Tabla de contenido
Al igual que el amaranto crudo ( Amaranthus caudatus ), el amaranto inflado no contiene gluten. Cuando se infla tiene aproximadamente el tamaño de una semilla de mostaza. Las populares paletas de amaranto se pueden comprar o preparar fácilmente usted mismo.
Uso en la cocina:
¿Se puede comer amaranto inflado? Las paletas de amaranto, que se elaboran de forma similar a las palomitas de maíz, se valoran en muesli (muesli) y yogur. El amaranto inflado se puede consumir solo o mezclado con otros cereales.
El amaranto inflado es ideal como ingrediente en barras de muesli caseras, pasteles, postres, galletas, tartas, empanados o hamburguesas. Las paletas de amaranto se pueden espolvorear decorativamente sobre platos y postres preparados o usarse para cubrir chocolates y panes veganos. Los granos de amaranto sin reventar se utilizan preferentemente para cocinar.
El amaranto inflado no es apto para la cocina de alimentos crudos porque durante la producción se generan altas temperaturas.
Receta de barritas energéticas con paletas de amaranto:
Primero mezcle 60 g de arándanos secos, 60 g de guindas secas, 120 g de dátiles secos, 90 g de anacardos y 1 cucharada de semillas de lino . Muele finamente la mitad de la mezcla en la licuadora y pica la otra mitad. Ahora mezcle todos los ingredientes con 0,5 cucharadita de jengibre molido , 1 cucharadita de piel de limón , 0,25 cucharadita devainilla en polvo , 2 cucharadas de sirope de arroz y 10 g de amaranto inflado. Presione la mezcla de barritas energéticas uniformemente en un molde para hornear (15 x 15 cm) forrado con papel de horno. Después de 3-4 horas puedes cortar la masa solidificada en 10 barritas energéticas. Puedes encontrar la descripción completa de la receta AQUÍ .
Podrás encontrar recetas veganas con amaranto inflado bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
Puedes comprar paletas de amaranto en tiendas naturistas, tiendas naturistas, supermercados ecológicos como Alnatura o Denns y en farmacias (p. ej. DM ). También se puede encontrar amaranto inflado en los lineales de los supermercados o en las tiendas online de Coop , Migros , Edeka , Rewe e Interspar , normalmente en calidad ecológica controlada. El amaranto inflado también se vende como palomitas de amaranto, amapolas de amaranto, poffies de amaranto o palomitas de amaranto.
Actualmente, Aldi , Lidl , Hofer , Denner y Volg no tienen paletas de amaranto en su surtido, pero suelen tener mezclas de muesli, preparaciones de yogur, pan crujiente, barras de chocolate y barras de muesli que contienen amaranto inflado.
A la hora de comprar, recomendamos buscar amaranto inflado procedente de agricultura ecológica certificada para mantener al mínimo la carga contaminante de los pesticidas químicos. De vez en cuando se puede comprar amaranto inflado procedente de la región alpina (Austria), que destaca en términos ecológicos.
La cosecha de amaranto se realiza durante la temporada de septiembre a octubre y las paletas de amaranto están disponibles durante todo el año.
Hacer tus propias paletas de amaranto:
Puedes hacer amaranto inflado en casa con poco esfuerzo. Coloca una cucharada de granos de amaranto en una olla alta muy caliente, que inmediatamente comenzará a hincharse. Ahora sostenga la olla cerca del plato y muévala hacia adelante y hacia atrás. Las paletas de amaranto están listas en unos segundos y puedes ponerlas en un recipiente frío para que se enfríen. Antes de comenzar la segunda pasada, es importante frotar la olla con un paño de cocina limpio.
Almacenamiento - Vida útil:
En principio, las paletas de amaranto se pueden almacenar en un recipiente con cierre, protegido de la luz y seco. El bajo contenido de agua debido a la producción, así como las enzimas y microorganismos que se inactivan con el calor, aumentan la vida útil de las paletas de amaranto. Las enzimas grasas activadas provocarían un deterioro prematuro de los ácidos grasos altamente insaturados del amaranto. 1
La forma más sencilla de saber si las paletas siguen siendo comestibles después de un período de almacenamiento muy prolongado es por el olor. Las paletas de amaranto oxidadas huelen inconfundiblemente rancias.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
La inflación provoca pérdidas de vitaminas, especialmente de vitamina B. El calor y la presión destruyen la vitamina B 1 casi por completo y la vitamina B 6 hasta en un 75%. Los niveles de vitaminas menos sensibles al calor, como la vitamina B 2 o la niacina , se mantienen bastante estables. En las proteínas hay una pérdida total del aminoácido esencial lisina . 1
En comparación con otros procesos de producción de cereales para el desayuno, el inflado provoca la mayor pérdida de nutrientes. 1
Puede encontrar una descripción detallada de los ingredientes del amaranto sin tratar y sin gluten en nuestro artículo Amaranto crudo (semillas de amaranto, kiwicha) .
Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Qué tan saludable es el amaranto inflado? Debido a la alta presión y las altas temperaturas, la inflación del amaranto provoca la desnaturalización de las proteínas, los productos nocivos de Maillard (acrilamida), la inactivación de las enzimas y cambios perjudiciales de ácidos grasos insaturados a ácidos grasos trans. Por este motivo, las paletas de amaranto no deben consumirse habitualmente ni en grandes cantidades. 1
Prefiere el amaranto sin tratar, que puedas exprimir o moler recién. Incluso los copos disponibles comercialmente se laminan en caliente para inactivar las enzimas grasas que aseguran la rápida oxidación de los ácidos grasos. 1
El amaranto puede considerarse un superalimento, pero las paletas de amaranto ciertamente no se incluyen debido a la pérdida de calidad durante la producción.
El amaranto es uno de los pseudocereales (planta de cola de zorra) sin gluten. Es un sustituto completo de los cereales para la intolerancia al gluten 2 y es adecuado como alimento dietético para la enfermedad celíaca (espúe, enteropatía sensible al gluten).
Al comprar, preste atención al símbolo sin gluten (espiga de trigo tachada), que solo pueden llevar los productos autorizados. Cómo evitar la contaminación con alimentos que contienen gluten.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
¿Es venenoso el amaranto? El amaranto se conoce como un alimento valioso desde hace miles de años. Aunque el pseudocereal no es venenoso, contiene concentraciones relativamente altas de taninos, oxalatos y fitatos. Estas sustancias vegetales pueden unirse a proteínas alimentarias, enzimas, minerales y oligoelementos y reducir así la absorción de nutrientes en el intestino. 3
Por este motivo, la recomendación oficial del Centro Federal de Nutrición ( BZfE ) es no utilizar amaranto en la alimentación infantil. 4
Siga este ENLACE para descubrir cómo reducir el ácido fítico, ingrediente alimentario antinutritivo.
Información general:
el amaranto inflado es un ingrediente popular en las mezclas de muesli o un ingrediente principal en los cereales para el desayuno y en los dulces. Wikipedia describe las características de los cereales inflados, como la estructura interna espumosa, el peso específico muy bajo y la fácil masticabilidad. 5
¿Cómo se hace el amaranto inflado? Hay dos enfoques diferentes para hacer paletas de amaranto. Al reventar, el grano se expande sin la presión común en la industria. El grano de amaranto se abre solo con el calor. Por el contrario, al inflar se aplica alta presión (hasta 35 bar) a una temperatura de hasta 300 °C. Una caída repentina de la presión hace que el grano se expanda explosivamente. El agua contenida en el grano se evapora y el almidón se gelatiniza. 1
El amaranto ( Amaranthus caudatus ), también conocido como cola de zorra de jardín, es una especie de planta originaria de América del Sur del género amaranto ( Amaranthus ) dentro de la familia de la cola de zorra (Amaranthaceae). 6
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 6 Fuentes
| 1. | Dr. Huber K, Dr. Kühne P. Frühstückscerealien – neue und bekannte Getreideprodukte. Herstellung, Qualitätsveränderungen, Bio-Angebot. Arbeitskreis für Ernährungsforschung. 2004. PDF. |
| 2. | Wikipedia Amarant (Pflanzengattung). |
| 3. | Mobil.bfr.bund.de (Bundesinstitut für Risikobewertung). Gesundheitliche Bewertung von Säuglingsnahrung. |
| 4. | Bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Expertenforum: Säugling- und Kinderernährung (0-10 Jahre). |
| 5. | Wikipedia Gepuffte Lebensmittel. |
| 6. | Wikipedia Garten-Fuchsschwanz. |
Comentarios