Aunque al cocerlas muchas verduras pierdan parte de sus valiosos nutrientes, el ruibarbo debe comerse sobre todo cocido. Debido al ácido oxálico que contiene en grandes cantidades, cuando lo consumimos crudo bloqueamos la absorción de importantes minerales, como el calcio, el magnesio o el hierro. En determinadas circunstancias, esto puede resultar peligroso, sobre todo para los niños o para las persona con enfermedades biliares o renales.
Usos culinarios:
Los tallos, siempre en función de la variedad y de la edad, se suelen pelar y cortar antes de emplearlos. Por los usos que se le da, parece más una fruta, aunque en realidad se trata de una verdura. Suele prepararse en forma de confitura o de compota, ambas a escala industrial. Además, el ruibarbo también se emplea para elaborar jugos y mostos. Es raro que se prepare como verdura.1
Composición:
Los ácidos de las frutas son importantes para el sabor, sobre todo el ácido málico y el ácido cítrico, junto con el azúcar. Las variedades rojas contienen menos ácidos de frutas que los verdes. El cultivar conocido en algunos países como «Ras Versteeg» contiene alrededor de 1,5 gramos de ácido málico y 0,1 gramos de ácido cítrico por cada 100 gramos comestibles. En los tallos podemos encontrar de media 460 miligramos de ácido oxálico por cada 100 gramos también. Este alto porcentaje tiene efectos en la absorción de calcio por parte del organismo. Las personas con problemas renales o biliares, así como los niños, deben tener cuidado al consumirlo.1
El efecto laxante del ruibarbo se deba probablemente a la antraquinona, que provoca peristaltismo. En medicina se emplean principalmente las raíces de la Rheum palmatum, no las del ruibarbo que se consume como verdura.
Origen y cultivo:
El nombre Rheum rhabarbarum procede del latín y significa raíz foránea, en el sentido de extranjera.1
El ruibarbo es originario del Himalaya.
Crece en invernaderos o en interiores. Las condiciones óptimas para su desarrollo son entre 12 y 16 °C, con alrededor de un 85-90 % de humedad relativa del aire. El rizoma crece en suelos sueltos y su exposición a la luz al extraerlo es lo que afecta al color de los tallos. En Inglaterra, el ruibarbo se ha cultivado tradicionalmente en tiestos especiales.
Posible confusión:
El ruibarbo silvestre no debe confundirse con la petasita o pata de caballo. Del artículo de Wikipedia en español sobre la petasita: Contiene alcaloides derivados de ornitina y lisina, concretamente alcaloides pirrolizidínicos. Pueden causar dolores abdominales, ascitis, pérdida de apetito, y un incremento considerable de los valores de las transaminasas en sangre y hepatomegalia. Estos alcaloides actúan también como agentes mutógenos e inductores de tumores hepáticos.
Información general:
El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una especie de planta fanerógama perteneciente a la familia Polygonaceae. Se cultiva como verdura por su tallo comestible.2
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 21 kcal 88 kJ | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,20 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,05 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 4,5 g | 1,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 1,1 g | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 1,8 g | 7,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 0,90 g | 1,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:4,0 mg) | 10 mg | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina K | 29 µg | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Elem | Potasio, K | 288 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Calcio, Ca | 86 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,20 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 8,0 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 7,0 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Magnesio, Mg | 12 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Yodo (Iodo, I) | 2,3 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Elem | Fósforo, P | 14 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,10 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina K | 29 µg | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 8,0 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 7,0 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,03 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,30 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,27 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 1,0 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,08 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 5,0 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 288 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 86 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 12 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 14 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 4,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 0,20 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 0,22 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,02 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Selenio, Se | 1,1 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Yodo (Iodo, I) | 2,3 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Zinc, Zn | 0,10 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Fuentes:
- Wikipedia: Gemeiner Rhabarber [en alemán]
- Wikipedia: Rheum rhabarbarum
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