Kefen (guisante de azúcar), vaina comestible, cruda (¿orgánica?)

A diferencia de otros tipos de guisantes, el kefe , también conocido como guisantes de azúcar o guisantes de azúcar , se puede comer con la vaina incluida.

Uso en la cocina

¿Se puede comer kefen crudo? Kefen se puede comer crudo como los guisantes porque contienen muy poca fase. Los guisantes tiernos no tienen una capa de pergamino no comestible en el interior de la vaina, por lo que son fáciles de comer con la vaina tierna e inmadura. Sin embargo, es mejor quitar los hilos que crecen a lo largo de las vainas antes de consumirlas, ya que son difíciles de masticar. Después de haber lavado bien los guisantes en agua, debes cortar los extremos del tallo al final de la vaina.

Los guisantes sin refinar se pueden utilizar como refrigerio para mojar. El kefen en rodajas también combina bien con una ensalada fresca de verano. Cuanto más frescos son los kefen, más dulces son. Se puede preparar fácilmente una ensalada de guisantes crudos y crujientes con dátiles , nueces y jugo de limón .

¿Cómo preparar kefen? Si quieres cocinar el kefen, sólo debes blanquearlo brevemente, de lo contrario perderá su color verde y su frescura crujiente. Para hacer esto, cocine las vainas a fuego lento en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego enjuáguelas con agua helada. También puedes saltear brevemente el kefen en la sartén. Los kefen son ideales como guarnición crujiente, por ejemplo en una sartén de verduras con tofu , pimientos dulces , zanahorias ygranos de maíz dulce . También combinan bien como complemento de la sopa o del curry.

Receta vegana de ensalada de albahaca, zanahoria y kefen

Ingredientes (para 4 personas): 320 g de kefen, 300 g de zanahorias , 2 manojos de albahaca fresca , 1 diente de ajo , 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco , 3 cucharadas de aceite de colza prensado en frío , sal ypimienta negra , 30 g de piñones .

Preparación: Limpiar y preparar los kefen y blanquearlos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Luego enjuague inmediatamente con agua fría y déjelo secar. Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Lavar la albahaca, sacudirla para secarla y arrancarle las hojas de los tallos. Pela el ajo y presiónalo en un bol. Mezclar el ajo con vinagre balsámico y aceite de colza y sazonar con sal y pimienta. Mezcla el kefen, las zanahorias y las hojas de albahaca con el aderezo. Poco antes de comer, mezcle los piñones con la ensalada.

Puedes encontrar recetas veganas con kefen bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

Compra-Almacenamiento

Kefen se puede encontrar a menudo en el surtido de grandes cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Billa , Rewe , Edeka o Hofer , ocasionalmente también en calidad orgánica controlada (calidad orgánica). Kefen también se puede comprar en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura , así como en temporada en el mercado semanal. La temporada alta de Kefen es entre mayo y octubre . ²

La disponibilidad de Kefen en los supermercados mencionados varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

Consejos de almacenamiento

Durarán aproximadamente de 1 a 2 días en el refrigerador. Sin embargo, el contenido de azúcar de las vainas disminuye cuanto más tiempo las conservas. Lo mejor es envolver el kefen en un paño de cocina húmedo y colocarlo en el compartimento de verduras. Si los blanqueaste y luego los apagaste, puedes conservarlos por más tiempo o congelarlos fácilmente. ²

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

El kefen crudo (orgánico) es bajo en calorías y grasas. Contienen sólo 42 kcal y 0,2 g de grasa por 100 g. El contenido de carbohidratos es de 7,6 gy el contenido de proteínas es de 2,8 por 100 g de kefen. Contienen 2,6 g de fibra. Esto corresponde al 10,4% del requerimiento diario. ¹

Kefen contiene mucha vitamina C , 60 mg por 100 g. Esto corresponde al 75,0% del requerimiento diario. Esto es comparable a las naranjas (71 mg/100 g). Hay aún más vitamina C en la col rizada cruda: 120 mg/100 g, lo que corresponde al 150% del requerimiento diario. 100 g de pimientos dulces amarillos crudos contienen suficiente vitamina C para cubrir el 229% del requerimiento diario (184 mg/100 g). ¹

El contenido de vitamina K es de 25 μg/100g. Esto corresponde al 33,0% del requerimiento diario de vitamina K1. El chucrut y los guisantes tienen un valor similar. La col rizada cruda (705 µg/100 g) y las acelgas (830 µg/100 g) tienen valores de vitamina K muy altos. Esto corresponde al 940% y al 1107% de la dosis diaria recomendada. ¹ La tasa de absorción es del 20 al 70% (tasa de absorción de la vitamina en el cuerpo). Se desconocen las propiedades tóxicas causadas por la vitamina K de los alimentos. ³

Kefen también contiene folato (ácido fólico), con 42 µg por 100 g. Esto corresponde al 21,0% del requerimiento diario. La col blanca (43 µg/100g) y la quinua cocida (42 µg/100g) tienen valores similares. Las espinacas tiernas contienen más folato porque se pueden comer crudas como ensalada. Por 100 g, las espinacas crudas contienen 194 µg, lo que cubre el 97% del requerimiento diario de folato. ¹

Todos los ingredientes de Kefen, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Kefen es saludable? El kefen crudo (calidad orgánica) es saludable porque contiene importantes vitaminas y minerales y es rico en fibra.

Los kefen son muy ricos en vitamina C. 100 g de esto cubren alrededor del 75,0% de su necesidad diaria. ¹ La vitamina C es una vitamina soluble en agua y un antioxidante en el cuerpo. La vitamina C asume funciones muy diferentes en el cuerpo. Entre otras cosas, inhibe la formación de nitrosaminas cancerígenas a partir de nitritos y aminas en el estómago y favorece la absorción de hierro. ³

La fibra tiene una variedad de efectos positivos en nuestra salud. Son responsables de un sistema digestivo sano ¹³ , tienen efectos positivos sobre los niveles de azúcar en sangre cuando se consumen carbohidratos y alimentos con almidón y, por tanto, pueden reducir el riesgo de diabetes tipo 2 ¹⁴ . Una dieta rica en fibra te hace sentir lleno por más tiempo, lo que puede ayudarte a perder peso. ¹⁵

Al igual que otras legumbres, el kefen es una buena fuente de proteínas y, por tanto, es popular en la cocina vegetariana y vegana. Sin embargo, los guisantes tienen menos proteínas, 2,8 g, que los guisantes verdes , 5,4 g por 100 g. En comparación, las lentejas rojas cocidas, las lentejas para cocinar y los garbanzos contienen 9,0 g/100 g. ¹

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Kefen es una de las legumbres que tienen un alto valor nutricional, pero que también puede provocar reacciones alérgicas graves. Algunos de los alimentos alergénicos más potentes y comunes pertenecen a la familia de las leguminosas (maní, soja y altramuz). ⁷ A diferencia de estos, los guisantes no son un ingrediente para el etiquetado obligatorio de alérgenos. Se han demostrado reacciones alérgicas graves en niños y adultos, pero son raras. ^10,11,12 Las personas alérgicas a las legumbres deben tener cuidado al consumir guisantes. Algunas personas son alérgicas a todas las legumbres, mientras que otras sólo reaccionan a determinadas. Especialmente las personas alérgicas al maní reaccionan a menudo a la soja, al altramuz y a los guisantes. ¹¹ Sin embargo, también se han documentado alergias cruzadas entre lentejas, garbanzos y guisantes. ¹² La industria alimentaria está reemplazando cada vez más la proteína de soja por proteína de guisante. Por tanto, es importante prestar atención a las proteínas "ocultas" de los guisantes en los productos. ¹¹

Peligro de confusión

Los guisantes de azúcar con vaina tienen cierta similitud con el edamame ( soja tierna con vaina). Sin embargo, estos suelen ser más gordos y gruesos que los guisantes planos y no se pueden comer crudos, sino que se deben cocinar antes de comerlos.

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de CO ₂ de Kefen es bastante baja: 0,74 CO ₂ eq/kg. ¹⁶ Se necesitan 595 litros de agua para producir 1 kg de guisantes, cantidad similar a la que se necesita para producir judías verdes (547 litros) o okra (576 litros). ¹⁷

Las legumbres como el kefen o la soja unen nitrógeno importante en los nódulos de sus raíces, que luego está disponible para otras plantas en el suelo después de la cosecha y aumenta naturalmente la fertilidad del suelo. Por tanto, son plantas adecuadas para la rotación de cultivos en agricultura ecológica. Además, la integración de leguminosas en la rotación de cultivos puede ayudar a romper el ciclo de vida de ciertos patógenos, hacer que estén disponibles nutrientes importantes y mejorar la estructura del suelo. ¹⁸

A la hora de comprar conviene elegir guisantes procedentes de agricultura ecológica. En comparación con la agricultura convencional, aquí no se utilizan fertilizantes ni pesticidas sintéticos. Estos se encuentran a menudo en el producto final, incluido el guisante. ¹⁹ Además, en el caso del Kefen hay que prestar atención a la regionalidad: las verduras de la región ahorran largos viajes (a veces en avión) en comparación con los productos del extranjero, lo que significa que la huella ecológica no aumenta innecesariamente.

Distribución mundial - cultivo

Los guisantes provienen originalmente del Cercano Oriente y Oriente Medio y se cultivan desde el año 10.000 a.C. Los guisantes de azúcar (Kefen) son un cultivar más joven y una variedad de guisantes particularmente dulce que se cultivan en Europa desde el siglo XVI. Los holandeses introdujeron el kefen en China, donde sigue siendo una verdura popular en la actualidad. ⁵

En el comercio internacional no existe distinción entre guisantes verdes (guisantes de huerta) y guisantes de azúcar. Según FAOSTAT, en 2020 se cultivaron en todo el mundo alrededor de 21,8 millones de toneladas de guisantes (incluidos los guisantes de azúcar). Las principales zonas de cultivo son China, India y Estados Unidos. ⁶ Los guisantes son fuentes importantes de proteínas en gran parte del mundo.

, que se encuentra en estado salvaje,

Kefen se obtuvo a partir del guisante de jardín ( Pisum sativum subsp. sativum ). Ambos tipos de guisantes no son silvestres. Sus parientes silvestres son el guisante silvestre ( Pisum sativum subsp. elatius , Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.) Soldano), que se encuentra silvestre en la región mediterránea y partes de Asia central hasta Irán y Turkmenistán. ⁸ Así como Pisum fulvum Sibth. & Sm., que sólo se da de forma salvaje en Oriente Medio. ⁹

Cultivo - Harvest

Kefen se puede cultivar bien en el parterre del jardín o en una maceta suficientemente grande. Los guisantes dulces prefieren un lugar aireado y soleado. El suelo debe ser rico en humus, suelto y uniformemente húmedo. Siembre las semillas directamente en el lecho hacia finales de abril. Lo ideal es que la temperatura del suelo sea de 5-8 °C. El surco para las semillas debe tener una profundidad de 3 cm. La distancia entre las semillas es de unos 5 cm. Cubrir con cuidado con tierra y regar bien con agua. Los kefen pueden crecer entre 50 y 100 centímetros de altura, por lo que necesitan una estructura estable o una ayuda para trepar. Cuando las plantas tengan unos 15 cm de altura, se deben apilar ligeramente. ⁴

El kefen se puede cosechar al cabo de unos tres meses. A partir de mayo aparecen las flores de mariposa, en su mayoría blancas, de las que crecen las vainas de cinco a diez centímetros de largo. En cada vaina hay de cuatro a diez semillas. Tan pronto como las vainas estén frescas, verdes y translúcidas, podrás cosechar los guisantes. Los guisantes aún deben ser pequeños. Esto suele ocurrir a finales de junio. ⁴

Más información

¿Qué son los kefen? El guisante o guisante de azúcar ( Pisum sativum L. var. macrocarpum Ser.) es una variante del guisante de jardín ( Pisum sativum L.). Pertenece a la subfamilia de las mariposas (Faboideae) dentro de la familia de las leguminosas (Fabaceae o Leguminosae). El guisante de azúcar a veces también se encuentra con el nombre de Pisum sativum L. subsp. sativum convar. axiphium Alef. o Pisum sativum L. var.saccharatum .

Nombres alternativos

Kefen también se llaman guisantes de azúcar, guisantes tirabeques, guisantes tirabeques, guisantes de pino, guisantes tirabeques o tirabeques (a veces también escritos como tirabeques). Este último término se deriva del francés y significa "comer de todo". El nombre proviene del hecho de que se come kefen incluida la vaina y no solo los guisantes del interior.

En inglés, los guisantes de azúcar se llaman tirabeques o guisantes de azúcar. A veces también se le conoce como guisante chino porque se usa a menudo en platos chinos.