Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

амарант, воздушный (био?)

Воздушный амарант в процессе производства теряет большое количество питательных веществ. Поэтому лучше выбирать необработанный сырой амарант био.
Дополненная нами информация об ингредиенте соответствует стандарту банка данных USDA.
 

Этот продукт считается сырым, напр., потому что он так выглядит. Но в большинстве случаев он не является сырым! Как правило, потому, что в процессе его добывания применяется нагревание, а другой способ добычи является намного более трудоёмким - или потому что продукт пастеризован. Как минимум одна из этих причин актуальна в этом случае.

Если продукт заявлен как сырой, то на пути к Вам он может быть смешан с другим, полученным более дешёвым способам. В зависимости от продукта, различить на глаз или вкус сырой он или нет, невозможно.

Кстати: сыроеды должны учитывать то, что есть и такие продукты, которые хотя и сырые, но ядовиты в таком виде или могут употребляться сырыми только с ограничениями. Эти продукты мы выделяем особо.

  Вода 6,0%  74
макронутриент углеводы 74.02%
/16
макронутриент белки 16.38%
/10
макронутриент жиры 9.61%
  ЛК (3.4г) !:0 (0.1г) АЛК

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Здесь содержится 3.4 г незаменимой линолевой кислоты (ЛК) и практически не содержится незаменимая альфа-линоленовая кислота (АЛК)

Таблицы питательных веществ

Как и сырой амарант (Amaranthus caudatus), воздушный амарант не содержит глютена. Воздушный амарант размером с горчичное зерно. Популярный воздушный амарант можно купить или просто приготовить его самостоятельно.

Применение в кулинарии:

Что можно приготовить из воздушного амаранта? Амарантовые хлопья, которые готовятся аналогично попкорну, добавляются в мюсли и йогурты. Воздушный амарант можно есть в чистом виде или в смеси с другими злаками.

Воздушный амарант идеально подходит в качестве ингредиента для самодельных батончиков мюсли, выпечки, десертов, печенья, тортов, панировочных сухарей или пирожков. Зернами амаранта можно украшать готовые блюда и десерты или использовать для посыпки веганского пралине и хлеба. В процессе приготовления пищи с использованием высоких температур предпочтительно использовать не воздушные зерна амаранта.

Воздушный амарант не подходит для сыроедеческой кулинарии, так как при его производстве применяются высокие температуры.

Рецепт энергетических батончиков с попкорном из амаранта:

Смешайте 60 г сушеной клюквы, 60 г сушеной вишни, 120 г сушеных фиников, 90 г орехов кешью и 1 столовую ложку семян льна. Одну половину смеси мелко измельчите в блендере, другую порубите крупнее. Теперь смешайте все ингредиенты вместе с 0,5 чайными ложками молотого имбиря, 1 чайной ложкой цедры лимона, 0,25 чайной ложкой ванильного порошка, 2 столовыми ложками рисового сиропа и 10 г воздушного амаранта. Равномерно выложите энергетический батончик на противень (15 x 15 см), выстланный бумагой для выпечки. Через 3-4 часа затвердевшую массу можно разрезать на 10 энергетических батончиков. Вы можете найти полное описание рецепта ЗДЕСЬ.

Веганские рецепты с воздушным амарантом Вы найдёте в разделе: "Рецепты с наибольшем содержанием этого ингредиента" (внизу страницы или справа).

Покупка - где купить?

Воздушный амарант можно купить в магазинах здорового питания, в органических супермаркетах, а также в аптеках. В России его можно заказать через интернет в таких магазинах как Alnatura или Denns. Вы также можете найти воздушный амарант на полках супермаркетов в отделах здорового питания, а также в интернет-магазинах POLEZZNO, ВкусВилл. Кроме того, воздушный амарант может продаваться в магазинах как амарантовый попкорн.

При совершении покупок мы рекомендуем обратить внимание на воздушный амарант органического качества, чтобы снизить уровень загрязнения пестицидами.

Сбор урожая амаранта происходит в сезон с сентября по октябрь, семена амаранта доступны в продаже круглый год.

Самостоятельное приготовление воздушного амаранта:

Как приготовить воздушный амарант? Воздушный амарант или попкорн из амаранта можно приготовить в домашних условиях без особых усилий. В очень горячую высокую кастрюлю положите столовую ложку зерен амаранта которые сразу же начнут надуваться. Держите кастрюлю близко к плите и перемещайте ее вперед и назад. Через несколько секунд воздушный амарант будет готов, поместите его в холодную посуду, чтобы он остыл. Перед повторным приготовлением, важно протереть кастрюлю чистым кухонным полотенцем.

Хранение - срок годности:

Хлопья амаранта можно хранить сухими и защищенными от света в закрывающихся контейнерах. Низкое содержание воды, обусловленное процессом производства, а также инактивированные нагреванием ферменты и микроорганизмы увеличивают срок хранения воздушного амаранта. Активированные жирные ферменты могут привести к преждевременной порче высоконенасыщенных жирных кислот амаранта.1

Самый простой способ определить, пригодны ли хлопья для еды после длительного хранения, - это по запаху. Окисленные хлопья амаранта имеют явно прогорклый запах.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Нагревание амаранта приводит к потере витаминов, особенно витаминов группы В. Воздействие тепла и давления почти полностью разрушает витамин B1, а витамин B6 до 75%. Однако содержание менее чувствительных к нагреванию витаминов, таких как витамин В2 или ниацин, остается довольно стабильным. В белках происходит полная потеря незаменимой аминокислоты лизина.1

По сравнению с другими способами производства зерновых завтраков наибольшая потеря питательных веществ происходит во время нагревания.1 Вы можете найти подробное описание нутриентов необработанного безглютенового амаранта в нашей статье амарант, сырой (семена амаранта, кивича).

Всю информацию о питательных веществах, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Насколько полезен воздушный амарант? При приготовлении воздушного амаранта высокое давление и высокие температуры приводят к денатурации белков, вредным продуктам реакции Майяра (акриламид), инактивации ферментов и неблагоприятному превращению ненасыщенных жирных кислот в трансжирные кислоты. По этой причине воздушный амарант не следует употреблять регулярно или в больших количествах.1

Отдавайте предпочтение необработанному амаранту, который можно растолочь или измельчить. Даже имеющиеся в продаже хлопья подвергаются горячей прокатке, чтобы инактивировать жирные ферменты, которые вызывают быстрое окисление жирных кислот.1

Амарант можно считать суперпродуктом, но воздушный амарант, безусловно, не является таковым из-за потери качества во время производства.

Амарант - один из безглютеновых псевдозерновых (семейства хвостатых) видов. Это полноценный заменитель зерна подходит в качестве диетического питания для людей с непереносимостью глютена2 (спру, глютеновая энтеропатия, целиакия).

При покупке обратите внимание на символ отсутствия глютена (перечеркнутый колос пшеницы), который разрешается иметь только лицензированным продуктам. Так Вы убережете себя от употребления продуктов, содержащих глютен.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Ядовит ли амарант? Амарант был известен как ценная пища на протяжении тысячелетий. Псевдозерновые не ядовиты, но содержат относительно высокие концентрации дубильных веществ, оксалатов и фитатов. Эти растительные вещества могут связывать пищевые белки, ферменты, минералы и микроэлементы и тем самым снижать всасывание питательных веществ в кишечнике.3

По этой причине Федеральный центр питания (BZfE) официально рекомендует не использовать амарант в питании младенцев.4

По этой ССЫЛКЕ Вы можете узнать, как уменьшить количество фитиновой кислоты, являющейся антипитательным веществом пищевых продуктов.

Общая информация:

Воздушный амарант - популярный ингредиент в смесях мюсли или основной ингредиент сухих завтраков и кондитерских изделий. Википедия описывает характерные особенности воздушных зерен, такие как внутренняя пенистая структура, очень низкий удельный вес и легкое пережевывание.5

Как сделать попкорн из амаранта? Есть два разных подхода к приготовлению воздушного амаранта. При нагревании зерно расширяется без давления, применяемого при промышленном производстве. Зерна амаранта раскрываются сами по себе при высокой температуре. При другом способе производства, температура, достигающая иногда 300 ° C также сопровождается высоким давлением (до 35 бар). Внезапное падение давления приводит к взрыву зерна. Вода, содержащаяся в зерне, испаряется, а крахмал желатинизируется.1

Амарант (Amaranthus caudatus), также известный как амарант хвостатый, является разновидностью растения из рода Амарантус (Amaranthus) из семейства хвостатых (Amaranthaceae), произрастающих в Южной Америке.

Литература/источники:

6 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Dr. Huber K, Dr. Kühne P. Frühstückscerealien – neue und bekannte Getreideprodukte. Herstellung, Qualitätsveränderungen, Bio-Angebot. Arbeitskreis für Ernährungsforschung. 2004. PDF.
  2. Wikipedia Amarant (Pflanzengattung).
  3. Mobil.bfr.bund.de (Bundesinstitut für Risikobewertung). Gesundheitliche Bewertung von Säuglingsnahrung.
  4. Bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Expertenforum: Säugling- und Kinderernährung (0-10 Jahre).
  5. Wikipedia Gepuffte Lebensmittel.
  6. Wikipedia Garten-Fuchsschwanz.

Комментарии