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Easy toast con salse e contorni

Questa ricetta, oltre a includere toast di mais, pepe e semi di lino, include accompagnamento e due diversi tipi di salse.
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vegan crudo

35min    9h    medio  
  Acqua 60,7%  63/14/22  LA 2:1 ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para las tostas (tortillas)
2 ½ boccaleChicchi di mais, gialli (415 g)
1 ¼ tazza tritataPeperoni, rossi, crudi (186 g)
120 mlAcqua potabile (120 g)
1 ½ È cucchiai.Succo di lime, crudo (11 g)
1 ½ tsps.Polvere di peperoncino (4 g)
1 ½ tsps.Cumino macinato (4,5 g)
1 cucchiaino.Sale marino (5 g)
¾ cup, groundSemi di lino (90 g)
2 È cucchiai.Foglie di coriandolo crudo (1,4 g)
Para la crema agria de semillas de girasol
1 tazzaPipa di girasole, essiccata (140 g)
1 Cucchiai.Succo di limone, crudo (7,3 g)
1 Cucchiai. immersioneScalogno, crudo (10 g)
1 cucchiaino.Aceto di mele (5 g)
½ cucchiaino.Sale marino (2,5 g)
60 mlAcqua potabile (60 g)
Para el «pico de gallo» picante
2 tazza tritataPomodorini (350 g)
½ Jalapeño Chili, crudo (7 g)
½ Cipolla, rossa, cruda (40 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 Calce cruda (67 g)
Para el acompañamiento
1 tazza tritataCavolo lombardo (89 g)
1 tazza tritataLattuga romana, cruda (47 g)
½ Avocado crudo (100 g)

Utensili da cucina

  • robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.) or frullatore di vetro
  • spremiagrumi
  • disidratatore alimentare
  • frigo

Type of preparation

  • disidratare
  • tritare o macinare
  • piatto freddo
  • ammollo
  • mescolare
  • stampa
  • refrigerare
  • riposo
  • sbucciare

Preparation

  1. Prima di iniziare (può essere fatto anche il giorno prima)
    I semi di girasole per preparare la panna acida con semi di girasole devono essere immersi per almeno sei ore prima di usarli.
    Come preparare gli stessi toast richiede molto tempo, puoi anche lasciarli pronti il giorno prima e, come consigliato dall'autore, conservarli in frigorifero fino a quando non è il momento di usarli.

  2. Per brindisi
    Metti in una ciotola il mais fresco, il pepe tritato, l'acqua (fresca), il succo di lime, il peperoncino in polvere, il cumino macinato, il sale e schiaccia tutto.
    Versa la miscela risultante in un'altra ciotola e aggiungi i semi di lino macinati. Lasciare addensare l'impasto per 10 minuti.

  3. Nella ricetta originale, l'autore usa due tazze e mezzo di mais fresco per sei persone. Questo è ciò che ottieni da due pannocchie di mais non pelate di medie dimensioni (circa 300 grammi).

  4. Versare la miscela densa sotto forma di grandi cerchi di 7,5 o 8 centimetri in uno stampo in teflon o su una superficie preparata per il disidratatore alimentare. Dovresti ottenere circa 12-14 toast. Quindi, disidratare la massa del toast tra 9 e 18 ore a 42 ° C, a seconda che si desideri che siano morbidi o più croccanti.

    Nel frattempo, prepara la "panna acida con semi di girasole" e il piccante "pico de gallo". Poco prima di terminare la disidratazione, preparare l'accompagnamento in modo che sia ancora fresco al momento di servirlo.

  5. Nella ricetta originale, l'autore disidrata i toast a 46 ° C (115 ° F) tra 8 e 15 ore.

    Veganismo crudo e temperatura : negli Stati Uniti, un alimento è generalmente considerato adatto al vegano crudo se non ha superato i 47 ° C. Tuttavia, preferiamo che non superino i 42 ° C (107,6 ° F), quindi puoi optare per alcuni criteri o altri. Se vuoi che la ricetta sia adatta per vegani crudi, regola la temperatura del disidratatore alimentare alla temperatura scelta. Tuttavia, tieni presente che, più bassa è la temperatura, più tempo ci vorrà per disidratare il cibo.

  6. Crema acida ai semi di girasole
    Schiaccia i semi di girasole, il succo di lime, lo scalogno, l'aceto, il sale e l'acqua fino a ottenere una crema uniforme.

  7. Puoi aggiungere più acqua se necessario. Dopo la frantumazione dovresti ottenere una miscela cremosa.

    Con la quantità di ingredienti indicata per sei persone otterrai una tazza e mezza di panna. Se lo riponi in un contenitore di vetro in frigorifero, la crema viene mantenuta in perfette condizioni per un massimo di quattro giorni.

  8. Per il piccante "pico de gallo"
    Tritare il coriandolo e il jalapeño. Mescolare il coriandolo con pomodori tritati, jalapeño, cipolla e sale in una ciotola.

  9. Nella ricetta originale, Summer Sanders utilizza un grande lime e un piccolo jalapeño per sei persone.

  10. Copri la salsa con un coperchio o una pellicola di plastica e lascia riposare la salsa per almeno 25 minuti prima di servire. Poco prima di portarlo a tavola, spremi il lime e mescola bene il succo.

  11. Con la quantità di ingredienti indicata per sei persone otterrai circa tre tazze di salsa. Se conservato in un contenitore ermetico in frigorifero, la salsa viene conservata in perfette condizioni per un massimo di cinque giorni.

  12. Finisci il piatto
    Rimuovi l'osso di avocado e taglialo a dadi. Servi il toast disidratato con l'accompagnamento di tua scelta:
    Panna acida di semi di girasole, becco di gallo speziato e ingredienti appena tagliati.

  13. Nella ricetta originale, l'autore accompagna il brindisi con l'avocado della varietà hass.

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Note relative alla ricetta

Questa ricetta, oltre a includere toast di mais, pepe e semi di lino, include accompagnamento e due diversi tipi di salse.

Tempo di preparazione: la maggior parte degli ingredienti deve essere tagliata o tritata (e così indicato nella ricetta), quindi se lo sono già, il tempo di preparazione è ridotto. Prendi in considerazione altri 10-15 minuti se non è così.

Tostas: tortillas di mais , tostas o toast sono un pane di origine messicana normalmente piatto. Quando parliamo di tortillas, non dovremmo confonderlo con la frittata spagnola con uova, patate e cipolle. Tradizionalmente, le tortillas sono fatte con chicchi di mais che vengono immersi durante la notte nella calce bruciata (nixtamalization) e che il giorno successivo vengono macinati per preparare l'impasto per tortilla. Nel nord del Messico e negli Stati Uniti, il consumo di tortillas di grano è molto diffuso, perché quando sono fredde sono ancora morbide e flessibili. Pertanto, sono la base migliore per preparare tacos, burritos o fajitas spugnosi.

Pico de gallo: in Messico, questa salsa di pomodoro è anche conosciuta come "salsa messicana", perché il colore rosso dei pomodori, la banca delle cipolle e il verde del peperoncino e del coriandolo rappresentano i colori della bandiera messicana.

Mais: il mais è una specie appartenente alla famiglia delle erbe. È originario del Messico, dove sono note più di 50.000 varietà che differiscono per colore, dimensioni o forma. Il mais fresco viene consumato prevalentemente crudo. Nel caso del mais dolce, a differenza di altre varietà, lo zucchero non si trasforma in amido durante la maturazione, poiché non contiene il gene responsabile di questo comportamento. Quando il mais matura, la dimensione del grano si riduce. Per questo motivo, il mais dolce viene sempre raccolto quando non è ancora completamente maturato. Il mais contiene principalmente carboidrati. Inoltre, fornisce anche minerali essenziali e semi-essenziali, vitamine e aminoacidi.

Peperoni: la varietà di peperoni più utilizzata in Europa e negli Stati Uniti è il Capsicum annum . La maggior parte delle varietà cambia colore durante il processo di maturazione e passa da verde a rosso, giallo o arancione a seconda dei carotenoidi presenti nella pianta. Questo perché la quantità di clorofilla, un pigmento verde cruciale per il processo di fotosintesi, si riduce non appena i carotenoidi iniziano a mostrare. Questo rende i peperoni verdi di solito hanno un sapore più marcato rispetto ai peperoni rossi e gialli, sebbene questi ultimi siano più dolci.

Semi di lino : i semi di lino sono i semi di lino (lino comune, Linum usitatissimum ). I semi di lino forniscono un sapore delicato che ricorda le noci e hanno una percentuale di grassi del 40%. Di questi, metà è acido alfa-linolenico, un acido grasso polinsaturo omega-3. Questo rende l'olio di semi di lino uno degli oli più ricchi di acidi grassi omega-3.

Avocado: gli avocado hanno la più alta percentuale di grassi tra i frutti e le verdure conosciute. Di solito vengono consumati crudi, purché la polpa non sia diventata marrone o grigia. Troverai maggiori informazioni su come evitare che gli avocado diventino marroni nella sezione "Suggerimenti".

Suggerimenti

Impedisci che gli avocado diventino marroni: quando si taglia un avocado, le pareti cellulari che separano i componenti che favoriscono l'ossidazione si rompono. Questo fa diventare marrone la polpa se non viene impedita aggiungendo, ad esempio, un antiossidante. Spruzzare il succo di limone o lime sull'avocado può ritardare questo processo.

Conservare gli avocado: gli avocado vengono raccolti quando non sono ancora maturi. Per maturare è consigliabile conservarli vicino alle mele (o nello stesso sacchetto di carta) a temperatura ambiente. Le mele emanano etilene, un gas che favorisce la maturazione.

Preparazione alternativa

Consigli dell'autore - Più veloce: se non vuoi perdere così tanto tempo, non devi preparare il brindisi. Invece, usa le foglie di cavolo o lattuga (romaine). Summer Sanders propone inoltre di lasciare i toast preparati in anticipo e di conservarli in frigorifero fino al loro utilizzo.

Veganismo crudo e temperatura: negli Stati Uniti, un alimento è generalmente considerato adatto al vegano crudo se non ha superato i 47 ° C. Tuttavia, preferiamo che non superino i 42 ° C (107,6 ° F), quindi puoi optare per alcuni criteri o altri. Pertanto, abbiamo ridotto la temperatura del disidratatore alimentare da 46 ° C a 42 ° C per soddisfare le nostre esigenze. Se vuoi che la ricetta sia adatta per vegani crudi, regola la temperatura del disidratatore alimentare alla temperatura scelta. Tuttavia, tieni presente che, più bassa è la temperatura, più tempo ci vorrà per disidratare il cibo.

Avversione al coriandolo: alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche è sensibile al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso.

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