El perejil puede utilizarse en numerosos platos. Cuando se utiliza perejil seco, puede utilizarse para sazonar salsas, sopas o platos salados y, si se pone en remojo en agua fría, se consigue que su aroma se intensifique.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Petroselinum crispum, el perejil, es una planta herbácea de la familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento.
Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia. También se le encuentra aclimatado en zonas templadas de América».
Composición:
«Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada tabule, típica de la cocina libanesa. Los contenidos nutricionales en cien gramos (100 g):
- Energía: 154 kJ
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 1 g
- Carbohidratos: 6 g
- Fibra: 3 g
- Vitamina C: 133 mg
- Vitamina A: 421 ug».
Usos culinarios:
El perejil se utiliza en la elaboración del pesto y como condimento en salsas y sopas. El perejil seco también es un buen aderezo para patatas y ensaladas.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 292 kcal 1'222 kJ | 14,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 5,5 g | 7,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 1,4 g | 6,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 51 g | 18,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 7,3 g | 8,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 27 g | 106,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 27 g | 53,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:452,0 mg) | 1'148 mg | 47,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina K | 1'360 µg | 1'813,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Elem | Manganeso, Mn | 9,8 mg | 491,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,48 g | 192,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 2,4 mg | 170,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 22 mg | 157,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 125 mg | 156,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 1'140 mg | 143,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Elem | Potasio, K | 2'683 mg | 134,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 1,2 g | 128,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 1,5 g | 125,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 1,9 g | 93,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,2 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,48 g | 192,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 1,2 g | 128,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 1,5 g | 125,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Valina (Val, V) | 2,0 g | 125,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Leucina (Leu, L) | 2,8 g | 116,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 2,1 g | 113,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 1,7 g | 110,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,60 g | 64,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina K | 1'360 µg | 1'813,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 2,4 mg | 170,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 125 mg | 156,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 180 µg | 90,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 9,0 mg | 75,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,90 mg | 64,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 9,9 mg | 62,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,20 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 1,1 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 97 µg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 1'140 mg | 143,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Potasio, K | 2'683 mg | 134,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 400 mg | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 436 mg | 62,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 452 mg | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 9,8 mg | 491,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 22 mg | 157,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Cobre, Cu | 0,78 mg | 78,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Zinc, Zn | 5,4 mg | 54,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 14 µg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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