амарант, воздушный (био?)

Как и сырой амарант (Amaranthus caudatus), воздушный амарант не содержит глютена. Воздушный амарант размером с горчичное зерно. Популярный воздушный амарант можно купить или просто приготовить его самостоятельно.

Применение в кулинарии:

Что можно приготовить из воздушного амаранта? Амарантовые хлопья, которые готовятся аналогично попкорну, добавляются в мюсли и йогурты. Воздушный амарант можно есть в чистом виде или в смеси с другими злаками.

Воздушный амарант идеально подходит в качестве ингредиента для самодельных батончиков мюсли, выпечки, десертов, печенья, тортов, панировочных сухарей или пирожков. Зернами амаранта можно украшать готовые блюда и десерты или использовать для посыпки веганского пралине и хлеба. В процессе приготовления пищи с использованием высоких температур предпочтительно использовать не воздушные зерна амаранта.

Воздушный амарант не подходит для сыроедеческой кулинарии, так как при его производстве применяются высокие температуры.

Рецепт энергетических батончиков с попкорном из амаранта:

Смешайте 60 г сушеной клюквы, 60 г сушеной вишни, 120 г сушеных фиников, 90 г орехов кешью и 1 столовую ложку семян льна. Одну половину смеси мелко измельчите в блендере, другую порубите крупнее. Теперь смешайте все ингредиенты вместе с 0,5 чайными ложками молотого имбиря, 1 чайной ложкой цедры лимона, 0,25 чайной ложкой ванильного порошка, 2 столовыми ложками рисового сиропа и 10 г воздушного амаранта. Равномерно выложите энергетический батончик на противень (15 x 15 см), выстланный бумагой для выпечки. Через 3-4 часа затвердевшую массу можно разрезать на 10 энергетических батончиков. Вы можете найти полное описание рецепта ЗДЕСЬ.

Веганские рецепты с воздушным амарантом Вы найдёте в разделе: "Рецепты с наибольшем содержанием этого ингредиента" (внизу страницы или справа).

Покупка - где купить?

Воздушный амарант можно купить в магазинах здорового питания, в органических супермаркетах, а также в аптеках. В России его можно заказать через интернет в таких магазинах как Alnatura или Denns. Вы также можете найти воздушный амарант на полках супермаркетов в отделах здорового питания, а также в интернет-магазинах POLEZZNO, ВкусВилл. Кроме того, воздушный амарант может продаваться в магазинах как амарантовый попкорн.

При совершении покупок мы рекомендуем обратить внимание на воздушный амарант органического качества, чтобы снизить уровень загрязнения пестицидами.

Сбор урожая амаранта происходит в сезон с сентября по октябрь, семена амаранта доступны в продаже круглый год.

Самостоятельное приготовление воздушного амаранта:

Как приготовить воздушный амарант? Воздушный амарант или попкорн из амаранта можно приготовить в домашних условиях без особых усилий. В очень горячую высокую кастрюлю положите столовую ложку зерен амаранта которые сразу же начнут надуваться. Держите кастрюлю близко к плите и перемещайте ее вперед и назад. Через несколько секунд воздушный амарант будет готов, поместите его в холодную посуду, чтобы он остыл. Перед повторным приготовлением, важно протереть кастрюлю чистым кухонным полотенцем.

Хранение - срок годности:

Хлопья амаранта можно хранить сухими и защищенными от света в закрывающихся контейнерах. Низкое содержание воды, обусловленное процессом производства, а также инактивированные нагреванием ферменты и микроорганизмы увеличивают срок хранения воздушного амаранта. Активированные жирные ферменты могут привести к преждевременной порче высоконенасыщенных жирных кислот амаранта.¹

Самый простой способ определить, пригодны ли хлопья для еды после длительного хранения, - это по запаху. Окисленные хлопья амаранта имеют явно прогорклый запах.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Нагревание амаранта приводит к потере витаминов, особенно витаминов группы В. Воздействие тепла и давления почти полностью разрушает витамин B1, а витамин B6 до 75%. Однако содержание менее чувствительных к нагреванию витаминов, таких как витамин В2 или ниацин, остается довольно стабильным. В белках происходит полная потеря незаменимой аминокислоты лизина.¹

По сравнению с другими способами производства зерновых завтраков наибольшая потеря питательных веществ происходит во время нагревания.¹ Вы можете найти подробное описание нутриентов необработанного безглютенового амаранта в нашей статье амарант, сырой (семена амаранта, кивича).

Всю информацию о питательных веществах, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Насколько полезен воздушный амарант? При приготовлении воздушного амаранта высокое давление и высокие температуры приводят к денатурации белков, вредным продуктам реакции Майяра (акриламид), инактивации ферментов и неблагоприятному превращению ненасыщенных жирных кислот в трансжирные кислоты. По этой причине воздушный амарант не следует употреблять регулярно или в больших количествах.¹

Отдавайте предпочтение необработанному амаранту, который можно растолочь или измельчить. Даже имеющиеся в продаже хлопья подвергаются горячей прокатке, чтобы инактивировать жирные ферменты, которые вызывают быстрое окисление жирных кислот.¹

Амарант можно считать суперпродуктом, но воздушный амарант, безусловно, не является таковым из-за потери качества во время производства.

Амарант - один из безглютеновых псевдозерновых (семейства хвостатых) видов. Это полноценный заменитель зерна подходит в качестве диетического питания для людей с непереносимостью глютена² (спру, глютеновая энтеропатия, целиакия).

При покупке обратите внимание на символ отсутствия глютена (перечеркнутый колос пшеницы), который разрешается иметь только лицензированным продуктам. Так Вы убережете себя от употребления продуктов, содержащих глютен.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Ядовит ли амарант? Амарант был известен как ценная пища на протяжении тысячелетий. Псевдозерновые не ядовиты, но содержат относительно высокие концентрации дубильных веществ, оксалатов и фитатов. Эти растительные вещества могут связывать пищевые белки, ферменты, минералы и микроэлементы и тем самым снижать всасывание питательных веществ в кишечнике.³

По этой причине Федеральный центр питания (BZfE) официально рекомендует не использовать амарант в питании младенцев.⁴

По этой ССЫЛКЕ Вы можете узнать, как уменьшить количество фитиновой кислоты, являющейся антипитательным веществом пищевых продуктов.

Общая информация:

Воздушный амарант - популярный ингредиент в смесях мюсли или основной ингредиент сухих завтраков и кондитерских изделий. Википедия описывает характерные особенности воздушных зерен, такие как внутренняя пенистая структура, очень низкий удельный вес и легкое пережевывание.⁵

Как сделать попкорн из амаранта? Есть два разных подхода к приготовлению воздушного амаранта. При нагревании зерно расширяется без давления, применяемого при промышленном производстве. Зерна амаранта раскрываются сами по себе при высокой температуре. При другом способе производства, температура, достигающая иногда 300 ° C также сопровождается высоким давлением (до 35 бар). Внезапное падение давления приводит к взрыву зерна. Вода, содержащаяся в зерне, испаряется, а крахмал желатинизируется.¹

Амарант (Amaranthus caudatus), также известный как амарант хвостатый, является разновидностью растения из рода Амарантус (Amaranthus) из семейства хвостатых (Amaranthaceae), произрастающих в Южной Америке.

Литература/источники:

Автор: Julia (Yuliya) Velitschko | 13 дек. 2018 г.