimento de familias completas y la consumían todos los estratos sociales.
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Fuentes:

  1. Wikipedia. Amarant (Pflanzengattung), de.wikipedia.org/wiki/ Amarant_(Pflanzengattung)
  2. Oxalsäure und Gesundheit. Oxalat in Nahrung, oxalsaeure.net/ oxalsaeurehaltige-lebensmittel/
  3. Wikipedia. Gepuffte Lebensmittel, de.wikipedia.org/wiki/ Gepuffte_Lebensmittel
  4. Wikipedia. Amaranthus, es.wikipedia.org/wiki/ Amaranthus

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